INSTITUCION EDUCATIVA JOSE OLAYA BALANDRA N° 80829

Tema ; CEBICHE DE PELLEJO

DE CERDO

INTEGRANTES

Baldi Aroon, Malqui Burga

Alejandro Sebastian, Flores Saldaña

Gian Carlos, Garcia Lescano

Brayan Omar, Reyes Carhuallay

Grado: 4°

Seccion: “D”

2013
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
RESUMEN DEL PROYECTO

El objetivo de esta práctica es aprender a elaborar ceviche de cerdo con alimentos de

origen vegetal, para nuestro consumo.

Existen diversas interpretaciones con relación al origen de este plato (ceviche de cerdo).
Debido a la procedencia del cerdo de su principal ingrediente que es el pellejo de cerdo

Existen diferentes tipos de ceviche asimismo platos derivados del ceviche que han
alcanzado gran popularidad. Es importante señalar que no todos los ceviches se
elaboran a base de pescado, también se elaboran con carnes rojas, mariscos, crustáceos
y vegetales.

1. MARCO METODOLÓGICO

1.1 Antecedentes del proyecto

La riqueza de nuestra cocina reside en el encuentro entre la nostalgia y la

sazón propicia, en el eterno retorno a los platos más famosos de nuestro

país, a los que agregamos los ingredientes de nuestra propia vida. La

nostalgia del paladar siempre regresara a la comidita de mama y la sazón se

encenderá en la memoria de las fiestas de cumpleaños, aquellas en las que

participaban las tías gordas y negras, sabrosas en el hablar, picaras en el

reír y llenas de secretos y cuentos. Entonces preparar nuestros potajes

criollos eran como un rito que se iniciaba al prender el carbón, con el aroma

llegaba el placer de la insaciable glotonería y luego el encanto y la jarana.

En el Perú a lo largo de los siglos la comida ha estado asociada a las

Fiesta. Es en ocasión de las fiestas patronales, Inti Raymi, San Juan, Cruz

de Motupe, Señor Cautivo, navidad, semana santa y festejos familiares

(matrimonios, cumpleaños, bautizos) que se han preparado los mejores

potajes utilizando técnicas y recetas que nuestras guisanderas y cocineros

han transmitido de generación en generación. En las fiestas y en las

tradicionales picanterías la comida ha ido de la mano de la música y de la

confraternización social entre los peruanos de los diversos estratos. La

riqueza de nuestra gastronomía se sustenta en la historia y en la confluencia

de particulares estilos culinarios e insumos de las diferentes regiones del 2

Perú. A esto se suma en los últimos 5 siglos el aporte de los sabores

europeos, árabes, africanos, chinos, y japoneses.

Hoy en día la cocina peruana ha sido considerada una de las mejores del

mundo, es así que el Perú con la gran riqueza gastronómica que posee en la

costa, sierra y selva y con una variedad de platillos nos conlleva a ver a la

cocina criolla como la más representativa del Perú viendo el caso que

somos reconocidos internacionalmente con platos como el ceviche,

solo por mencionar algunos ejemplos podemos ver que en la

capital se desarrolla ferias y concursos de cocina y ahí se puede apreciar un

sin número de nuevas alternativas en la preparación, presentación de

nuestros platos criollos, sin dejar de lado la esencia, el sabor original y lo

que debe ser un plato criollo.

Los habitantes de nuestra incontrastable de todos los niveles se han

acostumbrado a comer ceviche, como se diría los más

conocidos, de diferente variedad de pescado t mariscos etc. aquí no hay nada de malo ya
que todos son muy ricos en las diferentes maneras que se preparen, pero ¿cómo pedir
algo que no conocemos como es? esa es una gran pregunta para

muchos y por eso nuestra misión será abrirle los ojos a nuestros

comensales ofrecerles una alternativa el cebiche de pellejo cerdo

Porque si queremos vender por todo el mundo la mejor cocina peruana,

debemos estar preparados con las mejores armas que tenemos

. Buscamos que la cocina no sea un fin, sino un medio y se convierta en un instrumento

de desarrollo inclusivo, identidad cultural, desarrollo e integración social
1.2. El problema de investigación

1.2.1 El problema

El presente proyecto responde a la necesidad de la población,

donde el comensal no encuentra un restaurante que pueda cumplir

las expectativas de los clientes, ya que los restaurantes de la zona

se mantienen en lo tradicional, llevando a sus cartas siempre los

mismos platos en las mismas presentaciones, donde se observa

poca innovación en técnicas y presentación, Sin tener en cuenta el

avance a pasos agigantados de nuestra cocina. Ningún restaurante

se molesta en investigar las nuevas tendencias que se están dando

en el plano nacional de nuestra gastronomía que ha sido

reconocida como una de las mejores cocinas a nivel mundial y que

chefs de todas partes del mundo están interesados en conocer.

1.2.2 Los objetivos

Objetivos del estudio:

 Demostrar la viabilidad del proyecto.

 Determinar el perfil de consumo del cliente.
 Identificar la mejor forma de elaborar nuestro producto mediante

estrategias utilizando el pellejo del cerdo .

 Elaborar un manual para aumentar su uso y utilización dentro de la

gastronomía.

Objetivos del proyecto:

 Cumplir con los estándares de calidad del ceviche de cerdo teniendo

como lema EL CLIENTE TIENE LA RAZÓN

 Mejorar la calidad de vida para nuestros comensales.

 Conocer su aporte nutricional y beneficios que este producto nos brinda.
 2. JUSTIFICACION
En el diario vivir de personas, ellas siempre han optado por probar nuevos platos de
ceviche que no hagan parte de la rutina sino que sea algo que le parezca muy diferente a
lo que ya ha probado, para esto debemos tener en cuenta ciertos factores que influyen a
la hora de satisfacer un gusto determinado, por ejemplo el factor económico, pueden
que muchas personas no tengan para pagar un cebiche dé pescado o mariscos y que sea
económica por eso nuestro producto está dirigido a las personas que quieren
experimentar nuevas sensaciones de sabor

3. IMPORTANCIA

Fomentar los conocimientos acerca del ceviche de pellejo de cerdo poco utilizado en la
gastronomía, al igual que proveer información mediante la investigación y
aplicación del mismo.
La piel de cerdo que se prepara en forma de cebiche tiene una gelatina en lámina
constituida principalmente de colágeno.
Esta piel del cerdo son totalmente digeribles, proveen el aminoácido esencial ácido
linoleico y son vehículos para las vitaminas solubles en grasas (A,D,E,K).
Otra ventaja de consumir este delicioso ceviche de cerdo en forma moderada es que
reduce el volumen de la dieta ( pues tienen poca agua) aumentan el tiempo de digestión
y aportan sabor a los alimentos

4. DESARROLLO METODOLÓGICO
Materiales:

• 1 tabla para picar

• Colador

• Charola grande

• Charola mediana

• Cuchara

Sustancias:

• ¼ de pellejo de chancho tierno (2)

 Limones (1.oo)

• Rocoto (0.30)
 2 ajies limo (0.30)

• ¼ de cancha (1.50)

• Cebolla (0.40)

• Culantro (0.20)

• 3 dientes de ajo (0.50)

• Aji no moto (0.30)

• pimienta y comino (0.20)

• 1 lechuga (1.oo)

 Choclo (1.oo)

• Sal al gusto

PRESUPUESTO

El presupuesto para la elaboración de este delicioso ceviche de pellejo de cerdo es de

8.70 nuevos soles

5. PROCEDIMIENTO:
Sancochar bien el pellejo de chancho, luego dejarlo enfriar, sacamos toda la grasa,
dejándolo solo pellejo, picamos en cuadraditos, dejamos reposar unos minutos con
limón, pimienta, comino y sal. Luego preparamos en 1 taza ½ de agua hervida, el ajo, el
tronco del culantro, aji no moto , aji limo y lo licuamos. Luego agregamos el jugo ya
licuado a los trozos de pellejo de cerdo picado..

Mezclamos bien en un recipiente, agregamos el rocoto en rodajas, la cebolla picada,

luego adornamos el plato con lechuga servimos el cebiche acompañado de cancha y
choclo, y listo para saborearlo. Buen provecho

http://blogs.deia.com/ajedreztxiki/2012/07/11/historia-del-reloj-de-ajedrez/
 6. CONCLUSIONES
A la conclusión que llegamos es que el ceviche de cerdo es un alimento muy fácil y
rápido de preparar, además de ser un alimento muy completo para nuestra alimentación.

La gastro(eco)nomía peruana

Cuando iniciamos la investi gación sobre la importanciadel ceviche de pellejo de cerdo,

no teníamos idea de la magnitud de los resultados que encontraríamos

Lo interesante es que este estudio añade una nueva dimensión a este fenómeno culinario
peruano: el de su inmenso valor económico. Aquí se muestra que la gastronomía
peruana ya genera trabajo y bienestar a millones de personas y que tiene potencial

para generar todavía mucho más. En este estudio, por primera vez, se ti ene la certeza de
que la gastronomía peruana no sólo es un fenómeno interesante, sino también
conveniente. Por lo tanto, merece ser visto con otros ojos. La chica no sólo es guapa,
sino también trabajadora, ¡Tremenda suerte para el novio!, es lo que parece decirnos
este estudio.

Con esta nueva visión, quizás los peruanos podamos sentirnos más confiados sobre el
futuro de la gastronomía, pues su potencial económico garantiza que ésta no será una
moda pasajera. Eso difícilmente podrá pasar con una actividad que, en los casi 70 mil
restaurantes del Perú, se podría preparar este delicioso ceviche de chancho

7. REFERENCIAS

* Ariansen, J. (s.f.). La fascinante historia del Cebiche. En: Mito, Leyenda y folklore en la
gastronomía peruana VI. [En línea] Recuperado el 30 de setiembre de 2012 de
http://www.historiacocina.com/paises/articulos/peru/cebiche.html

* Armas, E. (2010). América Precolombina. USA: Firma Press.

* Hinostroza, R. (2006). Primicias de Cocina Peruana. La Coruña: Everest.

* Stanbury, J.(2003). La gran cocina peruana. Lima: Perú Top.

* Valderrama, M. (2007). Rutas y sabores del cebiche. (Ed.) Lima: Universidad de San
Martín de Porres, Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología,
Escuela Profesional de Turismo y Hotelería

 Panel de Consumo alimentario 2002. Mayo

2003 Eurocarne. AICE.

 José Enrique Campillo Álvarez. Carne de

Cerdo y Salud. Departamento de Fisiología.

Facultad de Medicina. Universidad de

Extremadura. Badajoz.

 SENC. Guías Alimentarias para la Población

Española. Aporte de Grasas. Dr. Mataix.

Videos

GMCTV Gourmet - Videos de Gastronomía Peruana

Perú gourmet - Selección de videos de lo mejor de la comida peruana

Aventura Culinaria - Gastón Acurio

"Perú, mucho gusto". 10:46 minutos en YouTube Presentación en video de los platos,
bebidas y postres más emblemáticos de la cocina peruana, y de los productos que la
sustentan. Desde el cebiche hasta el Suspiro de limeña, pasando por el pisco sour, las
variedades de papas y frutas autóctonas, este video resume en un concierto de
imágenes, música y estilo, las singularidades de la gastronomía peruana
contemporánea. Producido por Promperú en el 2005.

Reportaje a Gastón Acurio. 1era parte. 9:59 minutos en YouTube Primera parte del
reportaje televisivo emitido en el programa Cuarto Poder, de América Televisión, al
connotado chef peruano Gastón Acurio.

Reportaje a Gastón Acurio. 2da. parte. 10:32 minutos en YouTube Segunda parte del
reportaje al chef peruano Gastón Acurio.

Presentación de la votación mundial para elegir a Las 7 Maravillas Gastronómicas del

Perú en YouTube