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Actividad de aprendizaje 1: Reconocer las características sensoriales de la carne,

teniendo en cuenta su composición química y generalidades

Establecer los parámetros de las características sensoriales de la carne

Las características sensoriales u organolépticas de la carne nos permiten identificar el color, el


sabor y su terneza; así como también escoger entre varios tipos de carne de acuerdo a su
percepción visual, creando un factor determinante a la hora de elegir un producto cárnico en los
centros de distribución.

Teniendo en cuenta lo aprendido con el material de formación “Generalidades de la carne”


específicamente lo contenido en el tema 3. Características sensoriales de la carne, complete el
cuadro descriptivo que encontrará a continuación, donde debe establecer cada uno de los
parámetros organolépticos para cada uno de los siguientes tipos de carne: res, cerdo, pollo,
pescado y cordero:

Tipo de Carne Color Olor Terneza Sabor

Res: Cereza rojiza. Ácido láctico. Sanguinolento y


metálico con muy
poco aroma.

Cerdo: Rosa grisáceo. Verraco. Umami.

La facilidad o
Pollo: Blanco azulado o No desprende olor dificultad que
amarillo. en buen estado. tiene para ser
cortada o
masticada. Cordero lechal el
Cordero: Rojo cereza Fresco y suave. sabor es único y
oscura. exclusivo. El sabor
de un cordero
pascual es mas
pronunciado.

Pescado: Blanco o Agua de mar, a Ligeramente


blanquecino algas o agua dulce. metálico
Adicional a ello, responda las preguntas formuladas al inicio de esta guía de aprendizaje, en la
actividad “Analizar la composición química de la carne”.

Desarrolle esta evidencia con la herramienta ofimática de su preferencia y envíela al instructor a


través de la plataforma virtual de aprendizaje.

Ambiente requerido: Ambiente Virtual de Aprendizaje.

Materiales: computador, internet, material de formación “Generalidades de la carne”, materiales


complementarios, glosario y biblioteca SENA.

Evidencia: Cuadro descriptivo “Establecer los parámetros de las características sensoriales de la


carne”.

Pasos para enviar la evidencia:

1. Clic en el título de la evidencia.


2. Clic en Examinar mi equipo y buscar el archivo previamente guardado.
3. Dejar un comentario al instructor (opcional).
4. Clic en Enviar.

Criterios de evaluación

Determina si los productos conservan las propiedades organolépticas con base en la


transformación del músculo a la carne.

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