Conceptos Generales de Nutrición:

1- Diferencias entre alimentación y nutrición.

La alimentación y la nutrición son dos conceptos relacionados entre sí. Podemos decir que

alimentarse es la acción de comer cuando tenemos hambre, mientras que la nutrición, es un

proceso

biológico que tiene lugar dentro del organismo que, para llevarse a cabo, es necesario haberse

alimentado.

La alimentación es un conjunto de actos o acciones mediante los cuales proporcionamos

alimentos a

nuestros organismos. En el acto de la alimentación elegimos e ingerimos alimentos que nos

aportan

nutrientes y estos nutrientes los requerimos para mantener un correcto estado de salud.

La nutrición es un conjunto de procesos por los cuales nuestro organismo utiliza los nutrientes
para

ejercer distintas funciones, y los nutrientes los aportamos a través de los alimentos en el acto de la

alimentación. La nutrición implica los procesos que suceden en nuestro cuerpo después de comer,

es decir, la obtención, asimilación y digestión de los nutrimentos por el organismo.

2- Diferencias entre alimento y nutriente.

Los alimentos son aquellos productos que nosotros utilizamos para preparar una dieta balanceada,

entre estos alimentos que podemos consumir están los vegetales, las frutas, semillas, carnes y

aceites. En cambio, los nutrientes forman parte de los alimentos. Se trata del compuesto que es

aprovechado por nuestras células y metabolizado por nuestro cuerpo para tomar todos los
aportes

que ofrece a nuestro organismo. Los nutrientes son esenciales para realizar todas nuestras
funciones

vitales de forma adecuada, pues se convierten en las calorías necesarias para que el cuerpo
funcione

de forma correcta.

3- ¿Cuáles son las características que debe tener todo alimento?

Los alimentos deben aportar los nutrientes que necesita el cuerpo como son hidratos de carbono,

grasa, proteína, vitaminas, minerales y agua.

 Deben aportar la energía que necesita el cuerpo.

 Que no sean nocivos para nuestra salud.

 Que tengan propiedades organolépticas: el sabor, la presencia, el olor…para que sea del

agrado al consumidor.

- Definición de Caloría y Joule.

Las calorías son la unidad de medida que se usa principalmente para saber la cantidad de energía

que nos aportan los alimentos, se puede abreviar, como ‘‘cal’’. Es la unidad de medida para
expresar

la cantidad de calor o energía, como la energía provoca calor, de aquí el nombre de caloría.

El Joule o Julio (J), otro tipo de unidad científica para medir energía, es más aceptada por el
sistema

Internacional de unidades, aún permanece el uso de la caloría para expresar el poder energético
de

los alimentos. Una caloría equivale a 4.19 J.

5- Definición de metabolismo Basal, factores que lo modifican y sus valores.

Es la cantidad de energía necesaria para mantener los procesos vitales estando en reposo, después

de 12 horas de ayuno y a una temperatura neutra. Para la mayoría de los adultos sanos, el

metabolismo basal representa entre el 50-70% de gasto energético total.

Los factores que modifican el metabolismo basal son:

 Mayor masa muscular.

 Temperatura corporal, (Fiebre o condiciones ambientales frías).

 Hormonas tiroideas (un regulador clave del metabolismo basal las concentraciones altas

aumentan la BMR).

 Aspectos de la actividad del sistema nervioso (liberación de hormonas de estrés).

 Etapas de crecimiento en el ciclo vital. Edad.

 Consumo de cafeína o tabaco (no se recomienda el uso de tabaco para controlar el peso

corporal ya que aumenta demasiado los riesgos a la salud).

 Mayor superficie corporal total.

 Género masculino (los varones casi siempre tienen mayor masa corporal magra que las

mujeres).
6- Efecto térmico de los alimentos, factores que lo modifican a cuantos es igual.

El efecto térmico de los alimentos es la cantidad de energía que necesitamos para procesar los

alimentos que consumimos, en otras palabras, cuando nosotros consumimos un alimento, nuestro

cuerpo gasta energía y por tano quemas calorías para realizar el proceso de digestión, absorción y

metabolización de los nutrientes.

Los factores que modifican el Efecto térmico de los alimentos son:

 Cafeína

 Cigarro

 Aumento de la masa corporal

 Gestación y lactancia

 Sueño

 Hipotiroidismo

 Género femenino

 Ayuno/desnutrición.

 Tipos de alimentos ingeridos, las proteínas y los hidratos de carbono afectan el ETA

mientras el efecto de grasa es mínimo.

 Temperatura ambiente fría y caliente

 Peso corporal total

 Mayor área de superficie corporal

 Hipertiroidismo

 Estrés

 Fiebre

Si la ingesta consta de proteínas de forma exclusiva la tasa metabólica aumenta cerca del 25%. Sin

embargo, estos efectos disminuyen cuando los alimentos se mezclan en cada comida. Por lo
general,

el gasto por termogénesis se calcula en un 10% del gasto energético total.

7- ¿Qué es calorimetría directa e indirecta?

La calorimetría directa: consiste en la medición directa del calor producido. Un ejemplo de esta es

la bomba calorimétrica, empleada para calcular la energía o calor de combustión de un alimento o

sustancia cuando se quema a volumen constante.

Calorimetría indirecta: consiste en la estimación del calor o energía liberada a través de la

determinación del consumo de oxígeno y/o eliminación de anhídrido carbónico del individuo. Se

fundamenta en el hecho de que cuando un nutriente se oxida o se quema, en el organismo, es

necesario consumir una cantidad concreta de oxígeno y que produce también una cantidad
conocida

de dióxido de carbono. De este modo si la dieta es equilibrada se calcula que durante la oxidación

de los nutrientes se generan 4,8 kcal por cada litro de oxígeno consumido.

8- ¿Qué es cociente respiratorio y a cuanto es igual?

El cociente respiratorio o CR es la proporción entre oxigeno inspirado y co2 expirado. En

resumidas

cuentas, si el cociente respiratorio es igual a 1 estamos oxidando prácticamente un 100% de

carbohidratos, pero si se acerca a 0,7 estamos derivando la energía de las grasas (las proteínas son

un 0,8).

El resultado, el cociente respiratorio, es una unidad adimensional. Suele variar entre ≅0.7 y 1,

dependiendo del sustrato metabólico, situándose en 0.8 de media en condiciones normales.

9- ¿Qué es balance nitrogenado positivo y negativo y de ejemplo de cada uno?

El balance nitrogenado es un concepto muy usado para calcular las necesidades nitrogenadas, de

proteínas, de las personas sanas, así como para realizar ciertas aplicaciones específicas, por

ejemplo, para ajustar la nutrición en pacientes hospitalizados con grandes pérdidas nitrogenadas.

Balance nitrogenado positivo: el balance positivo de nitrógeno se asocia con periodos de

crecimiento, hipotiroidismo, reparación de tejidos y embarazo. Esto significa que la ingesta de

nitrógeno en el cuerpo es mayor que la pérdida de nitrógeno del cuerpo, por lo que hay un
aumento

en el conjunto total de proteínas del cuerpo.