Detección de Escherichia coli a partir de

muestras de leche mediante Petrifilm

Escherichia coli
GENERALIDADES

Fue identificada por primera vez en 1885 e identificada

como Bacterium coli commune por Theodor Escherich,
posteriormente, en 1919, Castellani y Chalmers definieron el
género Escherichia y establecieron la especie E. coli.

Se diferencian serologica o genéticamente con base en tres

principales antígenos:somáticos (O), flagelares (H) y capsular
(K); se considera sólo necesario determinar la presencia de
los antígenos O y H para serotipifcar cepas asociadas a
enfermedad diarreica; el antígeno O identifica el serogrupo
de una cepa y el H su serotipo.
GENERALIDADES

Existen seis tipos de E.coli cuyas diferencias se basan en sus

mecanismos de patogenicidad y factores de virulencia:
E.coli Enteropatógena
E.coli Enteroinvasiva
E.coli Enterotoxigénica
E.coli Enterohemorrágica
E.coli Enteroadherente difusa
E.coli Enteroagregativa.

E.coli productora de Toxina Shiga (ECTS) es un subgrupo de las

Enterohemorrágicas (ECEH)
ECTS se consideran el tipo más común de (ECEH)
 E. coli enteropatógena

Primera E.coli causante de enfermedad en

humanos.
Diarrea, ataca la mucosa
No producen enterotoxinas
D.I: 106 cells.
P.I.: 48-72 h
Niños
Reservorio: vacuno
Brotes ocasionales
 E. coli enteropatógena

Se caracterizan por la presencia del locus para la isla de

patogenicidad de eliminación de enterocitos (LEE), que
porta varios factores de virulencia:

-gen eae: codifica para una intimina

- gen tir: receptor de la intimina

Los dos permiten la adherencia de ECEP a los

enterocitos
 E. coli enteropatógena

Síntomas/ complicaciones: diarrea acuosa profusa; vómito,

fiebre.

Duración: la diarrea puede durar de 21 - 120 días.

Patogénesis: EPEC se adhiere a la mucosa intestinal

ocasionando desajuste el sistema enzimatico digestivo-
absortivo, resultando en desequilibrio iónico.

Alimentos: cualquiera expuesto a contaminación fecal.

E. coli enteropatógena

Mortalidad: 25% -50%

Dosis: en niños es muy

baja; en adultos: 10 millones
- 10 billones células.

PI: 4 horas.
E. coli enteroinvasiva

Capacidad de Poseen un
invadir células plásmido de
del epitelio del
colon virulencia

No producen
toxinas

Diarrea
D.I: 10
del células
viajero
 E. coli enteroinvasiva

Síntomas y Patogénesis
complicaciones • Empieza con Alimentos
• Dolor abdominal; invasion celular via
diarrea; vómito; vacuolas Cualquiera
fiebre; escalosfrios; endocíticas, luego contaminado
las vacuolas son
las heces puede
lisadas y la bacteria
con heces
contener sangre y
moco. se multiplica humanas
intracelularmente
• Mortalidad: 0.
 E.coli enterotoxigénica

TE: Posee
resiste dos TL: se destruye a
100°C/ toxinas: 60°C/ 30 min
15 min TS y TL

D.I: 106
P.I: 8 - 48 h a 1010
ufc.

Asociado a Diarrea Activan de la

malas adenilatociclasa,
condiciones
del aumentado el AMPc
higiénicas viajero en niños y adultos
 E.coli enterotoxigénica

Síntomas y Patogénesis Alimentos

complicaciones • Coloniza el intestino • Quesos, mayonesa,
• Puede parecer cólera: delgado donde se ensaladas, platos
heces como agua de producen las toxinas que preparados en
arroz, resultando en inducen la secreción de restaurantes.
deshidratación severa fluídos.
• Mortalidad: 380,000
muertes (WHO) • Principal reservorio:
portadores sanos
(manipuladores)
• Los síntomas pueden
durar incluso 19 días
E.coli ENTEROAGREGANTE

Posee un Adherencia:
plásmido ”tipo de
ladrillos Human Epidermoid
de apilados” carcinoma
virulencia en Hep-2

Algunas
producen
enterotoxina
TE

Diarrea que
también llamada puede
enteroadherente durar mas
de 14 días
E.coli ENTEROADHERENTE DIFUSA

Produce el mismo patrón de adherencia en células HEP-2

de ladrillos apilados de las enteroagregativas

Se diferencian por su patrón de adherencia difusa en el

cual, la bacteria cubre uniformemente la superficie celular

Se relacionan con enfermedad diarreica en niños mayores

de 12 meses.
PROCEDIMIENTO

Realice la simulación del siguiente video:

https://virtuallabs.nmsu.edu/equip.php
INTERPRETACION
A continuación se presentan ocho ejemplos de recuentos obtenidos en la prueba “Petrifilm E. coli/coliformes”
INTERPRETACION - “Petrifilm E. coli/coliformes”
INTERPRETACION - “Petrifilm E. coli/coliformes”
INTERPRETACION - “Petrifilm E. coli/coliformes”
INTERPRETACION - “Petrifilm E. coli/coliformes”
CUESTIONARIO
1. Realice el recuento, y sustente en cada caso, de:
a. Recuento total de coliformes
b. E.coli
CUESTIONARIO
2. Realice el recuento, y sustente en cada caso, de:
a. Recuento total de coliformes
b. E.coli
CUESTIONARIO
3. Realice el recuento, y sustente en cada caso, de:
a. Recuento total de coliformes
b. E.coli
CUESTIONARIO

4. En el video de la simulación se utilizan dos técnicas, una para analizar

muestras de alimentos (leche) y otra para análisis de superficies o
equipos; realice una tabla comparativa de estas dos técnicas con métodos
tradicionales para análisis microbiológico de estos dos tipos de muestras,
incluyendo ventajas y desventajas.
5. Consulte qué medios de cultivo cromogénicos y fluorogénicos existen
para el aislamiento de E.coli a partir de alimentos; especifique su
fundamento, ventajas y desventajas.
Formando líderes para la construcción
de un nuevo país en paz