NUTRICIÓN

Alumna: RAMOS SOTO KARIME YAMICEL VIII-7

VITAMINAS
Las vitaminas son compuestos orgánicos que resultan esenciales, en
pequeñas cantidades, para los procesos corporales. Las vitaminas por sí
solas no proporcionan energía. Permiten que el cuerpo use la energía
proporcionada por grasas carbohidratos y proteínas. El nombre
vitamina denota su importancia. Vita en latín significa vida. Sin
embargo, no representan una panacea (remedio universal) para las
enfermedades físicas y mentales ni una forma para aliviar las tensiones
en la vida. No deben usarse en exceso (mas no necesariamente significa
mejor). En realidad, las megadosis pueden ser tóxicas (venenosas).
VITAMINAS SOLUBLES EN GRASA
Vitamina A
La vitamina A consiste en dos formas dietéticas básicas: la vitamina A
preformada, también llamada retinol, que es la forma activa de la
vitamina; y los carotenoides, la forma inactiva de la vitamina A, que se
encuentra en plantas.
Funciones.
La vitamina A es de la familia de los compuestos solubles en grasa que
juegan un papel importante en la visión, el crecimiento de los huesos,
la reproducción y la división celular. La vitamina A ayuda a regular el
sistema inmune, lo que contribuye a combatir infecciones. La vitamina
A ha sido etiquetada como antioxidante porque, en realidad, la
provitamina A (carotenoides) es la parte de la familia que funciona
como antioxidante. Los antioxidantes protegen a las células de los
radicales libres.
La vitamina A preformada (retinol) no se encuentra en los alimentos
animales que contienen grasa, como el hígado, la mantequilla, la crema,
la leche entera, los quesos de leche entera y la yema de huevo. También
se encuentra en productos lácteos bajos en grasa y en cereales que han
sido fortificados con vitamina A, pero éstos no son las mejores fuentes.
Deficiencia.
Entre los signos de deficiencia de vitamina A se incluyen ceguera
nocturna, piel reseca y áspera; y susceptibilidad a infecciones.
Vitamina D
La vitamina existe en dos formas: D2 (ergocalciferol) y D3
(colecalciferol). Cada una está formada a partir de una provitamina
cuando se irradia con luz ultravioleta.
Son igualmente efectivas en la nutrición humana, pero la D3 es la que
se forma en los humanos a partir del colesterol en la piel. La D2 se forma
en plantas. A la vitamina D se le considera una prohormona, porque se
convierte en hormona en el cuerpo humano.
La vitamina D es estable frente al calor y no se oxida fácilmente, por lo
que no se daña al almacenarla durante el procesado de alimentos o el
cocinado.
Funciones.
La función principal de la vitamina D es que promueve la absorción de
calcio y fósforo en el cuerpo.
Fuentes.
La mejor fuente de vitamina D es la luz solar, que transforma la
provitamina en vitamina D3 en los seres humanos.
Deficiencia.
La deficiencia de vitamina D inhibe la absorción de calcio y fósforo en el
intestino delgado, lo que lleva a una formación deficiente de huesos y
dientes. Los niños pequeños con deficiencias de vitamina D pueden
desarrollar raquitismo.
Vitamina E
La vitamina E consta de dos grupos de compuestos químicos: los
tocoferoles y los tocotrienoles. Hay cuatro tipos de tocoferoles: alfa,
beta, delta y gamma. El más activo biológicamente de ellos es el
alfatocoferol.
Funciones. La vitamina E es un antioxidante. La vitamina C y el mineral
selenio ayudan en este proceso. Es transportado en la sangre por las
lipoproteínas. Cuando la cantidad de vitamina E en la sangre es baja, los
glóbulos rojos se vuelven vulnerables a un índice mayor al normal de
hemólisis.
Fuentes.
Los aceites vegetales de maíz, soya, cártamo y semilla de algodón, y los
productos hechos con éstos, como la margarina.
Deficiencia.
Se ha detectado una deficiencia de vitamina E en bebés prematuros con
bajo peso al nacer y en pacientes que no pueden absorber la grasa de
forma normal. La malabsorción puede producir defectos neurológicos
graves en niños, pero en adultos se requieren de 5 a 10 años antes de
que se presenten los síntomas de deficiencias.
Vitamina K
La vitamina K está integrada por muchos compuestos esenciales para la
coagulación de la sangre. La vitamina K1, a la que suele denominársele
filoquinona, se encuentra en fuentes dietéticas, sobre todo vegetales
verdes con hojas como el brócoli y el tejido animal.
Funciones.
La vitamina K es esencial para la formación de protrombina, que
permite la coagulación apropiada de la sangre.
Fuentes.
Las mejores fuentes dietéticas de vitamina K son los vegetales verdes
con hojas, como el brócoli, la col, la espinaca y la col verde. Los
productos lácteos, los huevos, las carnes, las frutas y los cereales
también contienen vitamina K. La leche de vaca es una mejor fuente de
vitamina K que la humana.
Deficiencia.
El único signo grave de deficiencia de vitamina K es la coagulación
sanguínea defectuosa. Esto aumenta el tiempo de coagulación, lo que
vuelve al paciente propenso a la hemorragia.
VITAMINAS SOLUBLES EN AGUA
Complejo de vitamina B
El beriberi es una enfermedad que afecta a los sistemas nervioso,
cardiovascular y gastrointestinal. Las piernas se sienten pesadas, hay
ardor en pies y los músculos se degeneran.
Tiamina
A la tiamina, una coenzima, se le llamó originalmente vitamina B1. El
calor y las bases la destruyen parcialmente, y se pierde en el agua de
cocción.
Funciones.
La tiamina es esencial para el metabolismo de los carbohidratos y
algunos aminoácidos. También es esencial para la acción nerviosa y
muscular. Se absorbe en el intestino delgado.
Fuentes.
La tiamina se encuentra en muchos alimentos, pero generalmente en
pequeñas cantidades (consúltese el apéndice D). Algunas de las mejores
fuentes alimenticias naturales de tiamina son los cereales no refinados
y enriquecidos, la levadura, el germen de trigo, legumbres.
Deficiencia.
Los síntomas de deficiencia de tiamina incluyen la pérdida de apetito,
fatiga, irritabilidad nerviosa y estreñimiento. Una deficiencia extrema
provoca beriberi. Su deficiencia es rara.
Riboflavina
A la riboflavina se le denomina en ocasiones B2. Se destruye con la luz
y la irradiación y es inestable en las bases.
Funciones.
La riboflavina es esencial para el metabolismo de carbohidratos, grasas
y proteínas. También es necesaria para el mantenimiento de los tejidos
(sobre todo la piel alrededor de la boca) y para tener ojos saludables.
La riboflavina se absorbe en el intestino delgado.
Fuentes.
La riboflavina está distribuida ampliamente en alimentos animales y
vegetales, pero en pequeñas cantidades. La leche, las carnes, las aves,
el pescado y los panes enriquecidos y los cereales son algunas de las
fuentes más ricas.
Deficiencia.
Debido a las pequeñas cantidades de riboflavina en los alimentos y a su
almacenamiento limitado en el cuerpo.
Vitamina B6
La vitamina B6 está compuesta por tres formas relacionadas: piridoxina,
piridoxal y piridoxamina. Es estable al calor, pero sensible a la luz y las
bases.
Funciones.
La vitamina B6 es esencial para el metabolismo y la absorción de
proteínas, y ayuda en la liberación de la glucosa del glucógeno.
Fuentes.
Algunas de las fuentes densas en nutrientes de vitamina B6 son las aves,
el pescado, el hígado, el riñón, las papas, los plátanos y la espinaca.
Deficiencia.
Una deficiencia de vitamina B6 suele encontrarse en combinación con
deficiencias de otras vitaminas B. Entre los síntomas se incluyen
irritabilidad, depresión y dermatitis.
Vitamina B12
La vitamina B12 (cobalamina) es un compuesto que contiene el mineral
cobalto. Es ligeramente soluble en agua y muy estable en el calor, pero
la dañan los ácidos fuertes o bases y la luz. Puede almacenarse en el
cuerpo humano por 3 a 5 años.
Funciones.
La vitamina B12 participa en el metabolismo del folato, el
mantenimiento de la vaina de mielina y la salud de los glóbulos rojos.
Fuentes.
Las mejores fuentes alimenticias de vitamina B12 son los alimentos
animales, sobre todo las vísceras, la carne magra, los mariscos, los
huevos y los productos lácteos.
Deficiencia.
Por fortuna, las deficiencias de vitamina B12 son raras y se considera
que se deben a problemas congénitos de absorción, que inhiben la
capacidad del cuerpo para absorber o sintetizar cantidades suficientes
de vitamina B12.
Folato
El folato, la folacina y el ácido fólico son compuestos químicamente
similares. Sus nombres suelen usarse de forma intercambiable.
Funciones.
El folato se necesita para la síntesis del ADN, para el metabolismo de
proteínas y la formación de hemoglobina.
Fuentes.
El folato se encuentra en muchos alimentos, pero las mejores fuentes
son los cereales fortificados con folato, los vegetales verdes con hojas,
las legumbres, las semillas de girasol y las frutas como el jugo de naranja
y las fresas.
Deficiencia.
La deficiencia de folato se ha relacionado con los defectos del tubo
neural (NTD) en el feto, como la espina bífida (protuberancia de la
médula espinal o el líquido espinal a lo largo de la espalda) y anencefalia
(ausencia de cerebro). Otros signos de deficiencia son la inflamación de
la boca y la lengua, crecimiento deficiente, depresión y confusión
mental, problemas con las funciones nerviosas y anemia
megaloblástica.