TOXINAS NATURALES

CIANOGENOS
TOXINAS NATURALES
• Las toxinas naturales son compuestos tóxicos que son
producidos naturalmente por organismos vivos. 

• Estos compuestos químicos tienen estructuras diversas y

difieren en función biológica y toxicidad.
• Algunas toxinas naturales pueden formarse en los alimentos
como mecanismos de defensa de las plantas, a través de su
infestación con mohos productores de toxinas o mediante la
ingestión por animales de microorganismos productores de
toxinas.
CIANOGENOS
El cianógeno, (CN) 2 , es un gas tóxico e incoloro que hierve a -21 °
C (-6 ° F). Puede prepararse por oxidación de cianuro de
hidrógeno (HCN). Se puede utilizar una variedad de agentes
oxidantes, incluidos oxígeno gaseoso, O 2 , cloro gaseoso, Cl 2 y
dióxido de nitrógeno gaseoso, NO 2
GLUCÓSIDOS CIANOGÉNICOS
•Los glucósidos cianogénicos son fitotoxinas (sustancias
químicas tóxicas producidas por las plantas) que se
encuentran en al menos 2000 especies de plantas, de las
cuales varias especies se utilizan como alimento en algunas
áreas del mundo.
•La toxicidad potencial de una planta cianogénica depende
principalmente de la posibilidad de que su consumo produzca
una concentración de cianuro que sea tóxica para los seres
humanos expuestos.

YUCA Alimentos importantes que

SORGO contienen glucósidos
cianogénicos
FRUTAS DE HUESO
RAICES DE BAMBÚ
• https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/natural-toxins-in-
food