ÁREA EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

AMBIENTE AULA _ TALLER

ESPECIALIDAD INDUSTRIA ALIMENTARIA
INFORMACIÓN GENERAL

Para una quequera de : Una preparación de :

1 15 cm.de diámetro
2 20 cm. de diametro
3 25 cm. de diametro
4 30 cm. de diametro
5 32 cm. de diametro
6 35 cm. de diametro
7 40 cm.(dos medias lunas).
0.250 kg = 250 g
0.500 kg = 500 g
0.750 kg = 750 g
1000 kg = 1000 g
1250 kg = 1250 g
1500 kg = 1500 g
2000 kg = 2000 g

Tabla de medidas, pesos y equivalencias

SÓLIDOS
1 1 kg 1000 gr
2 ½ kg 500 gr
3 1 libra 460 gr
4 ½ libra 230 gr
5 1 Onza 28.5 gr
6 1 Cucharada 15 gr
7 1 Cucharita 5 gr
8 1 Onza de harina 4 Cucharada
9 1 Onza de mantequilla 1 Cucharada
10 1 Pizca Lo que se toma entre los dedos índice y
pulgar.
LIQUIDOS
1 1L 4 Tazas
2 ½L 2 Tazas
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ESPECIALIDAD INDUSTRIA ALIMENTARIA

N* Azúcar en polvo tamizada (Cernida)

1 1 Taza al ras 100 g.
2 1 Cucharadallena 18 g.
3 1 Cucharada al ras 8 g.
4 1 Cucharadita llena 8 g.

N* Azúcar Rubia
1 1 Taza bien prensada 100 g.
2 1 Cucharada bien prensada 18 g.
3 1 Cucharadita bien prensada 8 g.

N* Azúcar corriente granulada

1 1 Taza al ras 250 g.
2 1 Cucharada al ras 15 g.
3 1 Cucharada colmada 30 g.
4 1 Cucharadita llena 25 g.
5 1 Cucharadita colmada 10 g.

Harina
1 1 Taza al ras 155 g.
2 1 Cucharada al ras 10 g.
3 1 Cucharada llena 18 g.
4 1 Cucharada colmada 26 g.
5 1 Cucharadita colmada 10 g.
6 1 Cucharadita al ras 3 g.
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ESPECIALIDAD INDUSTRIA ALIMENTARIA

Proyecto: Galletas de avena con frutos del bosque

N* INSUMO CANTIDAD PRECIO X COSTO TOTAL

kg. _lt
1 Margarina multiuso sin sal 1000 = kg 14.50

2 Azúcar blanca 1000 = kg 4.50

3 Azúcar rubia 1000 = kg 4.20

4 Huevo 1000 = kg 10.50

5 Avena 1000 = kg 8.00

6 Esencia de vainilla 1000 = kg 9.00

7 Harina pastelera 1000 = kg 4.50

8 Canela molida 1000 = kg 80.00

9 Bicarbonato 1000 = kg 8.00

10 Pecanas 1000 = kg 55.00

11 Arándanos secos 1000 = kg 35.00

12 pasas 1000 = kg 16.00

12 Leche en polvo 1000 = kg 26.00

13 1 dash de sal ………. ………

14 C/N de harina extra ……………

TOTAL
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ESPECIALIDAD INDUSTRIA ALIMENTARIA

Proyecto: Galletas de avena con frutos del bosque

N* INSUMO CANTIDAD PRECIO X COSTO TOTAL

kilogramo
1 Margarina multiuso sin sal 100 gr

2 Azúcar blanca 85 gr

3 Azúcar rubia 85 gr

4 Huevo 1 unidad

5 Avena 60 gr

6 Esencia de vainilla 5 ml

7 Harina pastelera 160 gr

8 Canela molida 5 gr

9 Bicarbonato 2.5 gr

10 Pecanas 50 gr

11 Arándanos secos 75 gr

12 Pasas 50 gr

13 Leche en polvo 10 gr

14 1 dash de sal ……….

15 C/N de harina extra

GASTO DE PRODUCCIÓN
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ESPECIALIDAD INDUSTRIA ALIMENTARIA

GASTO DE PRODUCCIÓN

DEPREDACIÓN DE EQUIPO 20 %
MANO DE OBRA 30 %
COSTO DE PRODUCCIÓN
UTILIDAD 50 %

PRECIO DE VENTA TOTAL

PRECIO TOTAL CANTIDAD _ PORCIONES PRECIO A LA VENTA

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ESPECIALIDAD INDUTRIA ALIMENTARIA

PROYECTO: GALLETAS DE AVENA CON FRUTOS DEL BOSQUE

PROCEDIMIENTO
1. Pomar – Margarina
2. Cremar – azúcar blanca + rubia = 1+ 2
3. Cremar _ huevo + 1 + 2
4. Agregar _se incorpora toda la avena
5. Agregar _harina + canela +bicarbonato + leche en polvo hasta
suavizar la masa (pisca de sal).
6. Integrar los frutos
7. Formar la masa y colocar en una bolsa de plástico
8. Reposar la masa mínimo 15 minutos (en el frio) refrigeradora
9. Cortar la masa – pesar y bolear
10. La bandeja se engrasa con un poco de aceite y harina.
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ESPECIALIDAD INDUSTRIA ALIMENTARIA
Dibujar los insumos: Galleta de avena con frutos del bosque
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Dibujar los materiales