1

Bioenergética

 Generalidades
 Necesidades energéticas del organismo
 Fuentes de energía
 Resumen de las etapas del metabolismo

2
 Bioenergética
La bioenergética describe el flujo de energía y nutrientes dentro de un sistema
biológico, es decir, la forma en que los organismos van a adquirir y utilizar la energía.
El enfoque de la bioenergética es que esta nos permite saber hacia dónde se mueve la
energía y como esta interactuar con los seres vivos.

La bioenergética es una rama de la termodinámica, que me permite hacer conceptos de

relación como calor, energía y trabajo. Para explicar los conceptos de la bioenergética
se utilizan dos leyes:

Primera ley
La energía no se crea y tampoco se destruye, esta solo se transforma, es decir que no
podemos crear energía desde cero, sino que la misma viene perdida de algún cambio,
esta viene de algún otro lugar y mediante una transformación de esa energía mi cuerpo
puede asimilarla y adquirirla.

Para entender esta primera ley más afondo debemos comprender estos dos conceptos

- Universo: Este es infinito es el espacio donde todos nos encontramos, por ende, este
espacio no lo puedo delimitar.

- Sistema: Si lo puedo delimitar ya que esto puede ser un cuerpo humano o algo muy
específico como un órgano o una célula

A través de estos dos conceptos podemos entender que la energía va a poder

transformarse desde un sistema con una constante interacción con el universo.

El sistema puede ser de 2 tipos:

1. Abierto: En el cual puedo intercambiar energía y materia.

2. Cerrado: En este puedo intercambiar energía, pero no materia.

La energía de nuestro organismo va a depender de dos factores

1. Calor: que va a hacer representado (Q)

2. Trabajo; el cual va a estar representado por la (W)

A través del tiempo hemos tenido muchos conceptos sobre lo que es el trabajo, pero en
la bioenergética, el trabajo es aquella fuerza que se ejerce tras un traslado de energía.

Para obtener una magnitud de la energía existe una fórmula.

3
E=Q-W Será de dos formas (+) o (-)

Energía + es donde el sistema gana energía desde el universo

Energía – es esa energía que se pierde que va desde el sistema hacia el universo

Cuando aplicamos esta fórmula (E=Q-W) y la queremos aplicar al metabolismo habrá

un problema ya que el calor dentro de las reacciones química pasan en el cuerpo va a
tener una presión constante, no va haber cambio en la presión, como por ejemplo en
algunas reacciones que pasan en el medio ambiente que varía la presión

Para entender el calor en nuestro organismo lo debemos definir como una entalpía que
es una magnitud que me permite medir el calor de nuestro cuerpo en una presión
constante.

Segunda ley

Esta nos dice que la entropía de un sistema va a estar en un aumento constante, sabiendo
que entropía es aquel desorden que hiciste dentro de un sistema. La entropía es de gran
ayuda, ya que para generar energía es de suma importancia el desorden, básicamente
que las partículas se muevan.

Necesidades energéticas de un organismo

Estas se definen como la ingesta de la energía en la dieta necesaria para el crecimiento o
el mantenimiento de una persona, en la cual es importante tener en cuenta.

 La edad
 Sexo
 Peso
 La altura
 Nivel de actividad física

Y también debemos tener en cuenta que en niños y en mujeres embarazadas o en

periodo de lactancia, incluye el impuesto por formación de tejido o la secreción de la
leche.

Componentes del gasto energético

 La energía se consume en el cuerpo en forma de gasto energético basal ( GEB)

 Efecto térmico de los alimentos (ETA)

4
  Termogénica por actividad (TA)

Estos tres componentes conforman el gasto energético total de un individuo.

Factores que inciden en el gasto energético en reposos

 Edad  Sexo
 Composición corporal  Estado hormonal
 Tamaño corporal  Temperatura
 Clima

Efecto térmico de los alimentos

El efecto térmico de los alimentos se aplica al aumento del gasto energético asociado al
consumo, la digestión y la absorción de los alimentos, este índice puede dividirse en
subcomponentes:

 Termógena Obligatorio: corresponde a la energía necesaria para la digestión,

absorción y el metabolismo de los nutrientes, esto nos engloba la síntesis y el
almacenamiento de proteínas, grasas e hidratos de carbono
 Termogénica Facultativo: se refiere al exceso de energía consumida. Además de
la termología obligatoria, y podría atribuirse a la ineficiencia metabólica del
sistema estimulado por la actividad nerviosa simpática

Termogenia obligatoria nos da el metabolismo de los nutrientes.

Termogenia facultativa, está influenciada por:

 Cafeína  Nicotina

La medición del consumo de energía: La unidad estándar de medición de energía es la

caloría.

La caloría se divide en

 Calorimetría directa: nos permite medir la energía consumida en forma de calor.

 Calorimetría indirecta: es un método más utilizado de determinación del gasto
energético. Se determina el consumo de oxígeno y la producción de dióxido de
carbono de un sujeto a lo largo de un periodo.

5
 Fuentes de energía

Los Hidratos de Carbono son la principal fuente energética del organismo. Producen
alrededor de 4 Kcal/g, y tienen una combustión fácil por parte del organismo, por lo que
suele ser la primera fuente energética utilizada por él organismo. Están presentes en
mayor o menor medida en cereales, vegetales, frutas, arroces, lácteos, azúcares.

La grasa es fundamental en la dieta pues es imprescindible en numerosas funciones de

nuestro organismo y en la protección de la membrana celular. A nivel energético
produce unas 9 kcal/g, más del doble de lo que producen los hidratos de carbono, pero
tienen una combustión difícil, es decir, consume mucho oxígeno, por lo que nuestro
cuerpo tenderá a prescindir de ellas durante el entrenamiento, principalmente en
intensidades altas, porque disminuiría nuestro rendimiento. El momento del día en el
que más grasa consume nuestro organismo es mientras dormimos, y es por esto que
siempre se recomienda evitar cenas muy cargadas de hidratos de carbono
(especialmente glucosas) de lo contrario el cuerpo se vería obligado a almacenar grasa
en vez de consumirla.

Las Proteínas son muy poco, o casi nada, utilizadas por nuestro organismo en el proceso
de producción energética. Producen 4 kcal/g (igual que los hidratos de carbono), pero el
cuerpo solo las utiliza a nivel energético en fases de ayuno prolongado, o durante la
ejecución de un esfuerzo muy largo. Su principal e imprescindible función es de
construcción y a veces se las llama los “ladrillos” de nuestro cuerpo. La proteína está
formada por numerosos Aminoácidos, que a su vez se dividen en esenciales y no
esenciales. Los aminoácidos esenciales son aquellos que nuestro organismo no es capaz
de producir y, por lo tanto, deben ser ingeridos durante la dieta. Los no esenciales por el
contrario son los que nuestro organismo puede sintetizar.

Resumen de las etapas metabólicas

Se conoce como metabolismo al conjunto de todas las reacciones químicas que ocurren
en las células en el organismo. Las etapas del metabolismo son dos: Catabolismo y
anabolismo.

6
Catabolismo: es la degradación de sustancias complejas a sustancias simples o sencillas,
lo cual produce energía llamada atp, para que el organismo la utilice en todos sus
procesos a través de reacciones de oxidación, donde se libere energía calorífica.

Anabolismo: Formación de sustancias complejas a partir de sustancias simples o

sencillas, para que este proceso se realice el cuerpo debe consumir atp, la reacción
química es de reducción y en esta etapa el organismo debe consumir energía calorífica

Bibliografía

Metabolismo - Concepto, tipos, fases y funciones. (s. f.). Concepto.

https://concepto.de/metabolismo/

LILIANA, P. J. M. BIOENERGÉTICA. ISO 690

McGraw Hill Medical. (s. f.). https://accessmedicina.mhmedical.com/content.aspx?

bookid=1814

De Ceupe, B. (2019, 17 diciembre). ¿Qué son las Necesidades nutricionales y energéticas?

Ceupe. https://www.ceupe.com/blog/que-son-las-necesidades-nutricionales-y-
energeticas.html

De Ceupe, B. (2019, 17 diciembre). ¿Qué son las Necesidades nutricionales y energéticas?

Ceupe. https://www.ceupe.com/blog/que-son-las-necesidades-nutricionales-y-
energeticas.html

7
 Ciclo del ATP

 Trifosfato de adenosina, ATP

8
9
  Digestión de los glúcidos de la dieta
Antes que todo debemos de saber cuáles son los glúcidos de la dieta, normalmente los
glúcidos representan aproximadamente el 50% del valor calórico total de una persona
adulta.

Ingresan a la dieta en forma de polisacáridos fundamentalmente el almidón presente en

las harinas, en disacáridos como la leche que tiene lactosa y viene siendo unos de los
disacáridos más abundantes, el azúcar de mesa común que es la sacarosa y finalmente
las frutas que son ricas en monosacáridos libres que también son incorporados a través
de nuestra dieta.

El primer paso que sufren los glúcidos es el proceso digestivo que se realiza como todos
normalmente sabemos en lo que es fundamentalmente el intestino delgado, para ellos
existen 2 tipos de digestiones.

La digestión de superficie que se realiza en la superficie del ribete en cepillo, en el

cual vamos a encontrar las disacaridasas. La superficie luminal que es más amplia, en
la cual trabaja las amilasas que van a desgradar los enlaces alfa 1-4 glucosídicos.

Una vez que tenemos como productos finales de esta digestión los monosacáridos
constituyentes fundamentalmente glucosa, galactosa y fructosa, son absorbidos a través
de la vía porta para pasar al hígado.

Esta primera estación que sufren los glúcidos. Por ejemplo, que los glúcidos como la
glucosa sigan una de estas tres vías metabólica, la más importante de todas es la síntesis
de glucógeno, para lo cual se utiliza en el mecanismo del glucógeno sintetasa gracias
alas moléculas de glúcidos son almacenadas primero en forma lineal y luego en forma
ramificadapara formar justamente un almacenamiento, para cuando el organismo sea
necesario apelar a las mismas y tengamos una glucosa de rápida liberación para regular
la glucemia.

La segunda vía metabólica es la glucólisis que cumple en el hígado estrictamente

funciones energéticas, para síntesis y para transporte a través de membrana.

Finalmente, el remanente de glucosa va a ir a la vía de las pentosas cuya principal

finalidad es la producción de nad fosfato reducido el cual va a hacer utilizado para la
síntesis de ácidos grasos de los triglicéridos y por último del VLDL (es decir de
lipoproteínas de muy baja densidad).

10
Es por esto que podemos apreciar una rica dieta en glúcidos puede en conclusión
degenerar en un aumento de triglicéridos plasmáticos que son trasportados por las
VLDL.

Por otra parte, el hígado no es la única estación que tienen los glúcidos, sino que ellos
también van a pasar a la sangre y a través de la sangre es muy importante el aporte de
glúcidos al cerebro. Los ácidos grasos no pueden atravesar la barrera hematoencefálica
por lo tanto la glucosa es la principal fuente de energía, el glóbulo rojo también utiliza
glucosa y hace glucolisis no solamente como fuente de energía sino para la obtención de
2-3 difosfoglicerato que viene siendo el intermediario que permite la disociación de la
oxihemoglobina. En tejido adiposo por ejemplo la glucosa va a ir a la síntesis de los
triglicéridos, que van hacer utilizados para almacenamiento, en los distintos tejidos las
funciones energéticas son básicamente la principales fuentes que tiene la glucosa para
lograr su abastecimiento.

Todo este proceso digestivo fundamentalmente lo que tiene que ver con la síntesis de
glucógeno, lo que tiene que ver con la glucolisis y con las vías de las pentosas, está
inducido fuertemente por la insulina, que como hormona básicamente hipoglucemiante
trata de redistribuir la glucosa ya sea aumentando la captación de la misma, en tejidos
como el tejido muscular y el tejido adiposo básicamente el musculo de entrada de
glucosa permite el abastecimiento de energía para la contracción muscular en adiposo
como almacenamiento y esencialmente para favorecer la quema de la misma
estimulando las enzimas claves de la glucolisis y en la vía de las pentosas
fundamentalmente para la producción de nad fosfato reducido que va a permitir de
alguna manera justificar la producción de triglicéridos que redundará finalmente en una
mayor producción de VLDL.

No conforme con esto la insulina tendrá nueva acción que es el anabolismo proteico y
justamente todo lo que tiene que ver con la síntesis de proteínas tiene que ver
básicamente con la mayor producción de energía, ya que dicha energía es utilizada para
la síntesis de las mismas.

11
12