Está en la página 1de 34

Universidad Nacional Agraria La Molina

Tema

Ingesta Total de Nutrientes y Clculo del Consumo y Gasto Energtico Alimentacin y Nutricin Z* : : Silvia Melgarejo Cabello Huamn Or, Susana

Curso Humana Grupo Profesora Alumnas Karina

: :

Kobashikawa Shimabukuro, Lagos Marav, Rosa Vega Santaria, Nstor

Yaez Bellido, Adelina Facultad : Industrias Alimentarias 2008-I

INTRODUCCIN Del consumo equilibrado de los nutrientes bsicos que contienen los alimentos depende el buen funcionamiento del cuerpo humano y la ausencia de trastornos y enfermedades. En general, los grupos de nutrientes bsicos que necesita el ser humano para desarrollar y mantener el organismo en buenas condiciones de salud son seis: agua, protenas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales. Aunque todos ellos se encuentren en la mayora de los alimentos naturales que se consumen normalmente, su proporcin es desigual y ninguno los posee todos. Las unidades tradicionales de medida de energa o valor calrico de los alimentos son las kilocaloras (Kcal). Esta energa puede obtenerse a partir de la ingesta de carbohidratos, lpidos y protenas, presentes en los alimentos y bebidas, para el mantenimiento de las funciones vitales del organismo. Las funciones vitales del organismo requieren un determinado gasto energtico, que debe ser compensado por los alimentos y bebidas de la dieta. En situaciones de equilibrio, el ajuste entre la energa ingerida y el consumo energtico diario se alcanza a travs de diferentes mecanismos, que regulan el apetito y el gasto energtico, evitando grandes variaciones en el peso a lo largo del tiempo y, por tanto, la desnutricin y la obesidad. En ciertas circunstancias, una parte del aporte energtico de la dieta tambin se puede destinar al crecimiento de estructuras corporales, la produccin de leche o el desarrollo del feto durante el embarazo. Cuando el metabolismo es normal, la mayor parte de las clulas pueden realizar las funciones para las que fueron diseadas a plena capacidad y armnicamente, y entonces se puede decir que el organismo se encuentra en estado de salud biolgica. Cuando el metabolismo est perturbado en diversos grados, el organismo est enfermo o en vas de enfermarse. Contrariamente, si ya se encontraba enfermo, lo convierte en susceptible de complicarse (morbilidad), e incluso de morirse (mortalidad). Los objetivos de la presente prctica fueron realizar un estudio de la dieta de cada integrante del grupo y compararlo con los estndares nutricionales de acuerdo a su edad y sexo. Adems se determin el gasto energtico y la adecuacin de la dieta de cada uno de ellos. II. OBJETIVOS Realizar un anlisis de la dieta de cada uno de los integrantes del grupo de trabajo y compararlo con los estndares nutricionales para la poblacin de su correspondiente edad y sexo. Calcular el gasto energtico y la adecuacin de la dieta de cada uno de los integrantes del grupo de trabajo.

III.

REVISIN DE LITERATURA

La vida de los hombres y de los animales puede compararse con el funcionamiento de una mquina; en ambos casos existe un gasto continuo de energa para producir calor y movimiento y en ambos casos se requiere un continuo abastecimiento de combustible (Alimentacin-Sana, 2008). Cuando una mquina ha agotado su combustible se para mientras que s el motor humano deja de recibir alimento puede seguir viviendo utilizando sus reservas y quemando sus tejidos (adelgazamiento). S una mquina recibe demasiado combustible puede ahogarse y pararse, mientras que s el motor humano recibe una cantidad de alimento superior a sus necesidades puede transformarlo y almacenarlo en sus tejidos adiposos de reserva (engorde) (Alimentacin-Sana, 2008). Por otro lado, es posible interrumpir el funcionamiento de una mquina, que en tales condiciones no consumir combustible; el motor humano no puede en cambio detenerse, so pena de muerte, y en consecuencia se encuentra en un estado de continuo movimiento y de consumo constante (Alimentacin-Sana, 2008). 1. El Gasto Energtico En reposo absoluto (metabolismo basal) el consumo calrico es mnimo, mientras que ste aumenta proporcionalmente a la actividad fsica (gasto energtico). Las necesidades calricas son la suma del metabolismo energtico basal y del consumo de cualquier otra forma de energa, y quedan satisfechas por la cantidad y calidad de los alimentos ingeridos en 24 horas (Alimentacin-Sana, 2008). Las necesidades calricas varan de un individuo a otro en funcin de numerosos factores, como edad, peso, altura, sexo, raza, constitucin, temperamento, etc., pero se ven condicionadas sobre todo por la actividad fsica del sujeto. La diferencia de consumo entre un trabajo y otro es enorme: se pasa as del consumo calrico de una hora de trabajo intelectual (estudiantes, empleados, etc.), que asciende a apenas 1,75 caloras por minuto, a las 1045 caloras en caso de trabajos pesados (Alimentacin-Sana, 2008). 2. La Kilocalora La calora (kilocalora, cal o. Keal) es una unidad de medida del calor energa producido por los alimentos. Por definicin, una calora equivale a la cantidad de calor necesaria para que, a presin atmosfrica normal, un litro de agua destilada alcance de 14,5 a 15,5C (Alimentacin-Sana, 2008). Los alimentos introducidos en nuestro organismo y quemados en las distintas fases de transformacin producen calor-energa y son por tanto capaces de satisfacer las necesidades calricas individuales (Alimentacin-Sana, 2008).

3. El gasto de Energa Diario y el valor Energtico de los Alimentos


Es prcticamente imposible hacer una estimacin exacta del gasto energtico de una persona, sin embargo la O.M.S. ha calculado que las

necesidades energticas diarias de una persona en edad escolar son de 50 Kcal. por Kg. de peso (Alimentacin-Sana, 2008). El valor energtico o valor calrico de un alimento es proporcional a la cantidad de energa que puede proporcionar al quemarse en presencia de oxgeno. Se mide en caloras, que es la cantidad de calor necesario para aumentar en un grado la temperatura de un gramo de agua. Como su valor resulta muy pequeo, en diettica se toma como medida la kilocalora (1Kcal = 1000 caloras). A veces, y errneamente, por cierto, a las kilocaloras tambin se las llama Caloras (con mayscula). Cuando oigamos decir que un alimento tiene 100 Caloras, en realidad debemos interpretar que dicho alimento tiene 100 kilocaloras por cada 100 gr. de peso. Las dietas de los humanos adultos contienen entre 1000 y 5000 kilocaloras por da (Alimentacin-Sana, 2008). Cada grupo de nutrientes energticos - glcidos, lpidos o protenas tiene un valor calrico diferente y ms o menos uniforme en cada grupo. Para facilitar los clculos del valor energtico de los alimentos se toman unos valores estndar para cada grupo: un gramo de glcidos o de protenas libera al quemarse unas cuatro caloras, mientras que un gramo de grasa produce nueve. De ah que los alimentos ricos en grasa tengan un contenido energtico mucho mayor que los formados por glcidos o protenas. De hecho, toda la energa que acumulamos en el organismo como reserva a largo plazo se almacena en forma de grasas (Alimentacin-Sana, 2008). Recordemos que no todos los alimentos que ingerimos se queman para producir energa, sino que una parte de ellos se usan para reconstruir las estructuras del organismo o facilitar las reacciones qumicas necesarias para el mantenimiento de la vida. Las vitaminas y los minerales, as como los oligoelementos, el agua y la fibra se consideran alimentos que no aportan caloras (Alimentacin-Sana, 2008). 4. Metabolismo basal El metabolismo basal es aquel conjunto de acciones y reacciones que tienen lugar en el interior de las clulas, permitindolas realizar sus funciones de la manera ms adecuada (TipoListo.com, 2008). El metabolismo basal viene determinado genticamente de forma hereditaria, y, por lo tanto, difiere entre unos cuerpos y otros, por lo que no existen dos metabolismos basales idnticos, en cuanto no existen dos organismos idnticos (TipoListo.com, 2008). Este metabolismo basal es una de las tres acciones del organismo que producen gasto energtico dentro del cuerpo humano. Los otros dos son la termognesis, o la generacin de calor por parte de las clulas, para mantener as la temperatura corporal constante; y las caloras utilizadas por la actividad fsica pura. La proporcin aproximada de utilizacin de ese gasto energtico vendra resumida de la siguiente forma: 70 por ciento para el metabolismo basal, 20 por ciento para la actividad fsica y 10 por ciento para el proceso de termognesis (TipoListo.com, 2008).

Los especialistas sostienen que un hombre necesitara alrededor de una calora por kilo y hora para mantener su metabolismo basal funcionando adecuadamente, mientras que una mujer reducira ese nmero a 0.9 caloras. Por tanto, un hombre medio con un peso aproximado de 80 kg. necesitara 1.920 caloras diarias, producto de multiplicar 80 kg de peso por 24 horas diarias (TipoListo.com, 2008). En la actualidad, el metabolismo basal ha cobrado una actualidad inusitada debido a que se le relaciona con temas de obesidad, debido a que se sostiene que el organismo de una persona obesa no estara realizando su metabolismo basal en la forma correcta. Por ello, se han buscado diversas tcnicas para le medicin de la tasa metablica basal, que determinara cuantas caloras consume el metabolismo basal de un organismo (TipoListo.com, 2008). El mtodo que ms se utiliza hoy en da es la de medir el volumen de oxgeno y de dixido de carbono consumido en reposo. Con ello se puede calcular, de una manera sencilla, el consumo de caloras o gasto de energa realizado, con lo que se obtiene las caloras que quema el metabolismo basal durante su accin (TipoListo.com, 2008). Sin embargo, las diferencias en consumo energtico durante el metabolismo basal no son significativas entre diferentes personas, si con ello se pretende explicar el problema de la obesidad, y, adems, estas pequeas diferencias pueden ser fcilmente paliadas con un ligero incremento en el ejercicio fsico realizado (TipoListo.com, 2008). Por tanto, parece ser que el intento de modificar el metabolismo basal de una persona, en aras de una reduccin de peso corporal es, adems de un ejercicio intil, algo irrealizable en cuanto el gasto de energa que realiza el metabolismo basal de una persona viene determinado genticamente y, por tanto, no puede ser modificado (TipoListo.com, 2008).

5. Cmo Calcular el Gasto Energtico


Las necesidades de energa de cualquier ser vivo se calcula como la suma de varios componentes. A la energa requerida por el organismo en reposo absoluto y a temperatura constante se le llama Tasa de Metabolismo Basal (TMB), que es la mnima energa que necesitamos para mantenernos vivos (Alimentacin-Sana, 2008). Para medir el metabolismo basal, la persona ha de estar en reposo fsico y psquico, en ayunas de 12 horas y a una temperatura ambiente de 20 (Alimentacin-Sana, 2008). Como ejemplos de consumo basal ms significativo esta el recambio celular (constantemente mueren clulas que han de ser sustituidas), la formacin de sustancias como hormonas, jugos gstricos, etc. Los rganos no cesan su actividad: el corazn late las 24 horas del da, el rin no interrumpe la formacin de orina, etc (Alimentacin-Sana, 2008).

La tasa metablica depende de factores como el peso corporal, la relacin entre masa de tejido magro y graso, la superficie externa del cuerpo, el tipo de piel o incluso la aclimatacin a una determinada temperatura externa. Los nios tienen tasas metablicas muy altas (mayor relacin entre superficie y masa corporal), mientras que los ancianos la tienen ms reducida. Tambin es algo ms baja en las mujeres que en los hombres (mayor cantidad de grasa en la piel). Por otro lado, si nos sometemos a una dieta pobre en caloras o a un ayuno prolongado, el organismo hace descender notablemente la energa consumida en reposo para hacer durar ms tiempo las reservas energticas disponibles, pero si estamos sometidos a estrs, la actividad hormonal hace que el metabolismo basal aumente (Alimentacin-Sana, 2008). Si en vez de estar en reposo absoluto desarrollamos alguna actividad fsica, nuestras necesidades energticas aumentan. A este factor se le denomina "energa consumida por el trabajo fsico", y en situaciones extremas puede alcanzar picos de hasta cincuenta veces la consumida en reposo (Alimentacin-Sana, 2008). 6. Energa Consumida y el Metabolismo Segn Alimentacin-Sana (2008), la siguiente tabla nos da una idea aproximada de en qu medida vara la energa consumida, respecto a la tasa de metabolismo basal, en funcin de la Alimentacin fsica que realicemos:
Cuadro 1. Energa consumida con respecto a las TMB y a la Alimentacin fsica que se realice. TIPO DE ACTIVIDAD Reposo Reposo Muy ligera COEFICIENTE DE VARIACIN TMB x 1 TMB x 1 TMB x 1,5 KCAL./HORA (HOMBRE TIPO) 65 65 98 EJEMPLOS DE alimentacin FSICAS REPRESENTATIVAS Durante el sueo, tendido (temperatura agradable) Durante el sueo, tendido (temperatura agradable) Sentado o de pie (hablar por telfono, tocar un instrumento, navegar por Internet, etc.) Caminar en llano a 4-5 km/h, trabajar en un taller, jugar al golf, camareras, etc. Marchar a 6 km/h, jardinera, bicicleta a 18 km/h, tenis, baile, etc. Correr a 12 km/h, jugar al Alimen o al Alime, escalada, realizar entregas, repartos, etc. Subir escaleras a toda Alimentac o atletismo de alta competicin

Ligera

TMB x 2,5

163

Moderada

TMB x 5

325

Intensa

TMB x 7

455

Muy pesada

TMB x 15

1000

Fuente: Alimentacin-Sana (2008).

Un ltimo factor sera la energa requerida para el mantenimiento de la temperatura corporal. En este concepto se consume la mayor parte de la tasa de metabolismo basal, y cualquier variacin de la temperatura externa influye notablemente en nuestras necesidades energticas. Se calcula que en los trpicos (temperaturas medias mayores de 25) el metabolismo basal disminuye un 10% aproximadamente (AlimentacinSana, 2008).

7. Otros factores a tener en cuenta


A pesar de estas frmulas, para calcular el gasto calrico, tambin tenemos que tener en cuenta las condiciones fsicas de cada persona, su edad y el sexo. Lo que quiere decir que una persona sin variar de peso, puede variar su gasto calrico dependiendo de las condiciones en que se encuentre (AlimentacinSana, 2008). Hay situaciones en las que an manteniendo el mismo peso, tenemos un metabolismo basal mayor, por ejemplo: Edad: el gasto calrico es inversamente proporcional a la edad, es decir, cuanta ms edad se tiene, menos gasto requiere el organismo. Sexo: si hacemos la distincin entre sexos, la mujer tiene un gasto menor que el hombre. Talla: la altura tambin influye, las personas ms altas tienen un gasto ms pequeo que las ms bajas. Situaciones especiales: en el caso de embarazo y periodo de lactancia en la mujer, situaciones de estrs, enfermedades o fiebre, el metabolismo basal aumenta. Deporte: las personas que hacen deporte, tienen ms masa muscular, y en consecuencia, se incrementa su gasto calrico. Temperatura: incluso puede influir la temperatura ambiental, en el caso de ambientes clidos puede bajar el metabolismo basal hasta un 10 % respecto a lugares con temperaturas fras.

NORMATIVAS Y RECOMENDACIONES NUTRICIONALES Ingestas Dietticas Recomendadas (RDA/RDI) Las Recommended Dietary Allowance o ms conocidas como RDA han sido definidas por el Food and Nutritional Board desde 1941. Fruto de este trabajo fu la primera edicin de las RDA que se public en 1943 y que intentaba determinar los estndares nutricionales para asegurar un buen estado de salud. Dado que las RDA pretendan ser la base para evaluar la

correcta alimentacin de los distintos grupos de poblacin, era necesario revisarlas peridicamente (Novartis, s.a.). Novartis (s.a.), seala que en la dcima edicin (1989), en funcin del nivel de conocimiento del nutriente se defina: Las RDA como: niveles de ingesta que, en base a los conocimientos cientficos y al criterio del Food and Nutrition Board, son adecuados para alcanzar las necesidades por, prcticamente, todas las personas sanas. Niveles de la ingesta diaria estimados como seguros y adecuados: Cuando exista un menor conocimiento del nutriente.

Segn Novartis (s.a.), en la ltima revisin, que consta de varios volmenes publicados desde 1997 hasta 2002, se incluyen otros conceptos de valores diarios que juntos reciben el nombre de (Dietary Reference Intakes) o RDI (en espaol). Las Ingestas Dietticas Recomendadas (RDI) son valores de referencia de ingesta de nutrientes que estn cuantitativamente estimadas para ser utilizados en la planificacin y asesoramiento de dietas para personas sanas. Incluyen las cantidades de RDA requeridas de forma individual as como tipos adicionales de valores de referencia (Novartis, s.a.).

Segn Norvartis (s.a.), las RDI incluyen: RDA, nivel de ingesta de un nutriente suficiente para el 97 98% de los individuos de la poblacin sana, segn edad y sexo. AI (Adequate Intake), valor recomendado obtenido por estimacin basndose en la evaluacin de la ingesta de la poblacin sana. Paso anterior a las RDA. UL (Tolerable Upper Intake Level), nivel mximo que no presenta riesgos de efectos adversos para la mayor parte de la poblacin sana. EAR (Estimated Average Requirement), nivel de ingesta diaria de nutrientes que se estima que cubre los requerimientos de la mitad de los individuos sanos, segn edad y sexo. EER (Estimated Energy Requirement), nivel de ingesta energtica diaria que permite mantener un buen balance energtico y mantener un peso normal en cada individuo segn edad, sexo, peso, altura y nivel de actividad saludable. MATERIALES Y MTODOS

IV.

Materiales: Formatos: 1, 2 y 3

Procedimiento: Clculo de la Ingesta Diaria Promedio de Energa y Nutrientes Se registr todos los alimentos consumidos durante los das viernes (26/05/08) y sbado (27/05/08) y se anot en el Formato 1. Se utiliz las tablas apropiadas de composicin de alimentos para calcular la ingesta total de kilocaloras, protenas, grasas, cidos grasos, carbohidratos, fibra, vitaminas y minerales. Luego se calcul el total de cada nutriente consumido para cada da (se anot en el Formato 2). Finalmente, se transfiri las ingestas promedio al Formato 3 y se realiz las comparaciones respectivas utilizando valores estndares como referencia (RDA, RNI, FAO/WHO, etc.).

Clculo de la adecuacin de la dieta Se registr todas las actividades realizadas durante las 24 horas del los das viernes (26/05/08) y sbado (27/05/08). Se determin la tasa de metabolismo basal (TMB) con la ecuacin respectiva, considerando la edad y sexo de la persona y su peso corporal real. Luego, se calcul la adecuacin de la dieta utilizando la siguiente frmula: Adecuacin = Energa de la dieta Necesidad de la energa X 100

V.

RESULTADOS

Alumno (a): SUSANA HUAMN OR Cuadro 1. Formato 1: Ingesta de Nutrientes Da 1 (contina). ALIMENTO Yogurt Corn flakes Chocolate Galleta Nctar Arroz Pollo (Pulpa) Lechuga Mandarinas Yuca TOTAL (*) S/d = Sin dato. PESO (g) 125 100 34 32,5 200 200 250 100 200 200 1441. 5 ENERG A (Kcal.) 115.6 386.0 179.9 142.4 97.2 246.0 457.5 12.0 70.0 374.0 2080.6 PROTE NA (g) 4.00 8.60 2.86 2.24 0.30 4.40 73.00 1.00 1.20 1.20 98.80 CARBOHID . (g) 17.00 85.10 20.20 24.34 24.00 58.60 0 1.20 17.20 88.80 336.44 FIBRA (g) 0 11.0000 0 0,2925 0 1.6000 0 1.5000 1.0000 2.4000 17.7925 GRASA (g) 3.50 1.60 10.30 4.13 0 0.60 18.25 0.40 0.60 0.40 39.80 COMPOSICIN DE GRASA (g) SAT. MONO. POLI. S/d * S/d * S/d * S/d * S/d * S/d * 6.5000 3.1300 0.4430 1.7700 1.6500 0.7100 0 0 0 0.1668 0.1782 0.2538 4.9000 8.2200 3.7600 0 0 0 0 0 0 Tr Tr Tr 13.340 13.1800 5.1668 0 CALCIO HIERR MAGNESI (mg) O (mg) O (mg) 162.5 3.0 74.8 0 0 2 27.5 23.0 3.8 58.0 354.6 0 0.600 0.544 0.195 0 0,400 3.000 0.900 0.600 0.400 6.639 21.25 14.00 18.70 7.15 0 8.00 62.50 8.00 22.00 0 161.60

Cuadro 1. Formato 1: Ingesta de Nutrientes Da 1 (continuacin). ALIMENTO Yogurt Corn flakes Chocolate Galleta Nctar Arroz Pollo (Pulpa) Lechuga Mandarinas Yuca FSFOR O (mg) 87.50 47.00 81.60 216.13 0 200.00 190.00 54.00 34.00 138.00 POTASI O (mg) 0 99.00 142.80 0 0 76.00 750.00 240.00 220.00 0 SODIO (mg) 42.5 1160.0 40.8 0 21.1 4.0 205.0 9.0 4.4 0 ZINC (mg) 0.750 0.030 0.068 0 0 0.800 5.000 0.200 0.200 0 VIT. A ( g) 140 0 0 0 0 0 0 1000 10 78 TIAMINA RIBOFLA NIACINA (mg) V. (mg) (mg) 0.0625 1.8000 0.0340 0.1625 0 0.0200 0.1500 0.0700 0,1200 0.0400 0.2500 1.6000 0.0782 0.0130 0 0.0200 0.4750 0.0800 0.1000 0.0200 0.250 21.000 0.085 0 0 0.600 16.750 0.300 0.600 1.580 VIT. B6 (mg) 0.0500 0.0300 0.0068 0.0325 0 0.1000 0.8750 0.0700 0 0 FLICO ( g) 0 7.00 0 0.65 0 12.00 20.00 34.00 0 0 VIT. C (mg) 3.25 0 0 0 18.00 0 0 15.00 62.00 58.00

TOTAL

663.00

1527.80

1486.8

7.048

1228

2.4590

2.6362

41.165

1.1643

73.65

156.25

Cuadro 2. Formato 1: Ingesta de Nutrientes Da 2 (contina). ALIMENTO Pan Pejerrey Papa Arroz Nctar Mandarinas Caramelo Pollo TOTAL PESO (g) 1000. 0 250.0 200.0 200.0 1000. 0 500.0 3.4 250.0 3403. 4 ENERG A (Kcal.) 2900.00 0 332.500 160.000 246.000 486.000 PROTE NA (g) 84.0000 48.7500 2.8000 4.4000 1.5000 CARBOHID . (g) 497.0000 0 39.4000 58.6000 120.0000 43.0000 2.1046 0 760.1046 FIBRA (g) 0 0 2.0 1.6 0 2.5 0 0 6.1 GRASA (g) 17.00 6.00 0.20 0.60 0 1.50 0 18.25 43.55 COMPOSICIN DE GRASA (g) SAT. MONO. POLI. 5.1510 1.7760 0 0.1668 0 0 0 4.9000 6.9270 3.1960 1.2240 0 0.1782 0 0 0 8.2200 4.4200 2.9000 0 0.2538 0 0 0 3.7600 CALCIO HIERR MAGNESI (mg) O (mg) O (mg) 17.000 0 1.0000 2.0000 2.0000 0 1.5000 0.0476 3.0000 26.547 6 260.000 102.500 8.000 8.000 0 55.000 0.068 62.500 496.068

8.2790 1000.00 220.00 8.00 2.00 0 9.50 1.36 27.50

175.000 3.0000 8.602 0.1768 457.500 73.0000 4765.60 216.1268 2

8.2790 1268.36

Cuadro 2. Formato 1: Ingesta de Nutrientes Da 2 (continuacin). ALIMENTO Pan Pejerrey Papa Arroz Nctar Mandarinas FSFOR O (mg) 970 58 200 0 85 POTASI O (mg) 1000.00 1257.50 660.00 76.00 0 550.00 SODIO (mg) 5400.00 0 307.000 6.000 4.000 105.500 11.000 ZINC (mg) 0 0 0.4 0.8 0 0.5 VIT. A ( g) 0 0 0 0 25 TIAMINA RIBOFLA NIACINA (mg) V. (mg) (mg) 1.800 0.025 0.160 0,020 0 0.300 1.300 0.125 0.060 0.020 0 0.250 14.00 11.25 1.60 0.60 0 1.50 VIT. B6 (mg) 0.400 0 0.360 0.100 0 0 FLICO ( g) 270 0 20 12 0 0 VIT. C (mg) 0 20 0 90 155

Caramelo Pollo TOTAL

Tr 190 1503

1.36 750.00 4294.86

2.618 205.000 6041.11 8

0 5.0 6.7

0 0 25

0 0.150 2.305

0 0.475 2.230

0 16.75 45.70

0 0.875 1.735

0 20 322

0 265

Cuadro 3. Formato 2: Ingesta Diaria Promedio de Energa y Nutrientes (contina). ENERG PROTE CARBOHID FIBRA A NA (g) . (g) (g) (Kcal.) 2080.60 1 0 98.8000 336.4400 17.7925 4765.60 2 2 216.1268 760.1046 6.1000 3423.10 TOTAL (prom) 157.4634 548.2723 11.9463 1 DA GRASA (g) 39.80 43.55 41.68 COMPOSICIN DE GRASA (g) SAT. MONO. POLI. 13.340 13.1800 5.1668 0 6.9270 10.130 0 4.4200 8.8000 8.2790 6.7300 CALCIO (mg) 354.60 1268.36 811.48 HIERRO (mg) 6.6390 26.5476 16.5933 MAGNESIO (mg) 161.600 496.068 328.834

Cuadro 3. Formato 2: Ingesta Diaria Promedio de Energa y Nutrientes (continuacin). DA 1 2 TOTAL (prom) FSFORO (mg) 663.00 1503.00 1083.00 POTASI O (mg) 1527.80 4294.86 2911.33 SODIO (mg) 1486.800 6041.118 3763.959 ZINC (mg) 7.048 6.700 6.874 VIT. A (mg) 1228.0 25.0 626.5 TIAMIN A (mg) 2.459 2.305 2.382 RIBOFLA NIACIN V. (mg) A (mg) 2.6362 41.165 2.2300 45.700 2.4331 43.433 VIT. B6 (mg) 1.1643 1.7350 1.4497 FLICO (mg) 73.65 322.00 197.83 VIT. C (mg) 156.25 265.00 210.63

Cuadro 4. Comparacin de la Ingesta Diaria con la Ingesta Estndar (contina). ENERG A (Kcal.) Ingesta diaria prom. Estndar 3423.10 2403 PROTE NA (g) 157.46 46 CARBOH . (g) 548.27 130 FIBRA (g) 11.946 25 GRAS A (g) 41.65 ND COMPOSICIN DE GRASA (g) SAT. MONO. POLI. 10.13 8.8 6.73 CALCIO (mg) 811.48 100 HIERRO (mg) 33.19 18 MAGNESIO (mg) 328.83 310

Ingesta como % est.

142.45

342

421

47.78

811.5

184.38

106.07

Cuadro 4. Comparacin de la Ingesta Diaria con la Ingesta Estndar (continuacin). FSFOR O (mg) Ingesta diaria prom. Estndar Ingesta como % est. 1083 700 154.7 POTASI O (mg) 2911.33 SODIO (mg) 3763.9 6 ZINC (mg) 6.874 8 85.93 VIT. A (mg) 626.5 70 895 TIAMIN A (mg) 2.382 1.1 216.54 RIBOFLA NIACIN V. (mg) A (mg) 2.433 1.1 221.2 43.43 14 310.2 VIT. B6 (mg) 1.451 1.3 111.6 FLICO (mg) 197.83 40 494.6 VIT. C (mg) 210.63 75 280.8

Alumno (a): KARINA KOBASHIKAWA SHIMABUKURO Cuadro 5. Formato 1: Ingesta de Nutrientes Da 1 (contina). ALIMENTO Jugo de Naranja Pan de Molde Queso Edam Jamn del Pas Galleta Integral Keke de Naranja Hamburguesa
(Pollo)

PES O (g) 100 40 20 20 40 50 236 100 100 20

ENERG A (Kcal.) 107.000 132.800 60.800 66.800 157.200 166.000 615.610 253.000 41.000 105.800 1706.01 0

PROTE NA (g) 2.720 4.880 4.940 2.400 1.900 24.281 3.800 1.680 46.601

CARBOHID . (g) 28.500 27.680 29.720 29.150 19.556 37.300 10.000 11.880 193.786

FIBRA (g) 0.720 1.750 2.178 4.648

GRASA (g) 1.000 4.580 5.280 4.000 5.500 46.608 10.900 6.060 83.928

COMPOSICIN DE GRASA (g) SAT. MONO. POLI. 12.120 7.520 19.480 44.100 42.200 8.500 63.100 119.32 0 30.400 80.120 4.300

CALCIO HIERR MAGNESI (mg) O (mg) O (mg) 8.000 5.200 148.00 9.600 8.000 37.500 77.220 14.000 84.000 0.100 0.160 0.042 0.420 0.760 36.500 4.620 0.900 0.320 43.822 3.000 5.600 3.600 10.000 13.000 53.949 43.000 11.000 143.149

Papas Fritas Gaseosa Chocolate TOTAL

32.280 391.520

Cuadro 5. Formato 1: Ingesta de Nutrientes Da 1 (continuacin). ALIMENTO Jugo de Naranja Pan de Molde Queso Edam Jamn del Pas Galleta Integral Keke de Naranja Hamburguesa (Pollo) Papas Fritas Gaseosa FSFOR O (mg) 2.000 24.000 104.000 35.400 81.200 36.500 339.746 72.000 POTASI O (mg) 17.000 32.000 32.000 132.000 215.000 SODIO (mg) ZINC (mg) 0.800 0.643 0.600 VIT. A ( g) 0.640 43.000 60.000 137.627 TIAMINA RIBOFLA NIACINA (mg) V. (mg) (mg) 0.070 0.488 0.008 0.040 0.120 0.040 0.126 0.100 0.020 0.064 0.080 0.044 0.048 0.100 0.376 0.040 0.200 0.640 0.012 0.640 0.600 0.250 6.398 1.200 VIT. B6 (mg) Tr 0.016 0.010 0.065 0.344 0.180 FLICO ( g) 4.000 0.800 1.600 2.000 35.220 10.000 VIT. C (mg) 1.780 10.000 -

21.000 196.000 152.000 44.000 85.000 1086.49 467.898 2 1020.000 12.000 -

Chocolate TOTAL

48.000 742.846

24.000 1620.49 1917.578 2

1.680

0.040 2.083

Tr 241.267

0.020 1.012

0.046 0.818

0.040 9.980

0.004 0.619

53.620

11.780

Cuadro 6. Formato 1: Ingesta de Nutrientes Da 2 (contina). ALIMENTO Jugo de Naranja Pan de Molde Queso Edam Jamn del Pas Galleta Vainilla Mandarina Arroz cocido Pollo (pulpa cocida) Cangrejo Vacuno (bisteck) Gaseosa TOTAL PES ENERG PROTEN CARBOHID O A A (g) . (g) (g) (Kcal.) 100 107.000 28.500 40 132.800 2.720 27.680 20 60.800 4.880 20 66.800 4.940 40 175.200 2.760 29.960 120 42.000 0.720 10.320 300 100 50 300 100 369.000 183.000 63.500 591.000 41.000 1832.10 0 6.600 29.200 10.050 60.900 122.770 88.800 10.000 195.260 FIBRA (g) 0.360 0.600 2.400 3.360 GRASA (g) 1.000 4.580 5.280 5.080 0.360 0.900 7.300 2.600 20.400 47.500 COMPOSICIN DE CALCIO HIERR MAGNESI GRASA (g) (mg) O (mg) O (mg) SAT. MONO. POLI. 8.000 0.100 3.000 12.120 7.520 19.480 5.200 0.160 148.00 0.042 5.600 9.600 0.420 3.600 0.240 8.800 3.480 0.360 13.200 126.90 83.400 89.100 3.000 0.600 12.000 0 35.100 47.600 15.000 11.000 1.200 25.000 16.650 10.450 22.300 14.500 0.650 24.000 134.70 147.900 9.000 42.000 9.600 20.000 0 281.97 192.68 302.57 244.780 13.372 115.200 0 0

Cuadro 6. Formato 1: Ingesta de Nutrientes Da 2 (continuacin). ALIMENTO Jugo de Naranja Pan de Molde Queso Edam Jamn del Pas FSFOR O (mg) 2.000 24.000 104.000 35.400 POTASI O (mg) 17.000 32.000 32.000 SODIO (mg) 21.000 196.00 0 152.00 0 ZINC (mg) 0.800 VIT. A ( g) 0.640 43.000 TIAMINA RIBOFLA NIACINA (mg) V. (mg) (mg) 0.070 0.488 0.008 0.040 0.020 0.064 0.080 0.044 0.200 0.640 0.012 0.640 VIT. B6 (mg) Tr 0.016 0.010 FLICO ( g) 4.000 0.800 VIT. C (mg) -

Galleta Vainilla Mandarina Arroz cocido Pollo (pulpa cocida) Cangrejo Vacuno (bisteck) Gaseosa TOTAL

266.000 20.400 102.000 190.000 1.750 540.000 -

132.000 114.000 300.000 1.350 840.000 -

1285.550 1468.350

2.640 6.000 82.000 1.850 183.00 0 644.49 0

0.120 1.200 2.000 2.750 9.600 16.470

6.000 49.640

0.200 0.072 0.030 0.060 0.050 0.090 1.108

0.016 0.060 0.030 0.190 0.075 0.390 0.969

0.360 0.900 6.700 1.250 12.600 23.302

0.040 0.150 0.350 0.125 0.960 1.651

0.800 18.000 8.000 10.000 27.000 68.600

37.200 37.200

Cuadro 7. Formato 2: Ingesta Diaria Promedio de Energa y Nutrientes (contina). ENERG A (Kcal.) 1706.01 1 0 1832.10 2 0 1769.05 TOTAL (prom) 5 DA PROTE NA (g) 46.601 122.770 84.686 CARBOHID . (g) 193.786 195.260 194.523 FIBRA (g) 4.648 3.360 4.004 GRASA (g) 83.928 47.500 65.714 COMPOSICIN DE GRASA (g) SAT. MONO. POLI. 119.32 80.120 32.280 0 281.97 302.57 192.680 0 200.64 191.345 112.480 5 CALCIO (mg) 391.520 244.780 318.150 HIERRO (mg) 43.822 13.372 28.597 MAGNESIO (mg) 143.149 115.200 129.175

Cuadro 7. Formato 2: Ingesta Diaria Promedio de Energa y Nutrientes (continuacin). DA 1 2 TOTAL (prom) FSFORO (mg) 742.846 1285.550 1014.198 POTASI SODIO O (mg) (mg) 1917.578 1620.492 1468.350 644.490 1692.964 1132.491 ZINC (mg) 2.083 16.470 9.277 VIT. A (mg) 241.267 49.640 145.454 TIAMIN A (mg) 1.012 1.108 1.060 RIBOFLA NIACIN V. (mg) A (mg) 0.818 9.980 0.969 23.302 0.894 16.641 VIT. B6 (mg) 0.619 1.651 1.135 FLICO (mg) 53.620 68.600 61.110 VIT. C (mg) 11.780 37.200 24.490

Cuadro 8. Comparacin de la Ingesta Diaria con la Ingesta Estndar (contina).

ENERG A (Kcal.) Ingesta diaria prom. Estndar Ingesta como % est. 1769.055 2403 73.61

PROTE NA (g) 84.686 46 184.1

CARBOH . (g) 194.523 130 149.63

FIBRA (g) 4.004 25 16

GRAS A (g) 65.71 4 ND -

COMPOSICIN DE GRASA (g) SAT. MONO. POLI. 200.64 191.345 112.480 5 -

CALCIO (mg) 318.150 100 318

HIERRO (mg) 28.597 18 158.87

MAGNESIO (mg) 129.175 310 41.67

Cuadro 8. Comparacin de la Ingesta Diaria con la Ingesta Estndar (continuacin). SODIO (mg) 1132.49 1014.198 1692.964 1 700 144.88 FSFOR O (mg) POTASI O (mg) ZINC (mg) 9.277 8 1115.96 VIT. A (mg) 145.454 70 207.92 TIAMIN A (mg) 1.060 1.1 96.36 RIBOFLA NIACIN V. (mg) A (mg) 0.894 1.1 81.27 16.641 14 118.86 VIT. B6 (mg) 1.135 1.3 87.3 FLICO (mg) 61.110 40 152.77 VIT. C (mg) 24.490 75 32.65

Ingesta diaria prom. Estndar Ingesta como % est.

Alumno (a): ROSA MARIA LAGOS MARAVI Cuadro 9. Formato 1: Ingesta de Nutrientes Da 1 (contina). ALIMENTO Leche evaporada Huevo cocido Fruta Papaya Avena cocida Quinua cocida Lentejas Arroz cocido Verdura - pepinillo Pizza Te PES ENERG O A (g) (Kcal.) 100 158.00 100 147.00 200 78.00 50 26.00 25 25.25 200 198.00 200 135.00 50 6.00 200 468.00 100 2.00 PROTE NA (g) 8.60 12.30 1.00 0.65 0.70 15.20 4.40 0.30 19.80 0.10 CARBOHID . (g) 11.300 10.000 5.450 4.075 34.000 59.200 1.900 49.600 0.400 FIBRA (g) 1.400 0.100 0.175 7.400 1.600 0.200 GRASA (g) 9.000 10.900 0.200 0.250 0.325 1.000 0.600 0.050 22.000 0 COMPOSICIN DE GRASA (g) SAT. MONO. POLI. 61.100 30.500 2.900 35.900 47.100 11.100 18.600 38.600 42.900 46.500 46.000 7.800 27.800 29.700 42.300 41.500 3.400 55.300 CALCIO HIERR MAGNESI (mg) O (mg) O (mg) 280.00 52.00 23.00 10.50 6.75 26.00 2.00 11.500 480.00 0.20 2.00 0.40 0.25 0.40 4.80 0.40 0.15 2.20 0.20 38.0 15.0 10.0 15.0 50.0 8.0 4.5 38.0 5.0

TOTAL

1243.25

63.05

175.930

10.880

44.330

231.40 162.30 195.300 0 0

891.75

11.00

183.5

Cuadro 9. Formato 1: Ingesta de Nutrientes Da 1 (continuacin). ALIMENTO Leche evaporada Huevo cocido Fruta Papaya Avena cocida Quinua cocida Lentejas Arroz cocido Verdura pepinillo Pizza Te TOTAL FSFOR O (mg) 250.00 220.00 6.00 21.00 15.25 144.00 68.00 12.00 340.00 4.00 1080.25 POTASI O (mg) 390 140 110 420 76 70 360 1566 SODIO (mg) 180.0 140.0 8.0 24.0 4.0 7.5 680.0 5.0 1048.5 ZINC (mg) 1.10 1.50 0.10 2.00 0.80 0.05 2.40 7.95 VIT. A ( g) 500 40 5 140 685 TIAMINA RIBOFLA NIACINA (mg) V. (mg) (mg) 0.060 0.090 0.020 0.025 0.220 0.020 0.020 0.220 0 0.675 0.510 0.470 0.020 0.250 0 0.080 0.020 0.020 0.280 0.040 1.69 0.280 0.070 0.200 0.110 0.065 0.800 0.600 0.100 2.020 0.100 4.345 VIT. B6 (mg) 0.040 1.700 0.220 0.100 0.040 0.160 2.260 FLICO ( g) 7.0 25.0 10.0 10.0 12.0 8.0 0.6 72.6 VIT. C (mg) 1 0 46 0 4 48 99

Cuadro 10. Formato 1: Ingesta de Nutrientes Da 2 (contina). ALIMENTO Fruta - papaya Pan integral atn arroz Lentejitas Pescado - Trucha Verdura - pepinillo Arroz cocido Pollo a la braza Pepinillo PES O (g) 200 200 100 200 200 200 50 200 300 50 ENERG A (Kcal.) 78 432 288 135 198 278 6 135 648 6 PROTE NA (g) 1.0 17.2 24.2 4.4 15.2 39.0 0.3 4.4 67.8 0.3 CARBOHID . (g) 10.0 83.6 0 59.2 34.0 7.2 1.9 59.2 1.9 FIBRA (g) 1.4 4.4 1.6 7.4 0.2 1.6 0.2 GRASA (g) 0.20 5.40 20.50 0.60 1.00 6.20 0.05 0.60 42.00 0.05 COMPOSICIN DE GRASA (g) SAT. MONO. POLI. 60.6 37.6 97.4 18.8 41.0 38.3 27.8 29.7 42.3 64.4 64.0 67.2 41.5 3.4 55.3 27.8 29.7 42.3 105.3 142.8 45.0 41.5 3.4 55.3 CALCIO HIERR MAGNESI (mg) O (mg) O (mg) 23.0 46.0 60.0 2.0 26.0 37.6 11.5 2.0 27.0 11.5 0.40 5.00 1.10 0.40 4.80 4.40 0.15 0.40 2.40 0.15 10.0 186.0 28.0 8.0 50.0 145.8 4.5 8.0 63.0 4.5

TOTAL

2204

173.8

257

16.8

76.60

387.7

351.6

443.1

246.6

19.20

507.8

Cuadro 10. Formato 1: Ingesta de Nutrientes Da 2 (continuacin). ALIMENTO Fruta - papaya Pan integral atn arroz Lentejitas Pescado - trucha Verdura pepinillo Arroz Pollo a la braza Pepinillo TOTAL FSFOR O (mg) 6 460 190 68 144 440 12 68 510 510 2408 POTASI O (mg) 110 440 280 76 420 792 70 76 810 810 3884 SODIO (mg) 8.0 1080.0 420.0 4.0 24.0 310.0 7.5 4.0 216.0 216.0 2289.5 ZINC (mg) 4.00 0.60 0.80 2.00 0.05 0.80 4.20 4.20 16.65 VIT. A ( g) 500 0 25 40 5 570 TIAMINA RIBOFLA NIACINA (mg) V. (mg) (mg) 0.02 0.52 0.04 0.02 0.22 0.02 0.02 0.02 0.88 0.02 0.16 0.09 0.02 0.08 0.44 0.02 0.02 0.85 0.2 7.8 12.9 0.6 0.8 6.2 0.1 0.6 24.6 24.6 78.4 VIT. B6 (mg) 0.28 0.44 0.10 0.22 1.60 0.04 0.10 2.78 FLICO ( g) 10 78 15 12 10 8 12 145 VIT. C (mg) 46 0 0 30 4 0 0 0 80

Cuadro 11. Formato 2: Ingesta Diaria Promedio de Energa y Nutrientes (contina). ENERG A (Kcal.) 1 1243.25 2 2204.00 TOTAL (prom) 1723.63 DA PROTE NA (g) 63.050 173.800 118.425 CARBOHID . (g) 175.930 257.000 216.465 FIBRA (g) 10.88 16.80 13.84 GRASA (g) 44.330 76.600 60.465 COMPOSICIN DE (g) SAT. MONO. 231.40 195.30 387.70 351.60 309.55 273.45 GRASA POLI. 162.3 443.1 302.7 CALCIO (mg) 891.750 246.600 569.175 HIERRO (mg) 11.0 19.2 15.1 MAGNESIO (mg) 183.5 507.8 345.65

Cuadro 11. Formato 2: Ingesta Diaria Promedio de Energa y Nutrientes (continuacin). DA 1 FSFORO (mg) 1080.25 POTASI O (mg) 1566 SODIO (mg) 1048.5 ZINC (mg) 7.95 VIT. A (mg) 685.0 TIAMIN A (mg) 0.675 RIBOFLA NIACIN V. (mg) A (mg) 1.69 4.345 VIT. B6 (mg) 2.26 FLICO (mg) 72.6 VIT. C (mg) 99.0

2 TOTAL (prom)

2408.00 1744.13

3884 2725

2289.5 1669.0

16.65 12.30

570.0 627.5

0.880 0.778

0.85 1.27

78.400 41.373

2.78 2.52

145.0 108.8

80.0 89.5

Cuadro 12. Comparacin de la Ingesta Diaria con la Ingesta Estndar (contina). ENERG A (Kcal.) Ingesta diaria prom. Estndar Ingesta como % est. 1723.63 2403 71.73 PROTE NA (g) 118.425 46 257 CARBOH . (g) 216.465 130 166.5 FIBRA (g) 13.84 25 55.36 GRAS A (g) 60.46 5 ND COMPOSICIN DE GRASA (g) SAT. MONO. POLI. 309.55 273.45 302.7 CALCIO (mg) 569.175 100 569 HIERRO (mg) 15.1 18 83.88 MAGNESIO (mg) 345.65 310 111.5

Cuadro 12. Comparacin de la Ingesta Diaria con la Ingesta Estndar (continuacin). FSFOR O (mg) Ingesta diaria prom. Estndar Ingesta como % est. 1744.13 700 249.16 POTASI O (mg) 2725 SODIO (mg) 1669 ZINC (mg) 12.3 8 153.75 VIT. A (mg) 627.5 70 896 TIAMIN A (mg) 0.778 1.1 70.7 RIBOFLA NIACIN V. (mg) A (mg) 1.27 1.1 115.45 41.373 14 295.5 VIT. B6 (mg) 2.52 1.3 193.85 FLICO (mg) 108.8 40 272 VIT. C (mg) 89.5 75 119.33

Alumno (a): NSTOR VEGA SANTARIA Cuadro 13. Formato 1: Ingesta de Nutrientes Da 1 (contina). ALIMENTO Pan Mandarinas PES ENERG O A (g) (Kcal.) 2900.00 1000 0 500. 175.000 PROTE NA (g) 84.0000 3.0000 CARBOHID . (g) 497.0000 43.0000 FIBRA (g) 0 2.5 GRASA (g) 17.00 1.50 COMPOSICIN DE GRASA (g) SAT. MONO. POLI. 5.1510 0 3.1960 0 8.2790 0 CALCIO HIERR MAGNESI (mg) O (mg) O (mg) 1000.00 17.0000 9.50 1.5000 260.000 55.000

Jugo de Naranja Arroz Te Lentejas Pollo Chocolate Galleta Lechuga TOTAL

0 100 107.000 200. 0 246.000 100 2.00 200 198.00 250. 0 457.500 34 179.9 32,5 142.4 100 12.0 2484 4419.8

4.4000 0.10 15.20 73.0000 2.86 2.24 1.00 185.8

28.500 58.6000 0.400 34.000 0 20.20 24.34 1.20 707.24

1.6 7.400 0 0 0,2925 1.5000 13

0.60 0 1.000 18.25 10.30 4.13 0.40 53.18

0.1668 4.9000 6.5000 1.7700 0 18.4878

0.1782 8.2200 3.1300 1.6500 0 16.3742

0.2538 3.7600 0.4430 0.7100 0 13.4458

8.000 2.00 26.00 27.50 74.8 0 23.0 1170.8

0.100 2.0000 0.20 4.80 3.0000 0.544 0.195 0.900 30.239

3.000 8.000 5.0 50.0 62.500 18.70 7.15 8.00 477.35

Cuadro 13. Formato 1: Ingesta de Nutrientes Da 1 (continuacin). ALIMENTO Pan Mandarinas Jugo de Naranja Arroz Te Lentejas Pollo Chocolate Galleta Lechuga TOTAL FSFOR O (mg) 970 85 2.000 200 4.00 144.00 190 81.60 216.13 54.00 1946.73 POTASI O (mg) 1000.00 550.00 17.000 76.00 420 750.00 142.80 0 240.00 3195.8 SODIO (mg) 5400.00 0 11.000 21.000 4.000 5.0 24.0 205.000 40.8 0 9.0 5719.8 ZINC (mg) 0 0.5 0.8 2.00 5.0 0.068 0 0.200 8.568 VIT. A ( g) 0 25 0 40 0 0 0 1000 1065 TIAMINA RIBOFLA NIACINA (mg) V. (mg) (mg) 1.800 0.300 0.070 0,020 0 0.220 0.150 0.0340 0.1625 0.0700 2.8065 1.300 0.250 0.020 0.020 0.040 0.080 0.475 0.0782 0.0130 0.0800 2.3562 14.00 1.50 0.200 0.60 0.100 0.800 16.75 0.085 0 0.300 34.335 VIT. B6 (mg) 0.400 0 0.100 0.220 0.875 0.0068 0.0325 0.0700 1.7043 FLICO ( g) 270 0 12 10.0 20 0 0.65 34.00 346.65 VIT. C (mg) 155 0 0 0 0 15.00 170

Cuadro 14. Formato 1: Ingesta de Nutrientes Da 2 (contina). ALIMENTO PESO (g) ENERG A (Kcal.) PROTE NA (g) CARBOHID . (g) FIBRA (g) GRASA (g) COMPOSICIN DE GRASA (g) SAT. MONO. POLI. CALCIO HIERR (mg) O (mg) MAGNESI O (mg)

Yogurt Pan Arroz cocido Hamburguesa


(Pollo)

125 115.6 1000. 2900.00 0 0 300 236 300 200 100 40 100 500.0 200.0 3101 369.000 615.610 648 468.00 41.000 175.200 253.000 175.000 160.000 5920.41

4.00 84.0000 6.600 24.281 67.8 19.80 2.760 3.800 3.0000 2.8000 218.84

17.00 497.0000 88.800 19.556 49.600 10.000 29.960 37.300 43.0000 39.4000 831.61

0 0 2.400 2.178 0.360 2.5 2.0 9.43

3.50 17.00 0.900 46.608 42.00 22.000 5.080 10.900 1.50 0.20 149.68

S/d * 5.1510 83.400 105.3 0 0 193.85

S/d * 3.1960 89.100 142.8 0 0 235.09

S/d * 8.2790 126.90 0 45.0 0 0 180.17

162.5 1000.00 3.000 77.220 27.0 480.00 14.000 9.50 8.00 1781.22

0 17.000 0 0.600 4.620 2.40 2.20 0.240 0.900 1.5000 2.0000 31.46

21.25 260.000 12.000 53.949 63.0 38.0 8.800 43.000 55.000 8.000 562.99

Pollo a la braza Pizza Gaseosa Galleta Vainilla Papas Fritas Mandarinas Papa TOTAL

Cuadro 14. Formato 1: Ingesta de Nutrientes Da 2 (continuacin). ALIMENTO Yogurt Pan Arroz cocido Hamburguesa
(Pollo)

FSFOR O (mg) 87.50 970 102.000 339.746 510 340.00 266.000 72.000 34.00 58 2779.25

POTASI O (mg) 0 1000.00 114.000 467.898 810 360 1020.000 220.00 660.00 4651.90

SODIO (mg) 42.5 5400.00 0 6.000 600 216.0 680.0 12.000 4.4 6.000 6966.90

ZINC (mg) 0.750 0 1.200 0.643 4.20 2.40 0.600 0.200 0.4 10.39

VIT. A ( g) 140 0 137.627 140 10 0 427.63

TIAMINA RIBOFLA NIACINA (mg) V. (mg) (mg) 0.0625 1.800 0.030 0.126 0.220 0.200 0.100 0,1200 0.160 2.70 0.2500 1.300 0.030 0.376 0.280 0.016 0.040 0.1000 0.060 2.45 0.250 14.00 0.900 6.398 24.6 2.020 1.200 0.600 1.60 51.57

VIT. B6 (mg) 0.0500 0.400 0.150 0.344 0.160 0.040 0.180 0 0.360 1.68

FLICO ( g) 0 270 18.000 35.220 0.6 0.800 10.000 0 20 354.62

VIT. C (mg) 3.25 0 48 62.00 20 133.25

Pollo a la braza Pizza Gaseosa Galleta Vainilla Papas Fritas Mandarinas Papa TOTAL

Cuadro 15. Formato 2: Ingesta Diaria Promedio de Energa y Nutrientes (contina).

ENERG A (Kcal.) 1 2484 2 3101 TOTAL (prom) 2792.5 DA

PROTE NA (g) 4419.8 5920.41 5170.1

CARBOHID . (g) 185.8 218.84 202.32

FIBRA (g) 707.24 831.61 769.43

GRASA (g) 13 9.43 11.21

COMPOSICIN DE GRASA (g) SAT. MONO. POLI. 53.18 18.4878 16.3742 149.68 193.85 235.09 101.43 106.17 125.73

CALCIO (mg) 13.4458 180.17 96.81

HIERRO (mg) 1170.8 1781.22 1476.01

MAGNESIO (mg) 30.239 31.46 30.85

Cuadro 15. Formato 2: Ingesta Diaria Promedio de Energa y Nutrientes (continuacin). DA 1 2 TOTAL (prom) FSFORO (mg) 1946.73 2779.25 2362.99 POTASI O (mg) 3195.8 4651.90 3923.85 SODIO (mg) 5719.8 6966.90 6343.35 ZINC (mg) 8.568 10.39 9.48 VIT. A (mg) 1065 427.63 746.315 TIAMIN A (mg) 2.8065 2.70 2.76 RIBOFLA NIACIN V. (mg) A (mg) 2.3562 34.335 2.45 51.57 2.4 42.96 VIT. B6 (mg) 1.7043 1.68 1.69 FLICO (mg) 346.65 354.62 350.64 VIT. C (mg) 170 133.25 151.63

Cuadro 16. Formato 3: Comparacin de la Ingesta Diaria con la Ingesta Estndar (contina). ENERG A (Kcal.) Ingesta diaria prom. Estndar Ingesta como % est. 2792.5 3067 91.05 PROTE NA (g) 5170.1 4000 129.25 CARBOH . (g) 202.32 130 155.63 FIBRA (g) 769.43 380 202.48 GRAS A (g) 11.21 COMPOSICIN DE GRASA (g) SAT. MONO. POLI. 101.43 106.17 125.73 CALCIO (mg) 96.81 10 968.10 HIERRO (mg) 1476.01 800 184.50 MAGNESIO (mg) 30.85 40 77.13

Cuadro 16. Formato 3: Comparacin de la Ingesta Diaria con la Ingesta Estndar (continuacin). FSFOR O (mg) Ingesta diaria prom. Estndar 2362.99 700 POTASI O (mg) 3923.85 SODIO (mg) 6343.35 ZINC (mg) 9.48 11 VIT. A (mg) 746.315 900 TIAMIN A (mg) 2.76 1.2 RIBOFLA NIACIN V. (mg) A (mg) 2.4 1.3 42.96 16 VIT. B6 (mg) 1.69 1.3 FLICO (mg) 350.64 400 VIT. C (mg) 151.63 90

Ingesta como % est.

337.57

86.18

82.92

230.00

184.62

268.50

130.00

87.66

168.48

Ecuacin para el clculo de la tasa de metabolismo basal (TMB) KARINA: Peso: 48 kg

Ecuacin: 14.7 (P) + 496 TMB: 1201.6 kcal = 50.1 kcal/h 24 h Edad: 20 aos; Peso: 48 kg; Talla: 1.60 m Tasa estimada de metabolismo basal: 1201.6 kcal = 50.1 kcal/h Cuadro 21: Necesidades energticas de Karina Da 1 ACTIVIDADES En la cama a 1.0 x TMB Actividad Moderada a 1.78 x TMB Caminar (de pie) a 1.5 x TMB Actividades socialmente deseables y labores domsticas a 3.0 x TMB Acostada o sentada a 1.2 x TMB Necesidades energticas (lavarse, vestirse, comer) a 1.4 x TMB TOTAL Da 2 ACTIVIDADES En la cama a 1.0 x TMB Actividad Moderada a 1.78 x TMB Caminar (de pie) a 1.5 x TMB Actividades socialmente deseables y labores domsticas a 3.0 x TMB Acostada o sentada a 1.2 x TMB Necesidades energticas (lavarse, vestirse, comer) a 1.4 x TMB TOTAL HORAS 7 7 2 2 2 4 24 KCAL 350.70 624.25 150.30 300.60 120.24 280.56 1826.65 HORAS 6 8 1 2 3 4 24 KCAL 300.60 713.40 75.15 300.60 180.36 280.56 1850.67

Gasto energtico promedio de los 2 das = 1838.66 Adecuacin = (1769.055/1838.66)*100 = 96.21% DISCUSIN: el rango exceso el valor de adecuacin obtenido para Karina se encuentra en de 90-110%, por lo tanto, no existe ningn riesgo de dficit o que deba corregirse con respecto a su alimentacin.

ROSA:

Peso: 58 kg

Ecuacin: 14.7 (P) + 496 TMB: 1348.6 kcal = 56.19 kcal/h 24 h Edad: 21 aos; Peso: 58 kg; Talla: 1.70 m Tasa estimada de metabolismo basal: 1348.6 kcal = 56.19 kcal/h Cuadro 22: Necesidades energticas de Rosa Da 1 Actividades En cama dormida Sentado en un escritorio Caminando a velocidad normal Trabajo moderado Limpiar casa

Hora s 8 3 2 9 2 TOTAL

Fact or 1.0 1.3 1.5 2.2 2.2

Kcal 449.53 219.15 168.58 1112.6 247.34 2197.2

Da 2 Actividades En cama dormida Actividad moderada Caminando a velocidad normal Actividad sociales deseables Acostada o sentada Necesidades energeticas

Hora s 7 7 2 2 2 4 TOTAL

Fact or 1.0 1.78 1.5 3 1.2 1.4

Kcal 393.33 700.13 168.57 337.14 134.86 314.66 2048.69

Gasto energtico promedio de los 2 das = 2122.945 Adecuacin = (1723.63/2122.945)*100 = 81.19%

DISCUSIN: debajo dficit que corregirse se

el valor de adecuacin obtenido para Rosa se encuentra por del rango de 90-110%, por lo tanto, existe ningn riesgo de debe corregirse con respecto a su alimentacin. De no puede convertir en un problema nutricional.

ADELINA Ecuacin: 14.7 (P) + 496 TMB: 1348.6 kcal = 56.19 kcal/h 24 h Edad: 21 aos; Peso: 58 kg; Talla: 1.60 m Tasa estimada de metabolismo basal: 1348.6 kcal = 56.19 kcal/h Cuadro 23: Necesidades energticas de Adelina Da 1 actividades Dormida Caminar Sentada en un escritorio Cuesta abajo lentamente Sentada tranquilamente De pie tranquilamente Total Da 2 actividades Dormida Caminar Actividad recreativa ligera Sentada tranquilamente Cuesta abajo lentamente Cuesta arriba a velocidad normal Total hora 8 4 5 3 2 2 24 factor 1.0 1.5 2.1 1.2 2.3 4.6 kcal 449.52 337.14 589.995 202.284 258.474 516.948 2354.36 1 hora 7 3 10 1 2 1 24 factor 1.0 1.5 1.3 2.3 1.2 1.4 kcal 393.33 252.855 730.47 129.237 134.856 78.666 1719.414

Gasto energtico promedio de los 2 das = 2036.887 Adecuacin = (2981.65/2036.887)*100 = 146.382

DISCUSIN: muy por riesgo de De no

el valor de adecuacin obtenido para Adelina se encuentra encima del rango de 90-110%, por lo tanto, existe ningn exceso que debe corregirse con respecto a su alimentacin. corregirse se puede convertir en un problema nutricional.

NESTOR:

Edad: 21 aos

Peso: 78 kg Ecuacin: 15.3 (P) + 679 TMB: 1872.4 kcal = 78.0 kcal/h 24 h Edad: 21 aos; Peso: 78 kg; Talla: 1.72 m Tasa estimada de metabolismo basal: 1872.4 kcal = 78.0 kcal/h Cuadro 24: Necesidades energticas de Adelina Da 1 Actividades En cama dormido Sentado en un escritorio Caminando a velocidad normal Sentado tranquilo Cantando y bailando De pie y movindose Horas 8 8 2 1 3 2 TOTAL Facto r 1.0 1.3 3.2 1.2 3.2 1.5 Kcal 624 811.2 499.2 93.6 748.8 234 3010.8

Da 2 Actividades En cama dormido Limpieza moderada Caminando a velocidad normal Sentado en un escritorio Actividad recreativa pesada De pie y movindose Actividad recreativa sedentaria

Horas 9 2 2 5 2 2 2 TOTAL

Facto r 1.0 3.7 3.2 1.3 6.3 1.5 2.2

Kcal 702 577.2 499.2 507 982.8 234 343.2 3845.4

Gasto energtico promedio de los 2 das = 3428.1 Adecuacin = (2792.5/3428.1)*100 = 81.46 DISCUSIN: debajo dficit que corregirse se el valor de adecuacin obtenido para Nestor se encuentra por del rango de 90-110%, por lo tanto, existe ningn riesgo de debe corregirse con respecto a su alimentacin. De no puede convertir en un problema nutricional.

SUSANA:

Edad: 20 aos

Peso: 48 kg Ecuacin: 14.7 (P) + 496 TMB: 1201.6 kcal = 50.1 kcal/h 24 h Edad: 20 aos; Peso: 48 kg; Talla: 1.60 m Tasa estimada de metabolismo basal: 1201.6 kcal = 50.1 kcal/h Cuadro 25: Necesidades energticas de Adelina Da 1 ACTIVIDADES En la cama a 1.0 x TMB Actividad Moderada a 1.78 x TMB Caminar (de pie) a 1.5 x TMB Actividades socialmente deseables y labores domsticas a 3.0 x TMB Acostada o sentada a 1.2 x TMB Necesidades energticas (lavarse, vestirse, comer) a 1.4 x TMB TOTAL Da 2 ACTIVIDADES En la cama a 1.0 x TMB Actividad Moderada a 1.78 x TMB Caminar (de pie) a 1.5 x TMB Actividades socialmente deseables y labores domsticas a 3.0 x TMB Acostada o sentada a 1.2 x TMB Necesidades energticas (lavarse, vestirse, comer) a 1.4 x TMB TOTAL Necesidades energticas = 1838.66 Adecuacin = (3423.101/1838.66)*100 = 186.17% HORAS 7 7 2 2 2 4 24 KCAL 350.70 624.25 150.30 300.60 120.24 280.56 1826.65 HORAS 6 8 1 2 3 4 24 KCAL 300.60 713.40 75.15 300.60 180.36 280.56 1850.67

DISCUSIN: muy por riesgo de De no

el valor de adecuacin obtenido para Adelina se encuentra encima del rango de 90-110%, por lo tanto, existe ningn exceso que debe corregirse con respecto a su alimentacin. corregirse se puede convertir en un problema nutricional.

VI.

DISCUSIONES

Interpretacin del Cuadro 4 (alimentacin de Susana). Al comparar con el estndar se obtiene:


Susana ingiere demasiada cantidad de carbohidratos, de protenas, as como un

elevado consumo de minerales y protenas.


Presenta un dficit en su alimentacin con respecto a la fibra, tiene solo un consumo

del 50% con respecto al estndar.


Su consumo de energa en alimentos es 42.4% por encima del estndar.

Interpretacin del Cuadro 8 (alimentacin de Karina). Al comparar con el estndar se obtiene:


Karina ingiere demasiada cantidad de carbohidratos, de protenas, as como un

elevado consumo de la mayora de minerales y protenas. Presenta un dficit en su alimentacin con respecto a la fibra, tiene solo un consumo del 16% con respecto al estndar, presenta un dficit en el consumo de magnesio y de vitamina C, con respecto al estndar. Su consumo de energa en alimentos es 27% por debajo del estndar.

Interpretacin del Cuadro 12 (alimentacin de Rosa). Al comparar con el estndar se obtiene:


Rosa ingiere demasiada cantidad de carbohidratos, de protenas, as como un elevado

consumo de la mayora de minerales y protenas.


Presenta un dficit en su alimentacin con respecto a la fibra, tiene solo un consumo

del 45% por debajo del estndar, presenta un dficit en el consumo de hierro y tiamina. Su consumo de energa en alimentos es 29% por debajo del estndar.

Interpretacin del Cuadro 16 (alimentacin de Nstor). Al comparar con el estndar se obtiene:


Nstor ingiere demasiada cantidad de carbohidratos, de protenas y de fibra, as como

un elevado consumo de la mayora de minerales y protenas.


Presenta un dficit en su alimentacin con respecto al consumo de magnesio, de zinc,

de vitamina A y acido flico.


Su consumo de energa en alimentos es 9% por debajo del estndar.

Interpretacin del Cuadro 20 (alimentacin de Adelina). Al comparar con el estndar se obtiene:


Adelina ingiere demasiada cantidad de carbohidratos, de protenas, as como un

elevado consumo de la mayora de minerales y protenas.


Presenta un dficit en su alimentacin con respecto a la fibra, tiene solo un consumo

del 39% por debajo del estndar, presenta un dficit en el consumo de hierro, de zinc y de vitamina B6. Su consumo de energa en alimentos es 24% por encima del estndar.

VII.

CONCLUSIONES Con respecto a Susana, ella ingiere una mayor cantidad de kilocaloras de las que necesita o que puede gastar. Lo mas probable que suceda si no corrige este desbalance, surgir un problema nutricional relacionado con la obesidad. Con respecto a Karina, ella ingiere una menor cantidad de kilocaloras que las que su cuerpo necesita. Lo ms probable que suceda si no corrige este desbalance alimenticio, surgir un problema nutricional relacionado con la desnutricin, que la puede conllevar a problemas de salud como la anemia. Con respecto a Rosa, ella ingiere una menor cantidad de kilocaloras que las que su cuerpo necesita. Lo ms probable que suceda si no corrige este desbalance alimenticio, surgir un problema nutricional relacionado con la desnutricin, que la puede conllevar a problemas de salud como la anemia. Con respecto a Adelina, ella ingiere una mayor cantidad de kilocaloras de las que necesita o que puede gastar. Lo ms probable que suceda si no corrige este desbalance, surgir un problema nutricional relacionado con la obesidad. Con respecto a Nestor, el ingiere una menor cantidad de kilocaloras que las que su cuerpo necesita. Lo ms probable que suceda si no corrige este desbalance alimenticio, surgir un problema nutricional relacionado con la desnutricin, que la puede conllevar a problemas de salud como la anemia. CUESTIONARIO 1. Qu es un nutriente? Nombre los nutrientes encontrados en los alimentos y discuta su significancia para el cuerpo humano. Wikipedia (2008), define a los nutrientes como cualquier elemento o compuesto qumico necesario para el metabolismo de un ser vivo. Es decir, los nutrientes son algunas de las sustancias contenidas en los alimentos que participan activamente en las reacciones metablicas para mantener las funciones del organismo. De acuerdo con su naturaleza qumica, se clasifican en alguno de los siguientes tipos de sustancias: Protenas. Glcidos. Lpido. Vitaminas. Minerales (nutriente). Agua. Son vitales para el organismo, dado que no todos los nutrientes se pueden puede sintetiza. Para los humanos, stos incluyen cidos grasos esenciales, aminocidos esenciales, algunas vitaminas y ciertos minerales. El oxgeno y el agua tambin son esenciales para la supervivencia humana, pero generalmente no se consideran nutrientes cuando se consumen de manera aislada (Wikipedia, 2008). 2. Qu es el RDA?

VIII.

Segn la Asociacin Espaola de Dietistas-Nutricionistas (2007) el nivel de ingesta diaria de un nutriente que resulta suficiente para cubrir las necesidades de casi todos (97,5%) los individuos sanos, segn edades, sexo y situaciones de embarazo y lactancia. 3. Qu porcentaje de las kilocaloras consumidas por Ud. provienen de las protenas, grasas y carbohidratos (Formato 3)? 3423.10 kcal. El 4.60 % es protena 16.01% es de carbohidratos 1.22 % de grasas. 4. Averige cules son los Objetivos dietticos de los Estados Unidos y comprelos con los resultados que obtuvo para la pregunta 3, recuerde que esos objetivos no son necesariamente vlidos para todos. Ingestas Dietticas de Referencia (DRI) Definiciones. 2007. Grupo de Revisin y Posicionamiento de la Asociacin Espaola de DietistasNutricionistas. Consultado: 27 may. 2008. Disponible en: http://www.grepaedn.es/documentos/Definiciones%20DRIs_GREP_2007.pdf Wikipedia, la Enciclopedia libre. 2008. Wikimedia Foundation, Inc. Consultado: 27 de may. 2008. Disponible en: http://es.wikipedia.org/wiki/Nutriente.

IX.

BIBLIOGRAFA ALIMENTACION SANA. 2008. El gasto energtico (serial online). Argentina. Consultado: 27 may. 2008. Disponible en: http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal %20nuevo/actualizaciones/gasto%20energetico.htm NOVARTIS. (s.a.). Normativas y Recomendaciones Nutricionales (serial online). Espaa. Consultado: 27 may. 2008. Disponible en: http://nc.novartisconsumerhealth.es/pubs/Man_nyrn.pdf TIPOLISTO.COM. 2008. Metabolismo Basal (serial online). Consultado: 27 may. 2008. Disponible en: http://www.tipolisto.com/Salud/Metabolismo-Basal.html http://www.grep-aedn.es/documentos/Definiciones%20DRIs_GREP_2007.pdf http://es.wikipedia.org/wiki/Nutriente.