GUIA DE PRACTICA

EXPERIENCIA CURRICULAR : DIETETIC AND DIET DESIGN

INTEGRANTES DEL GRUPO

1.-Pascacio Yalico Ana cristina

2.-Soto Rocca Alexandra melissa
3.- Mauricio Carrion Fabrizio
4.- Romero Avellaneda Melanie
5.- Salinas Geronimo Ariana
6. Palma Alejandro

PRACTICA 15 : DIETA VEGETARIANA

Rosa es estudiante universitaria, tiene 23 años de edad , es vegetariana y cree

firmemente en los derechos de los animales. De manera que en los últimos 3 años ha
eliminado de su dieta todos los productos cárnicos, ha bajado de peso un poco más de
7 kg. En los últimos días siente que ha bajado demasiado de peso, mide 1.57m y pesa
47 kg. Su dieta incluye germinado de alfalfa , legumbres de diversos tipos y tofú no
enriquecido, le gusta la sopa de frijoles, los sándwiches de crema de maní con pan
multigrano y varios productos de soya.
Bebe algunas veces bebida de soya, y los únicos aceites que consume son de
cártamo y canola, no toma suplementos de vitaminas y minerales por que cree que no
son necesarios , es decir piensa que obtiene todos a partir de su dieta. Rosa no bebe
bebidas alcohólicas ni fumar , tampoco consume cereales refinados , muy por el
contrario consume solo granos enteros, pan integral y suficientes verduras y frutas
frescas en cada comida.
A pesar de tomar medidas saludables Rosa se resfría con facilidad y tarda mucho en
recuperarse. Nunca ha sido muy activa , pero últimamente parece carecer de energía,
se pregunta si debe revisar su dieta; decide investigar con más detalle la realidad de
los hechos acerca de las dietas vegetarianas, con la esperanza de sentirse mejor a
través de una alimentación vegetariana mejor informada.

Responde las siguientes interrogantes :

1.- ¿Qué clase de vegetariana es Rosa ?
- Vegana
2.-Examine la dieta de Rosa y elabore pautas acerca de cómo comer una dieta
vegetariana bien planificada.
❖ La dieta de Rosa es vegana, suele consumir germinado de alfalfa , legumbres de
diversos tipos, le gusta la sopa de frijoles, los sándwiches de crema de maní con
pan multigrano y varios productos de soya como el tofu y suficientes frutas y
verduras, a pesar de esto se siente con poca energía y no es activa lo que
quiere decir que no consume o no se alimenta correctamente, para esto Rosa
debe tener en cuenta las siguientes pautas:
➢ Incluir a su dieta más alimentos que contienen mucha proteína en este
caso como es vegana sería nueces, semillas, que siga comiendo su tofu y
si es posible aumentar a su dieta seitán este mismo tiene muchas
proteínas de muchos cereales.
➢ Por otro lado, seguir consumiendo sus frutas y verduras frescas, tomar
mucha agua.
➢ También tener un planificador donde coloque que va a comer en su dia
a dia para saber si su plato tiene los nutrientes necesarios.
➢ Así mismo ir con un nutricionista para tener en cuenta o saber si su
dieta que está llevando es la correcta y tiene los nutrientes necesarios
para poder alimentarse correctamente.
➢ Hacer actividad física.
3.-Rosa consume cantidades significativas de germinado, crema de maní y frijoles
¿ Cuáles son algunas de las ventajas y desventajas de estas fuentes de proteínas?
GERMINADO
Ventajas

● Contienen fitoestrógenos y pueden tener gran actividad hormonal

estrogénica con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, reducen
el colesterol, ayudan a reducir el peso y estimulan el sistema
inmunológico.
● Aumentan la absorción del hierro por ser ricos en vitamina C lo que
ayuda a combatir la anemia.
● Su contenido de fibra ayuda a regular el tránsito intestinal.
● Al ser rico en potasio, ayuda a una buena circulación, regulando la
presión arterial, incluso podría prevenir enfermedades reumáticas o
artritis.
 ● Una de las causas de las migrañas es debido a la falta de vitamina B2,
esta vitamina se encuentra en los alimentos germinados lo que ayuda a
prevenir la migraña y mantener una salud ocular sana, además de
controlar el estrés, el insomnio y la ansiedad.

Desventaja

Si bien los germinados no presentan riesgos en su consumo, hay una serie de

riesgos potenciales cuando los germinados se elaboran en casa: el calor y la
humedad que necesitan las semillas y los granos para poder germinar también
resultan adecuados para el crecimiento de algunas bacterias peligrosas como
Salmonella.

CREMA DE MANI

Ventajas

● Es una buena fuente de proteína.

● La mantequilla de maní previene enfermedades cardiovasculares.
● Tiene más potasio.
● Es fuente de grasas saludables.
● Beneficios de la mantequilla de maní.
● La mantequilla de maní es rica en fibra

Desventajas

El segundo caso en que debe ser consumida con moderación es el de las

personas que buscan bajar de peso. Hay que tener en cuenta que estamos
hablando de un alimento con una elevada densidad energética. Esto se debe a
su alto contenido en lípidos. Es saludable, pero ha de ser ingerido en pequeñas
o moderadas dosis.

FRIJOLES

Ventaja

Los frijoles y las legumbres contienen antioxidantes que ayudan a prevenir el

daño celular y a combatir enfermedades y el envejecimiento. La fibra y otros
nutrientes benefician el aparato digestivo y pueden incluso ayudar a prevenir
los cánceres digestivos.

Desventaja

Un artículo de Medical News Today también menciona que consumir frijoles en

exceso puede ser perjudicial para la salud porque contienen proteínas llamadas
lectinas las cuales pueden causar intoxicación alimentaria grave porque podría
conducir a la formación de cianuro debido a que interfieren con la digestión.
4.- Mencione las fuentes de calcio de la dieta.
● Tofu
● Soya

5.-Rosa cree que los suplementos de vitaminas y minerales son innecesarios ¿ Está de
acuerdo ?
● Los suplementos en personas veganas como es su caso, son indispensables ya que
no se obtienen los nutrientes que se encuentran en los alimentos de origen animal
como por ejemplo la vitamina B 12. Si ella no se suplementa con esta vitamina
podrá tener anemia y problemas relacionados.
● En el caso de los minerales y demás vitaminas, no consideramos que sea necesaria
su suplementación ya que hay alimentos vegetales ricos tanto en vitaminas como
minerales.

6.-Además de suplementos de vitaminas y minerales algunas personas consumen

suplementos de proteínas y aminoácidos. Explique algunos de los peligros relacionados
con esto.
● Demasiada proteína, desde el 35% de las calorías diarias a más, puede provocar
problemas de salud como náuseas, calambres, fatiga, dolores de cabeza e
hinchazón. también el exceso de proteínas puede sobreexigir a tus riñones.
7.-Al comer mejor , Rosa espera subir un poco de peso. Calcule la cantidad de
macronutrientes y micronutrientes ( Calcio, hierro, vit. B12) que debe consumir por día,
si mide 1.57m y espera pesar 52 kg.
1746 Kcal
MACRONUTRIENTES
Desayuno: (25%) = 436.5 kcal
PROT (15%): 65.4 kcal
CHO (50%): 218.25kcal
LIP (30%): 130.9 kcal
Media mañana: (10%) =.174.6kcal
PROT (15%):26,19 kcal
CHO (50%): 87.3kcal
LIP (30%): 52.38kcal
Almuerzo: (35%) = 611.1 kcal
PROT (15%): 91.66kcal
CHO (50%): 305.55kcal
LIP (30%): 183.33kcal
Media tarde: (10%) = 174.6 kcal
PROT (15%): 26.19kcal
CHO (50%): 87.3kcal
LIP (30%): 52.38kcal

Cena: (25%) = 436.5kcal

PROT (15%): 65.47kcal
CHO (50%): 218.25kcal
LIP (30%): 139,95 kcal

8.- Diseñe y realice el balance nutricional de un menú tipo de dieta vegetariana para Rosa ,
que se ajuste a sus requerimientos nutricionales.