• Revista Conexxión de Hospitalidad y Gastronomía, Año 7, Número 18, (Mayo - Agosto 2019), pp.
7-15, ISSN: 2007-848X•
Las tradiciones mexicanas heredadas de la cultura
mexica
Mexican traditions inherited from mexican culture
Alondra Almaguer Luja.
Egresada de Universidad ETAC, Campus Coacalco.
Resumen
La importancia de la evolución de una
civilización puede plasmarse en elementos
de su folclor y culturales que se transmiten de
generación en generación, como las tradiciones
que se realizan durante días importantes del
año. En este texto, para identificar qué ocurre
con estos eventos, las tradiciones, que datan
de la época mexica y han trascendido a la
época actual, se revisarán las más significativas
y sus características, incluidas las ofrendas y
otras festividades del país.
Palabras clave: Gastronomía, historia,
evolución, mexicana, cocina.
Las tradiciones mexicanas heredadas de la cultura mexica
REVISTA CONEXXIÓN DE HOSPITALIDAD Y GASTRONOMÍA
Recibido: enero 2019
Aceptado: marzo 2019
Abstract
The importance of the evolution of a
civilization can be expressed in elements of
its folklore and culture that are transmitted
from generation to generation, such as the
traditions that take place during important
days of the year. In this text, to identify what
happens with these events, the traditions,
which date back to the Mexica era and have
transcended to the current era, will review
the most significant and their characteristics,
including offerings and other festivities in the
country.
Keywords: Gastronomy, history, evolution,
Mexican, cuisine.
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 Introducción
Las tradiciones prehispánicas
Dentro de las tradiciones prehispánicas podemos encontrar una gran variedad. Por ejemplo, cuando
un niño nacía tenía que ser presentado a los sacerdotes y estos notaban si era capaz de ser un guerrero
o no; si era guerrero su familia ascendía de manera considerable de estatus social, de lo contrario
simplemente sería un individuo más, dedicado a la pesca, caza, siembra, minería, entre otras labores
comunes. Por su parte, las mujeres eran completamente criadas para el cuidado del hogar, para atender
a sus padres, hermanos, esposos e hijos.

Otra tradición muy marcada eran los sacrificios y las ofrendas que realizaban para sus dioses, o de
guerreros en combate que luchaban por Tenochtitlán.

La creación de los dioses en amaranto también era otra tradición muy importante para las ofrendas.
Eran realizadas por las madres e hijas de cada casa, para su consumo después de un pequeño ritual
hecho por el rey tlatoani.

Otras tradiciones incluyen las ceremonias hechas por los sacerdotes para la selección de los guerreros
que combatían en las batallas próximas; las comidas abundantes realizadas día con día por el rey tlatoani,
con más de 300 platillos servidos para él y para sus invitados; las fiestas celebradas al inicio y término del
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año, incluyendo los platillos hechos con maíz y chocolate.

Por otro lado, las niñas junto a sus madres debían aprender el manejo del metate, molcajete, comal,
fogón y todo lo necesario para realizar la comida en el hogar, se enseñaba de generación en generación,
incluso a realizar ropa y telares, no sólo las labores de la cocina (Jennings, 2001).

Desarrollo
Fiestas y tradiciones actuales
Día de la Revolución
Cada 20 de noviembre es festejada esta fecha en que la batalla fue entre los mexicanos, causada por el
enojo, la ambición de poder, y la necesidad de derrocar a José de la Cruz Porfirio Díaz Morí en 1910.

Fiesta de Santa Cecilia

Santa Cecilia es la patrona de los músicos, por lo cual el 22 de noviembre, todos los músicos del país
junto con los mariachis se reúnen en la plaza ubicada en CDMX, en la zona de Garibaldi, para celebrarla y
cantar y bailar durante todo el día y la noche, con conciertos, solos, duetos, etc.

Las Posadas
Este festejo es regido por la religión católica/cristiana, de la que deriva la peregrinación de búsqueda del

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lugar de nacimiento del niño Jesús. Sus padres, María y José, al buscar un lugar para quedarse y poder dar
a luz, una posada (de ahí el nombre de la celebración), encuentran una y logran dar a luz en un pesebre
al niño dios. Este evento tiene lugar del 16 al 24 de diciembre.

Día de la Virgen de Guadalupe

Otra celebración católica deriva del encuentro de “Juan Diego y la Virgen” en la cima de una montaña.
Actualmente se festeja con mariachis y los devotos realizan una peregrinación, ya sea caminando o en
bicicleta, desde donde se encuentran hasta la Basílica, donde hay un enorme cuadro de la Virgen María.
Festejado el día 12 de diciembre.

Noche Buena y Navidad

Se festeja el 24 de diciembre, religiosamente con una misa a medianoche, la cual anuncia el nacimiento
del niño dios, posteriormente las familias regresan a sus casas, arrullan al niño dios en una cobija llena de
dulces y monedas que “se cree” serán bendecidas por la abundancia hacia quienes acogieron a María, la
madre del niño, el día de su nacimiento.

Día de los Inocentes

La religión revela que fue el día en que el Rey Herodes mandó a matar a todos los niños nacidos en Belén,
para lograr que el niño dios muriera.

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En el México actual se realizan bromas “pesadas” a las familias y amigos. Los medios de comunicación
también son participes de esto y suelen dar noticias como temblores, fallecimientos de artistas o
políticos, entre otros, pero que no son reales. Ocurre cada 28 de diciembre.

Año Nuevo
Esta celebración incluye la preparación de platillos como pavo o guajolote, ensaladas, postres, sopas,
etc. Ocurre durante el último segundo del año, se consumen 12 uvas, una representando cada mes y se
abraza a la familia y amigos deseándoles lo mejor para el año venidero. Y posteriormente se consume lo
cocinado y se celebra bailando y cantando.

Epifanía
En México religiosamente se celebran misas acerca de la llegada de los Reyes Magos a Belén para
llevarle regalos al niño dios por su nacimiento. Gastronómicamente se realiza la Rosca de Reyes con sus
respectivos muñequitos, simbolizando al niño dios.

Con esta celebración los niños reciben juguetes de sus padres pero representando a los Reyes Magos,
siempre y cuando los menores se hubieran portado bien durante todo el año anterior y se acuesten
temprano.

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 Día de la Candelaria
Ocurre cada 2 de febrero y se festeja con la elaboración de tamales, que preparan o compran quienes
sacaron algún muñequito de la rosca de reyes el 6 de enero.

Día de la Independencia
Celebración para romper el silencio, luchar contra la esclavitud en el año de 1810, inició el 16 de septiembre
con Miguel Hidalgo liderando la batalla contra los españoles por la libertad de México junto con José María
Morelos, la corregidora Josefa Ortiz de Domínguez, Miguel Aldama, Ignacio Allende y Vicente Guerrero.
Tras casi 21 años de batalla lograron derrocar al ejército y por tanto la Independencia de México.

El festejo gastronómico de esta fecha se realiza elaborando “garnachas”: pambazos, gorditas, tacos
dorados, pozole, panza, chiles en nogada, etc.

Calendario de la comida
Los mexicas plasmaron en un calendario cuándo cultivar, comerciar, tener guerras e incluso el destino
de la “humanidad”. Anotaban los días y las ofrendas a los dioses correspondientes para poder comenzar
con la caza, la siembra u otro evento.

El mes era llamado ilhuitl del náhuatl “fiesta o llegada” en el cual se manifestaba cada uno de los dioses
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de acuerdo con sus tareas. Con la llegada de Tlaloc se recibían bendiciones en las tierras al igual que con
Xipe-Totec y Xilonen.

Tabla 1. Fiestas y comidas en el calendario mesoamericano.

Mes Azteca Fiestas principales Ciclo anual Comidas de

temporada

Marzo Atlacahualco Año nuevo mexica, Cosecha de plantas de

hasta el honor de los regadío.
tlaloques.

Abril Tlaxcasipehualiztli Fiesta a Xipe Totec. Clímax de la sequía. Vilocpalli.

Cocolli.

Mayo Tozozondi Ofrecimiento de Primera siembra y

sangre de jóvenes y bendición de campo.
niños.

Junio Hueytozoztli Ofrecimiento de Segunda siembra, Tzocóyotl

sangre de señores y inicio de lluvias. (pequeños tamales
personas mayores. como bollos).

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Julio Tóxcad Ceremonias para Bendición de Imágenes de dioses
lluvias. instrumentos de en pasta de maíz
labranza. tostado.

Agosto Etzalcualiztli Fiesta a los dioses de Crecimiento del maíz. Etzalli (tamal de
la lluvia. maíz cocido y frijol).

Septiembre Tecuilhuitontli Final del año maya. Abundancia de yerbas Ayuno de sal y chile.
comestibles.

Octubre Hueytecuilhuid Fiesta para Xilonen. Primeros elotes. Tortilla de maíz

fresco.
Tamales de quelite.

Noviembre Miccailhuitontli Ofrenda a los muertos. Campos floridos. Xocotamalli

Mazorcas en sazón. (tamales agrios).

Diciembre Hueymiccaihuid Ofrendas al árbol Cosecha Tamales de huautli y

central (xócotl). pulque.

Enero Ochpaniztli Se barre la casa y es Fin de la época de

fiesta de la cosecha. lluvia.

Febrero Pactontli Fiesta a Huitzilopochtli. Primeras aves Figuras de miel.

Fiesta a la miel. migratorias. Masa de huaurli
(alegría).

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Hueypachtli Fiesta en honor a los Primeros fríos. Imágenes de cerdo
montes. en amaranto y
Fiesta a los muertos. guisado de perro y
gallina.

Quechotl Fiesta a Camaxtli, dios Tiempos de cacería. Tamales con carne

de los cazadores. en mole.
Todo tipo de carnes.

Panquerzaliztli Bendición a los árboles Tamales enrollados

frutales. y pulque azul.

Atemoztli Bajada de los dioses. Lluvias invernales. Tecomates de

Llegada a los tlaloques. chilacayote con
pulque y tamales de
masa y legumbres.

Titid Temporada de sequía. Empanada de maíz

y frijol.

Izcalli Fiesta de crianza de Poda de tunales y Acociles.

los niños. magueyes. Macuextlaxcalli
Fiesta a los Tlaloc y (tortillas gruesas).
Malinche.
Fuente: Sigiura Yoko (1996).

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 Día de Muertos
La celebración del día de los muertos data de la época precolombina y tiene su origen en la azteca, en
honor a la “dama de la muerte” y a los ancestros ya fallecidos. En nuestros días, esta dama de la muerte
es conocida como Catrina. Se celebra el 1 y 2 de noviembre y actualmente incluye variantes españolas
heredadas desde la Colonia.

El 1 de noviembre se realizan ofrendas a los niños difuntos y se les coloca en los altares los platillos que
les gustaban más, leche, dulces y sus juguetes preferidos.

El 2 de noviembre las ofrendas son para los difuntos mayores, a quienes también se les coloca en los
altares sus platillos favoritos, bebidas y fotografías.

Cabe mencionar que en estos dos días de luto y a la vez celebración para los vivos, se ocupan elementos
tradicionales comunes como el tequila, el chocolate, el pan de muerto, la sal, el azúcar, agua, velas
blancas, flores de cempasúchil y papel picado como forma de adornar los altares.

Hace algunos años estos tributos, llamados ofrendas, eran literalmente colocados en la cripta de cada
familiar, por lo que la festividad implicaba que la familia asistiera a la tumba de su difunto.
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Según la tradición en estos dos días los difuntos regresan en espíritu al mundo de los vivos para ver a su
familia otra vez y poder disfrutar de la esencia de los guisos que ellos les colocan en sus altares.

Las ofrendas
Las ofrendas comunes incluyen el copal, los adornos de papel, las cañas y los animales salvajes, con
alimentos preparados en honor de alguna deidad; se realizaban en el interior de las casas, los altares,
los templos y las residencias de los señores principales y en el campo en cuevas, simas de montañas y
santuarios construidos para alguna deidad particular.

Aunque en menor medida, también se hacían ofrendas a los montes, algunas cuevas y cenotes. Se
ofrecían muchas cosas en las casas llamadas “calpulli”, como comida, mantas, aves, mazorcas de maíz,
chía, frijoles y flores; esto lo ofrecían las mujeres o doncellas para poder casarse. Ofrecían incienso en los
cúes, los sátrapas, de noche y de día, durante horas específicas.

Las ofrendas a los tlaloques, dioses de la lluvia, se disponían generalmente de cuatro en cuatro: ya
fueran cuatro tamales, cuatro vasijas de pulque. El pulque se servía en las calabazas de chilacayote
que semejaban un vaso de piedra verde. Estos dioses recibían niños para sacrificar, papeles y piedras
preciosas.

A los dioses del pulque se les dedicaban las primicias del aguamiel, que se colocaban en una gran tinaja
llena de pulque en la que se bebía con popotes sin que jamás se vaciara.

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A los dioses de la guerra y cacería, Huitzilopochtli y Camaxtli, los agasajaban con comidas preciosas
como carnes, codornices y flores de distintos géneros y de suave olor.

Conclusiones
Las tradiciones ancestrales aún vigentes en la cotidianidad de la cultura mexicana tienen mucha de su
historia vinculada con la historia y el folclor mexica. En este texto se identificaron las más representativas,
no sólo para evidenciar ese pasado antiguo sino para mantenerlas vivas entre los actuales mexicanos.

Identificar estas tradiciones, muchas vinculadas con la gastronomía de dichos festejos, permite con-
cientizar acerca de los grandes sabores del pasado que podríamos mantener en nuestra cotidianidad.

Estamos a tiempo de que las nuevas generaciones de mexicanos conozcan, disfruten y degusten los
vínculos históricos y gastronómicos con nuestra historia nacional.

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