CIANOGENOS TOXINAS NATURALES • Las toxinas naturales son compuestos tóxicos que son producidos naturalmente por organismos vivos.
• Estos compuestos químicos tienen estructuras diversas y
difieren en función biológica y toxicidad. • Algunas toxinas naturales pueden formarse en los alimentos como mecanismos de defensa de las plantas, a través de su infestación con mohos productores de toxinas o mediante la ingestión por animales de microorganismos productores de toxinas. CIANOGENOS El cianógeno, (CN) 2 , es un gas tóxico e incoloro que hierve a -21 ° C (-6 ° F). Puede prepararse por oxidación de cianuro de hidrógeno (HCN). Se puede utilizar una variedad de agentes oxidantes, incluidos oxígeno gaseoso, O 2 , cloro gaseoso, Cl 2 y dióxido de nitrógeno gaseoso, NO 2 GLUCÓSIDOS CIANOGÉNICOS •Los glucósidos cianogénicos son fitotoxinas (sustancias químicas tóxicas producidas por las plantas) que se encuentran en al menos 2000 especies de plantas, de las cuales varias especies se utilizan como alimento en algunas áreas del mundo. •La toxicidad potencial de una planta cianogénica depende principalmente de la posibilidad de que su consumo produzca una concentración de cianuro que sea tóxica para los seres humanos expuestos.
YUCA Alimentos importantes que
SORGO contienen glucósidos cianogénicos FRUTAS DE HUESO RAICES DE BAMBÚ • https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/natural-toxins-in- food