MATAMBRE CON ENSALADA RUSA

4 porciones

INGREDIENTES
1 kilo de suadero
2 manojos de espinaca
6 huevos
1 cabeza de ajo
1 manojo de perejil
1 pimiento morrón rojo
2 zanahorias
1 cebolla
2 hojas de laurel
100 g de queso parmesano
2 sobres de grenetina sin sabor
2 hojas frescas de lechuga
Mayonesa como aderezo
Cebolla como aderezo
Sal y pimienta
1 caja de palillos
1 rollo de plástico film
PARA LA ENSALADA RUSA
3 papas
3 zanahorias
1 lata de chícharos
6 huevos
5 jitomates bola
500 g de mayonesa
100 g de aceitunas
Sal
PROCEDIMIENTO
Extender el matambre ó suadero y salpimentar. Agregar ajo y perejil picados cubriendo
2/3 del matambre, de la misma manera agregar los ingredientes restantes. Enrollar el
matambre fuertemente de manera que quede bien apretado, unir el final del enrollado
con palillos a lo largo y también las puntas. Envolver el rollo que nos ha quedado en
papel film, otra vez apretando de manera que quede bien firme. Hervir durante 2 horas,
retirar de la cocción y poner el matambre sobre una superficie con peso arriba para que
se aplaste. Dejar enfriar y llevar al refrigerador hasta el día siguiente. Cortar en trozos
de 1/2 cm y servir acompañado de la ensalada rusa.

PASTEL DE SUSHI

INGREDIENTES
¼ de taza de vinagre de arroz
2 tazas de arroz japonés
3 piezas de surimi
1 pepino rebanado
1 aguacate rebanado
1 zanahoria
2 piezas de queso crema
3 cucharadas de ajonjolí blanco tostado
3 cucharadas de ajonjolí negro
½ taza de salsa soya
½ taza de jugo de limón
½ taza de jugo de naranja
Jengibre curtido
Wasabi

PROCEDIMIENTO
Salpicar el arroz con el vinagre y mezclar bien. Engrasar un molde con aceite y
acomodar una capa de arroz al vapor, untar queso crema y agregar surimi deshebrado y
aguacate en tiras. Acomodar una capa más de arroz, agregar de nuevo queso crema,
pepino y zanahoria, tapar con una capa de arroz y presionar muy bien, desmoldar y
adornar con ajonjolí. Servir con salsa de soya mezclada con jugo de limón y jugo de
naranja. También se puede acompañar con jengibre curtido y ajonjolí.

OSTIONES “ORO NEGRO”

INGREDIENTES
12 ostiones en su concha
12 vieras en su concha
8 rebanadas de tocino frito sin grasa
8 chiles serranos finamente picados
6 rabanitos
1 baguette

SALSA
1 cucharada de aceite
½ cebolla finamente picada
3 ajos finamente picados
½ kilo de huitlacoche rebanado fresco o de lata
1 kilo de jitomates pelados y sin semillas
½ taza de epazote finamente picado
½ taza de cilantro finamente picado
Sal al gusto
100 gramos de queso manchego rallado

PROCEDIMIENTO
SALSA. En una sartén se pone el aceite y se añaden la cebolla, el ajo, la mitad de
epazote y la mitad de cilantro, agregar el huitlacoche, se fríen hasta acitronar. Se le
incorpora el jitomate y se sazona con la otra mitad del epazote, la mitad del cilantro y
sal; se cuece unos minutos a fuego lento y se deja enfriar.

OSTIONES. Se lavan los ostiones con abundante agua y un cepillo, se abren y se

despegan de su concha tallando el callo que los une a la parte inferior. Se coloca en cada
uno un trozo pequeño de tocino frito y un poquito de chile serrano y se cubre cada
ostión con la salsa, se agrega un copo de crema y se espolvorea con queso; se gratinan
por unos segundos. Adornar con rábano y chile serrano. Acompañar con rebanadas de
pan baguette.

HELADO DE LIMÓN

INGREDIENTES
1 lata de leche condensada
½ taza de crema dulce
2 huevos
Ralladura de un limón
1 taza de jugo de limón

PROCEDIMIENTO
Licuar todos los ingredientes: la leche condensada, la crema dulce, los huevos, la
ralladura y el jugo de limón. Vaciar en un recipiente extendido, congelar hasta que tenga
consistencia.

PECHUGAS RELLENAS
4 porciones

INGREDIENTES
4 medias pechugas aplanadas
4 rebanadas de jamón
300 gramos de queso Oaxaca
¼ de cucharadita de sal
Una pizca de pimienta
½ de taza de harina
1 huevo
1 taza de hojuelas de maíz troceadas
2 cucharaditas de mantequilla
Palillos

PROCEDIMIENTO
Cortar las pechugas a la mitad y hacer una abertura a cada trozo. Rellenar con jamón y
queso, sujetar con ayuda de un palillo y salpimentar. Después pasar las pechugas por
harina, huevo, hojuelas de maíz y agregar un poco de mantequilla derretida. Acomodar
las pechugas en un refractario y hornear a 180°C durante 30 minutos. Una vez listas
servir y acompañar con la ensalada de durazno y espinaca.

PERITAS EN ALMÍBAR
4 porciones

INGREDIENTES
200 gramos de peras pequeñas
200 gramos de azúcar
200 mililitros de agua
1 raja de canela
1 piloncillo rallado

PROCEDIMIENTO
Poner en el fuego el agua con el azúcar, piloncillo y canela hasta que se forme un
almíbar. Agregar las peritas y dejar aproximadamente 10 minutos, retirar y enfriar.
Servir bien frías.

SALSA TRES LECHES

1 lata de leche evaporada
½ lata de leche condensada
¼ taza de crema dulce
½ taza de licor de café

CUBIERTA
2 tazas de azúcar glass
Jugo de 2 limones
1 clara de huevo

PROCEDIMIENTO
Para la base del pastel: Batir los huevos con el azúcar. Cernir o colar harina junto con el
polvo de hornear, se va agregando poco a poco a la mezcla anterior junto con la sal,
alternando con leche y vainilla. Engrasar con mantequilla un molde y enharinarlo,
colocar la mezcla y hornearla durante 40 minutos a 180°C. Sacar del horno y reservar.
Una vez que está frío desmoldar con un cuchillo. Hacer pequeños orificios para que la
salsa de tres leches entre en todo el pastel.

Para la salsa de tres leches: se licuan las leches con el licor de café y se baña el pastel
muy bien. Batir la clara de huevo, añadir el jugo de los limones y el azúcar glass.
Mezclar y cubrir la base del pastel con esta mezcla.

ESPINACAS CON QUESO EN SALSA CURRY

3 a 4 porciones

Ingredientes:
2 tazas de espinacas picadas
1 taza de queso panela
5 ó 6 cucharadas de yogurt natural
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharada de chile molido
½ pizca de fenogreco
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada de jengibre molido
2 cucharadas de crema
2 cucharadas de aceite vegetal
¼ de cebolla picada
Sal al gusto
Preparación:
En una sartén con un poco de aceite vegetal freímos la cebolla picada hasta que dore,
agregamos las semillas de fenogreco, el ajo, jengibre, chile rojo molido y cúrcuma,
sazonamos y mezclamos todo muy bien por dos minutos; mientras tanto vamos
agregando poco a poco el yogurt, las espinacas y la sal, mezclamos todo hasta que tome
consistencia. Por último colocamos el queso y la crema, y dejamos en el fuego durante
cinco minutos, aproximadamente. Después está listo para servirse.

ARROZ CON LECHE

Ingredientes:
½ taza de harina de arroz
½ litro de leche entera
4 cucharadas soperas de leche evaporada
1 cucharada de cardamomo verde, en polvo
Almendra fileteada al gusto
1 cucharada de pistache picado
1 cucharada de cardamomo entero
¼ de taza de azúcar

Preparación:
Disolvemos sin dejar grumos la harina de arroz en la leche entera fría y lo colocamos en
un recipiente previamente caliente. La dejamos en el fuego hasta que se reduzca un
poco, aproximadamente un 20 por ciento. Debemos mover constantemente la mezcla
para que no se queme. Posteriormente agregamos la leche evaporada, el cardamomo, la
almendra fileteada y el azúcar al gusto, dejamos coser de siete a diez minutos sin dejar
de mover, y listo. Servimos y decoramos con el pistache picado.