Que son las proteínas

Las proteínas son moléculas grandes y complejas que desempeñan muchas funciones críticas
en el cuerpo. Realizan la mayor parte del trabajo en las células y son necesarias para la
estructura, función y regulación de los tejidos y órganos del cuerpo.

Las proteínas están formadas por cientos o miles de unidades más pequeñas llamadas
aminoácidos, que se unen entre sí en largas cadenas. Hay 20 tipos diferentes de aminoácidos
que se pueden combinar para formar una proteína. La secuencia de aminoácidos determina la
estructura tridimensional única de cada proteína y su función específica.

Las proteínas se pueden describir según su amplia gama de funciones en el cuerpo:

1. Anticuerpo
2. Enzima
3. Mensajera
4. Estructural
5. Transporte/almacenamiento

Clasificación o tipos
Según su forma

Fibrosas: presentan cadenas polipeptídicas largas y una estructura secundaria en la cual

predomina un tipo de estructura secundaria: hélice alfa u hoja beta. Tienen secuencias
repetitivas de residuos. Usualmente tienen función estructural. Se asocian en forma paralela y
con frecuencia las cadenas vecinas están entrecruzadas con enlaces covalentes. Son insolubles
en agua y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de éstas son queratina, colágeno y
fibrina.

Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta
dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos hacia afuera, lo
que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua. Presentan elementos
diversos de estructura secundaria en una misma cadena polipeptídica. La mayoría de las
enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y proteínas de transporte, son ejemplos de proteínas
globulares.

Mixtas: posee una parte fibrilar (comúnmente en el centro de la proteína) y otra parte
globular (en los extremos).

Según su solubilidad:

Proteínas globulares: Las proteínas globulares tienen una estructura terciaria más compleja,
formada a partir de varias estructuras secundarias diferentes. En las proteínas globulares, los
residuos apolares se orientan hacia el interior (hidrófobos), y los polares hacia el exterior
(hidrófilos).
Proteínas fibrosas: Las proteínas fibrosas, fibroproteínas, elementos formes, escleroproteínas,
o simplemente fibras, son proteínas donde la longitud predomina sobre las otras dimensiones
gracias al predominio de un tipo de estructura proteica secundaria

Proteínas integrales de membrana (o proteínas transmembranales): presentan secuencias de

residuos hidrofóbicos, que usualmente adoptan conformaciones de hélice alfa o hebras beta
afines a la parte hidrofóbica de las membranas celulares. Siguen mecanismos de plegamiento
distintos a las de las proteínas citoplásmicas.

Proteínas intrínsecamente desordenadas: Tienen una estructura flexible que cambia en

función de sus interacciones con el disolvente o con otras moléculas que actúan como
ligandos. Usualmente tienen una composición rica en residuos y se les encuentra con mayor
frecuencia en células eucariontes que en procariontes.

Según su composición química

Proteínas simples u holoproteínas: en su hidrólisis solo produce aminoácidos. Ejemplos de

estas son la insulina y el colágeno albúminas.

Proteínas conjugadas o heteroproteína: estas proteínas contienen cadenas polipeptídicas y un

grupo prostético. La porción no aminoacídica se denomina grupo prostético, estos pueden ser
un ácido nucleico, un lípido, un azúcar o ion inorgánico. Ejemplo de estas son la mioglobina y
los citocromo

Construcción
Una proteína está formada por una o más cadenas largas, plegadas de aminoácidos (cada una
llamada polipéptido), cuyas secuencias están determinadas por la secuencia de ADN del gen
que codifica la proteína.

Código genético
El código genético es un conjunto de normas por las que la información codificada en el
material genético (secuencias de ácido desoxirribonucleico o ácido ribonucleico) se traduce en
proteínas en las células vivas.

División celular
En la división celular clásica, que también se conoce como mitosis, las células hijas se separan
con la ayuda de un anillo proteico. Este proceso es muy complejo y requiere un alto nivel de
coordinación para la aplicación de este mecanismo en células sintéticas, sobre todo en cuanto
al correcto posicionamiento del anillo proteico.

Ejemplos de alimentos ricos en proteínas

De origen animal
  Leche
 Pescado
 Queso
 Huevos
 Carne

De origen vegetal

 Arroz
 Legumbres
 Pan
 Almendras
 Aguacate