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Ingredientes:
1 pollo grande
6 huevos
1 lata de espárragos
1 tarro y medio de leche evaporada
100 grs. De galletas de soda
½ cucharadita de pimienta blanca
sal algusto
nuez moscada
150 grs de mantequilla
½ taza de leche evaporada
100 grs de queso parmesano rallado
1 cucharadas de harina
1 ½ taza de caldo o más
Preparación:
Se sancocha el pollo cortándolo en tiras no muy grandes, quitándole toda la piel. Se
mezcla con la leche, los huevos sin batir, los espárragos, sal, pimienta, nuez moscada,
queso y las galletas molidas; en una fuente enmantequillada se vacía la preparación
poniendo encima trozos de mantequilla. Se lleva en baño maría al horno a 350º hasta que
cuaje. Luego cubrir el pastel con salsa blanca.
Ingredientes:
Para cada pechuga de pollo, utiliza el martillo para golpear ligeramente las pechugas para
que se aplasten.
Recortar la grasa. Cortar cada pechuga en aproximadamente 4 piezas. Dejarlas a un lado.
Espolvorear con una pizca de sal sobre las pechugas de pollo (utilizar una cucharadita de
sal para las dos pechugas de pollo). Si lo deseas, puedes espolvorear un poco de
pimienta molida fresca en la pechuga de pollo también.
En un tazón pequeño, batir los huevos ligeramente. En una sartén, calienta aceite a fuego
medio. Pasar cada pechuga por maicena o harina de maíz (usar la cantidad de 50g),
eliminando el exceso. Sumergir luego las pechugas en huevo y después, cubrir
completamente por ambas caras con pan rallado. Freír cada pieza durante 3 minutos por
cada cara y al sacarlas hacerlo sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
Exprimir los limones reservando previamente 2 rebanadas finas para adornar. Añadir
agua suficiente para hacer 360 gramos (1-1/2 tazas). En una cacerola pequeña a fuego
medio, agregar el zumo de limón diluido y el azúcar, revolviendo para disolver. Se deja
hervir y reducir a la mitad de la cantidad, unos 10 minutos. Mientras tanto, mezclar la
harina de maíz o maicena (10g) y 1 cucharada de agua en un tazón pequeño hasta que
se disuelva. Añadir la mezcla de harina de maíz en la reducción de la limonada y revolver.
Se deja hervir hasta que alcance la consistencia deseada, unos 2 minutos.
Ingredientes:
Preparación
Desmenuzar el pollo. Podéis utilizar una tijera para partirlo en trozos pequeños.
Poner al fuego una sartén bien grande, poner el aceite y cuando esté ligeramente
caliente, añadir la cebolla y media cucharadita de sal, y poner el fuego en el mínimo.
Cuando la cebolla esté dorada, añadir el pollo, subir la temperatura del fuego como a
fuego medio, ir dando vueltas a la cebolla y el pollo para que se mezclen bien, y dejar
friendo como unos 10 minutos.
A continuación poner las 5 cucharadas grandes de harina y mezclarlo todo bien, (se os
hará una pasta muy espesa, tiene que ser así).
Cuando lo tengáis todo bien mezclado añadir la mitad de la leche y con una cuchara,
mejor de palo, mover con energía haciendo círculos en la sartén.
Cuando esté bien compacto añadir el resto de la leche repitiendo la misma operación,
mover con energía la cuchara haciendo círculos. Ten en cuenta que de ésto depende que
la masa salga fina. Hay que estar como unos 8 minutos dando vueltas a la masa.
Cuando veas que la masa se separa bien de el fondo de la sartén según la vas moviendo,
la tendrás lista. A continuación ponla en una fuente grande con unos 3 centímetros de
fondo, verás que la masa se va acoplando perfectamente a la fuente.
Déjala reposar como mínimo 3 horas, si la tienes de un día para otro mejor.
Para liar las croquetas prepara un plato bien grande con el pan rallado, y otro con los 2
huevos que tendremos bien batidos.
Ir poniendo estas porciones en el plato con el huevo rebozándolas bien por todas partes.
A continuación pasarlas por el plato del pan rallado dándoles la forma, nos quedarán
bastante bien formadas de la siguiente manera: Si ponemos la palma de la mano encima
de la masa y con delicadeza la desplazamos de una lado al otro del plato.
Cuando tengáis hecha esta operación irlas colocando en una fuente.
Preparar una sartén no muy grande con abundante aceite, como una taza grande, lo
suficiente para que cubra por la mitad la croqueta. El aceite, en este caso, tiene que
estar bastante caliente.
Vas dando la vuelta según las veas que se ponen doradas, no tardan casi nada en
freírse, tenlo en cuenta para hacerlo más o menos rápido, si no se te quemarán.
Y tal como os decíamos al principio, ya sólo tenéis que sacar a la mesa estas croquetas
de pollo y veréis cómo hasta los más pequeños las devoran con gusto…
Ingredientes
Pollo troceado
Corn Flakes o cereales (copos de maíz para desayuno)
Huevo
Harina
Preparación del pollo rebozado con cereales
Se colocan los copos de maíz en una bolsa o en un mortero y se golpean para romperlos.
No se deben machacar del todo para que el resultado final del rebozado sea crujiente.
Se pasan los trozos de pollo por harina, a continuación por huevo y por último por los
copos de maíz troceados.
Se fríe el pollo rebozado en aceite caliente.
Ingredientes
Pollo troceado
Corn Flakes o cereales (copos de maíz para desayuno)
Huevo
Harina
Preparación del pollo rebozado con cereales
Se colocan los copos de maíz en una bolsa o en un mortero y se golpean para romperlos.
No se deben machacar del todo para que el resultado final del rebozado sea crujiente.
Se pasan los trozos de pollo por harina, a continuación por huevo y por último por los
copos de maíz troceados.
Se fríe el pollo rebozado en aceite caliente.
Arroz philaf
Ingredientes:
Preparación:
En una olla, calentar el aceite. Partir los fideos en pequeños trocitos. Freírlos hasta que
queden crocantes y oscuros. En ese mismo aceite que queda, se fríe el ajo a fuego lento
junto con el tocino picado. Se sigue moviendo y se agregan las pasas y las pecanas.
Luego se agrega el arroz lavado, el agua y la gaseosa oscura. Se mueve constantemente
en forma circular para evitar que se pegue. Agregar un cubito de caldo de pollo (disuelto).
Sal y pimienta al gusto.
Baje el fuego y tape la olla hasta que el arroz se cocine por completo.
Ingredientes :
2 tazas de choclo desgranado
200 g de margarina
4 huevos
1 ½ taza de sémola (sacarle 1 cucharada)
2 tazas de leche fresca
1 taza de azúcar
1/8 de cucharadita de anís
Pizca de sal
1 raja de canela
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de ajonjolí tostado
1 taza de manjarblanco , aproximadamente
2 cucharadas de aceite
Preparación:
Hervir en una olla la leche con la canela, la margarina y ½ taza de azúcar. Dejar
enfriar y agregar la sémola fuera del fuego para que no se formen grumos. Licuar
el choclo desgranado con 1 taza de agua y agregar el resto del azúcar, el polvo de
hornear, el anís y el aceite. Agregar toda esta mezcla a la leche y echar la sal.
Llevar al fuego nuevamente, moviendo, para que la mezcla se seque un poco.
Batir las claras a punto de nieve y batir por separado las yemas hasta que estén
amarillo claro. Agregar las yemas a la mezcla de la leche en forma envolvente.
Agregar luego las claras batidas también en forma envolvente.
Espolvorear con ajonjolí tostado. Llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) por
30 minutos o hasta que cuaje.
6 – 8 personas
Pastel de choclo
Ingredientes
1 2 choclos.
1 1 taza de azúcar.
1 2 huevos.
1 1 cda. de vainilla.
1 100 gr de mantequilla.
1 1 taza de harina.
1 1 cdta. de polvo de hornear.
1 1 pizca de sal.
Preparación
Licúa los choclos crudos sin agua y resérvalos. Ahora bate la mantequilla hasta volverla cremosa,
luego sigue batiendo con el azúcar.
Agrega los huevos uno por uno con suavidad, la vainilla y el choclo. Incorpora la harina
cernida con el polvo de hornear y la sal. Mezcla bien.
CERDO A LA CERVEZA
22:39 Gester Tafur Rojas 1 comment
Recetas de comida Peruana *Un kilo de chuletas de cerdo en un solo trozo *Sal y
pimienta *Tres cucharadas de margarina *Media taza de aceite *Dos dientes de ajo picado
*Un hinojo picado (opcional) *Dos tazas de cerveza Preparación de cerdo a la cervez
Salpimentar la carne y freír en la margarina y el aceite calientes. Incorporar el ajo y el
hinojo. Agregar la cerveza poco a poco y llevar al horno por una hora y media
aproximadamente. Servir con arroz o puré de papas y ensalada. MAS RECETAS
DESCARGAR RECETA COMPLETA DE CERDO A LA CERVEZA ...
Recetas de comidas Peruanas: Arros con pollo a la Mexicana *Un pollo en presas *Un
tercio de taza de aceite *Dos tazas de arroz *Una cebolla *Un pimiento *Un diente de ajo
*Cuatro tomates cortados en cuatro cada uno *Una taza de arverjas cocidas *Tres tazas
de agua *Pimentón, sal y pimienta al gusto Preparación de arroz con pollo a la mexicana
Dorar el pollo en el aceite, retirarlo y colocarlo en una fuente para horno. En el mismo
aceite, dorar el arroz, agregar la cebolla, el pimiento, el ajo y cocinar por cinco minutos.
Agregar los tomates, arverjas, condimentos y agua. Volcar la mezcla sobre el pollo, tapar
y hornear a 400 grados...
CAUSA DE MARISCOS
21:56 Gester Tafur Rojas No comments
Recetas de comidas: Causa de Mariscos Una taza de cebolla picada Un cuarto de taza de
aceite Una cucharada de ajo picado Cuatro ajíes verdes Una cucharadita de palillo Media
cucharadita de comino Una ramita de hierba buena 300 gramos de mariscos variados Un
cuarto de taza de arvejas Un kilo de papa blanca Jugo de un limón Dos tazas de caldo Sal
y pimienta Perejil picado Cacau de mariscos Preparación Licuar en media taza de agua
los ajíes sin venas ni pepas. Freír la cebolla con el ajo, añadir el palillo y sazonar al gusto.
Agregar el ají licuado, la rama de hierbabuena y dejar hervir durante dos minutos. Verter
el caldo y dejar...
SECO DE POLLO
21:39 Gester Tafur Rojas 3 comments
Recetas de comida peruana: seco de pollo 1 kilo de pollo trozado en presas ½ atado de
culantro 2 tazas de agua 1 cubito de caldo de carne (también puede ser sobrecito) 3
cucharadas de ají verde molido 3 cucharadas de cebolla rallada 2 cucharaditas de ajo,
finamente picado o molido 1 taza de arvejas cocidas 3 papas sancochadas Aceite en
cantidad necesaria Una pizca de comino Sal y pimienta al gusto Licuar el culantro con ½
taza de agua. Calentar una olla con aceite y freír las presas de pollo. Cuando estén
doradas retirarlas y en la misma grasa freír la cebolla con los ajos. Añadir el ají molido y el
culantro. Dejar cocinar unos minutos...
Papa rellena
En una olla ponemos las papas y las cubrimos con agua. Las dejamos hervir con sal
hasta que estén suaves al pincharlas con un tenedor. Calentamos en una satén dos
cucharadas de aceite y freímos los ajos y la cebolla y salpimentamos. Tenemos que freír
hasta que la cebolla se ponga transparente. Añadimos el ají panca y removemos bien.
En esta preparación volcamos la carne molida, y la freímos hasta que dore y seque bien.
Verificamos la sazón, luego incorporamos las aceitunas, las pasas y los huevos duros
picados.
Prensamos las papas y hervidas y tibias, agregamos sal y las mezclamos con los huevos
crudos batidos.
Dividimos la masa en porciones grandes y rellenamos cada una con el preparado anterior.
Encerramos el relleno con la misma para, haciendo como una pelota achatadita.
Pasamos las papas por harina, para evitar que se nos peguen al freírlas. Calentamos una
sartén honda con abundante aceite, y doramos las papas
Licuados y Jugos:
Nutritivos, frescos y muy fáciles de preparar. Ideales para un buen desayuno o
rehidratarse luego de cualquier actividad física.
Se pelan las frutas y se cortan lo más que se pueda. Se introducen en la licuadora junto a
la leche y la miel. Procesar y luego agregar el hielo picado. En caso de usar leche bien
fría y no hielo, sumar 50 cc más de leche.
Durazno (1 grande)
Melón (1 rodaja)
Jugo de una Naranja
Agual Mineral (1 taza)
Edulcorante (a gusto)
Hielo Picado (en caso de hacerlo frío)
Se pelan las frutas y se cortan lo más que se pueda. Se introducen en la licuadora junto al
agua mineral y jugo de naranja. Procesar y luego agregar el hielo picado.
Licuado Tropical
Granizado Tropical
Claras de huevo (2)
Azucar (4 Cucharadas)
Pure de Melon (2 Tazas)
Leche (100 c.c.)
Jugo de Naranja Exprimido (1/2 Taza)
Batir 2 claras a nieve con 4 cucharadas de azucar hasta formar un merengue brillante.
Licuar 2 tazas de pure de melon junto con 100 c.c. de leche fria y 1/2 taza de jugo de
naranja. Agregar las claras en 3 tandas y licuar hasta integrarlas bien. Distribuir la
preparacion en vasos y freezarlos 2hs. aprox. hasta que esten granizados.
Licuado de Verano
Leche (1 Taza)
Jugo de Uvas (1/3 Taza)
Banana Madura (1)
Azucar (1 Cucharada)
Hielo (4-5 Cubos)
Ubicar 1 taza de leche friza, 1/3 taza de jugo de uvas, 1 banana grande madura, 1
cucharada de azucar y 4-5 cubos de hielo en el vaso de la licuadora y licuar hasta
granizar el hielo. Servir enseguida en vasos largos.
Refresco de Frutas
Leche (1 Taza)
Jugo de Naranja Exprimida (1 Taza)
Jugo de Pomelo Exprimido (1/2 Taza) toronja
Azucar (3 Cucharadas)
En el vaso de la licuadora poner 1 taza de leche friza, 1 taza de jugo natural de naranjas,
1/2 taza de jugo natural de pomelo rosado, 3 cucharadas de azucar y licuar 30 segundos.
Distribuir en vasos con hielo granizado y servir rapidamente.
Frappe de Frutillas
Leche (2, 1/4 Taza)
Crema (1 Taza)
Frutillas Congeladas (300g)
Azucar (4-5 Cucharadas)
Escencia de Vainilla (1 Cucharadita)
Licuar 2, 1/4 taza de leche bien fria, 1 taza de crema, 300grs. de frutillas congeladas
(ponerlas sin las hojitas sobre una bandeja y congelarlas 4hs.), 4-5 cucharadas de azucar
y 1 cucharadita de escencia de vainilla hasta deshacer las frutillas. Servir rapidamente.
Torta de Nueces y Chocolate
Les dejo esta receta de una torta de nueces y chocolate, que es ideal para el invierno.
No la hago muy seguido porque las nueces son un poco caras en mi pais, pero siempre
es bueno darse el gusto!! Hagan esta torta de nueces y chocolate y compartanla con
sus seres queridos, van a quedar como una reina.
- 4 huevos
- 1 cda. de vainilla
4 huevos
300 gr. de azúcar
300 gr. de harina
2 cucharaditas rasas de bicarbonato
100 gr. de cacao en polvo
250 ml. de leche evaporada
250 ml. de aceite
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharadita de esencia de vainilla
Sal
Betún de chocolate
Para el jarabe:
Azúcar
Agua
¿Cómo se prepara Torta de chocolate húmeda?
Ingredientes:
Preparación:
Mezcla la leche, el coco y el azúcar y viértelo en una olla mediana. Hierve por 5
minutos. Retira del fuego y cuela. Vacía la preparación a un recipiente rectangular no
muy profundo. Lleva al congelador y que quede allí toda la noche. Sirve y espolvorea
canela.
Torta:
1 taza de azúcar para el almíbar
½ k (1 lb 2 oz) de fresas limpias (si son muy grandes, partidas por mitad)
85 g (3 oz) de gelatina de fresa (1 caja)
1 taza de agua hirviendo, para la gelatina de fresa
170 g (6 oz) de gelatina de limón (2 cajas)
1 taza de agua hirviendo, para la gelatina de limón
¾ de taza de agua fría, para la gelatina de limón
1 tarro (410 g – 14 oz) de leche evaporada helada desde la víspera
1 lata de duraznos al jugo, escurridos (guardar el almíbar)
Preparación:
Bizcocho:
Preparar el bizcocho la víspera y hornear en el mismo molde que se va a usar para
preparar la torta.
Torta:
Aceitar ligeramente, el molde donde se hizo el bizcocho y separar.
Colocar el azúcar en una olla con 1 taza de agua. Llevar a hervir hasta tener un
almíbar ligero. Disolver la gelatina de fresa en el agua hirviendo y dejar enfriar.
Verter la mitad de la gelatina de fresa en el molde preparado y llevar al refrigerador
para que cuaje. Una vez cuajado, retirar del refrigerador y acomodar las fresas con
los duraznos bien escurridos y cortados en gajos (picar el resto de duraznos y
reservar). Verter con mucho cuidado el resto de la gelatina de fresa y regresar al
refrigerador hasta que cuaje.
Batir la leche evaporada hasta que esté espesa. Agregar la gelatina de limón a la
leche batida y mezclarla. Dividir la mezcla de la leche con la gelatina de limón en 3
partes.
Al día siguiente, desprender la torta de los bordes del molde con un cuchillo y
sumergir el molde unos segundos en en agua hirviendo para que sea más fácil
desmoldar. Desmoldar en una fuente y decorar con crema chantilly y fresas.
Cuatro huevos
Una taza de azúcar
Media taza de harina
Una cucharadita de polvo de hornear
Para el mouse de gelatina:
Sobre las yemas batidas agregar de a pocos la harina previamente cernida junto con el
polvo de hornear e ir intercalando con las claras batidas a punto de nieve y colocar en un
molde enmantequillado y enharinado. Llevar al horno a 180 grados C. por 20 minutos.
Cortar en dos discos de veintidós centímetros de diámetro, o del tamaño del molde. Para
el mouse de gelatina: Aparte diluir la mitad de la gelatina de fresa en una taza de agua
caliente y reservar en dos partes. La mitad de esas dos partes ponerla en molde aceitado,
llevar al frío y dejar que se solidifique, agregar las fresas en tajadas y cubrir con la mitad
que queda de la gelatina y volver al frío a que cuaje por completo.
Batir la leche congelada hasta que espume y agregar el resto de la gelatina de fresa
diluida en el resto de agua hervida. Reservar. Para el armado, en el molde donde está la
gelatina con la fresa, poner un poco del mousse de gelatina, luego el disco de vainilla, el
resto del mouse de gelatina y terminar con el bizcochuelo. Llevar al frió por dos horas y
desmoldar. servir.
CREMA VOLTEADA
Ingredientes :
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
4 huevos enteros
1 cucharadita de esencia de vainilla
3/4 de taza de azúcar.
Preparación:
Estofado de pollo
Ingredientes
-5 presas de pollo.
-½ Kg. de papa peladas y cortadas en cubos grandes.
-3 tomates pelados sin pepas y cortados en cubito.
-1 cebolla roja cortado en cuadraditos muy pequeños.
-½ pimiento cortado en cuadraditos.
-1 taza de alverjas peladas2 zanahorias peladas y cortadas en cubos o rodajas.
-1 cucharada de ajo molido.
-1 cucharada de ají panca molido.
-1 cucharada de ají amarillo.
-2 cucharadas de sal.
-1 cucharadita de ajino-moto (glutamato monosódico).
-1 cucharadita de pimienta.
-1 cucharadita de comino.
-1 cucharadita de orégano molido.
-1 chorrito de aceite.
-½ taza de caldo de pollo o media taza de agua y ¼ de taza de vinagre.
Preparación
Una vez caliente, agregamos el pollo y doramos solo por fuera (lo sellamos).
Agregar el ají panca, el ají amarrillo, el ajo, la sal, la pimienta, comino y el ajino-moto
restante.
Una vez que estén cocidas las alverjas, se agrega la papa. Tapamos dejándolo cocinar a
fuego lento por aproximadamente 10 minutos más.
Ingredientes de la receta de estofado de carne:
1. Ponemos a pochar en la olla rápida, la cebolla y el ajo, cuando esté transparente, echamos el
pimiento verde cortado en trozos grandes.
2. Mientras se fríe, salpimentamos la carne, que incorporaremos al sofrito.
3. Cuando esté dorada la carne por todos los lados, echamos la carne de pimiento choricero y el
tomate.
4. Damos unas vueltas y le ponemos las zanahorias cortadas en rodajas junto el romero y la hoja
de laurel.
5. Cubrimos el estofado de carne de agua o (de caldo si tuvieras), tapamos y dejamos cocer
durante media hora.
6. Una vez pase el tiempo, abrimos, probamos el punto de sal, rectificamos, y echamos los
trozos de patatas ya peladas y limpias.
7. Tapamos, ponemos al fuego el guiso, cinco minutos y apagamos.
8. Retiramos y cuando se pueda abrir la olla rápida servimos este estupendo estofado de carne.
CAUCHE DE QUESO
Ingredientes :
1 k de queso fresco serrano (tipo Paria)
3 cebollas
3 tomates, dependiendo el tamaño, pelados, sin semillas y picados
1 cucharada de perejil
1 cucharada de orégano
1 aji amarillo fresco, limpio, picado
½ taza de leche
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preparación:
Cortar el queso en rodajas gruesas.Mezclar las cebollas en rodajas, el tomate picado, el perejil, orégano, ají
picado, sal y pimienta.
Poner en una olla el aceite de oliva. Colocar una capa de la mezcla de las cebollas. Encima colocar una del queso
en tajadas. Repetir la mezcla de las cebollas y terminar con el queso en tajadas.
BATIDO DE FRUTAS
Ingredientes:
Preparación:
Licuar todos los ingredientes a velocidad máxima, por espacio de 1 minuto o más.
-9 cucharadas de harina
-9 huevos
-1 kilo de nata liquida(crema batida de leche)
Preparación/elaboración:
--Bizcocho
-Se separan las claras y las yemas de los huevos, las claras se baten hasta el punto de nieve
-Batir el azúcar y las yemas ,son una cuchara ,no con batidora
-Meter al horno
--Relleno
-batir la crema liquida hasta que quede lo suficientemente cremosa y añadir el puré de lucuma , batir bien
con (ahora si con batidora) y rellenar y embetunar con la crema u otro agregado como chocolate o crema
chantilly el bizcocho ,siempre y cuando este ya este frio ,para que la crema no se descomponga
Ingredientes:
Bizcochuelo de chocolate:
6 huevos
200 gramos de azúcar
150 gramos de harina
50 gramos de cocoa o cacao amargo
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de vainilla
Relleno:
1 litro de crema de leche helada
1 taza de azúcar en polvo (finita, glas, neva azúcar, etc.)
300 gramos de pulpa de lúcuma
Preparación del bizcochuelo:
Colocar en un tazón los huevos junto con el azúcar, batir muy bien de preferencia con
batidora eléctrica hasta que tome punto letra, añadir la esencia de vainilla.
Aparte cernir o tamizar la harina, polvo de hornear y el cacao o cocoa, incorporar estos
ingredientes al batido anterior, hacerlo en dos partes con la ayuda de una espátula de goma
en forma envolvente.
Enmantequillar y enharinar un molde redondo y vaciar la preparación.
Llevar a un horno precalentado a 175° C. por 40 a 45 minutos, retirar y dejar enfriar.
Preparación del relleno:
Poner a helar la crema de preferencia un día antes de preparar el relleno.
Colocar en un tazón o bol la crema de leche y proceder a batir de preferencia con batidora
eléctrica, hacerlo de forma lenta, hasta que comience a montar o tomar cuerpo.
Agregarle el azúcar en polvo, previamente tamizada o cernida, aumentar la velocidad, hasta
que este suficientemente sólida, en ese momento incorporarle la pulpa de la lúcuma, mezclar
muy bien.
Armado de la torta:
Cortar el bizcochuelo en tres discos.
Colocar el primero sobre la fuente donde se va a presentar y humectarlo con
un jarabe oalmíbar simple o saborizado con vainilla o esencia de lúcuma.
Colocar un poco del relleno de lúcuma, extender con una espátula, luego proceder a colocarle
el otro disco de bizcochuelo, humectarlo, colocarle relleno, hacer el mismo paso anterior y por
último se coloca el tercer disco bañar toda la Bruselina con ésta deliciosa crema de lúcuma.
Tips:
Si no te agrada la lúcuma o no la consigas puedes hacerlo con otra fruta como chirimoya,
mango, etc, también se puede preparar con harina de lúcuma.
Esta receta es para un molde redondo de 22 centímetros de diámetro.
Con fudge o con cobertura derretida hacer un decorado en espiral en la parte superior,
adornar con astillas o rulos de chocolate.
Ingredientes:
Papa 1 kg.
Para la salsa:
Queso fresco 400 GRMS.
Leche evaporada 1 tarro
Galletas de soda 1 paquete chico
Ají amarillo 2
Ajos 2 dientes
Cebolla ¼
Aceite c/n.
Decoración y complemento:
Huevos sancochados 04 (partidos por la mitad)
Aceituna 08
Hojas de lechuga (muy bien lavadas)
Preparación:
- Freír un poco el ají previamente despepitado, los dientes de ajo y la cebolla, dejar enfriar.
- Para preparar la salsa, vierta en la licuadora el ají, ajos y cebolla, un poco del queso fresco
trozado, galletas y leche, comenzar a licuar manteniendo una mezcla espesa, agregando poco
a poco y hasta terminar el resto de los ingredientes.
- Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la salsa y decorar con el huevo y
aceituna.
CONSEJOS:
- Para que la papa no manche la olla en la cual se sancochan, hervirlas con media tajada de
limón.
- Para que la papa tenga mejor sabor, agregar sal al momento de hervirlas.
- Para obtener huevos sancochados con la yema amarilla y evitar que esta adquiera un color
negruzco, cocínelos de la siguiente manera:
- Poner a hervir agua, cuando esta hierva, agregar los huevos, desde el momento, que estos
comienzan a hervir cuente 10 minutos, sáquelos del fuego, vierta el agua caliente y écheles
agua fría inmediatamente, apenas enfríen pélelos.
POLLO AL HORNO
-1 pollo
-Cuatro patatas
-Dos cebollas
-3 dientes de ajo
-Unos granos de pimienta negra
-Perejil
-Sal
-Medio limón
-Aceite de oliva
-Un vasito de vino blanco
Preparación:
La elaboración de la receta Pollo al Horno, no es muy dificil, es una receta muy sencilla de elaborar que
hasta los más rezagados en la cocina se animarán a hacer; y con estos sencillos pasos que aquí le
proponemos será pan comido.
Lo primero que haremos serán cortar el pollo en trozos, y pasaremos a dorarlo unos minutos en una cazuela
con aceite a fuego medio.
Cogemos las patatas las pelamos, las troceamos en juliana, los dientes de ajo los pelamos y troceamos al
igual que las cebollas y le damos otro toque de dorar en la misma cazuela del pollo.
Cuando veamos que todo a tomado un tono un tanto doradito; lo colocamos todo en una fuente apta para
horno; le añadimos un toque de pimienta, perejil; le colocamos el medio limon entre los trozos de pollo; un
buen chorrito de aceite de oliva y de vino blanco.
POLLO CON PIÑA
(Para 8 personas)
1 Kg de pollo
1 Lata de piña
1 Pimiento
Sal y pimienta
Aceite al gusto
Para preparar este delicioso pollo con piña debemos de freír las presas del pollo hasta que
doren, una vez que esté bien dorado el pollo agregar media taza de agua y deje en el fuego hasta
que se consuma toda el agua.
Corte la piña en pedazos pequeños. Ahora en otra olla disuelva la fécula del maíz en el jugo
de piña, agregue el ketchup, el pollo, el cubito de gallina y el pimiento, lleve al fuego y deje que
espese moviendo continuamente para evitar que se formen grumos. Sirva acompañado con arroz
blanco.
CARAPULCRA
Ingredientes:
Preparación:
- En una sartén caliente dorar de a pocos la papa seca e ir echándola en un recipiente con
agua para hidratarla
- Una vez hidratada (que se haya hinchado), enjuagarla bien y dejarla escurrir.
- En una olla freír en aceite muy caliente la carne cortada en trozos y condimentada con 1/2
cda. de ajos y sal . Reservar.
- En la misma olla freír muy bien la cebolla, agregar luego el ají panca, dorar muy bien,
adicionar los ajos, revolver para integrar bien los ingredientes y finalmente vierta la papa seca
e ir agregando el caldo según vaya espesando hasta que este casi cocinado, entonces
mezclar con la carne que se había reservado, dejar dar un hervor y servir con yuca.
Receta Lomo Slatado.
Necesitamos:
Cortemos el lomo en trozos rectangulares y medianos (medida aprox. 2cm. x 1 cm.), le agregamos
pimienta y un poco de sal, no mucha porque al final le aumentaremos un poco más para lograr la
sazón que queremos.
Luego tomamos la cebolla de preferencia roja, porque tiene sabor mas fuerte, la pelamos y la
cortamos en ocho partes. De igual manera cortamos el tomate, eso sí antes procedemos a quitarle
todas las pepas.
Con los ajíes lo que hacemos es, primero cortar un ají limo en pequeños trozos, no muy pequeños,
para poder sentirlo y el medio ají amarillo en tiras para darle sabor y color al plato. La cantidad de
ají varía según el gusto de cada uno.
El perejil será el elemento que le brinde a nuestro plato un agradable aroma y presentación, para
esto tomamos un par de ramitas de perejil, les sacamos las hojas y las picamos finamente.
Ya que tenemos listos todos los ingredientes que intervendrán en este delicioso plato empecemos
con la cocción.
Cocción:
En una sartén a fuego alto echamos un chorro de aceite, dejemos que esté bien caliente, doramos
en él una cucharita de ajo molido, luego echamos la carne en trozos y la movemos constantemente
hasta que se dore, le agregamos el ají limo.
Después de mover por unos minutos la carne y el ají, agregamos la cebolla, solo la dejamos cocer
por unos minutos hasta que alcance su punto, crocante al morderla. Una vez que la cebolla esta a
punto le añadimos el ají amarillo. Siempre moviendo dejemos unos minutos. Al final de la cocción
agregamos el tomate para que no se deshaga. Unos momentos más al fuego y agregamos un
chorro de vinagre tinto y luego un chorrito de sillao. Terminamos de salpimentar, lo sacamos del
fuego y vertemos la preparación sobre un plato, finalmente le esparcimos el perejil picado.
Preparación
Sazonar la carne con vinagre, vino, sillao, sal, pimienta, comino y un chorro de aceite.
En una sartén con aceite, dorar la carne a fuego alto.
Agregar un chorrito de aceite y dorar el tomate y la cebolla.
Agregar los ajos y dorar. Incorporar tiras de ají y pimiento.
Antes de retirar se le agrega el líquido de la maceración, se mezcla y se espolvorea con
perejil y culantro picados.
Se sirve con papas recién fritas y arroz blanco.
Picante de Mariscos
PICANTE DE MARISCOS
Ingredientes :
¼ de kilo de pulpo
¼ de pulpa de cangrejo
2 docenas de caracol
1 cebolla
2 cucharadas de ajo molido
1 cucharada de ají panca
1 taza de caldo concentrado (Chilcano)
½ kilo de papas picadas en cuadritos (opcional)
Aceite
Sal, pimienta y comino al gusto
2 cucharadas de ají verde molido
Perejil, culantro Rocoto al gusto
Preparación:
Hacer el aderezo con ajo, cebolla, sal , pimienta, comino, ají en aceite. Agregar el concentrado, las
papas y el ají. Agregar los mariscos cuando estén por cocer las papas, agregar el rocoto, perejil y
culantro. Se acompaña con arroz blanco.
Ingredientes :
1 k (2lb 4 oz) de papa amarilla
Jugo de 2 – 3 limones
¼ de taza de aceite vegetal
Ají amarillo fresco, molido al gusto
Sal
Pimienta
2 huevos cocidos, cortados en rodajas
Perejil, finamente picado
Relleno:
300 g de langostinos pelados
300 g de calamares, limpios, cortados en aros
2 paltas, peladas, sin pepa y cortada en tajadas delgadas
2 limones
Salsa golf (mayonesa mezclada con ketchup)
Mayonesa, bien sazonada
Sal
Preparación:
Colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua con sal. Cocinar hasta cocidas. Retirar de la olla y aún
calientes, pelarlas y pasarlas por un prensapapas de manera que se forme un puré. Dejar enfriar y amasar.
Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají molido y aceite, al gusto.
Relleno:
Hervir agua con sal en una olla. Cuando esté hirviendo agregar los langostinos por 1 ó 2 minutos hasta que se
pongan rosados, sin recocinar para evitar que se endurezcan. Retirarlos y dejar que se enfríen. Reservar.
Repetir la operación en agua hirviendo, con los calamares. Estos se cocinarán máximo en 1 minuto, de otro modo
se pondrían duros. Retirarlos del agua, enfriar y reservar.
Colocar en el fondo de un molde una capa de causa (si se desea desmoldar, forrar primero el molde con film
plástico), untar con mayonesa y cubrir con la palta en tajadas. Exprimir unas gotas de limón encima de la palta y
espolvorear con sal.
Cubrir con otra capa de causa y luego esparcir una capa de langostinos y calamares previamente mezclados con
la salsa golf y sazonados. (Reservar unos langostinos para la decoración). Cubrir con otra capa de causa.
Para servir, desmoldar y decorar con huevo cocido en rodajas, los langostinos que se reservaron, perejil picado y
lechuga.
Ingredientes
1 cebolla picada finita
1 cucharada de ajos
1 cucharada de ají colorado o amarillo
½ kilo de choclo desgranado
1 ají verde caldo de huesos o agua aceite
2 cucharadas de culantro picado
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de cominos
1 cucharada de ajos sal al gusto
Preparación:
Al pollo se le troza de tamaño que usted desee y se adereza en un bol con sal, pimienta, cominos,
ajo, si desea lo puede hacer de gallina o chancho igual se pone a marinar y se fríe para sellar las
carnes y se apartan en un bol. En el mismo aceite que se han frito las presas echar la cebolla
picada finita, el ajo, el comino, la pimienta y el ají colorado o amarillo molido que rehogue bien
cuando el aderezo este bien refrito echar las presas que se han frito para que terminen de cocer
cubriéndolas con agua o caldo de hueso de pollo. Mientras tanto el choclo desgranado se licua con
½ taza agua ( o caldo por cada choclo) una vez licuado se guarda en un bol a que espere que el
pollo, gallina o chancho este cocido, una vez tierna las presas agregar el choclo licuado cocinarlo
hasta que este cocido el choclo que a la vez se va espesando por lo cual hay que seguir
agregando agua o caldo; moviendo constantemente para que no se asiente al fondo de la olla y se
queme. Cuando el choclo este cocido y espese echar el culantro picado mover y probando la sal,
apagar el fuego y servir acompañado de arroz. Ojo: conforme vaya enfriando va espesando hay
que aflojarla con caldo y calentarlo.
ROCOTO RELLENO
Ingredientes:
● 6 Rocotos Grandes
● 600 gr. de carne de cerdo
● 1 huevo crudo
● 1 Taza de cebolla roja picada a cuadritos
● 100 gr. de maní tostado
● 2 cdas. de ají colorado en polvo
● 1 cda. de láminas de ajos
● 1 cdta. de pimienta negra
● 1 cdta. de comino y sal
● ¼ taza de aceite vegetal
● 200 gr. queso Dambo
● 50 ml. leche evaporada
● 1 huevo duro
Preparación:
Limpiar los rocotos, abriendo un orificio por la parte superior, extrayendo con una cucharita las semillas y las
venas, raspar las paredes interiores y luego enjuagar y dar un hervor en agua con azúcar hasta que el rocoto
esté blando.
En una cacerola calentar el aceite, rehogar los ajos, el ají colorado, la cebolla. Una vez bien rehogado,
agregar la carne molida, la pimienta y comino. Cuando la carne esté bien cocida agregar el maní tostado y
molido y retirar.
Rellenar con esto el rocoto más una rodaja de huevo. Preparar para una fuente o asadera, acomodar los
rocotos, colocar las rodajas de queso, la leche evaporada con el huevo mezclados y rociar por encima.
Preparación:
Limpiar los rocotos, abriendo un orificio por la parte superior, extrayendo con una cucharita las semillas y las
venas, raspar las paredes interiores y luego enjuagar y dar un hervor en agua con azúcar hasta que el rocoto
esté blando.
En una cacerola calentar el aceite, rehogar los ajos, el ají colorado, la cebolla. Una vez bien rehogado,
agregar la carne molida, la pimienta y comino. Cuando la carne esté bien cocida agregar el maní tostado y
molido y retirar.
Rellenar con esto el rocoto más una rodaja de huevo. Preparar para una fuente o asadera, acomodar los
rocotos, colocar las rodajas de queso, la leche evaporada con el huevo mezclados y rociar por encima.
Para preparar esta deliciosa y nutritiva ensalada rusa debemos de sancochar las beterragas, las
zanahorías y las papas.
Una vez sancochado pelar y picar en cuadrados pequeños las zanahorias y cuadrados medianos
las beterragas y las papas, luego juntar con las alverjitas la mayones y agregar sal al gusto.
Ingredientes :
½ k (1.1 lb) de pallares
1 cebolla grande, cortada en juliana
3 cucharadas de aceite de oliva
1 ají amarillo fresco, sin pepas ni venas, picado
2 tomates pelados y picados
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de vinagre blanco
Jugo de 3 limones
Sal
Pimienta
1 cucharada de perejil picado para decoración
Preparación:
Cocinar en abundante agua hasta que se complete el cocimiento sin deshacerse. Colar y reservar.
Mezclar en un bol el aceite, con el ají amarillo fresco y el resto de los ingredientes. Incorporar los pallares y servir.
Adornar con perejil picado.
Picarones
Ingredientes:
½ kg de camote
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de maicena
1 pedazo de zapallo
2 cucharadas de levadura
2 tapas de chancaca
3 tazas de agua
1 trozo de naranja
1 raja de canela
Preparación:
Miel:
CREMA VOLTEADA
Ingredientes :
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
4 huevos enteros
1 cucharadita de esencia de vainilla
3/4 de taza de azúcar.
Preparación:
Derretir el azúcar hasta punto de caramelo y acaramelar un molde de 20 cm. con hueco. Dejar enfriar.
Batir ligeramente los huevos con un tenedor y agregar las leches y la vainilla. Colar esta mezcla y verterla sobre el
molde.
Llevar a baño maría en la hornilla (por 45 min. aprox.) o al horno a temperatura mediana (por 1 h 15 min.
aproximadamente).
Desmoldar frío.
CHAMPÚS DE FRUTAS
4 porciones.
- Cáscara de 1 piña
- 3 clavos de olor
- 1 rama de canela
- 1/2 tz piña picada
- 1/2 tz membrillo con piel, picado
- 1/2 tz manzana israel con piel, picada
- 1/2 tz mote blanco sancochado
- 1/2 tz azucar
- 3 cdas harina de maíz
- 3 cdas chuño
- 1/2 tz guanábana en trozos
- 1 cdta vainilla
- 2 cdtas canela en polvo
Preparación:
Coloque en una olla la cáscara de piña, los clavos de olor, la rama de canela y dos tazas de agua,
y lleve a fuego medio durante 20 minutos. Cuele. Regrese el agua de piña a la olla y agregue piña
picada, el membrillo, la manzana, el mote blanco y el azúcar. Cocine a fuego medo durante
cinco minutos. Disuelva la harina de maíz en tres cucharadas de agua fría y añadala a la
preparación, poco a poco, sin dejar de remover con una cuchara de madera. Vierta el chuño
disuelto en tres cucharadas de agua fría y continúe removiendo. Incorpore la guanábana y
remueva hasta que la preparación espese. Agregue la vainilla y cocine durante dos minutos más.
Retire del fuego. Sirva el champús y espolvoree la canela en polvo.
4 Piernas de pato
2 Tazas de aceite
1 Taza de cebolla picada
3 Dientes de ajos
3 Cucharadas de ají amarillo
1 Taza de culantro molido
4 Tazas de caldo de pato
1 Taza de cervez
3/4 Tazas de alvejas
1/2 taza de zanahoría en cubos
2 Pimientos rojos
1 Ají amarillo en tiras
3 Tazas de arroz
Sal y pimienta
SALPICÓN DE POLLO
2 Pechugas de pollo
4 Huevos duros
Mayonesa
2 Choclos
Tomates
Lechuga
Limón
Sal, pimienta al gusto
Para preparar este delicioso salpicón de pollo debemos de sancochar la carne del pollo. Hay que
dejarlo enfriar y deshilachar.
En un tazón, mezclar el pollo, las papas, la zanahoria, las arvejas, lo choclos y la mayonesa,
sazonar al gusto.
Vaciar en una fuente y decorar con ramitas de perejil, huevos duros en rodajas, aceitunas, rodajas
de tomates y hojas de lechuga alrededor. Y listo para degustar este deliciososalpicón de pollo.
1 Kg de papas
2 Dientes de ajos molido
1 Cebolla mediana cortada en cuadritos
4 Cucharadas de aceite
1 Cucharada de ají colorado
1/2 Taza de leche evaporada
1/2 Taza de agua
100 Gramos de queso fresco
2 Huevos duros
Aceitunas
Perejil, sal y pimienta
Para la preparación de este delicioso ajiaco de papas, debemos sancochar las papas, pelarlas y
prensarlas con la ayuda de un tenedor. Reservar.
Dorar los ajos, la cebolla y el ají colorado.
Servir el ajiaco de papas acompañado con arroz blanco, decorar con rodajas de huevo duro y
perejil picado.
Para preparar estos coditos a la piamontesa, debes de sancochar los fideos al dente con sal.
En una olla mezclar el atún desmenuzado con su aceite, el apio picadito, la leche evaporada y el
perejil finamente picado. Calentar a fuego bajo y sazonar al gusto.
Para preparar esta deliciosa ocopa arequipeña, debemos de poner en una sartén aceite y freir la
cebolla, los ajos, el huacatay y el ají mirasol, freir por unos minutos y dejar que se entibien.
Poner a licuar todo lo frito y agregarle un huevo duro, el maní , las galletas, el queso fresco, la
leche, sal al gusto y el resto del aceite, licuar bien hasta que se forme una crema.
Poner en los platos lechuga y acompañados con las papas sancochadas cortados por la mitad
verter la crema de ocopa arequipeña sobre las papas y decorar con los huevos duros y las
aceitunas al gusto.
Para preparar estas deliciosas torrejitas de carne, debemos de lavar y escurrir la carne.
En un recipiente batir los huevos y agregar poco a poco la harina, incorporar la carne, la cebolla,
los tomates, las espinacas, el perejil, la sal, pimienta y comino.
En una sartén calentar el aceite, freir las torrejitas de carne y listo para degustar.
Estas torrejitas de carne se puede servir acompañado con arroz blanco, papas o yucas
sancochadas.
INGREDIENTES PARA EL ASADO DE RES EN OLLA:
Para la preparación de este delicioso asado de res en olla lo que vamos a realizar, en una tazón
mezclar el vinagre, el pimiento cortado en trozos, el ají panca, los ajos chancados, la pimienta el
comino y el orégano. Dejar macerar por un espacio de 2 horas.
Picar en plumas las 2 cebollas rojas, la zanahoría pelar y cortar en rodajas, en una ollagrande
dorar con aceite, cuando este transparente incorporar la carne y agregar todo lo que se ha estado
macerando. Cocinar a fuego lento por un espacio de 2 horas (1 hora por kilo de carne) cuando
la carne ya esta cocida agregar sal.
Sancochar las papas y sin pelar agregar a la olla de la carne para que absorvan el jugo delasado.
Y listo para degustar el asado de res a la olla, este delicioso plato lo puedes acompañar con arroz
blanco y con salsa criolla.
PREPARACIÓN
Para preparar estos ricos tallarines rojos con pollo, se cocina los tallarines en abundante agua
con sal y unas gotas de aceite, luego se salpimienta las presas depollo, sellarlas en la sarten
caliente por unos minutos. Por otra parte, se licua los tomates con un poco de caldo. Se realiza el
aderezo con la cebolla y los ajos, una vez listo el adereso se le agrega el tomate licuado y la
zanahoria trozada, se salpimienta lapreparación y se le agrega poco a poco el caldo de pollo, para
que quede jugoso, se deja cocinar por un espacio de 20 minutos. Se añade a la preparación los
hongos y el laurel y se deja cocinar por 10 minutos más. Se agrega las presas de pollo y se deja
cocinar por 10 minutos, agregando caldo en la medida que sea necesario mezclar
la preparaciónsuavemente.
Se sirve los tallarines rojo con el pollo y se vierte la salsa por encima, agregar el queso
parmesano rallado al gusto.
Tallarin Saltado
INGREDIENTES
½ de fideos cocidos
1 cebolla
1 tomate
1 ají verde
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de sillao
5 cebollitas chinas
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de aceite
sal al gusto
Preparación
Se cocinan los fideos y se cuelan. En una sartén echar el aceite, freir la carne en
trocitos, aderezada con sal y pimienta. Se le agrega la cebolla, el tomate y el ají
verde picado. Agregar el vinagre, una cucharada de sillao, la cebollita china y el
kión en tiras. Se mezcla todo, se verifica la sal y el sazonador, de último se le
agregan los fideos cocidos y se sirve.
Suspiro a la limeña
Preparación:
En una olla colocar las dos leches y dejarlas hervir por aproximadamente 15 minutos. Moverlas
constantemente con una cuchara de madera, para que no se quemen. Dejar que las leches
tomen el punto de manjar blanco, hasta que se vea el fondo de la olla.
Retirar del fuego e incorporar la vainilla y las yemas una por una . Mover bien para que no se
cocinen.
Entibiar y verter esta preparación en copas individuales o en una dulcera grande. Aparte, en otra
ollita, colocar el azúcar, cubrir con oporto,y llevar al fuego hasta obtener un almibar a punto de
hilo.
En un tazón bien seco y limpio batir las claras, y cuando esten bien batidas a punto nieve,
agregar el almibar caliente de oporto en forma de hilo, sin dejar de batir hasta que se enfríe.
Colocar este merengue sobre el manjar blanco, formamdo copos manualmente, o colocarlo en
una manga de decoración, con boquilla de estrellay decorar sobre las copas o la dulcera. Antes
de servir espolvorre con canela en polvo.
Tips:
En lugar de leche evaporada, se puede usar una lata de leche evaporada con 150 gramos de
azúcar.
Al preparar el almibar, tener cuidado de que el líquido (agua o licor) cubra el azúcar.
PICANTE A LA TACNEÑA
10 porciones
Preparación:
Remoje por separado en agua fría los ajíes paprika y panca, durante dos horas. Escúrralos y
colóquelos en una olla. Cúbralos con agua y déjelos hervir a fuego medio durante 20 minutos.
Cuele y licúe los ajíes con dos tazas de agua, hasta obtener una consistencia suave. Regrese el ají
molido a la olla y cocine a fuego alto hasta que hierva. Reduzca a fuego bajo y cocine hasta que
se evapore todo el líquido. Añada el aceite y cocine, removiendo ocasionalmente, durante seir
horas aproximadamente, hasta que la crema de ají adquiera un color marrón oscuro. Retire del
fuego y reserve.
Cocine las papas en una olla con agua y sal. Escúrralas, pélelas y déjelas entibiar. Triture las
papas con las manos. Reserve. Aparte, ponga en una olla grande el mondongo, el librillo, el
cuajo, las tripas, el charqui, la chalona y la pata de res. Añada 10 litros de agua y cocine a fuego
alto durante 45 minutos. Retire las carnes de la olla y córtelas en tiras. Reserve. Añada al caldo
hirviendo la crema de ají, remueva y cocine a fuego alto hasta que dé un hervor. Incorpore la
papa triturada, reduzca a fuego bajo y cocine durante 30 minutos aproximadamente, hasta que la
papa adquiera el color de la crema de ají. Añada las carnes en tiras. Sazone con el orégano, el
ajo, sazonador y sal. Mezcle, tape la olla y deje cocinar durante una hora y 30 minutos. Retire
del fuego y sirva el picante a la tacneña con el pan marraqueta de Tacna.
Ingredientes :
1 pato tierno o el equivalente en presas
Jugo de 4 a 5 naranjas agrias o el jugo de 5 naranjas con el jugo de 2 limones
¼ de taza de aceite
2 cebollas medianas, finamente picadas
2 dientes de ajo, molidos
3 cucharadas de aji mirasol, molido
Perejil picado
Sal
½ k (1 lb 2 oz) de yucas cocidas
Preparación:
Calentar el aceite en una sartén u olla y dorar la cebolla con los ajos. Agregar el ají mirasol molido y mezclar bien
durante 5 minutos.
Agregar las presas de pato con la mitad del jugo de naranja y sazonar.
Tapar la olla u sartén y continuar el cocimiento a fuego mediano. A la mitad de la cocción agregar el resto de jugo
(si fuera necesario se puede agregar un poco agua caliente).
Una vez listo colocar todo en una fuente y espolvorear con perejil picado.
Ingredientes
2 kg. camarones medianos
6 kg. rebanadas de pan de molde blanco sin corteza
200 ml leche evaporada
2 cdas. aceite vegetal
2 cebollas picadas
2 dientes de ajo
2 tomates sin piel ni pepas
7 cdas. ají amarillo
1/4 kg. almendras tostadas molidas
1 kg. papas amarillas sancochadas
3 huevos sancochados en rodajas
sal y pimienta
Preparación
Separe las cabezas de las colas de los camarones. Deseche las carcasas de las colas y reserve.
En una olla, ponga las cabezas de camarón y cocine en abundante agua con sal durante 10 minutos, hasta
que rompa el hervor. Retire, cuele y licúe con un poco del agua de cocción. Cuele nuevamente con un colador
fino y reserve.
Aparte, en un bol, remoje el pan en la leche evaporada y deje reposar.
En una sartén, vierta el aceite vegetal y rehogue a fuego medio la cebolla, el ajo y el tomate, hasta que la
cebolla esté transparente. Sazone con sal y pimienta. Añada el ají amarillo molido, el pan remojado y una taza
del caldo de camarón. Si la preparación está muy seca, vierta un poco más de caldo. Cocine a fuego medio
durante unos minutos, eche las almendras licuadas y las colas de camarón. Si hiciera falta, vierta un poco
más de caldo. Cocine durante un minuto más y rectifique la sazón.
Acompañe el picante con las papas amarillas, los huevos cocidos y, si desea, con arroz con choclo. Sirva.
PURE DE PAPAS CON ESPINACAS Y QUESO
Ingredientes :
500 g (1 lb 2 oz) de hojas de espinacas (preferible espinaca bebé)
2 k (4 lb 8 oz) de papa amarilla (puede ser blanca, arenosa) pelada y cortada en
trozos
½ taza de mantequilla, a temperatura de ambiente
1 ½ taza de leche tibia, aproximadamente
3 tazas de queso gruyere o similar, rallado
Sal
Pimienta
Preparación:
Cocinar las papas en una olla de agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, evitando que se deshagan.
Escurrir bien y regresar nuevamente la papa a la olla. Presionar bien con el prensapapas hasta obtener un puré.
Llevar a fuego bajo y agregar la mantequilla.
Presionar y mezclar hasta que la mantequilla se derrita y se mezcle con la papa. Agregar, gradualmente, la leche
tibia y seguir presionando hasta tener un puré suave. Agregar el queso y la espinaca en trozos grandes. Mover
hasta que el queso se derrita.
Agregar más leche si fuera necesario. Sazonar con sal y pimienta. Servir.
PURE DE PALLARES
Ingredientes :
1 kilo (2 lb 4 oz) de pallares
Sal
½ taza de mantequilla aproximadamente
Pimienta
Preparación:
Colocar los pallares en una olla grande y cubrir con agua. No hay necesidad de remojarlos previamente.
Llevarlos al fuego y dejar que hiervan alrededor de 5 minutos o hasta que la cáscara se desprenda fácilmente.
Escurrir y pelar los pallares. Cubrir de nuevo con agua y regresar al fuego hasta que se cocinen y estén suaves.
Escurrir y licuar con la cantidad necesaria del agua de cocción y pasar luego por un colador fino. Mezclar
mantequilla. El puré debe tener una textura suave y cremosa.
Servir caliente.
Para la masa:
Para preparar esta deliciosa torta de piña debemos de engrasar el molde. Coloque las ruedas
de piña en fondo y las cerezas entre ellas. Bata la margarina con el azúcar y añada los huevos
uno a uno, mientras sigue batiendo. Añada a esto la harina mezclada con el polvo de hornear.
Finalmente añada la leche. Bata todo bien y echelo en el molde sobre las frutas. Hornear a 175
grados por minuto. Sacar la torta de piña del horno y dejar enfriar luego separarla del molde.
En lugar de la leche, se puede usar el liquido de la lata de piña.
RELLENO:
MERENGUE:
6 Cucharadas de azúcar
3 Claras de huevo
Para preparar este delicioso pie de limón debemos de cernir la harina con el azúcar en polvo y
mezclar con la margarina usando un tenedor para formar un granulado. Añadir el agua y
formar una masa sin trabajarla demasiado. Dejar descansar 15 minutos y forrar un molde
de pie. Hornear por 10 a 12 minutos y retirar. Mezclar la leche condensada con las yemas y el
jugo de limón, verter en la pasta ya horneada y llevar al horno por 10 minutos. Batir las claras
a punto de nieve agregando el azúcar en forma de lluvia y hacer un merengue espeso. Cubrir
con el merengue la mezcla delimón cuidando de llegar a los bordes. Volver a poner al horno
por 15 minutos más hasta que el merengue dore ligeramente y listo para degustar elpie de
limón.
1 Kilo de manzanas
1 Tarro de leche condensada
1 Tarro de leche evaporada
4 Huevos
1 Cucharada de canela
Para preparar este delicioso flan de manzana debes de rallar las manzanas, bate las claras a
punto de nieve, añade las yemas, leche evaporada, leche condensada y canela. Mézclalo bien
todo, incorpora lamanzana rallada y echa la mezcla en un molde engrasado y llevalo al horno
a
Para preparar este delicioso helado de mango lo que debemos hacer primero es batir la leche
evaporada hasta doblar el volumen y quede como una crema.
Luego agregue el zumo de mango y el azúcar, ambos ingredientes a la vez en forma de lluvia.
Batir nuevamente todo el preparado y llevelo en un bol de vidrio al congelador durante tres
horas.
Listo para servir el helado de mango, este delcioso helado lo debes servir en copas y verter
un poco de mermelada; también puedes acompañar este delicioso helado con fresas frescas en
cada porción.
6 Naranjas de jugo
1 Taza de azúcar rubia
6 Yemas
1 Taza de azúcar blanca para el caramelo
1 Cucharadita de agua para el caramelo
Exprimir las naranjas. Batir las yemas con el azúcar rubia hasta obtener una crema suave y
espesa. Incorporar poco a poco el jugo de naranja sin dejar de batir. Verter en
el molde acaramelado.
Cocer el flan de naranja a baño maría hasta que tome consistencia y al probar con un palito,
éste salga limpio.
6 Maracuyás
1 Lata de crema de leche
2/3 Tazas de azúcar
1/2 Cucharadita de vainilla
Para este delicioso postre helado nieve de maracuyá debemos de lavar, partir
los maracuyás y licuar ligeramente la pulpa, tratando de no romper las semillas.
Batir la crema de leche hasta que aumente de volumen y tome una consistencia firme. Añadir
de a pocos el jugo de maracuyá, sin dejar de batir. Probar y si el sabor está muy concentrado,
añadir unas cuantas cucharadas de leche evaporada. Seguir batiendo hasta integrar
completamente los ingredientes.
Para preparar este delcicioso mousse de chocolate debemos de calentar en una cacerola
afuego lento la leche, el azúcar y el chocolate.
Batir las yemas en un tazón hasta que estén un poco espumosas y añadirles la leche caliente
con chocolate, moviendo bien para que no se cocinen. Volver todo a la olla y llevar a fuego
lento hasta que se forme una crema espesa.
Poner la cacerola sobre un tazón grande con agua helada o agua con hielo y mover
constantemente para que se vaya enfriando.
Batir la crema de leche y cuando llegue a punto chantilly agregarle la vainilla y el licor.
Incorporar con movimientos envolventes a la preparación anterior y llevar a la refrigeradora,
una vez listo .
Y listo el mousse de chocolate para degustar con toda la familia, le puedes acompanar con
fresas o ciruela.
Para preparar este delicioso bizcochuelo al licor debemos de batir las yemas hasta que
espesen y tomen un color amarillo pálido. Cernir el azúcartres veces y añadirla por cucharadas
a las yemas mientras se sigue batiendo, agregar la ralladura y el jugo de limón.
En otro tazón, batir las claras a punto de nieve y agregar la mitad a la mezcla de yemas.
Tamizar tres veces la harina, la sal y el polvo de hornear, e incorporar todo al recipiente de las
yemas.
Finalmente, añadir el resto de las claras batidas. Llevar al horno en un moldede aro limpio y sin
engrasar, por 50 minutos. Se sabe que está listo cuando elbizcochuelo empieza a separarse de
las paredes del molde y su superficie se vuelve firme. Se vuelve sobre un secador humedecido
colocado sobre una rejilla y se deja enfriar sin retirar el molde para que se vaya desprendiendo
solo. Dividir en dos a lo largo con la ayuda de un cuchillo filudo.
Escurrir el cóctel de frutas y reservar algunas frutas para decorar elbizcochuelo Mezclar el
almíbar de lata con el licor y utilizarlo para empapar el bizcochuelo al licor. Rellenar y
cubrir con crema chantilly y frutas.
Para preparar estas deliciosas empanaditas se debe amasar bien losingredientes y cuando
todo esta bien unido, extender de la masa con la ayuda de un rodillo luego cortar con el molde.
Se labran rellenánolas con dulce de piña, manjarblanco o un aderezo de carne picada.
Al cerrarlas se le unta clara sin batir para evitar que salga el aire y quede bien levantidas.
Encima se unta con yema y se le pone un poquito de ajonjolí. Llevar al horno regular hasta que
doren bien. Cuando se enfrían se ponen en la fuente y listo para degustar estas
deliciosas empanaditas.
1 Kg de maíz morado
3/4 Kg de azúcar
10 Cucharadas de harina de camote
5 Clavos de olor
2 Rajas de canela
2 Limones
Canela molida en polvo a gusto
FRUTAS
1 Piña chica
2 Manzanas
2 Membrillos
2 Melocotones
Guindas y guindones a gusto
Para preparar esta deliciosa mazamorra morada debemos de pelar y picar las frutas frescas
en cubos (reservar las cáscaras) y ponerla a hervir con la fruta seca, una raja de canela y 2
clavos de olor hasta que estén a mediococer.
Aparte hervir el maíz morado con las cáscaras de frutas y el resto de la canela y el clavo hasta
que el agua tome un color morado. Disolver la harinade camote en 2 tazas de agua de
maíz morado fría.
Poner al fuego y mientras hierve agregar poco a poco la harina de camote disuelta, moviendo
constantemente. Dejar hervir nuevamente, retirar y agregar el jugo de los limones.
vaciar la mazamorra morada en dulceras y espolvorear con canela
1 Taza de arroz
1 Lata de leche evaporada
2 Tazas de azúcar
2 Tazas de agua
1 Tira de cáscara de naranja
1 Cucharadita de esencia de vainilla
1 Raja de canela
1 Pizca de sal
Canela molida al gusto.
Para preparar esta deliciosa mermelada de naranja primero debemos lavar bien
las naranjas, partirlas por la mitad, quitarles la pulpa y el jugo reservar. En una olla poner a
hervir las cáscaras con las 12 tazas de agua fria y la sal. Dejar cocer hasta que estén suaves y
escurrirlas. Quitar la parte blanca de la naranja con una cuchara. Picar en tiritas finas la parte
coloreada de las cáscaras.
Poner en una cacerola la pulpa y el jugo de naranjas, las cáscaras picadas, el jugo de limón, el
azúcar y el agua. Dejar cocer por 2 horas o hasta que tome punto. Guardar en frascos de vidrio
previamente esterilizado enjuagándolos con agua hirviendo.
Maracuyá
Azúcar
Hacer funcionar la licuadora con pequeños toques, para licuar la pulpa delmaracuya sin
romper demasiado las pepas. Colocar el jugo del maracuyay después licuarlo con las cáscaras
que se guardaron hasta que quede parejo y sin trozos grandes.
Medir la cantidad de jugo del maracuya en una jarra medidora y después colocarlo en una
olla con la misma cantidad de azúcar. Llevar al fuego, moderado a bajo, hasta que tome punto
como cualquier mermelada.Guardar la mermelada de maracuya en frascos con tapa,
previamente esterilizados con agua hirviendo.
Uvas
Azúcar granulada
Agua
Para preparar esta rica mermelada de uva debemos primero escogeruvas maduras y
jugosas, lavarlas, quitarlas los tallos y machucarlas. Poner la pulpa de uva en una taza de
medir.
En una cacerola colocar por cada 2 tazas de uvas, 1/4 de taza de agua.
Llevar a fuego lento a hervir por 15 minutos. Retirar y pasar por un tamiz. Volver a poner en
una cacerola al fuego, añadiendo3/4 de taza de azúcar por cada taza de jugo de uva. Revolver
con cuchara de madera hasta que elazúcar se haya disuelto. Después dejar cocer hasta que
tome punto, esto se conoce cuando al echar un poco sobre el plato con la cuchara,
lamermelada cae en gotas que forman una lamina.
Retirar inmediatamente del fuego, dejar enfriar un poco y guardar en frascos de vidrio
previamente esterilizadas con agua hirviendo y listo para poder degustar esta rica mermelada
de uva.
4 Tazas de fresas
4 Tazas de azúcar
1 Limón
Para preparar esta mermelada casera lo primero que vamos a realizar es lavar bien
las fresas y quitarles el tallito, cortarlas en dos y ponerlas en un tazón junto con el azúcar y el
jugo de limón, entreverando bien, dejar reposar entre 4 y 6 horas. Poner las fresas y el liquido
que soltaron en una cacerola. Llevar a fuego lento hasta que espese y tome punto.
Y listo para degustar esta riquísima mermelada de fresa.
Harina
4 Huevos
250 grs de mantequilla
1 Clavo de olor
4 Cucharas de royal
1 Cuchara de canela molida
1 1/2 tazas de leche
1 1/2 tazas de azúcar
pasas y vainilla
PREPARACIÓN DE LA TORTA BASE
Para preparar esta torta base, debemos de batir el azúcar con la mantequilla y formar una
crema de color claro, agreguele las yemas, laharina y el royal mezclados, la leche y finalmente
las pasas y vainilla. Batase enérgicamente y poner en un molde enmantequillado.
Después llevar la torta base al horno, procurando que la temperatura llegue a 350 grados.
2 Tazas de harina
2 Tazas de pasas
1/2 Taza de azúcar
1/2 Taza de mantequilla
3 Huevos
Para preparar esta deliciosa torta de pasas debemos de batir la mantequilla y el azúcar hasta
formar una crema. Añadir por partes la harina cernida, alternando con los huevos batir bien.
Finalmente, echar el polvo de hornear cernido. La masa debe quedar espesa, pero si resultara
demasiado compacta, agregar las dos cucharas de leche.
Enmantequillar un molde y llevar a horno suave por dos o tres horas. Estatorta de pasas es
ideal para cubrirla con mazapán o masa elástica.
2 Tazas de harina
3 Huevos
1/2 taza de aceite vegetal
2 Tazas de leche
1 Cuchara de vainilla
50 Grs de nueces
4 Plátanos hecho puré
1 Cuchara de bicarbonato de soda
50 Grs de pasas
PREPARACIÓN DE LA TORTA DE PLÁTANOS:
Batir ligeramente los huevos con el azúcar y el aceite, agregar la leche y losplátanos. Mezclar
la harina con el bicarbonato, agregar al batido y perfumar con la vainilla pasar las pasas y las
nueces por harina, añadirlas a lapreparación. Enmantequillar y enharinar un molde, hechar
la preparación de la torta de plátanos y hornear a fuego moderado 45 minutos.
Retirar, enfriar y desmoldar la torta de plátanos.
Ingredientes Como
prepararlo
1 rocoto grande
Lavar y sacar
1 rama de apio picado
las pepas del
2 galletas de soda
rocoto
2 dientes de ajo
(mantener las
3 cucharadas de aceite
venas)Licuar
1 limón
con aceite,
2 cucharadas de agua
agua y jugo de
Sal al gusto
limón el
rocoto, apio y
galletas.
Sazonar con
sal.Servir en
un recipiente
pequeño y
acompañar la
sopa de su
preferencia
Ingredientes:
500 gramos de filetes de pescado frescos
1 ½ taza de pan rallado
1 cucharadita de sal
1 huevo
½ taza de agua o leche
Sal y pimienta a gusto
Aceite para freír
Preparación:
Calienta el aceite hasta que sea adecuado para freír. En un recipiente
mezcla el pan rallado con la sal. En otro recipiente, mezcla el huevo con
el agua, ¼ cucharadita de sal y un poco de pimienta.
ngredientes:
Preparación:
Los metemos en el horno a 180º durante treinta minutos. Cuando pase este tiempo,
sacamos y dejamos enfriar unos 10 minutos antes de desmoldar y consumir.
21/13/2013
Aquí puedes leer la receta completa de CupCakes de vainilla, en esta receta debemos
usar un buen tipo de vainilla para que sepa mejor.
Con este video que puedes ver a la izquierda, verás que hay que disfrutar de la vida en
compañía, estés dónde estés.
Ingredientes:
- 115gr de mantequilla
- 220gr de azúcar blanco
- 3 huevos
- 200gr de harina
- 1 cucharada de levadura
- 120ml de leche semi- desnadatada
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 325gr de azucas glass
Preparación:
Estas cupcakes de café son perfectas para acompañar tus meriendas con los amigos, les gustarán a todas y
quedarás como un perfectococinero.
Con este video que puedes ver a la izquierda, verás que hay que disfrutar de la vida en compañía, estés
dónde estés.
Ingredientes:
- Un par de huevos
- Harina, 120 gramos
- Azúcar, misma cantidad
- Mantequilla, misma cantidad
- Levadura, medio sobre
- Café, un chorrito
- Baileys, un chorrido (Opcional)
Preparación:
Para preparar estas deliciosas cupcakes empieza por echar en un bol la mantequilla y el azúcar y los batimos
con una batidora. Recomiendo que la mantequilla esté un poco derretida, dejala un rato fuera de la nevera.
A continuación vamos añadiendo los huevos uno a uno, cada vez que eches uno sigue batiendno un poco
más. Mezcla la levadura y la harina aparte y las tamizas.
Ahora ve añadiendo la mezcla de harina y levadura al bol mientras seguimos batiendo sin parar. Tienes que
procurar que la harina se integre bien a la mezcla. Por último se le vierte el chorrito de baileys si quieres y se
bate unos segundos más. Ya tenemos lista nuestra masa para las cupcakes.
Ahora coloca sobre la mesa los moldes para las cupcakes que vas a hacer. Con cuidado ve rellenando los
moldes, pero no los rellenes del todo, deja un poco sin rellenar porque al meterlo en el horno aumenta su
tamaño. Enciende el horno a 180 grados.
Mete todos los moldes rellenos en el horno y dejalos 18 ó 20 minutos. Comprueba antes de sacar que están
bien hechos y esponjosos.
Con este video que puedes ver a la izquierda, verás que hay que disfrutar de la vida en compañía, estés
dónde estés.
Ingredientes:
Preparación:
Te presentamos esta estupenda receta para hacer unos exquisitos cupcakes de manzana. Para ir
empezando, enciende el horno a 190 grados para que se vaya calentando mientras preparamos la receta.
Vamos a usar un vaso apto para la batidora, en él se echan los siguientes ingredientes: la harina, medio sobre
de levadura, unos 60 gramos de mantequilla, el azúcar moreno, los huevos y un poco de sirope de arce si
tienes. Con la batidora vamos batiendolo todo, empieza a velocidad baja y cuando esté todo más mezclado
dale más velocidad.
Cuando la masa esté bien mezclada y ligera, dejamos de batir y añadimos la manzana pero rallada. Ahora
remueve con un cucharón, no le des más con la batidora para no estropear la manzana.
Vierte la masa en varios moldes para magdalenas. Forra los moldes con papel de horno para que sea más
fácil desmoldar luego. Ahora mete los moldes con la masa dentro del horno unos 25 minutos. Después los
sacas y desmoldas para que se enfríen.
A continuación se derriten los chocolates para poder pintar los moldes de las magdalenas con ellos. Una vez
bien pintados, se dejan enfriar.
Mientras se bate en un bol el azúcar glass, el resto de la mantequilla, otro poco de sirope y un poco de
colorante. Procura mezclar todo bien.
Pasa esta masa a una manga pastelera. Coloca las cupcakes que ya estarán frías en los moldes de
chocolate, decora por encima con esta pasta que hemos preparado y listo.
Está muy de moda preparar cupcakes para meriendas y ocasiones especiales. En esta ocación te traemos la
receta para que hagas unos riquísimos cupcakes de limón.
Con este video que puedes ver a la izquierda, verás que hay que disfrutar de la vida en compañía, estés
dónde estés.
Ingredientes:
Preparación:
Antes de preparar toda la receta, encience el horno para que se vaya calentando. Ponlo a 180 grados. Coloca
también los moldes para las cupcakes en una bandeja de horno.
Bate los huevos en un bol, a los huevos se le añade la harina y el medio sobre de levadura royal. Añade la
ralladura de la piel de los limones y todo su jugo. Agrega también el yogur natural y el aceite de girasol. Con
ayuda de unas varillas eléctricas remueve a no demasiada velocidad para que todos los ingredientes se
mezclen adecuadamente.
Teniendo la masa bien homogénea y sin grumos, ya puedes rellenar los moldes de los cupcakes. Introduce en
el horno unos veinte minutos hasta que compruebes que tus cupcakes están bien hechas por dentro.