Actividad de aprendizaje 1: Reconocer las características sensoriales de la carne,
teniendo en cuenta su composición química y generalidades
Establecer los parámetros de las características sensoriales de la carne
Las características sensoriales u organolépticas de la carne nos permiten identificar el color, el
sabor y su terneza; así como también escoger entre varios tipos de carne de acuerdo a su percepción visual, creando un factor determinante a la hora de elegir un producto cárnico en los centros de distribución.
Teniendo en cuenta lo aprendido con el material de formación “Generalidades de la carne”
específicamente lo contenido en el tema 3. Características sensoriales de la carne, complete el cuadro descriptivo que encontrará a continuación, donde debe establecer cada uno de los parámetros organolépticos para cada uno de los siguientes tipos de carne: res, cerdo, pollo, pescado y cordero:
Tipo de Carne Color Olor Terneza Sabor
Res: Cereza rojiza. Ácido láctico. Sanguinolento y
metálico con muy poco aroma.
Cerdo: Rosa grisáceo. Verraco. Umami.
La facilidad o Pollo: Blanco azulado o No desprende olor dificultad que amarillo. en buen estado. tiene para ser cortada o masticada. Cordero lechal el Cordero: Rojo cereza Fresco y suave. sabor es único y oscura. exclusivo. El sabor de un cordero pascual es mas pronunciado.
Pescado: Blanco o Agua de mar, a Ligeramente
blanquecino algas o agua dulce. metálico Adicional a ello, responda las preguntas formuladas al inicio de esta guía de aprendizaje, en la actividad “Analizar la composición química de la carne”.
Desarrolle esta evidencia con la herramienta ofimática de su preferencia y envíela al instructor a
través de la plataforma virtual de aprendizaje.
Ambiente requerido: Ambiente Virtual de Aprendizaje.
Materiales: computador, internet, material de formación “Generalidades de la carne”, materiales
complementarios, glosario y biblioteca SENA.
Evidencia: Cuadro descriptivo “Establecer los parámetros de las características sensoriales de la
carne”.
Pasos para enviar la evidencia:
1. Clic en el título de la evidencia.
2. Clic en Examinar mi equipo y buscar el archivo previamente guardado. 3. Dejar un comentario al instructor (opcional). 4. Clic en Enviar.
Criterios de evaluación
Determina si los productos conservan las propiedades organolépticas con base en la
