TENDENCIAS EN EL USO DE MPC

TG EN EL HOMBRE

Conocida como FACTOR XIII FACTOR

XIII – uno de los factores
responsables por la coagulación
sanguínea
ACTUACION DE LA TG EN LAS PROTEÍNAS
 REESTRUCTURADOS
• Producto hecho por la unión de trozos de carne

Ventajas:
Reduce el desperdicio de los trozos de carne
Estandarización de porciones
Creación a partir de la mezcla de tipos distintos de carne
Agrega de valor a las materias primas.
Ejemplo

Utiliza 1,0% de ACTIVA® GS sobre el Diluya 0,5-1,0% de ACTIVA® GS en la

producto final proporción de 1:4 (ACTIVA® GS : agua)
 APLICACIONES EN LA GASTRONOMIA

Hamburguesa de camarón & Bacon de pez

APLICACIONES EN LA GASTRONOMIA