VITAMINAS

UNIDAD VII

Lic Laura Arroquia

Generalidades
 En la naturaleza son sintetizadas por bacterias y por
vegetales
 Se encuentra en 2 clases de alimentos:
 Los grasos: contienen vitaminas liposolubles
 No grasos: contienen vitaminas hidrosolubles
Generalidades
  
Clasificación de vitaminas
Vitaminas hidrosolubles Vitaminasliposolubles

B1 TIAMINA A RETINOL y CAROTENO

B2 RIBOFLAVINA D COLECALCIFEROL
B6 PIRIDOXINA E TOCOFEROL
B3 NIACINA oNICOTINAMIDA K FILiQUINONA
B12 CIANOCOBALAMINA
B9 ÁCIDOFÓLICO
B5 ÁCIDO PANTOTÉNICO
B8 BIOTINA
C ÁCIDO ASCÓRBICO
Funciones principales
 Los requerimientos mínimos diarios de las
vitaminas no son muy altos, se necesitan en dosis
de mg o ug contenidas en grandes cantidades de
alimentos naturales
 Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles
vitamínicos corporales pueden producir
enfermedades que van desde leves a graves e
incluso muy graves como la pelagra o la demencia
Funciones principales
 Las vitaminas son micronutrientes que junto con
otros elementos nutricionales son catalizadores de
todos los procesos fisiológicos
 Esta demostrado que las vitaminas son
imprescindibles para el correcto funcionamiento
del cerebro y el metabolismo corporal
 Las vitaminas liposolubles pueden almacenarse
`principalmente en el hígado
Funciones Principales
 La deficiencia de vitaminas se denomina
avitaminosis, mientras que el nivel excesivo de
vitaminas se denomina hipervitaminosis
 Respecto a la posibilidad de que estos produzcan
deficiencia de vitaminas existen posturas
enfrentadas
Generalidades
 Fue la primera en ser definida en el año (1915)
 La ceguera nocturna fue una de las primeras
enfermedades por carencia conocida
 Los antiguos egiptos recomendaban la el jugo de
higado cocido para curar esta patologiá
Vitamina A
 Su deficiencia es responsable del aumento de la
mortalidad y morbilidad infantil
 Su deficiencia aumenta el riesgo de padecer
enfermedades crónicas
 Ceguera nocturna
 Disminución de la resistencia a infecciones
Vitamina A
 Recomendación Dietética: 700 ug para hombrers y
mujeres
Fuentes alimentarias
 Leche, carnes , huevos ,alimentos enriquecidos,
higado, zanahoria,quesos,acelga tomate al
natural,melon , mamon ,lechuga,guayaba, cebolla,
etc.
Funciones
 Visión:
 En la retina se encuentra dos tipos de células
 Bastones:responsables de la visión nocturna o
ambiente pobremente iluminado, carente de
colores
 Conos: actuan en la visión diurna, con colores
 En ambos casos la vitamina A se encuentra como
componente
Funciones
 Crecimiento
 La vitamina A interviene en la formación y
crecimiento de las células por lo que es esencial
para el crecimiento de niños
 En algunos estudios realizados en niños se observa
una disminución de la secreción nocturna de
hormona del crecimiento en aquellos con baja
ingesta de vitamina A.
Funciones
 Desarrollo dentario
 La vitamina A tambien es necesaria para el
desarrollo normal de las células epiteliales que
forman el esmalte de los dientes
 Reproducción
 La vitamina A tiene efecto directo sobre la
espermatogénesis
 Tambien participa en el ciclo menstrual, desarrollo
de la placenta y producción de progesterona
 Embriogénesis
 Controla el desarrollo embrionario
 Puede inducir a la muerte celular programada
o apoptosis, fenómenos necesarios para una
correcta embriogénesis, pero que puede ser
regulado
 Hematopoyesis
 La vitamina A es necesaria para la reutilización de
los depósitos de hierro en el bazo y hueso en la
eritropoyesis
 Interviene en la sintesis de transferrina que permite
el transporte de hierro
 Acción anticancerigena
 Cumple papel protector frente a diferentes tipos
de cáncer ,principalmente de pulmón, próstata,
mama, vejiga y piel
 Este papel puede ser debido a sus efectos
en:papel en la inmunidad
 Su acción de la diferenciacion celular
 Regulación de la apoptosis
 Propiedades antioxidantes
Vitamina D o colecalciferol
 Se llama también vitamina del raquitismo ya que su
deficit provoca esta enfermedad
 Es soluble en grasas y se puede obtener de 2
maneras:
 -Mediante la ingesta de alimentos que contengan
esta vitamina
 -por la transformación del colesterol o del
ergosterol(propio de los vegetales) por las
radiaciones solares
 Las dos formas fisiológicamente relevante de la
vitamina D

 -Vitamina D2 o ergocolecalciferol
 Vitamina D3 o colecalciferol
Funciones
 Mantener las concentraciones de calcio y fosforo
en plasma dentro de los limites normales
 En el intestino estimula la secreción de estos
minerales
 Estimula la reabsorción de calcio de las reservas
óseas
Ingesta diaria recomendada
 Para el niño 2,5 ug(100 UI) previenen el
raquitismo, sin embargo, la ingesta de 10
ug(400UI) es la cifra recomendada para promover
el crecimiento y la formación ósea adecuada hasta
los 24 años aún si esta en exposición al sol
 Para el adulto en cambio se establece una ingesta
recomendada de 5 ug(200 UI) cuando no hay
exposición de la luz solar.
Alimentos Fuente
 Se las encuentra en alimentos animales,
especialmente grasas lácteas, huevos ,hígado,
pescados como el arenque, salmón, atún,
sardinas.Los lácteos que son adicionados con la
vitamina constituyen una de las principales fuentes
dietéticas.
Déficit
 La deficiencia de la vitamina D se caracteriza por
una inadecuada mineralización del esqueleto. En
los niños causa raquitismo, que presenta los
siguientes cuadros clínicos:
 Debilidad muscular
 Deteriodo del crecimiento
 Deformidad torácica
 En los adultos: osteomalacia (reblandecimiento de
los huesos)
Vitamina E
 Caracteristicas
 Llamada tambien tocoferol, esta vitamina
perteneciente al grupo liposoluble esencial para el
organismo
 Es destruida a altas temperaturas (300º c) durante 2
horas
Alimentos Fuente vit E
 Se encuentra principalmente en la yema de
huevo,aceites vegetales (soja, oliva , canola,girasol
y coco)
 Vegetales de hojas verdes:brocoli, esparrago,
espinaca, tomate
 Frutos secos, panes integrales
Funciones vit E
 Antioxidante
 Mantiene el sistema inmune
 Vision: se cree que puede prevenir o retrasar la
aparición de cataratas
 Proteje el organismo contra los efectos del
envejecimiento eliminando los radicales libres
 Sistema Cardiovascular: evita la formación de
trombos que hacen dificil la circulación sanguinea
Deficiencia de vitamina E
 Rara vez existe carencia de vitamina E. Sucede en
tres situaciones
 Individuos que tienen dificultad para absorver
grasa o secretar bilis
 Bebes prematuros (con muy bajo peso al nacer) que
pesan menos de 1500 gramos
 Neuropatia periferica
Vitamina E
 Fuentes: Aceites vegetales, frutos secos, mayonesas

 Dosis recomendada: 15mg para hombres y mujeres

Vitamina K
 se denomina filoquinona o vitamina k
 Es resistente a altas temperaturas pero los ácidos
fuertes lo destruyen con facilidad
Fuentes
 Se encuentra especialmente en vegetales de hojas
verdes:espinaca, acelga, chaucha , berro,lechuga
 Los aceites de soja, canola, y oliva tambien
contienen vitamina K de 50 a 100 ug
 En tanto lácteos, carnes, pescados,huevos, frutas
aportan de 1 a 50 ug.
Funciones
 Interviene en la biosíntesis de los factores de
coagulación Sanguinea
 Es importante para el desarrollo temprano del
esqueleto y para mantener la salud natural del
huesos, estudios recientes han demostrado que el
riesgo de fracturas de cadera es mayor en mujeres
que mantienen bajas ingestas de vitamina K
Deficiencia
 Se presenta generalmente hemorragia
 Puede presentar con el consumo prolongado de
antibióticos y bajas ingestas de vitamina E
 Las patologías que dificultan la absorción
intestinal.
 En los neonatos en los prematuros por eso se
administra suplemento intramuscular de 0,5 a 1 mg
de filoquinona
Vitaminas hidrosolubles
 Tiamina B1:
 Fue una de las primeras vitaminas en delucidarse
 Se la conoce tambien como vitamina B1, vitamina
antineuritica
 Desempeña funciones metabolicas en el
metabolismo de carbohidratos y en el
funcionamiento neural
Fuentes
 La tiamina se encuentra en:
 Productos integrales, enriquecidos y fortificados
como el pan, los cereales, el arroz, la pasta y la
harina
 Hígado de res y carne de cerdo
 Leche en polvo
 Huevos
 Legumbres y arvejas
 Nueces y semillas 
Fuentes alimentarias
-Tiene una amplia distribución en los alimentos pero
en bajas concentraciones
 Las fuentes mas abundantes son la levadura de

cerveza, carne de cerdo, yema de huevo, riñon y

legumbres
 Los cereales constituyen una fuente importante,

pero el refinamiento elimina contenido en tiamina

Deficiencia
 La deficiencia se caracteriza por:
 Anorexia y perdida de peso
 Mas tarde se manifiesta como beri beri cuyo
sintomas comprenden
 Confusión mental
 Taquicardia
 Edema
 Hipertrofia muscular
Recomndación dietetica
-mujeres:1,1 mg
- hombres: 1,2 mg
Riboflamina B2
 Conocida tambien como vitamina B2
 Es esencial para el metabolismo de carbohidratos
aminoácidos y lípidos
 Es necesario para producción de niacina a partir
del triptófano
Fuentes alimentarias
 Los vegetales de hoja verde son ricos en esta
vitamina, aunque los productos cárnicos son los
que mas aportan riboflavina a la dieta
 Al moler la harina, el trigo pierde riboflavina
 Se pierde muy poca cantidad en la cocción
Deficiencia
 Después de varios meses de privación se produce
arriboflavinosis
 Los primeros síntomas: lagrimeo, sensación de
ardor y picazón en los ojos, sensación urente en los
labios, la boca y la lengua
Requerimiento de B2
 Mujeres: 1,1mg
 Hombres: 1,3 mg
Niacina B3
 Se identificò como resultado de la investigación de
la causa y curación de la pelagra
 Intervienen en el metabolismo de carbohidratos,
ácidos grasos y aminoácidos
 Es una vitamina bastante estable y presenta pocas
perdidas por calentamiento, cocción y
almacenamiento de los alimentos
Fuentes alimentarias
 Se encuentra en grandes cantidades de niacina en:
 Carnes magras, aves de corral, pescados , manies y
hongos
 La leche y huevo tiene poca cantidad de niacina,
pero grandes cantidades de triptofano
Requerimrinto de Niacina
 Hombres:16mg
 Mujeres:14mg
Deficiencia
 La deficiencia de niacina se manifiesta como
debilidad muscular, anorexia, indisgestión y
erupciones cutaneas
 La deficiencia grave conduce a la pelagra que se
caracteriza por dermatitis, demencia y diarrea,
temblores y lengua dolorida
Acido Pantoténico B5
 Existe en la mayor parte de los alimentos su
nombre alude justamente a este hecho la palabra
griega pantos (significa en todas partes)
 Las carnes, cereales y legumbres son muy ricas en
ácido pantoténico
 En cambio las frutas y verduras contienen menos
cantidad de esta vitamina
Deficiencia
 Dada la abundancia en la naturaleza, se exepcional
la deficiencia grave de ácido pantotenico
 Las carencia solo se observan en desnutrición
generaliza junto a otros deficit vitaminicos
 Los signosy sintomas de la deficiencia son:
 Apatia, fatiga,alteraciones gastrointestinales
Requerimiento de B5
 Hombres y mujeres: 5mg
Piridoxina B6
 Es una vitamina estable al calor y muy inestable a
la luz. El procesamiento de los alimentos puede
producir pérdidas considerables de la vitamina B6
 Funciones: participa en el metabolismo de aa y
neurotransmisores
 Participa en la síntesis del hemo
vitamina B6
 Fuentes: Vísceras, cereales integrales y legumbres
 Deficiencia: se asocia a la carencia de otras
vitaminas del complejo B. Los síntomas clínicos
incluyen: dermatitis, anemia microcítica,
convulsiones, estadios de depresión y confusión
Requerimiento de B6

 Mujeres: 1,3 mg
 Hombres:1,3 mg
Vitamina C
 Su nombre fue dado por su capacidad de prevenir y
curar el escorbuto, enfermedad de tiempos antiguos
 El consumo de naranjas y limones ,curan esta
enfermedad
Funciones
 Reduce el hierro ferrico a ferroso.
 Regenera la vitamina E.
Ingesta diaria recomendada

 Hombres: 90 mg por dia

 Mujeres: 75mg por dia
 la ingesta se aumentará en situaciones en las que
haya un mayor gasto de esta vitamina como en:
 Fumadores
 Alcoholicos
 Personas con actividad física intensa (deportistas)
Deficiencia
 El escorbuto es una enfermedad ocasionado por
una deficiencia de la vitamina c menor a 0,2 mg/d
cuyos síntomas son:
 Derrames en piel, órganos y músculo esquelético.
 Retardo en la cicatrización.
 Caída de las piezas dentales.
 Anemia.
 Dolores articulares.
Fuentes alimentarias
 En general todas las frutas y verduras contiene en
mayor y menor cantidad, siendo escaso su
contenido en cereales
 Las frutas mas ricas son las ácidas,
(kiwi,frutilla,mango,naranja,limón)
 En los alimentos de origen animal existe pero en
poca cantidad:higado,riñon y cerebro.
Acido fólico B9
 Función: formación de ácidos
nucleicos(ADN;RNA)transportadores de la
información genética hasta células
 Formación de hematíes (globlulos rojos)en
conjunto con la vitamina B12
 Transferencia de moléculas de carbono ,
indispensable para sintetizar todo tipo de
compuestos
Acido fólico B9
Deficiencia: defectos del tubo neural
Cardiopatias
Alteraciones psiquiátricas(depresión,deficiencai en la
capacidad de aprendizaje y memoria principalmente
en ancianos
Anemia megaloblastica
Acido fólico B9
 Mujeres y hombres:400ug
Acido fólico B9
FUENTES: legumbres,frutas,cereales, frutos secos
Cianocobalamina B12
Funciones:
producir ácidos nucleicos (p. ej., ADN), el material
genético del cuerpo;
• regular la formación de glóbulos rojos, junto con la
vitamina B9 (folato);
• controlar, junto con la vitamina B6 y la vitamina
B9, el nivel de aminoácido homocisteína en la sangre,
un
potencial indicativo de riesgo de una enfermedad
cardiaca
Cianocobalamina B12
Deficit:
Anemia megaloblastica
Anemia perniciosa
Problemas neuronologicos(desorientación, demencia
s
Cianocobalamina B12
Fuentes:proteínas animales, especialmente las
vísceras (p. ej., hígado, riñones) son las fuentes de
vitamina B12 en la dieta humana. Otras buenas
fuentes son el pescado, los huevos y los productos
lácteos

Recomendación dietética: 2,4 mg en hombres y

mujeres