por

Evelyn Bravo
Procesamiento de
vegetales
Diciembre de 2014

CONTENIDO
INTRODUCCIN |MATERIAS PRIMAS ................................................................................................................2
BANANO ......................................................................................................................................................2
FRUTILLA .....................................................................................................................................................4
AVENA .........................................................................................................................................................5
QUINUA .......................................................................................................................................................6
STEVIA .........................................................................................................................................................7
SMOOTHIE A BASE DE FIBRA SOLUBLE DE AVENA, FRUTILLA Y BANANO ......................................................8
COMPOSICIN..........................................................................................................................................9
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO ....................................................................................................10
FLUJO BSICO ................................................................................................................................................12
DESCRIPCIN DE EQUIPOS ..............................................................................................................................13
MESA DE SELECCON .............................................................................................................................13
LAVADORAS ..........................................................................................................................................13
PULPEADORA DE FRUTAS ......................................................................................................................15
HOMOGENIZADOR .................................................................................................................................15
PASTEURIZADOR ...................................................................................................................................16
LLENADORA Y TAPADORA, LINEAL AUTOMTICA, PARA BOTELLAS DE VIDRIO, CON O SIN GAS.............17
CODIFICADORA .....................................................................................................................................18
EMPACADORA .......................................................................................................................................19
ETIQUETADO ..................................................................................................................................................20
BIBLIOGRAFA ................................................................................................................................................21

INTRODUCCIN |MATERIAS PRIMAS

BANANO

El pltano es una planta herbcea perteneciente a las musceas, su fruto es

oblongo, el racimo es cosechado de 90 120 das despus de la salida de la
inflorecencia.
Las variedades que el Ecuador oferta incluyen: Cavendish, orito o baby banana, y
banano rojo. La superficie cosechada de banano se estima en unas 214,000 ha,
en su mayora en plantaciones tecnificadas y con certificaciones de estndares
internacionales de calidad como las normas ISO, HACCP (Anlisis de Riesgos y
Control de Puntos Crticos), Rainforest Alliance y GLOBALGAP.
El 30% de la oferta mundial de banano proviene de Ecuador, siendo el mayor
exportador en el mundo. Esta fruta representa el 10% de las exportaciones totales
y el segundo rubro de mayor exportacin del pas, al ser apetecida por
consumidores de los mercados ms exigentes y formar parte de la dieta diaria de
millones de personas. (PROECUADOR, 2013)
La banana es un fruto antiqusimo, que registra sus orgenes desde la ms remota
antigedad. En el Sur-Este Asitico, en las junglas de Malasia, Indonesia y
Filipinas, en donde hoy tambin es posible encontrar numerosas variedades
selvticas de bananas. Hay traza de las primeras bananas en Nueva Guinea
desde 5000 a.C., pero fue mencionada de manera escrita por primera vez en 600
a. C., en algunos textos budistas. Alejandro Magno tambin las mencion en 327
a.C: se piensa entonces que la introduccin de las bananas en el mundo
occidental acaeci gracias a sus expediciones.

Sin embargo, fueron probablemente los chinos los primeros en cultivar la banana,
desde hace 200 d.C. En 650, los conquistadores islmicos llevaron la banana
hasta Palestina. Los comerciantes rabes difundieron sucesivamente las bananas
en casi toda frica y, de all, las bananas se difundieron en Amrica Central y
meridional gracias a los exploradores de 500.
En Europa se difundi slo en el Renacimiento, despus de las exportaciones de
las tierras nativas por obra de los grandes viajeros que, en aquellos aos,
descubrieron las Amricas: en particular, hay vestigios de la introduccin de la
banana en Europa en 1502, cuando los colonos Portugueses empezaron a cultivar
las primeras plantaciones de bananas en el Caribe y en la Amrica Central.
Las propiedades nutricionales del pltano son mundialme reconocidas al punto
que en una dieta bsica su presencia ser siempre obligatoria.
Las bananas contienen aproximadamente 74% de agua, el 23% de carbohidratos,
el 1% de protenas, el 0.5% de grasas y el 2.6% de fibra. Adems, por su buen
contenido de potasio, la banana se aconseja a los que sufren de calambres o no
tienen la posibilidad de hacer deporte: con la pulpa de la banana, de hecho se
cubre mediamente el 15-20% de las necesidades diarias de potasio de un adulto,
til para el funcionamiento del sistema cardiovascular y el control de la presin
sangunea.
Estos componentes, juntos con otros azcares, confieren a la banana un fuerte
poder saciante, que ayuda a ocupar el aparato digestivo durante los regmenes
hipocalricos. La pulpa de la banana, siendo muy rica en vitaminas A, B1, B2, C,
PP y un poco de E, fsforo, hierro y potasio, azcares y carbohidratos, tiene
propiedades nutrientes y remineralizadoras. (ZIPMEC, 2013)

La banana contiene tambin la vitamina B6, que favorece el metabolismo de las

protenas. La banana es tambin un calmante, porque estimula la produccin de
serotonina. Aunque, por error, se considere la banana un fruto que hace
engordar, ella tiene slo 65 kcal por cada fruto, ms o menos las mismas de una
manzana o de una grande rodaja de sanda.
La banana, sin embargo, siendo pobre en celulosa, puede provocar constipacin y
por eso no hay que exceder en su consumo. La banana se puede consumir cocida
o cruda.
FRUTILLA

Histricamente la fresa ya estaba presente sobre las mesas de la antigua Roma:

este fruto en efecto sola comparecer coincidiendo con las fiestas en honor de
Adonis, a la muerte del cul, como cuenta la leyenda, Venus llor copiosas
lgrimas, que llegadas a la tierra se transformaron en pequeos corazones rojos:
las perfumadas fresas.
Este alimento constituye una importante ayuda en las dietas de adelgazamiento.
Tiene un excelente sabor y es ligera, ya que el 85% de su composicin es agua.
Su aporte calrico es muy escaso: slo 37 caloras por 100 gramos. En 100
gramos de fresas encontramos 0,7 gramos de protenas, 7 gramos de hidratos de
carbono y slo 0,3 gramos de grasa. Su principal valor es el alto contenido en
vitamina C: 100 gramos cubren la cantidad diaria recomendada.
Tambin contienen vitamina A (5 microgramos por 100 gr.), vitamina E (0,23
miligramos por 100 gr.) y menores cantidades de otras vitaminas como las B1, B2,
B3 y B6. Entre sus minerales, las fresas aportan fundamentalmente potasio y
magnesio, aunque tambin hierro, fsforo, yodo y calcio. Tienen 2,2 gramos de
fibra por 100 gramos de producto, lo que supone un aporte moderado.
EXCELENTES PARA LA SALUD

Poseen grandes cantidades de elementos muy necesarios para nuestra salud.

Sobre todo, la ya mencionada vitamina C, una sustancia antioxidante que,
adems, protege al cuerpo fortaleciendo el sistema inmune. Sus cidos orgnicos
poseen efectos desinfectantes y antiinflamatorios.
Las fresas son ricas en agua, incorporan propiedades diurticas, excelentes para
personas que quieran perder peso y que tengan tendencia a retener lquidos. Este
efecto diurtico tambin beneficia a aquellos que padecen clculos renales,
hipertensin y cido rico.

Ofrecen importantes cantidades de salicilatos, unas sales muy positivas para

prevenir enfermedades cardiovasculares, degenerativas y cncer. Las personas
alrgicas a las aspirinas (que estn compuestas de cido acetilsaliclico) debern
tener cuidado al consumir fresas, ya que pueden aparecer algunos efectos
adversos.
Por ltimo, no podemos obviar la importante cantidad de cido flico que tienen:
una sexta parte de la cantidad diaria recomendada por cada 200 gramos de esta
fruta. Este compuesto es fundamental para las embarazadas, ya que favorece la
multiplicacin celular. Su carencia est asociada a casos de anemia y problemas
cardiovasculares.
AVENA

La leche de avena se elabora utilizando granos de avena descascarillados y

abiertos y una vez remojados en agua al menos 12 horas. No es recomendable
cocerlas ya que se pierde su contenido enzimtico. Se analiza primero al
contenido en nutrientes del grano en lugar de analizar la leche ya que los
porcentajes de nutrientes en esta dependern de la dilucin en agua.
Tabla 1 Composicin hojuelas de avena
Carbohidratos
Protenas (prolamina, avenina)
Grasas poliinsaturadas
Vitaminas

66%
17%
7%
B

La avena es despus del maz el cereal con ms alto contenido en grasas pero
gran parte son fosfolpidos, compuestos importantes ya que se encuentran en
todas las membranas celulares otorgndolas elasticidad; adems la fosfatilcolina y
la fosfatidilserina son esenciales para las neuronas, la mielina y el ptimo
funcionamiento de los neurotransmisores sinpticos. El valor teraputico de la
avena se debe sobre todo a su alto contenido en betaglucanos, compuestos bien
conocidos por su capacidad para disminuir el colesterol as como por su efecto
antioxidante y su actividad sobre el sistema inmune; y es que estas grandes
molculas, los betaglucanos son polisacridos formados por largas cadenas de
molculas de glucosa unidas entre s, tienen la capacidad de activar los
macrfagos, las clulas base del sistema inmune que no solo actan de forma
directa fagocitando patgenos sino que adems segregan mensajeros qumicos
que activan los linfocitos T y promueven la creacin de nuevas clulas

inmunitarias a nivel medular. Siendo otra de las caractersticas interesantes de los

macrfagos activados que rpidamente comienzan a producir citoquinas
antitumorales al tiempo que fagocitan las clulas cancerosas. Los betaglucanos
tienen adems la ventaja de que al tiempo que estimulan el sistema inmune lo
controlan para que no se vuelva hiper-reactivo, origen de las llamadas
enfermedades autoinmunes.
Un informe sobre las propiedades farmacolgicas de la avena indica que la
avenina y la gramina que contiene, alcaloides ndlicos, poseen una actividad
sedante comparable a la de la pasiflora. Siendo segn G. Van Elteren eficaz tanto
para estimular al sistema nervioso como para combatir el insomnio y la histeria.
(Van Elteren, 2008) El Dr. C. L. Anand, por su parte, recomend su uso en casos
de tabaquismo y alcoholismo en un artculo aparecido en Nature en 1971.
QUINUA

La quinua es un pseudocereal poco conocido ya que solo se cultiva en Bolivia,

Per y Ecuador por lo que su produccin alcanza escasamente las 70.000
toneladas anuales pero fue un nutriente bsico en las culturas incaicas y preincaicas; probablemente porque algunas de sus variedades llegan a tener hasta
un 23% de protenas que incluyen todos los aminocidos esenciales.
BENEFICIOS

Es de fcil digestin para todo el mundo, ya que no contiene lactosa ni

gluten.

Es un gran aporte de aminocidos y cidos grasos esenciales.

Comparndola con otros cereales es ms rica en magnesio, fsforo,

potasio, hierro.

Acta como un depurador del cuerpo. Gracias a su alto contenido en fibra

es un alimento ideal para eliminar residuos y toxinas.

La leche de quinua ayuda a reducir el "colesterol malo" y aumentar el

"colesterol bueno" gracias a los cidos grasos omega 3 y omega 6 que
contiene.

Sus protenas son de gran calidad por lo que es un sustituto perfecto de la

leche y las carnes rojas.

Tiene un efecto saciante. Al absorber el agua y permanecer ms tiempo en

el estmago logra saciar el apetito con menos cantidad que otros alimentos.

Ayuda a controlar la glucemia debido a su bajo ndice glucmico.

Tabla 2. Composicin quinua.

Carbohidratos
Protenas
Fibra
Grasas
Vitaminas

57%
15-23%
7%
42%
B,E

STEVIA

La stevia es una planta de origen tropical de Sudamrica exactamente de

Paraguay, donde se consumi hace ms de 200 aos, all los pueblos indgenas
usaban las hojas de la planta para endulzar bebidas, as tambin tradicionalmente
llamaban a las hojas de la planta como hierba dulce, las cuales las secaban y
usaban para endulzar bebidas como: mate, t y medicinas. (Global Stevia Institute,
2008).
La planta de la stevia fue documentada por primera vez cientficamente en 1899
como Eupatorium rebaudianum, realizado en Paraguay para luego en 1905
definirse finalmente como Stevia Rebaudiana, pertenece a la familia de los
girasoles Asteraceae pero tambin tiene relacin con el crisantemo (Landzuri y
Tigrero, 2009).
Posteriormente el extracto de hojas de stevia comercialmente fue adoptado como
edulcorante por vez primera en Japn en 1970, donde hasta la actualidad sigue
siendo un ingrediente popular. Entre los principales productores de estevia a nivel
mundial estn Japn, China, Corea, Taiwn, Tailandia, Indonesia, Laos, Malasia y
Filipinas; todos estos pases representan el 95% de la produccin mundial, cabe
destacar que Japn es el pas con mayor cantidad de fbricas procesadoras y
extractoras de estevisido. En Amrica es cultivada principalmente en Paraguay,
Brasil, Argentina, Colombia, Per y cultivos muy pequeos en Ecuador (Global
Stevia Institute, s.f.).
PRODUCCIN

Los glicsidos de esteviol se extraen de las hojas de la stevia, filtrados y

purificados. Este proceso es similar a cmo se obtienen otros ingredientes
vegetales, como el azcar y el extracto de vainilla. Las molculas dulces presentes
en la planta de la stevia se extraen dejando reposar sus hojas secas en agua
(como el t) y luego separando y purificando los glicsidos de esteviol con mejor
sabor (Global Stevia Institute, s.f.).
Para la extraccin se realiza el prensado de las hojas, la extraccin con agua, el
filtrado y la separacin del lquido del material vegetal; posteriormente se vuelve a
purificar el extracto con agua o alcohol apto para alimentos, secndose
posteriormente para obtener un extracto de hojas de stevia de alta pureza.
(Stevida, s.f.).
Despus del proceso de extraccin y purificacin, los glicsidos de esteviol son los
mismos que se encuentran en las hojas de la stevia. El proceso de extraccin y
purificacin simplemente proporciona al extracto de hojas de stevia purificado un
sabor ms puro y ms parecido al azcar que los extractos crudos de la stevia, los
cuales pueden contener componentes vegetales que aporten otros sabores que no
sean un sabor puramente dulce. La purificacin tambin es necesaria para cumplir
las normas de seguridad aplicables en alimentos y bebidas (Jaramillo,
Huayamave, Lara y Maluk, 2001)
El grado de dulzura de aproximadamente tres hojas de stevia puede sustituir la
dulzura del azcar en una lata de refresco gaseoso con reduccin de azcar de un
25% (12 oz/330 ml).
SMOOTHIE A BASE DE FIBRA SOLUBLE DE AVENA, FRUTILLA Y BANANO

El banano que es rechazado en los puertos del Ecuador, puede tener un uso
importante en la industrializacin, por tanto ahora existen muchos subproductos
que se pueden sacar del banano, tenemos el ms conocido en nuestro pas: la
harina del banano, que el gobierno ecuatoriano est apoyando con nfasis para
utilizarla en la elaboracin de pan de banano con porcentaje del 10 al 20%.
(Andriuoli, 2014)
Aqu se abre una oportunidad para la innovacin de productos industrializados
usando banano dando un valor agregado para que no solo se comercialize en
crudo y genere ms ingreso en las exportaciones.
Las propiedades de la avena y la quinua para el ser humano son abundantes, sin
embargo su consumo est limitado. En el mercado no existe una mayor oferta de
estos cereales ni variedad en la presentacin de los mismos; se venden crudos y

con el ritmo de vida actual mucha gente opta por los alimentoslistos para
consumir.
Para obtener la fibra soluble de la avena se extrajo la leche de la misma
mediante un proceso similar al de la extraccin de la leche de soya. De la misma
forma se obtuvo la quinua mediante una coccin previa del grano para eliminar las
saponinas que otorgan un gusto amargo.
Las frutas fueron previamente procesadas para obter un pur de las mismas e
integrarlo a las leches vegetales. Se procur utilizar las frutas con un grado de
madurez y grados Brix adecuado con el fin de minimizar el edulcorante.
Como edulcorante se us un estevisido, obteniendo el extracto de las hojas de la
planta de stevia. Adems se us goma xantan como espesante y sorbato de
potasio como conservante.
COMPOSICIN
Tabla 2. Composicin botella (450ml) producto final

Smoothie (botella 450 ml)

Ingredientes
Leche avena
Leche quinua
Pur de frutilla
Pur de banano
Pur de pera
Stevia
Goma xantn
Sorbato de k

Unidad
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
TOTAL

Cantidad
0,109
0,044
0,093
0,087
0,071
0,001
0,003
0,000
0,490

%
22,24
8,90
18,91
17,80
14,46
0,15
0,60
0,06
83,12

Tabla 3. Composicin tonelada (2041 botellas) producto final

Smoothie (tonelada-2041 botellas)

Ingredientes
Leche avena
Leche quinua
Pur de frutilla
Pur de banano
Pur de pera
Stevia
Goma xantn
Sorbato de k

Unidad
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
TOTAL

Cantidad
222,469
88,988
189,099
177,975
144,605
1,531
6,001
0,600
1000,090

%
22,24
8,90
18,91
17,80
14,46
0,15
0,60
0,06
83,12

Tabla 3. Anlisis qumico de ingredientes y producto final

pH

ml
Brix
3,8

4,2

Frutilla

Banano

85
10
4,2

80
17
6,5

Pera
65
7,5
6,5

Leche
Avena
100

Leche
Quinua
40

Smoothie
450
8

4,6

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

El producto final ser envasado en botellas de vidrio de 450 militros. El envasar en

vidrio presenta ciertas ventajas como; el envase de vidrio es inerte, higinico, no
interfiere en el sabor de alimentos y bebidas o en la composicin del mismo.
El vidrio es neutro con relacin al producto que envasa, no mantiene ninguna
interaccin qumica con su contenido y puede almacenar cualquier producto por
toda su vida til. No permite el traspaso de oxigeno o gas carbnico, por lo tanto,
no altera el color ni el sabor del contenido del envase. Nada atraviesa el vidrio o
escapa del envase. La inercia del vidrio posibilita, tambin, que los productos
envasados con ese material tengan plazos de validez superiores a otros
materiales, hasta dos veces ms. (Ventajas del envase de vidrio, 2009)
Lo mismo sucede cuando es desechado, el envase de vidrio resiste a la agresin
de substancias y no degrada en el medio ambiente.
Se realiz una pasteurizacin para inactivar enzimas y prolongar la vida til.
Se us un sorbato como conservante en relacin al pH final obtenido, con el fin de
inhibir el crecimiento de hongos y levaduras. Debido a que las materias primas
utilizadas son naturales el producto se debe conservar en fro (12C) con una
vida util estimada de 1 mes.
Al momento de almacenar productos alimenticios se debe tener en cuenta las
siguientes precauciones:

No poner los alimentos en contacto con el suelo, usar unos estantes

adecuados.

No mezclar diversos tipos de alimentos en un solo estante sino ponerlos en

grupos del mismo tipo.

10

Fumigar el almacn por lo menos una vez al ao

Las cantidades de almacenamiento se deben hacer de acuerdo a los

requerimientos.

Controlar las fechas de entradas y salida de los alimentos para poder

establecer los tiempos de almacenamiento.

Tener en cuentas las condiciones ambientales de la zona en donde se

encuentra el almacn.

No almacenar productos de limpieza ni sustancias qumicas o txicas en

reas de almacenamiento de alimentos.

El rea de almacenamiento debe tener ciertas caractersticas especficas para

evitar contaminacin y facilitar el manejo. Entre estas caractersticas tenemos:

Los almacenes deben ser de material resistente que permita una fcil
limpieza.

Deben mantenerse limpios, secos, ventilados, protegidos contra el ingreso

de animales como roedores y personas ajenas al servicio.

Se debe limpiar con frecuencia las bandejas o anaqueles.

Se debe revisar regularmente la temperatura de las unidades y de los

alimentos almacenados, por lo menos una vez por turno, utilizando
termmetros calibrados.

Los alimentos deben mantenerse en sus envolturas originales y limpias, o

conservarse en envases tapados y etiquetados.

Seleccionar espacio cuya temperatura sea menor de 300C.

El grado de humedad no deber ser alto en el sitio escogido.

El local debe poder ventilarse de manera fcil.

No es recomendable seleccionar un lugar donde existan instalaciones que

generen o transporten calor.

Todos los accesos al interior del futuro almacn(puertas, ventanas, huecos

de ventilacin) contarn con la proteccin adecuada que no permita el paso
de animales como roedores e insectos.

11

FLUJO BSICO

12

DESCRIPCIN DE EQUIPOS
MESA DE SELECCON

Los frutos son recibidos en una cinta con un batidor de Cajas, donde alimentan la
lnea de extraccin de frutas. Generalmente, este equipo se queda al lado de fuera
y algunos operadores hacen una seleccin preliminar de los frutos.
Mesa de seleccin para hasta 6 operadores:

Roletes en PVC
Moto-reductor de velocidad
Estructura en perfiles laminados de acero inoxidable
Picas de salida laterales para detritos y frutas danificadas
Tremoa de descarga
Pies regulables

LAVADORAS

13

Para el lavado de la fruta es importante el uso de una lavadora que permita

producir grandes volmenes de producto en poco tiempo como es el caso de esta
hidrolabadora de fruta IMA.

Es un equipo construido en acero inoxidable tipo 304, con una potente bomba, de
alto caudal. El tanque consta de 2 mallas para filtrar slidos. El diseo del tanque
permite un remojo rpido, para remover tierra, insectos, partculas, productos
agroqumicos, etc., y una salida por la parte trasera gracias al impulso producido
por la bomba. El agua se recircula gracias a un tanque ubicado en la parte inferior
del equipo. El tanque de recuperacin viene con 2 mallas en acero inoxidable para
filtrar slidos

14

PULPEADORA DE FRUTAS

Capacidad 700-800 kg/h

HOMOGENIZADOR

Emulsificador Montaje Inferior de Caldera STAG-18.5, con capacidad para 2000

15

litros

Est mquina proporciona un efecto de vaco, arrastre y corte, despus de esto el

tamao de la partcula se reduce de manera uniforme. Tiene una capacidad de
1000 L/H.
PASTEURIZADOR

Este pasteurizador de tubos de calentamiento y enfriamiento, cuenta con tres

etapas de temperatura: una etapa de calentamiento, una etapa de enfriamiento
por torre a contraflujo y una etapa de enfriamiento por chiller.

Las dimensiones de este pasteurizador son de 1000 mm * 500 mm * 1700 mm, y

Esta elaborado con acero inoxidable que permite su sanitizacin, evitando la
proliferacin de microorganismos.
Al ser un pasteurizador continuo, permite un caudal de 100 litros/minuto, lo que en
la elaboracin de esta bebida es importante ya que uno de los procesos es la
pasteurizacin, tanto del suero de leche, como del producto terminado.

16

Tiene botones simples para la correcta manipulacin del pasteurizador,

permitiendo el manejo de cualquier personal capacitado.
La empresa que distribuye este tipo de pasteurizadores es IMA en Colombia.
LLENADORA Y TAPADORA, LINEAL AUTOMTICA, PARA BOTELLAS DE
VIDRIO, CON O SIN GAS.

Funcionamiento: Las botellas ingresan por el extremo izquierdo por medio de un

transportador.
Las mismas se trasladan, hasta posicionarse debajo del tanque y las 6 vlvulas de
llenado. Una vez ubicadas las 6 botellas, el mismo desciende, logrando as la
secuencia de llenado.

Posteriormente se eleva el tanque, y las botellas se trasladan hacia una segunda

cinta transportadora, hasta la fase de tapado.
Una estrella de movimientos intermitentes, desplaza las botellas, hasta ubicarlas
debajo de un cabezal, capaz de colocar y tapar las botellas.
Luego de este proceso, la estrella avanza nuevamente, hasta depositar las
botellas sobre el transportador de salida ubicado en el extremo derecho.

Detalles tcnicos:

17

2500 botellas/hora
Todos los movimientos son contro-lados por un PLC.
Construida totalmente en acero INOX.
Tolva selectora de tapas.
Fcil regulacin de entrecentro para llenado sin gas.
Sencillo cambio de sinfin, para cambio de formato en llenado con gas.

CODIFICADORA

Codificadora para botellas plsticas y vidrio.

Modelo KM-I300:Codificador de fecha de vencimiento para botellas plsticas o de

vidrio, es un sistema muy econmico, recomendado para botellas que su fecha de
caducidad y lote cambia mensualmente y no cada da, funciona con tinta de
impresin, la codificacin que hace este equipo es de alta calidad, los consumibles
son muy econmicos ya que solo se requiere tinta y disolvente ya que las placas
de impresin solo se cambian una vez cada ao.

18

EMPACADORA

Para empacar las botellas se va a utilizar una Empacadora Termoencogible. Este

equipo permite una alimentacin totalmente automtica, envoltura con film
termoretraible, sellado, corte y alimentacin hacia el tnel de termoencogido.
La empacadora ASA-SH100A de la empresa ASTIMEC presenta las siguientes
caractersticas.
Alimentacin de la pelcula controlada por un sensor para minimizar el desperdicio,
mandos electrnicos que aseguran consistencia en el funcionamiento, permite
empacar en grupos de 4, 6, 8, 10 12 unidades. Cortador sellador especial que
puede producir una lnea de sellado perfecto sin defectos, un transportador
alimentador de posicionamiento flexible que puede instalarse en cualquier lado de
la mquina.

Es de acero, sus dimensiones son 910 mm. ancho x 4.000 mm. de largo x 1.860
mm. de alto, las dimensiones del tnel son 1.800 mm. de largo, 600 mm. de
ancho, 400 mm. de alto, cuenta con una velocidad de 12 a 18 paquetes por
minuto, y tiene un peso aproximado de 900 kg. (ASTIMEC, 2013)

19

ETIQUETADO
Tabla 4. Valoracin nutricional producto final

Segn el sistema grfico, la etiqueta del producto debe tener rojo en grasa y sodio.
Sin embargo las grasas son insaturadas y no afectan al organismo, y el sodio es el
aportado por la fruta y el cereal.

20

BIBLIOGRAFA

Ventajas del envase de vidrio. (15 de Abril de 2009). Recuperado el Diciembre de

2014, de nfasis Packaging: El envase de vidrio es inerte, higinico, no
interfiere en el sabor de alimentos y bebidas o en la composicin de
perfumes y medicamentos, garantizando as la calidad original de su
contenido.
Andriuoli, A. Z. (2014). El banano industrializado. El Agro.
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21

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