CUESTIONARIO OPTATIVA III

1. ¿Cuál es el objetivo de la prueba Dúo-Trío?

Se lleva a cabo con la finalidad de establecer su existen diferencias, entre la muestra de referencia
si es significativa y diferente a la muestra evaluada.

2. ¿En qué se diferencia la prueba dúo-trío con la prueba triangular?

Permiten identificar si hay diferencia sensorial entre dos productos, pero no indica en que atributo
difieren.

3. ¿En qué casos se aplica la prueba duo-trìo?

 Desarrollo de nuevos productos.
 Cambiar tecnología, reducir costos.
 Selección y entrenamiento de catadores.

4. ¿Existen dos modalidades para la prueba duo-trìo diga cuáles son?

 Referencia constante.
 Referencia balanceada.
5. Diga los criterios principales para la selección de jueces analíticos.?
 Habilidad
 Disponibilidad
 Interés
 Funcionamiento o desempeño
6. Que es una prueba de consumidor
Son la que buscan medir o describir en detalle las características organolépticas de un
producto.

7. Para que se usan las pruebas analíticas

Se emplean para evaluar las preferencias de los consumidores o medir la satisfacción que
les proporciona un producto.

8. Escriba las 4 tareas principales del análisis sensorial

 Identificar
 Medir científicamente
 Analizar
 Interpretar
9. En qué consisten las pruebas hedónicas
Consiste en valorar el grado de satisfacción general que le produce un producto utilizando
una escala que le proporciona el analista.

10. Mencione las etapas para el entrenamiento de los jueces analíticos.

1. Fase teórica
2. Fase descriptiva
3. Fase de cuantificación
 4. Fase de comprobación

11. ¿En qué consiste la prueba de puntaje?

Consiste en ordenar las muestras según la intensidad de su carácter sensorial.

12. Escriba la diferencia entre prueba estructurada y no estructurada.

*Estructurada: Marca la diferencia entre las magnitudes.

*No estructurada: Línea sin referencia en donde el degustador marca intuitivamente la

intensidad de las sensaciones.

13. Mencione tres características de la prueba de puntaje.

 Permite hacer una evaluación comparativa de las muestras
 Se pueden determinar hasta 4 variables
 Comprende una escala máxima de 100, para la muestra perfecta

14. ¿Qué tipo de juez realiza la prueba de puntaje?

a) Juez Analítico
b) Juez Afectivo
c) Juez Descriptivo

15. Mencione los aspectos personales de los jueces analíticos.

 Disponibilidad y deseo de participar
 Salud y hábitos personales
 Capacidad para realizar el trabajo
16. ¿Cuál es la herramienta básica o principal para llevar a cabo un análisis sensorial

Las personas, en lugar de utilizar una máquina, el instrumento de medición es el ser humano

17. ¿En que consiste la prueba de aceptación?

Permite medir además del grado de preferencia, la actitud del panelista o catador hacia un producto
alimenticio.

18. En que se aplica la prueba de aceptación?

 Reducir costos

 Medir el tiempo de vida útil de los productos

 La aceptación

19. Completar

 El análisis sensorial es una …………. muy útil para conocer las propiedades ……………de los
alimentos, así como de productos de la industria farmacéutica, cosméticos, etc, por medio
de los ……………
 1. Disciplina
2. Organoléptica
3. Sentidos
20. Escribir 2 decisiones al momento de realizar una prueba de aceptación

Me gustaría muchísimo comprarlo

Me gustaría mucho comprarlo

Me gustaría comprarlo

Me es indiferente comprarlo

Me disgustaría comprarlo

Me disgustaría mucho comprarlo

Me disgusta muchísimo comprarlo

21. Escriba las ventajas de la prueba de referencia

Fácil de organizar

No produce fatiga del panelista

Fácil de realizar

22. ¿Qué es análisis sensorial?

es el análisis de los alimentos u otros materiales a través de los sentidos.

23. En qué se diferencia las pruebas afectivas con la prueba analítica descriptiva
Las afectivas son pruebas donde el penalista expresa el nivel de grado aceptación y
preferencia de un producto alimenticio; las pruebas descriptivas consisten en comparar dos
o más muestras de un producto alimenticio.

24. En consiste la prueba de sensibilidad

Las pruebas de sensibilidad se emplean para el entrenamiento de penalista, en donde se
determina la habilidad de cada uno del penalista para el reconocimiento t percepción de los
cuatro sabores básicos.

25. Diga qué tipo de jueces pueden realizar la prueba de preferencia.

Jueces afectivos

26. ¿En qué consiste las pruebas afectivas?

Son pruebas en donde el panelista expresa el nivel de agrado, aceptación y preferencia de
un producto alimenticio, puede ser frente a otro.

27. Escriba los tipos de pruebas afectivas:

 Preferencia
  Aceptación
 Escala hedónica

28. Cuáles son los tipos de la prueba de escala hedónica y explique:

 Verbal: presentan a los jueces una descripción verbal a la sensación que les produce
la muestra.
 Gráfica: cuando hay dificultad de describir los puntos de la escala hedónica y se
puede emplear escalas gráficas.

29. ¿En dónde aplicamos el análisis sensorial?

 Control de calidad de materias primas.
 Control de calidad de productos finales.
 Desarrollo y lanzamiento de nuevos productos.
 Pruebas de mercado para nuevos productos.

30. ¿De que consta el lenguaje sensorial?

 Características sensoriales: atributos
 Instrumentos de medición: jueces sensoriales