MANTEQUILLA COMPUESTA

RENDIMIENTO : C O D I G O : 0 0DURACIÓN
5 :

GUARNICIONES

- AJO 25 GR BRUNUISSE
- CILANTRO 5 GR. CHIFFONADE
- MANTEQUILLA 250 GR. POMADA
- OREGANO 2 GR.
- PEREJIL 60 GR. CHIFFONADE
- MARRON ½ PZCA. CASPAR PROCESADO
- VINO BLANCO 100 ML

UTENSILIOS

- OLLAS
- BATIDORA
- PAPEL FILM
- CUCHARA DE MADERA

PREPARACION

- BRASEAR EL PIMENTON Y CORTARLO EN BRUNOISSE

- PICAR EL AJO EN BRUNOISSE, EL CILANTRO Y EL PEREJIL EN
CHIFFONADE
- BATIR LA MANTEQUILLA A PUNTO POMADA
- AGREGAR TODOS LOS INGREDIENTES YA PICADOS Y EL VINO
- BATIR HASTA OPTENER UNA PASTA YA HOMOGENEA
- PONER TODA LA PASTA EN UN PAPEL FILM ELAVORAR UNA TIRA
ENVOLVIENDO
- LLEVAR AL CONGELADOR O REFRIGERAR
 MANTEQUILLA COMPUESTA
RENDIMIENTO :
C O D I G O : 0 DURACIÓN
06 :
DE VINO TINTO
GUARNICIONES

- AJO 10 GR BRUNUISSE
- CILANTRO 50 GR. CHIFFONADE
- MANTEQUILLA 250 GR. POMADA
- CIBULETTE 50 GR. DECORACION
REDUCCION
- VINO TINTO 180 ML
- AZUCAR 60 GR
- MAICENA 30 GR

UTENSILIOS

- OLLAS
- BATIDORA
- PAPEL FILM
- CUCHARA DE MADERA

PREPARACION

- PICAR EL AJO EN BRUNOISSE Y EL CILANTRO EN CHIFFONADE

- REALIZAR UNA REDUCCION DULCE DEL VINO Y ESPESAR CON
MANTEQUILLA DILUIDA
- BATIR LA MANTEQUILLA A PUNTO POMADA
- AGREGAR TODOS LOS INGREDIENTES YA PICADOS Y EL VINO
- BATIR HASTA OPTENER UNA PASTA HOMOGENEA
- PONER TODA LA PASTA EN UN PAPEL FILM ELAVORAR UNA TIRA
ENVOLVIENDO
- LLEVAR AL CONGELADOR O REFRIGERAR
ZANAHORIAS GLASEADAS
C O DRENDIMIENTO
I G O : 0: 0 7 DURACIÓN :

GUARNICIONES

- ZANAHORIA 150 GR.

- VINO BLANCO 30 ML
- AZUCAR 50 GR.
- AGUA C/N

UTENSILIOS

- OLLAS
- CUCHARA DE MADERA

PREPARACION

- DEJAR COCER LAS ZANAHORIAS CON CASCARA EN UN POCO DE

AGUA DURANT 40 MIN
- LLEVARLAS A UNA EBULLICION CON VINO BLANCO Y CON EL
AZUCAR
PAPA DARPHIN CODIGO: 008
RENDIMIENTO : DURACIÓN :

GUARNICIONES

- PAPA HOLANDESA 300 GR.

- ACEITE 100 ML

UTENSILIOS

- OLLAS
- SARTEN
- CUCHARA DE MADERA

PREPARACION

- PONER A CALENTAR UN SARTEN TEFLONADO, DESPUES AÑADIR EL

ACEITE
- CORTAL LAS PAPAS AL HILO
- COLOCAR LAS PAPAS A LA SARTEN E IR APLASTANDO LIGERAMENTE
CON EL DORSO DE UNA CUCHARA, REDUCIR EL FUEGO A LENTO
- FORMAR PPEQUEÑAS TORTILLAS Y DEJARMOS QUE DOREN
-
FILETE DE RES CODIGO: 009

RENDIMIENTO : DURACIÓN :

GUARNICIONES

- CARNE DE RES 250 GR.

- ACEITE C/N

UTENSILIOS

- SARTEN
- CUCHARA DE MADERA

PREPARACION

- SACAR TODA LA GRASA DE LA CARNE

- CORTAR EN FORMA DE MEDALLONES
- SASONAR Y SELLAR CON UN POCO DE ACEITE CALIENTE
- DEJARLO A FUEGO MINIMO PARA QUE TERMINE LA COCCION EN EL
MISMO SARTEN
Z A NRENDIMIENTO
A H O R :I A S G L A S E A D ADURACIÓN
S :

C O DGUARNICIONES
IGO: 007
- ZANAHORIA 150 GR.
- VINO BLANCO 30 ML
- AZUCAR 50 GR.
- AGUA C/N

UTENSILIOS

- OLLAS
- BATIDORA
- PAPEL FILM
- CUCHARA DE MADERA

PREPARACION

- DEJAR COCER LAS ZANAHORIAS CON CASCARA EN UN POCO DE

AGUA DURANT 40 MIN
- LLEVARLAS A UNA EBULLICION CON VINO BLANCO Y CON EL
AZUCAR