PANIFICADORA BIMBO

PRESENTADO POR:
Manuela Mañosca Cárdenas
Juan Sebastián Navas Leiva
Andrés Felipe Vargas Martínez
Edwin Castro Son

PRESENTADO A:
Eduar Armando Zalazar Diaz

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA
GESTIÓN AMBIENTAL
PANIFICADORA BIMBO
ADMINISTRACION DE EMPRESAS
 2019
INDICE

Introducción
Información general de la empresa
Misión
Visión
Organigrama general
Políticas de calidad
Sistemas de calidad
Compromiso ambiental
Organigrama control de calidad
Normatividad vigente
Marco legal de funcionamiento
Marco legal de producción
Reglamentación legal del uso del agua
Flujo o diagrama
Proceso de producción
Instalaciones e infraestructura física
Balance materia y energía
Cantidad y tipo de residuos: Sólidos, líquidos, emisiones
Matriz Dofa
Conclusiones
Recomendaciones
 INTRODUCCIÓN

Grupo Bimbo es una empresa 100% mexicana fundada en 1945 por los
personajes Lorenzo Servitje, Roberto Servitje, Jaime Jorba, Alfonso Velasco,
Jaime Sendra y José T. Mata, hoy en día es la empresa de panificación más
importante del mundo por posicionamiento de marca, volúmenes de producción y
ventas.

Grupo Bimbo en sus inicios comenzó con tres productos que siguen vigentes
hasta la fecha, los productos son pan blanco, pan integral y pan tostado. Se
denomina grupo Bimbo dado que varias marcas conforman esta empresa entre las
que se destacan Marínela, Barcel, Ricolino, Gamesa, Lara, Sara Lee, MRS
BAIRD'S, Plus Vita, nutella, entre otras.

La imagen de Osito Bimbo, surge a partir de la llegada de una tarjeta de navidad

al señor Jaime Jorba, este peculiar personaje fue transformado por Anita Mata
esposa de Jaime Sendra, quien modificó al oso poniéndole un gorro de panadero,
un mandil y un pan bajo el brazo, en cuanto el arreglo de los ojos y de la nariz se
encargó el señor Velasco.

Bimbo es una empresa comprometida con la gente y su propósito principal es

construir una empresa altamente productiva y plenamente humana, creando
alimentos deliciosos y nutritivos en las manos y ganarse la confianza de todos los
consumidores dentro y fuera del país.
 INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA

Grupo Bimbo S.A de C.V es la empresa de panificación más grande del mundo,
Creada el 2 de diciembre de 1945, tiene presencia en 22 países de América, Asia
y Europa, cuenta con más de 10,000 productos en el ámbito alimenticio, productos
bajo más de 100 marcas de prestigio, Las más relevantes en términos de ventas
son: Bimbo, Marínela, Arnold, Brown Berry Oroweat y Barcel y marcas altamente
reconocidas como Thomas, Sara Lee, Entenmann’s, Ricolino, Tía Rosa, Plus Vita
y Dempster’s. Las acciones de Grupo Bimbo cotizan en la Bolsa Mexicana de
Valores bajo la clave de pizarra BIMBO.
Este grupo cuenta con 165 plantas de producción, alrededor de 29,000
colaboradores y cerca de 52,000 rutas.

En términos generales, nuestra variedad de productos incluye panes, bollos,

galletas, pastelitos, muffins, bagels, tortillas, botanas saladas, productos de
confitería y alimentos empacados entre otros.
 VISIÓN

En 2020 transformamos la industria de la panificación y expandimos nuestro

liderazgo global para servir mejor a los consumidores.

Ser una empresa con marcas líderes y confiables para nuestros consumidores.
Una empresa innovadora que mira hacia el futuro, una empresa financieramente
sólida y pretendiendo ser el proveedor preferido de nuestros clientes
“Somos una empresa sustentable, altamente productiva y plenamente humana”

MISIÓN

Alimentar, deleitar y servir a nuestro mundo. Buscamos ser una empresa

altamente productiva y plenamente humana, con alimentos deliciosos y
nutritivos en las manos de todos.
ORGANIGRAMA GENERAL
 POLITICAS DE CALIDAD

La empresa bimbo ofrece alimentos de alta calidad ya que cuenta con la normativa
ISO9001, y certificaciones como punto limpio distintivo Moderniza y se
compromete a poner alcance de todos nuestros consumidores productos 100%
libres de bacterias y microorganismos Bimbo logar la calidad ya que tiene una
constante actualización en cada una de las certificaciones. Distribuye en un 40%
de los expendios dentro de la república mexicana. Además, que cada producto a
partir de la fecha de producción se le asigna a este se le agrega una fecha de
caducidad cuidando a nuestros consumidores Bimbo crea mensualmente una
supervisión para que la empresa cada vez crezca más sin generar pérdidas,
genera nuevas técnicas de producción lo cual nos permite acelerar y bajar la
producción En bimbo se implementarán estrategias para tener una constante
actualización en cada una de sus certificaciones.
“Nuestra empresa debe ser creadora, eficiente, productiva y con un altísimo ideal
de Calidad y Servicio."
 SISTEMAS DE CALIDAD
Grupo Bimbo ha fortalecido el trabajo en sus sistemas de calidad para garantizar
la inocuidad y consistencia de sus productos. Ha obtenido reconocimientos
nacionales e internacionales que avalan la efectividad de dichos sistemas. Entre
estos reconocimientos pueden enunciarse: ISO 9002 y HACCP, ISO 9000:2000,
Industria Limpia, BASC e IFS. Actualmente sigue implementando estos sistemas
en todas sus organizaciones. Asimismo, desde abril del 2004 contamos con la
Inscripción en el Registro de Empresa Certificada, lo que significa que nuestra
empresa es confiable para las operaciones de Comercio Exterior según la
Secretaría de Hacienda y Crédito Público.
 COMPROMISO AMBIENTAL

Grupo Bimbo reafirma su compromiso con el medio ambiente

En el marco del Día Mundial del Medio Ambiente, Grupo Bimbo, la empresa de
panificación más importante del mundo, reafirma su compromiso de promover,
cuidar y respetar el medio ambiente.
Desde su fundación hace más de 70 años, Grupo Bimbo se ha preocupado por el
bienestar de la comunidad y el entorno, y ha buscado siempre contribuir de forma
innovadora, activa y propositiva en los distintos países en donde está presente.
Entre las acciones y programas de la empresa orientados a la reducción de su
huella ambiental destacan:
• Migración a energías renovables con el Parque Eólico Piedra Larga dedicado a
Grupo Bimbo
• Centros de Ventas Ecológicos
• Flotilla de más de 300 vehículos eléctricos desarrollados por una subsidiaria de
la compañía
• Plantas de tratamiento de agua residual con calidad de reusó en todas las
fábricas de México; 16 de ellas con aprovechamiento de aguas pluviales para
diversos fines
• Más del 90% de residuos sólidos destinados a uso benéfico
• Envolturas degradables y reducción de calibre de empaques
• Impulso a un modelo innovador de Cadena de Suministro Responsable mediante
políticas aplicables a las compras, insumos y proveedores
• Apoyo a la asociación civil “Reforestamos México”, cuya misión es asegurar los
bosques que México necesita para su desarrollo
• Desarrollo de Ecora, placas de plástico reciclado, una alternativa ecológica de la
madera
• Política y plan de acción para el suministro de aceite de palma sustentable
• Compromiso de transitar gradualmente hacia sistemas de producción de huevo
proveniente de gallinas libres de jaula de batería
• Gestión de operaciones mediante el Índice de Sustentabilidad que permite
controlar la huella ambiental, así como generar y dar seguimiento a objetivos y
metas
• Capacitación y validación a proveedores agrícolas en buenas prácticas, basado
en los lineamientos del GAP (Good Agricultural Practices), especializado en la
industria agroalimentaria.
• Apoyo a pymes en temas de sustentabilidad en el programa de Desarrollo de
Socios de Negocio
Grupo Bimbo reconoce que la sustentabilidad forma parte importante de su
función como empresa, y que los efectos negativos (o potencialmente negativos)
en el medio ambiente deben reducirse lo más posible en la operación, al mismo
tiempo resguardando la seguridad y la salud de la población. A través de su
Código de Conducta para Proveedores establece que es obligación de ellos
conocer y cumplir con toda la legislación ambiental, desarrollar planes y mejores
prácticas que promuevan la sustentabilidad.
De esta forma, Grupo Bimbo refrenda una vez más su compromiso con el medio
ambiente y la sociedad, entendiendo su rol como agente de cambio para crear
valor a largo plazo, con acciones y políticas orientadas a proteger el planeta y el
bienestar de las personas.
ORGANIGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD
NORMATIVIDAD VIGENTE
LA NORMATIVIDAD VIGENTE en cada país, e incorporar en todos nuestros
productos, como mínimo, la información nutrimental por porción de los nutrimentos

más importantes en materia de salud pública (contenido energético, carbohidratos

totales, azúcares, proteínas, grasas, grasas saturadas, sodio y cualquier
nutrimento sobre el cual se lleve a cabo alguna declaración de propiedad). En el
caso de que lo anterior no sea posible, debido al espacio en el empaque, nos
aseguramos de que esta información llegue a nuestros consumidores a través de
otros canales.
MARCO LEGAL DE FUNCIONAMIENTO
BIMBO cumple con los requerimientos a nivel global e internacional. Para asegurar la calidad a
nivel nacional se basa en el cumplimiento de los decretos, resoluciones y normas que impone el
INVIMA como ente regulador. Algunas de estas normas son:

- RESOLUCIÓN 2674 DE 2013

- NORMA TÉCNICA SECTORIAL COLOMBIANA NTS-USNA 007

- RESOLUCIÓN 5109 DE 2005
- DECRETO 1575 DE 2007

- DECRETO 3075 DE 1997 DEL MINISTERIO DE SALUD

- DECRETO 1270 DE 2002 MINISTERIO DE SALUD

- RESOLUCIÓN 2649 DE 1998 MINISTERIO DE SALUD

- RESOLUCIÓN 4547 DE 1998 MINISTERIO DE SALUD

- RESOLUCIÓN 2652 DE 2004 MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOCIAL

- DECRETO 1944 DE 1996 MINISTERIO DE SALUD
- DECRETO 60 DE 2002 MINISTERIO DE SALUD

- RESOLUCIÓN 16078 DE 1985 MINISTERIO DE SALUD

 Flujo o Diagrama
A fin de contar con abastecimientos oportunos de materia prima, BIMBO mantiene contratos con
suministros a largo plazo, los cuales son escogidos cuidadosamente por si excelencia en sus
procesos de transporte y distribución. La gran mayoría de los proveedores surten de acuerdo a la
programación diaria, y solo pocos surten en base a una programación de pedidos especiales.
Proceso de Producción
 ESTRUCTURA PRODUCTIVA

PROCESO PRODUCTIVO
A continuación se explicaran proceso de producción del pan Blanco Bimbo
de acuerdo al método deductivo e inductivo.

1) Obtención de los insumos: estos son obtenidos de distintos proveedores los

cuales son:

● ∙ Leche
● ∙ Harina
● ∙ Huevo
● ∙ Azúcar
● ∙ Manteca
● ∙ Levadura
2) Verificación de materia prima: como toda empresa Grupo Bimbo verifica
que la calidad de la materia prima sea correspondiente a las especificacione
s con las que se pidieron.

3)
Mezcla: posteriormente se transportan las materias al interior de la empresa
para a así ser adicionados en una mezcladora.

4) Dividido: después de que la mezcladora ha terminado su trabajo, la

masa pasa a una banda en donde se divide en piezas pequeñas, donde
cada pieza corresponde a una barra de Pan Blanco Bimbo.

5) Moldeado: una vez que se ha dividido la masa en piezas pequeñas

esta pasa por una mesa, en donde se da el tamaño característico del Pan B
lanco Bimbo.

6) Depositado en moldes: consecuentemente las piezas de masa se deposita

en los moldes en donde se darán las dimensiones características de Pan Blanco
Bimbo.

7)
Horneado: después de haber dado dimensiones a las piezas de masa, estas
pasan a lo que es el horno, en done
obtienen la textura y el sabor correspondiente a Pan Blanco Bimbo.

8) Enfriado: ya que el pan esta cocido este se deja enfriar para que se
pueda cortar.

9) Rebanado: posteriormente la barra de pan se pasa por una rebanadora

en donde se corta de un mismo tamaño.

10)
Aseguramiento de calidad: cómo Grupo Bimbo es una de las panificadoras
más grande del mundo, esta tiene que verificar que el producto que se va a
empacar sea de calidad, para que de esta manera
no haya problemas en la calidad y así no manche el prestigio con el que
cuenta.

11) Empacado: después de haber verificado la calidad, se procede a empacar el

Pan Blanco Bimbo.
 MATERIA PRIMA
Es importante conocer cuales son las nuevas tendencias a utilizar en los procesos
de compras y abastecimientos.

1. El principal insumo que utiliza BIMBO es los procesos productivos de la

harina de trigo, que se adquiere principalmente de molinos locales.
2.Bimbo mantiene contratos con suministros a largo plazo a fin de contar con
abastecimientos oportuno del producto.

3.- Bimbo cuenta con politicas definidas de compra y cobertura , cuales

incluyen el seguimiennto sistematico al comportamiento de los precios.

● la produccion
● los inventarios
● la calidad de harina de trigo
● establecer cobertura

FLUJOGRAMA DE PROCEDIMIENTO
COSTOS DE PRODUCCIÓN BIMBO
LOGISTICA Y DISTRIBUCIÓN BIMBO
Proceso de producción Bimbo:
MANO DE OBRA BIMBO
PRODUCTO TERMINADO BIMBO:
 Matriz DOFA
DEBILIDADES
● Fecha de vencimiento muy corta
en productos artesanales y empacados.
● Existe alta diferencia de precios
entre un producto artesanal e industrial.
● El costo de distribución y
transporte es muy representativo frente
al resto de la cadena.
● Poder de negociación de los
trabajadores sindicalizados.
FORTALEZAS
● Producción en escala
● Manejo eficiente de las materias
primas y constante reducción de
desperdicios
● Eficiente control de la cadena de
OPORTUNIDADES
● Penetración de mercado en Asia,
Medio Oriente, África y Latinoamérica.
● Aumento en la demanda de
consumo de productos empacados
orgánicos listos para consumir.
● Participación en la industria de
snacks y diversas categorías afines.
● Crecimiento acelerado en la
demanda de productos del portafolio de
snacks.
● Gobiernos comprometidos que
impulsan el consumo de productos
orgánicos y artesanales.
AMENAZAS
● Inestabilidad política y económica
en algunos países donde el Grupo
Bimbo tiene inversión directa.
● Surgimiento de nuevos productos
sustitutos.
suministros. ● Incremento en los costos de las
● Recursos humanos materias primas para los productos
comprometidos y eficientes industriales.
● Marca muy bien posicionada a ● Disminución mundial en la
nivel mundial producción de su principal insumo que
● Uso de materias primas es el trigo.
orgánicos en el proceso productivo.
● Liderazgo global en la industria
de panificación.
● Constante innovación en sus
procesos productivos.
Políticas financieras responsables
 CONCLUSIONES

Por el método deductivo e inductivo determinamos que el proceso de

producción del pan blanco bimbo, es realizado por una serie de pasos,
donde podemos darnos cuenta que el tipo de sistema que utilizan es
modular, yaqué que la materia prima indirecta se realiza en distintas
fábricas y tiene diferentes funciones en el proceso de obtención del
producto final.

Como también podemos mencionar la logística inversa que aplica la

empresa para poder recolectar los empaques de pan y reutilizarla.

Las bolsas recolectadas son utilizadas para la realización de empaques,

lapiceras, y nuevos plásticos y textiles. Se realiza con el fin de cuidar al
medio ambiente y reducir los desechos contaminantes que afecten a la
sociedad.

Como resultado podemos mencionar que tuvimos un acercamiento más

profundo de lo que conlleva un proceso de producción, utilizando el
método deductivo e inductivo los cuales nos ayudaron a comprender más
a fondo sobre la operatividad de una empresa basándonos en la
observación y la lógica.
Cantidad y tipo de residuos: Sólidos, líquidos, emisiones
 REFERENCIAS
https://www.lifeder.com/organigrama-bimbo/
http://esta-empresa-es-bimbo.blogspot.com/2018/
https://grupobimbo.com/sites/default/files/Grupo-Bimbo-informe-anual-2013.pdf
http://supplygrupobimbo.blogspot.com/2018/02/foda.html
http://supplygrupobimbo.blogspot.com/2018/02/foda.html

http://supplygrupobimbo.blogspot.com/2018/02/flujograma-proceso-de-compras.html

https://bimboanalisis.wordpress.com/2017/03/09/composicion-estructura-del-ejercicio-
economico/