Control de Procesos- Galletas

Jeff A. Zeak
AIB Internacional
 Categorías de Galletas

1. Cortados con alambre

2. Depositados
3. Extruidos
4. Hechos en moldes rotativos
5. Productos laminados
 Productos Cortados con
Alambre
uGalletas con pedazos de chocolate
uGalletas planas
uBarras rellenas
uGalletas dobladas
Maquina de Cortado con Alambre

A
 Maquina de Cortado con Alambre
Masa

Rodillos
que Fuerzan

Brazo con
Alambre cortador
Bloque Reciprocantes
Llenador
 Vista de Círculo A

Taza de matriz

Alambre corta la masa

Arpa al mover adelante

Alambre

Faja

Maquina de Alambre-cortado
 Matriz

Alambre de piano o
ocuchillo

Arpa

Maquina de alambre-cortado: Vista del fondo

Borde de masa esta redondeada para
dar un acercamiento liso al alambre
 Matrices más comunes usados
para galletas cortadas de alambre
(Vista del lado)

Estandard Con hombros Tapón

Circuito de
Correa
Interior

u La máquina con circuito de correa interior y

rodajas puede ser sacada de la línea para limpiar.
Hay menos tiempo de cambio y la fabricación sigue
sin interrupción
 Productos depositados
uMantequilla “Spritz”
u“Spritz”
u“Macaroons” de coco
uHostias
uMerengues
uSponge Fingers
Máquina depositadora
 El mecanísmo de la
cabeza de depositadora

Vista del fondo

Máquina depositadora de
Multi-caída
Rodillos que forzan
Matrices y platos
de matrices
Movimiento de matrices y
conductor
Circle Spoon Comet
Wave S Rope

Formas de galletas depositadas

Oval Spritz Star

Star Milano Swirl

(Plain) (Plain)

Formas de galletas depositadas

Productos extruidos
 Relleno

Masa (base)

Rodillo
Máquina de
Rheon
(coextrusion)
 RHEON
CO-EXTRUSION

Razon de masa/relleno
variable

Disco de encostrar
 RHEON
CO-EXTRUSION
Boquillas de extrusion

Máquina sin harina en

polvo
Máquina para
barras de higo
 MEINCKE
CO-EXTRUSION
 MEINCKE
TRI-EXTRUSION
 Co-depositado
uProductos premios
uDepositados registrados
completamente
uCambios rápidos
Depositadora de Mermelada
 Rellenado y Cubierto

Relleno de crema con mermelada y

cubierto con pedazos de nueces
Galletas Rotativas
 Conductores de Masa
u Conductor de Masa

w1,500 to 20,000 libras por hora

Rotativa sobre el Horno
Dos Aparatos
Contenedor Automático
Contenedor Manual
Entrada de masa con plato divisorio
Muesca en el plato divisorio
Espacio entre Rodillos
 Moldeador rotativo
Lona o correa
Rodillo labrado transportadora

Rodillo de
ffuerza

Cuchilla de raspado
colocado a 1/8” debajo
de la línea central
Rodillo de goma,
de extracción
Posición de cuchillo
Cuchillo dañado
 Ajustes de Máquina

u Separación entre rodillo conductor y el rodillo del

molde
u Posición de cuchillo
u Tensión en la correa
Rodillo moldeador
Diseño escalonado
Asemblea central con
anillo seccionado
Asamblea – Rodillo con Anillos Montados
Tamaño y Grosor pueden variar
Dos Rodillos diferentes
(conductor/con moldes)
 Rodillo de Caucho

Para mejor liberación

Ensamble de Rodillo de Caucho
Rodillo de Caucho delante de
máquina
Rodillo de Caucho
Durometer
Rodillo Dañado
“Tailing” o “Flashing”
- Rebabas-
Rodillo de Alimentación con Cuchillo
Rodillo de Diseño con Cuchillo
Retención de Cuchillo
Ajustes de Cuchillo
Daño de asamblea
Cuchillo Dañado
Mandil
 Sandwiches: Disposición Típica
Cream

Sandwiches

PT2 with PTT2-4 Row

Basecakes
Multiplier
Alimentación de Galletas
Motor
Sistema Automático
 Conducción de Crema

u Componentes principales

wTolva
wBomba
wTubería de crema
wCabeza depositor
wBarra de presión
Tolva (Frente)
Tolva (Adentro)
 Opciones de Rellenos
•Formulación (Cremas)
•Crema de vainilla
•30-32% Manteca
•Crema de limón
•55-65% 6X Azúcar pulver.
•Crema de menta
•10% Otros
•Crema de baja grasa
•Crema de chocolate
•Jalea
•Manteca de mani
•Queso
Boquillas
Tirando las Bases
 Tambor de
estarcimiento
Estarcimiento
 Ensamble de Stencil

Pneumatic
Stencil Shut-Off

Cream Infeed
Shut-Off Valve

Stencil Tube
Aplicación de Crema
 Opciones de Empaque

Typical Packages for Sandwiches

Die Fold Slugs Plastic Trays Crimped End Slugs

Single-Serve
Dump Bag Small Trays
"Vend" Packages
Tendencias en la Industria

uTortas de tres niveles

uAeración de Crema
uDepósitos dobles o
divididos
uProducción de alta
velocidad
uMás automatización
 Sandwiches de tres niveles
u
Sistema de Aeración
Dentro de la máquina
Doble Aplicación de Crema
 Depósitos dobles o divididos

Depósitos divididos

Depósitos dobles