Puntaje del Producto

o Evaluación

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 Puntaje del Queque
● Un método para evaluación
sistemático y cuantitativo para
queques en relación con un standard.
● Cómo es la norma establecida?
Perfección, producto de la
competencia, sugerencias del cliente,
preferencias personales.
● Descriptivo vs. Puntaje numérico

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 Porque Evaluarlo?
● Para evaluar lacalidad en forma regular
● Mejorando la puntuación puede señalar una
necesidad específica en cambios en
materiales o en métodos de procesos
● La puntuación mide el progreso sobre el
tiempo del personal en producción
● La puntuación es útil en el entrenamiento de
los empleados
● La puntuación puede ayudar a prevenir
llamadas/quejas de los clientes

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 Cuando hacer la Evaluación?
● El
intervalo de tiempo debería representar lo
que el cliente vería
● Para queques frescos; 24 - 72 horas después
que el producto está empacado y otra vez en
la fecha recomendada.
● Para queques congelados; después de
múltiples ciclos de congelación
descongelación
● La
evaluación debería hacerse por lo menos
una vez a la semana- cada cierto cambio

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 Quien hace la Evaluación?
● Losmismos individuos deberían calificar
para que los números tengan un significado.
● Losindividuos deberían ser personas que
ejecutan el control de calidad o proveen el
reconocimiento y apoyo ; Gerente de
Planta, Superintendente de Producción
Superintendente, Supervisor de Línea,
Control de Calidad, Gerente de Marketing, or
Gerente de compras

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 Donde se hace la
evaluación?
● Elproducto debería ser evaluado
rutinariamente en la misma
habitación
● Luz fluorescente blanca es la mejor
● Lamesa debería proyectar una luz de
fondo neutro con un acabado mate o
plano

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 Como se hace la
evaluación del producto?
● Seleccionar muestras – muestreo
aleatorio
● Grupo armado
● Evaluar medidas objetivas- peso,
volúmen, pH, etc.
● Evaluar medidas subjetivas – Usando
los sentidos- vista, tacto, gusto y
olfato. Posiblemente usar gráficos y
fotos para minimizar el sesgo.
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 Hoja
de
Evalua
ción

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 Características Externas

● Volúmen: Muy grande o muy pequeñó

● Colorde Corteza : bueno - vivo,
uniforme, libre de manchas o manchas
● Simetría
: simétrico, aun en los centros
elevados o bajos
● Corteza:
delgada & suave, gruesa o
gomosa, ampollas, escamosa ó muy
húmeda
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 Medidor
de
Volúmen

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 Medidor
de
Volúmen

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 Características Internas
● Grano: uniformidad del tamaño de celda,
paredes delgadas, presencia de huecos
● Color de miga: color de la rebanada -
brillante, sin vetas o manchas oscuras
● Aroma: sentido del olfato - dulce, rico,
no nítido o extraño
● Gusto: sabor dulce agradable y satisfactorio,
sin gusto a soda o ácido
● Textura: Sentir la superficie de la miga

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 Analizar, Evaluar y Evaluar
(ASE)

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 ASE
Reemplazar juicios
subjetivos de puntuación
con medidas que son:
● Consistentes
● Repetibles
● Comparables
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 Datos e Imágenes

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 ASE- Datos e imágenes
● Características de Superficie
● Color
● Grano Interno de la Miga

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 Tipos de Productos?

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 ASE- Tipos de Productos

● Panes-bollos-queques
● Tortillas- harina y maíz
●Granos- harina, granos
enteros

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 Analizador de Textura

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 Si usted puede Medir la
Calidad;,

Usted puede Controlar la

Calidad.

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