CARATULA

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LOGO

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INTODUCCION
4
 1.
OBJETIVO
6
 2.
PRINCIPIOS
 VARIADA
Deben consumir toda variedad de alimentos, incrementando la
ingesta de verduras y frutas, debido que aportan vitaminas,
minerales y fibra dietética, las cuales no incluyen grasas o las
incluyen en pequeñas porciones, estudios diversos han
demostrado que su ingesta presenta un efecto protector en
enfermedades crónicas como enfermedades cardiovasculares y
algunos tipos de cáncer (1). Además, debemos aprovechar la
variedad de alimentos naturales que tenemos a disposición en
nuestro país (2).

1. Fuerza Internacional de Asistencia para la Seguridad. 12 principios que intervienen en la dieta saludable [Internet]. ISAF - Formación deportiva de alto rendimiento. Instituto
de Ciencias de la Salud y la Actividad Física (ISAF); 2018 [citado 2023 de octubre de 8]. Disponible en: https://institutoisaf.es/12-principios-que-intervienen-en-la-dieta-
saludable/ 8
2. Ministerio de Salud [Internet]. Gob.pe. [citado 2023 oct 8]. Disponible en: https://www.gob.pe/institucion/minsa/informes-publicaciones/314037-guias-alimentarias-para-la-
poblacion-peruana
 EQUILIBRADA
Buscará reducir calorías e incrementar la ingesta de proteínas,
fibras, vitaminas, sumado a ello el consumo de calcio, hierro y
minerales, por ello se recomienda el consumo de origen animal
tres veces por semana, incremento de la ingesta de leche y
derivados lácteos, consumo mínimo diario de agua de 6 vasos y
evitar el consumo de azucares y grasas (3). Esto también se ve
influido por la cultura culinaria, quien desarrolla nuevas
preparaciones y maneras de presentación de los alimentos
naturales, de tal forma demostrando la diversidad, identidad,
tradición e identificación culinaria (2).

2. Ministerio de Salud [Internet]. Gob.pe. [citado 2023 oct 8]. Disponible en: https://www.gob.pe/institucion/minsa/informes-publicaciones/314037-guias-alimentarias-para-la-
poblacion-peruana
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3. Gob.pe. [citado 2023 oct 8]. Disponible en: https://www.mimp.gob.pe/adultomayor/archivos/Guia_alimentaria.pdf
 ADAPTADA
Debe ser ajustada de acuerdo a los requisitos del adulto
mayor según peso, talla, costumbres y actividad física,
que permitan obtener la cantidad necesaria de energía y
nutrientes (3). Es importante resaltar, el consumo de
alimentos naturales y saludables en la población,
sumado a ello, la influencia de las elecciones
alimentarias que se pueden dar por el apetito, gusto,
costo y accesibilidad (2).

2. Ministerio de Salud [Internet]. Gob.pe. [citado 2023 oct 8]. Disponible en: https://www.gob.pe/institucion/minsa/informes-publicaciones/314037-guias-alimentarias-para-la-
poblacion-peruana
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3. Gob.pe. [citado 2023 oct 8]. Disponible en: https://www.mimp.gob.pe/adultomayor/archivos/Guia_alimentaria.pdf
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3. MENSAJES
3.1 ESCOJA ALIMENTOS RICOS EN HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS Y
FIBRA

• Ayuda al buen
funcionamiento de los
intestinos, a reducir el FIBRA  Consuma arvejas, lentejas y
estreñimiento y reduce el frijoles secos cocidos.
riesgo de sufrir NATURAL  Si es posible, deje la piel en las
enfermedades crónicas • Es mejor obtener fibra de los frutas y las verduras.
como la diabetes de tipo alimentos que  Elija frutas enteras en lugar de
II. de suplementos dietéticos. jugos de frutas.
COMER DISTINTOS • Comience a agregar fibra  Elije comer cereales y panes
lentamente. Eso ayudará a integrales.
TIPOS DE FIBRAS Y evitar gases. Estos son
CEREALES algunos consejos para CONSUMIR
agregar fibra.

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3.2 DESARROLLA ACTIVIDADES FISICAS TODOS LOS DIAS

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3.3 DISMINUYE EL CONSUMO DE SAL

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3.4 CONSUMA ALIMENTOS BAJOS EN GRASA Y COLESTEROL

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3.5 PROCURA COMER LENTO Y MASTICAR BIEN

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3.6 CONSUME MINIMO DE 6 A 8 VASOS DE AGUA AL DÍA

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3.7 ACUDE A TUS CHEQUEOS MEDICOS

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3.8 EVITE EL CONSUMO DE AZÚCAR, 3.9 AUMENTEEL CONSUMO DE
DULCES, BEBIDAS GASEOSAS Y LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS.
ALCOHÓLICAS. .

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 Recetario los 5
pilares de la
alimentación en el
adulto mayor
 Jurel con guiso de 50 % 25%
quinua Carbohidrat
os
Proteína
s
Verduras
INGREDIENTES PARA 2 PORCIONES

• 100 g quinua
• 100g queso picado en cuadrado
• 2 filetes de jurel en trozos
• 100 g tz. harina
• 4 cdas. aceite
• 1 tz. Alverjas verdes peladas
• 1 aguacate en rodajas en mitad
• 1 cda. perejil
• 1/2 cebolla picada en tiras
• 1/2 pepino en rodajas
• jugo de 2 limones
• sal y pimienta una pisca de ambos
25%
PREPARACIÓN
• enjuague y lave la quinua varias veces, hasta que salga limpio el agua, sin
espuma, y escurra por completo. Coloca una olla con agua y deja hervir e
introduce la quinua hasta que yerba 15 minutos, Una vez que este hirviendo
coloca trozos de queso adentro y apagas el fuego, una vez que este
colócalo en la sección amarilla
• En una sartén coloca aceite y deja calentar por unos segundos ,cuando ya
este caliente procede a colocar el jurel y dejar que fría y dore, una vez que
este frito pasa a colocarlo en el plato Pasa en una sección roja
• En agua hirviendo durante cinco minutos las alverjas y cuela. Luego pica la
cebollas en largo junto con el pepino, el aguacate escurre limón para la
preparación junto con la sal colocolo en el color verde .

[citado el 4 de octubre de 2023]. Disponible en: http://file:///C:/Users/LABS/Documents/Downloads/recetario_andino%20(1)%20(4).pdf

 Sangrecita con 50
25%
sancocho de yuca % Carbohidrat
os
Proteína
s
Verduras

INGREDIENTES PARA 2 PORCIONES 25

• 100 g sangrecita de pollo cocida
%
• 2 cdas. aceite
• 1cdas. Perejil picado PREPARACIÓN
• 1 yuca
• 1 tomate partido en media luna • Lavar y picar en tozos pequeños de sangrecita, luego
• 1 lechuga en trozos calentar el aceite y echar la sangrecita en la sartén y freír
• 3 limones hasta que dore sazonando con sal y pimienta y comino.
• sal, pimienta y comino Añade el perejil, mezcla y sirve en la sección roja del plato.
• Pelar y sancocha la yuca luego escurrir y colocar trozos de
yuca en la sección amarilla.
• Picar en media luna el tomate, separar las hojas de la
lechuga, añadir el sumo del limón en la mezcla y servir en la
sección roja.

[citado el 4 de octubre de 2023]. Disponible en: http://file:///C:/Users/LABS/Documents/Downloads/recetario_andino%20(1)%20(4).pdf

 Ají de anchoveta con Carbohidrat

ensalada rusa os
Proteína
s
Verduras

INGREDIENTES PARA 2 PORCIONES

• 100g Conserva de anchoveta desmenuzada

• 10 g Galletas de soda
• ½ taza Leche evaporada
• 2 cdas. Pasta de ají amarillo
• ½ taza Caldo de pescado
• ½ ud. Cebolla picada en cuadraditos
• ½ ud de betarraga picada en cuadraditos
• ½ zanahoria picada en cuadraditos
• 2 cdas. Aceite vegetal
• 1 uds. Huevos
• 2 uds. Dientes de ajo (molido o picado)
• 1 taza Arroz
• 2 uds. papas blancas medianas sancochadas
(opcional) Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
• Coloca aceite y cebolla en una olla, dorarlo hasta que estés
trasparente , luego agregar el ajo y la pasta de ají amarillo,
Cocer a fuego medio por unos minutos.
• Licuar las galletas y el caldo de pescado y adicionarlo a la
preparación anterior, cocerlo hasta que la mezcla quede
homogénea. Agregar la leche y mezclar bien. Añadir la
anchoveta y mezclar. Agregar sal y pimienta.
• Servir con ensalada, mitad de un huevo previamente
sancochado, aceituna y con una porción de arroz blanco
graneado o papa sancochada

[citado el 4 de octubre de 2023]. Disponible en: http://file:///C:/Users/LABS/Documents/Downloads/recetario_costeno%20(1)%20(2).pdf

 Asado de bonito con
puré de papa
Carbohidrat
os
Proteína
INGREDIENTES PARA 2 PORCIONES s
Verduras

• 200 g de Filete del pescado bonito

• 2 uds. Papa amarillas
• ½ taza Leche evaporada
• 1 cda. Mantequilla
• ½ cdta. Ajo molido PREPARACIÓN
• 1 cda. Cebolla picada en cuadraditos
• ½ cda. Mostaza • Lavar el pescado bonito, macerar con vinagre, mostaza, orégano, sal
• 1 cda. Vinagre y pimienta.
• 1 ud. Tomate picado sin piel y sin pepa • Colocar en una olla: cebolla, aceite, ajos, ají panca, tomate picado o
• 1 cdta. Pasta de tomate rallado, pasta de tomate y vino tinto, dejar que evapore y licuar.
• ½ ud. Zanahoria delgada en rodajas • En otra olla agregar el licuado, caldo o agua, zanahoria en rodajas,
• ½ cdta. Ají panca molido laurel, corregir sal y dejar reducir a fuego lento hasta obtener el punto
• 1 pizca Orégano deseado. Agregar los filetes de pescado. Cocer por 10 minutos.
• 1 hoja Laurel • Para el puré, sancochar las papas, pelar y prensar. En una olla
• ½ taza Caldo de pescado agregar mantequilla, papas prensadas, leche, corregir el nivel de sal.
• 1 cda. Aceite vegetal Sal y pimienta al gusto • Servir el puré, en el plato junto con los filetes de pescado bonito con
un poco de jugo de asado y colocar al otro extremo la ensalada de
cebolla con tomate.
[citado el 4 de octubre de 2023]. Disponible en: http://file:///C:/Users/LABS/Documents/Downloads/recetario_costeno%20(1)%20(2).pdf
Doncella acecinada con
plátanos dorado Carbohidrat
os
Proteína
sVerduras

INGREDIENTES

• 1 uds. Doncellas medianas

• 50 g Cecina picada y dorada
• 2 uds. Plátano bellaco cocido (inguiri)
• ½ taza Cebolla picada PREPARACIÓN
• ½ cda. Ajo molido
• ½ cda. Guisador rallado • Cortar en trozos la doncella y salpimentar.
• 2 uds. Sachatomate picado • Colocar una sartén y colocar un aderezo con aceite, cebolla, ajo, sal,
• 1 ud. Ají dulce picado pimienta, guisador, ají dulce y sachatomate, moverlo bien y dorarlo.
• 2 cdas. Aceite vegetal • Cuando ya esta el aderezo incorporar la cecina y la doncella.
• 2 uds. Hojas de bijao • Separar la preparación en 2 y colocar cada porción en las hojas de
• Sal y pimienta al gusto bijao atándolas con pabilo.
• colocarlo al horno, a la brasa o a una sartén y dorar por 10 minutos por
cada lado.
• Cuando ya este listo se puede colocar plátano cocido para acompañar
el plato.

[citado el 4 de octubre de 2023]. Disponible en: http://file:///C:/Users/LABS/Documents/Downloads/RECETARIO%20AMAZONICO%20Final%20baja.pdf%20(2).pdf

 GR
AC
IA S

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