Universidad de Pamplona

CONSERVACIÓN POR ATMOSFERAS

MODIFICADAS Y CONTROLADAS

POR GERALDINE CARRASQUILLA, TATIANA CONDIA,

NICOLE HERÁNDEZ, DARCY TOLOZA

ATMOSFERAS MODIFICADAS Y
CONTROLADAS
La atmósfera controlada se basa en un control activo de los diferentes gases que
forman parte de la atmósfera ordinaria, mientras que las atmósferas modificadas
pueden ser activas, cuando se inyecta una mezcla de gases, o pasivas, en las
cuales se aprovecha la propia respiración del vegetal para acumular CO2 dentro
del envase.

MODIFICADAS
Evacua el aire presente en el empaque
para introducir un gas o una combinación
de gases, de acuerdo con las
necesidades del producto, permitiendo
que en el alimento se mantenga la
calidad sensorial, microbiológica y se
retrasen los procesos de deterioro físico
y bioquímico.
Esta técnica empaca los productos
alimenticios en materiales con barrera a
la difusión de los gases, en los cuales el
ambiente gaseoso ha sido modificado
con el propósito de alargar su vida útil
CONTROLADAS
Técnica complementaría a la conservación
por refrigeración, interviene modificando la
composición gaseosa de las cámaras
frigoríficas, junto con la regulación de las
variables físicas del ambiente.
Logra mantener una atmósfera con
bajo contenido de O2 y mayor
concentración de CO2.
La composición de la atmósfera se
ajusta constantemente a los
requerimientos del producto a
conservar. Beneficios:

Gases utilizados para envasado: Efecto sinérgico con la refrigeración, Económicos

Dióxido de Carbono: 3-8% disminuyendo la taza respiratoria de
Reducen las perdidas postcosecha por desórdenes fisiológicos o
Oxígeno: 2-5% los tejidos vegetales retrasando su
Nitrógeno: 82-95% maduración. por pudriciones fúngicas, y por consiguiente disminuye las
pérdidas económicas por devolución del producto.
La mayoría de los empaques utilizados Principal característica: Composición
para el envasado en este tipo de de la atmosfera inicial dentro del Medioambientales
atmósfera están elaborados a partir de envase permanece inalterada hasta el La disminución de pérdidas en la cadena de comercialización se
cuatro polímeros básicos: cloruro de final de la vida útil del producto.
traduce en una menor cantidad de subproductos generados.
polivinilo (PVC), tereftalato de polietileno
(PET), polietileno (PE) y polipropileno
(PP). Ámbito de aplicación Sociales
Permiten aumentar la vida útil tanto de frutas como verduras,
Generalmente para el empacado de frutas y hortalizas facilitando la exportación a nuevos mercados y por consiguiente
Cambian la composición de la atmósfera a la que se el aumento del volumen de producción, incrementando la mano
expone el alimento, la cual será diferente según el tipo de obra para las distintas etapas de producción.
de alimento que se quiera preservar, logrando
disminuir el efecto nocivo que tiene la exposición de la
mayor parte de los alimentos al aire