CANTIDAD:

CODIGO: 008
PAN CARACOL

Pan crujiente , pertenece a la familia de los panes

PREPARACION PRODUCTO UNID CANT PRECIO TOTAL.

ID.

- Mezclar los ingredientes secos y Harina Gr. 1500 1k l=7bs 10,50

agregar agua . Mejorador de masa Gr 15 140gr =7bs 0,75ctv
- Dejar poco pastoso y añadir Levadura fresca Gr 45 1kl =8bs 0,36
levadura ctv.
- Seguir amasando y poner materia Agua Gr 675
grasa manteca suavizada azúcar Gr. 180 1kl = 6bs 1,08bs
(mantequilla) sal Gr 22 1kl = 5bs 0,11ctv
- Por ultimo echar esencia de vainilla Colorante color huevo Gr 1 10gr = 4bs 0,40ctv
(amasar 15 minutos a mano . Manteca Gr 150 1kl = 10bs 1,5bs
- Dejar de amasar cuando la masa se Esencia de vainilla Gr 3 20ml =10bs 1,5bs
despegue de la mano.
- Llevar a la cámara de fermentación OTROS
hasta que doble volumen 10 a 15 Aceite para formar Gr 60 1litro=12bol. 0,80ctv
minutos Huevo para barnizar unid 1 1unid=0,60c 0,60ctv
- Sacar y bolear la masa y tapar con tv
papel fil Ajonjolí para encimar Gr 75 1kl=10 bol. 0,83ctv
- Estirar la masa en forma
rectangular de 1 cm de espesor
- Seguido pintar con aceite para que
no se junten las capas y se noten
las divisiones y rollar hasta acabar
- Ya rollados formar caracoles de 2
dedos y presionar al centro
haciendo la forma.
- Por ultimo pintar con huevo batido
y poner ajonjolí, llevar al horno a
180 grados a 200 por 25 a 30 min.

Total 18,43 BS

Observaciones :
Se puede reemplazar agua con leche
CANTIDAD:
CODIGO:009

PAN CARIOCA

Pertenece a la familia de los panes blancos

PREPARACION PRODUCTO UNID CANT PRECIO TOTAL.

ID

- Mezclar todos los ingredientes Harina Gr. 100 1kl =7bs 0,70ctv
secos. Levadura fresca Gr 30 500g =10bs 0,60ctv
- Luego agregar agua y levadura y Mejorador de masa Gr 10 140gr =7bs 0,50ctv
seguir mezclando Agua Gr 550
- Luego la manteca suavizada. Azúcar Gr 30 1kl =6bs 0,20ctv
- Llevar a las cámara de Sal Gr 20 1kl =5bs 0,10ctv
fermentación por 10 a 15 minutos Manteca Gr 50 1kl =10bs 0,50ctv
- Proporcionar bolitas de 50 gramos OTROS
- Estirar la masa y rollar. Aceite para formar Gr 100 1lt =12 bs 1,30bs
- Llevar una lata en mantecada . Manteca para bandejas Gr 50 1kl =10bs 5bs
- Temperatura del horno de 180
grados a 200 grados .
- Tiempo de cocción de 25 a 30
minutos.

Total 9 BS

Observaciones :
CANTIDAD:
CODIGO:010

PAN DE GRAHAM

Son panes rápidos , pertenece a la familia de panes

blancos

PREPARACION PRODUCTO UNID CANT PRECIO TOTAL.

ID
Harina Gr. 700 1kl= 7bs 4,90bs
- Mezclar todos los ingredientes Harina de Graham Gr. 700 1kl =5bs 3,50bs
secos , y añadir la mantequilla Azúcar molida Gr 80 1kl =10bs 0.80ctv
- Dejar mezclar y agregar leche Sal Gr 26 1kl =5bs 0,13ctv
- Proporcionar bolitas de 100 gramos Polvo de hornear Gr 60 250gr=2,50b 0,60ctv
- Aplastar las bolitas formando s
círculos como hamburguesa Margarina Gr 150 1kl=20bs 3bs
(redondas y planas ) Huevo Unid 2 1und=0,60ct 1,20ctv
- Pinchar la masa con un tenedor 5 v
veces Leche tibia Gr 600 1lt= 7bs 4,42bs
- Luego poner a la lata previamente OTROS
en mantecada Harina para formar Gr 200 1kl= 7bs 1,40bs
- Llevar a cocción a temperatura de .
180 a 200 grados , por un tiempo
de 25 a 30 minutos

Total 20 BS

Observaciones :
Se puede reemplazar agua por leche
CANTIDAD:
CODIGO: 011

PAN DE SODA (PAN

IRLANDES)

Pertenece a los panes rápidos

PREPARACION PRODUCTO UNID CANT PRECIO TOTAL.

. ID.
Harina Gr 500 1kl=7bs 3,50bs
- Mezclar todos los ingredientes Harina integral Gr. 500 1kl =5bs 2,50bs
secos Bicarbonato de sodio Gr 30 25gr =1bs 1,20bs
- Luego añadir leche cortada con leche Gr 1000 1lt=7bs 7,30bs
limón, se puede hacer también con Limón sutil Uds. 2 500ml=12bs 0,05ctv
yogurt neutro. sal Gr 20 1kl=5bs 0,10ctv
- Dejar reposar unos minutos OTROS
- Proporcionar bolitas de 100 gramos Harina para formar Gr 200 1kl=7bs 1,40bs
- Bolear las bolitas de masa y
aplanar tipo hamburguesa
- Pinchar la masa con tenedor varias
veces para que no se hinche
- Llevar al horno 180 a 200 grados
- Tiempo de cocción de 25 a 40
minutos

Total 16,10 BS

Observaciones :
Tortilla de trigo comercial

Es una preparación sin levadura, aplanada y es de

origen mexicano

PREPARACION PRODUCTO UNID CANT PRECIO TOTAL.

ID.

- Memezclar la harina y la sal, Harina Gr. 1000 7 bs = 1 k 7 bs

agregar agua y amasar Manteca Gr 250 30bs=1k 9bs
- Incorporar la manteca y seguir
amasando hasta tener una masa Agua Gr 20 6 bs = 2l 0,12 bs
flexible Sal Gr 500 2 bs= 1 k 1 bs
- Cubrir con film y dejar reposar 10 Relleno
min Tocino Gr 150 35bs= 1k 5,25 bs
- Cortar encubos pequeños en tocino Lomo de cerdo Gr 300 80 bs=1k 24 bs
y el filete de res Filete de res Gr 300 702 bs =1k 21 bs
- En una olla poner el tocino para Cebolla Gr 300 15bs=1k 4,50 bs
que desprenda su materia grasa Lechuga escarola Gr 300 6bs =1k 1,80 bs
,colocamos el filete y dejamos Aceite Gr 25 10 bs =1l 0,25 bs
dorar , sazonamos con sal y Chile Gr 50 12 bs=1k 0,60 bs
pimienta molida
Otros
- La masa dividir y bolear en
Harina para formar Gr 250 7bs= 1k 1,75 bs
proporciones de 50 gr.
Aceite para freir Gr 1500 10bs=1l 15
- Uslerear en forma circular
Papel film Mtrs. 5
- Sobre una plancha caliente dorar de
ambos lados la tortilla y sacar a un
repasador húmedo
- De relleno agregamos la lechuga y
encima las carnes
- Doblamos la tortilla cerrándola y
volvemos a dorar
- Colocamos chile a gusto

Total

Observaciones :
Se puede reemplazar agua por leche
También rellenar a gusto , pero siempre con salsa de
tomate y queso
CANTIDAD: 16 pax
CODIGO: 006

Tortilla de trigo integral

PREPARACION PRODUCTO UNID CANT PRECIO TOTAL.

. ID
Harina integral Gr 500 7bs= 1k 3,50 bs
- Mezclar la harina , la harina Harina Gr. 500 7bs=1k 3,50
integral , la sal y agua Mantequilla Gr 250 9bs=225 gr 10 bs
- Empezamos a amasar
incorporamos la mantequilla y Agua Gr 400 6 bs = 2l 1,20 bs
seguimos amasando hasta Sal Gr 20 3 bs= 1 k 0,06 bs
conseguir una masa elástica Relleno
- Dejamos reposar por 5 min Tomate Gr 1500 6bs=1k 9bs
- Dividimos la masa en cantidad de Queso chedar Gr 700 30 bs=1k 21 bs
60 gr Pimentón verde Unid 2 2bs=1 unid. 4 bs
- Picar el tomate en concase rallar el Jamón. Gr 400 15 bs=500 gr 12 bs
jamón y el queso Palta Unid 2 5bs=1unid 10 bs
- Picar el pimentón , la cebolla y elñ Cebolla Gr 300 8bs=1k 2,40 bs
locoto en brunuisse locoto Gr 100 2bs= 1k 0,2 bs
- Aplastamos la palta y cortamos el Unid 2 0,5bs=1unid. 1bs
Limón
cilandro en chifonade
Pimienta blanca Gr 5 1 bs= 50 gr 0,10 bs
- Mezclamos en un bol con limón y
Otros
sazonamos con pimienta blanca y
Harina para formar Gr 200 7 bs = 1k 1,40 bs
sal
Aceite par freir Gr 1500 13 bs= 1l 15 bs
- Uslereamos en forma ovoide la
masa y en el medio colocamos la Papel film Mtrs. 5
preparación anterio
- Lo cerramos en forma de
empanada y llevamos a freir en
abundante aceite.

Total

Observaciones :
Se puede reemplazar agua por leche
También rellenar a gusto , pero siempre con salsa de
tomate y queso