Polvorones de maíz y nueces: receta sin gluten

para variar uno de nuestros dulces de siempre

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para-variar-uno-nuestros-dulces-siempre

HOY SE HABLA DE
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España
El Corte Inglés
Madrid
Arroz
Liliana Fuchs
2021-12-13T11:01:18Z
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Antes de empezar las fiestas ya han pasado por nuestros hornos

varias bandejas de algunos de nuestros dulces navideños más
tradicionales, como son los polvorones de almendra y los
mantecados, y en varias de sus versiones. Y ahora que casi
tenemos la Nochebuena encima apetece probar variantes
nuevas, como estos polvorones de maíz y nueces que son además
sin gluten, perfectos para quienes tengan celíacos en casa.
La receta la apuntamos hace tiempo del blog de Biscayenne, la
gastrónoma y divulgadora Ana Vega Pérez de Arlucea autora del
genial libro 'Cocina viejuna'. El dominio ya no está disponible
online, pero por suerte tuvimos la buena idea de anotar la
elaboración en un cuarderno hace años esperando la ocasión
oportuna para, por fin, probar esta variante de los típicos
polvorones en casa.
Hay que usar harina de maíz pero no refinada ni almidón, de
color amarillo pero sin cocer, como la que usaríamos para hacer
pan o tortos. Recomendamos además abrir las nueces en casa y
molerlas, pues solo así lograremos la máxima frescura y sabor,
evitando posibles regustos rancios. En otros países es fácil
encontrar ya nuez molida como aquí la almendra; si tienes
suerte de tener este producto a mano, y es de calidad, puedes
usarlo.
Ingredientes
Para 20 unidades
 Harina de maíz amarilla (no maizena ni precocida ni polenta)
250 g
Nueces (peso ya peladas y molidas) 75 g
Manteca de cerdo a temperatura ambiente 170 g
Azúcar glasé y más para espolvorear 100 g
Canela molida 2 g
Cómo hacer polvorones de maíz y nueces
Dificultad: Fácil
Tiempo total 35 m
Elaboración 30 m
Cocción 5 m
Dejar la manteca atemperar fuera de la nevera el tiempo
suficiente para que esté bien blanda. Tostar la harina de maíz en
una sartén a fuego medio sin dejar de remover, hasta que emita
un aroma suave y coja una chispa de color. Dejar enfriar
completamente y precalentar el horno a 200ºC sin aire, calor
arriba y abajo.
Mientras abrir las nueces hasta obtener 75 g y triturarlas con una
picadora, molinillo o robot de cocina, dejándolas finas pero con
cuidado de no liberar sus aceites en exceso. Se podrían hacer a
mortero aunque quedarán más rústicas.
Batir con varillas la manteca y el azúcar glasé hasta cremar;
añadir la harina fría, las nueces y la canela (o limón o anís).
Trabajar la masa hasta tener una textura homogénea, maleable y
suave. Agregarmás harina (puede ser ya sin tostar) o nueces
molidas si estuviera muy pegajosa.
Polvorones Maiz Pasos
Estirar sobre una lámina de papel de cocina antiadherente
dejando un grosor mínimo de 1,5 cm, mejor un poco más. Cortar
los polvorones con el molde elegido, mejor si no es muy grande,
y repartir sobre una bandeja forrada con más papel. Continuar
hasta terminar toda la masa.
Hornear unos pocos minutos hasta que estén secos pero sin
tostarse, normalmente no hace falta más de cinco minutos.
Dejar enfriar por completo antes de manipularlos y espolvorear
con azúcar glasé tamizado al gusto.
¡Gracias!
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Con qué acompañar los polvorones de maíz
No tenemos muchas más sugerencias para acompañar estos
polvorones sin gluten que simplemente disfrutarlos con calma y
moderación cuando el cuerpo nos pida algo dulce y festivo, en
sobremesas o a la hora de una merienda en buena compañía,
con una bebida caliente de nuestro gusto. Recordemos, eso sí,
que si vamos a servirlos a celíacos hay que evitar la
contaminación cruzada con otros dulces que puedan tener
gluten o trazas.
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