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Proteínas

Lic. Mireya Ramos Argandoña

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Las proteínas están compuestas por:

 Carbono

 Hidrógeno

 Oxígeno

 Nitrógeno

 Y la mayoría contiene
además azufre y fósforo.
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Aminoacidos

 Los aminoácidos están

unidos por enlaces
peptídicos

 Existen alrededor de 300

aminoácidos donde solo 20
son codificados por el ADN

 Son los formadores básicos

de las proteinas
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Funciones de las proteína

 Crecimiento, gracias a su
contenido de nitrógeno, que
no está presente en otras
moléculas

 síntesis y mantenimiento de
diversos tejidos o
componentes del cuerpo,
como los jugos gástricos
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 Ayudan a transportar
determinados gases a través
de la sangre

 mantener el equilibrio
ácido-base 

 anticuerpos
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Propiedades

 Estabilidad.- Mantenerse  solubilidad.- Facilidad de

en equilibrio disolverse

 su vida media sea lo más  cada proteína tiene una

larga posible y no genere temperatura y un pH que se
contratiempos en el deben mantener para que los
organismo. enlaces sean estables
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Tipos de proteínas
Según su composición
 Simples  Conjugadas

 Compuestas por  Por aminoácidos y otras

aminoácidos sustancia no proteicas
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Según su forma

 Proteínas globulares: solubles  Proteína fibrosa: insolubles

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Basada en la solubilidad (globulares)
 Albúminas. solubles en agua
fría.
 b) Globulinas. solubles en
disoluciones salinas diluidas
 c) Glutelinas. solubles en
ácidos y bases diluidos.
 d) Prolaminas. solubles en
alcoholes de bajo tamaño
molecular.
 e) Protaminas. Proteínas
básicas presentes en los
líquidos seminales
 F) Histonas. asociadas al ADN,
solubles en agua y ácidos
diluidos.
 g) Escleroproteínas. Solubles
en medios gástricos. Suelen
coincidir con las proteínas
fibros
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Función biológica

 Enzimáticas., constituido por las  d) Contráctiles. Como la actina

proteínas catalizadoras de las y la miosina musculares, que
reacciones metabólicas.
pueden cambiar su longitud de
 b) Transportadoras. Las proteínas que forma reversible.
transportan iones o metabolitos a
través de las membranas celulares, o  E) Estructurales. como el
las que los transportan a distancias colágeno o las queratinas del
mayores a través de los líquidos tejido conjuntivo,.
biológicos
 f) Cromosómicas. Como las
 . c) De reserva. Actúan como
histonas y otras proteínas que
almacenes energéticos; por ejemplo, la
ovoalbúmina y la lactoalbúmina del
interaccionan con el ADN
huevo y de la leche, respectivamente.
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 G)De defensa. Como las
inmunoglobulinas
 h) Toxinas. Más abundantes en
los microorganismos, insectos
o reptiles que en los
mamíferos.
 i) Hormonales. Como la
insulina, glucagón, etcétera,
con funciones reguladoras del
metabolismo.
 j) Receptoras. para recibir y
transducir las señales desde el
exterior al interior célula
 Factores tróficos. relacionadas
con el desarrollo de los tejidos
que con la regulación
metabólica.
 l) Factores de transcripción.
controlan la expresión específica
de genes y su acción
programada es responsable,
tanto del desarrollo embrionario,
como de la diferenciación de los
diferentes tejidos.
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Ejemplos de proteínas en nuestro
cuerpo
 Hemoglobina  Inmunoglobulinas

 Anticuerpos  Histonas

 Insulina  Queratina

 Colágeno

 Miosina

 Glucagon

 Actina
Leucina: síntesis de proteínas (en deportistas y adultos mayores)

Isoleucina: Estimula el crecimiento, reparación de los tejidos

Valina: Previene la descomposición del músculo

Treonina: (corazón, músculos, tracto intestinal, sistema nervioso central) crecimiento muscular,
síntesis de enzimas digestivas y proteínas del sistema inmune

Metionina:  constructores de bloques de proteínas y péptidos, produce creatina

Fenilalanina: formación de tirosina,  (aumenta la producción neurotransmisores como la

noradrenalina y la dopamina)

Triptófano: producción y mantenimiento de las proteínas

Lisina: participa en la absorción del calcio

Histidina: garantizar la transmisión de mensajes desde el cerebro a los órganos de todo el

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Nutrición

Las proteínas escenciales no los

puede producir el cuerpo por sí
mismo.

Son especialmente necesarias
en personas que se encuentran
en edad de crecimiento como
niños y adolescentes y también
en mujeres embarazadas, ya
que hacen posible la producción
de células nuevas
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Alimentos ricos en proteínas

 Están presentes sobre todo en los

alimentos de origen animal como la
carne, el pescado, los huevos y la leche
. Pero también lo están en alimentos
vegetales, como la soja, las legumbres
y los cereales

Los adultos mayores debido a una Sarcopenia necesitan

consumir bastantes proteinas
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Gracias