Vitamina C

La vitamina C se encuentra dentro de la clasificación de las vitaminas hidrosolubles, ya que se

puede excretar muy fácilmente por medio de la orina y no se mantiene mucho tiempo dentro de
nuestro organismo, su forma activa es el ácido ascórbico. Es un nutriente que el cuerpo necesita
para formar vasos sanguíneos, cartílagos, músculos y colágeno en los huesos. La vitamina C
también es vital para el proceso de curación del cuerpo, es decir que nos ayuda al momento de
cicatrizar como cuando tenemos una cortada. Es un antioxidante que protege las células contra los
efectos de los radicales libres, e incluso ayuda en la regeneración de otra vitamina antioxidante que
es la E, se hablará más adelante sobre ella. Debido a que el cuerpo no produce vitamina C, necesita
obtenerla de la dieta. La vitamina C se encuentra en las frutas cítricas, como los limones, las
naranjas, toronjas, mandarinas las papas, los tomates, los pimientos, el repollo, brócoli y las
espinacas, no resiste altas temperaturas y se oxida muy rápido. La vitamina C también está
disponible como suplemento oral, generalmente en forma de cápsulas y tabletas masticables.
La deficiencia grave de vitamina C puede provocar una enfermedad llamada escorbuto, que causa
anemia, sangrado de las encías, e incluso perdidas de piezas dentales. Sin tratamiento el escorbuto
es mortal. También puede causar debilitamiento de los capilares provocando hematomas sin causa
aparente.
Anemia ferropénica, ya que la vitamina C ayuda en la absorción de hierro y facilita la liberación de
este por medio de la transferrina que es una proteína que transporta el hierro por nuestra sangre, al
no tener los niveles necesarios de vitamina C, no se llevaría a cabo este proceso provocando anemia
ferropénica caracterizada por ser microcítica e hipocrómica, es decir, pequeña e incolora.
Vitamina B1
La vitamina b1 es necesaria para desintegrar los hidratos de carbono y poder aprovechar sus
principios nutritivos. La principal fuente de vitamina B1 deberían ser los cereales y granos
integrales, se encuentra tanto en los alimentos de origen animal como vegetal, tales como, por
ejemplo, el pan integral, el arroz integral, la pasta, los cereales, el salvado, el hígado, la carne de
cerdo y el pescado.
Controla las enzimas que intervienen en la estimulación de las reacciones químicas que convierten
la glucosa (azúcar) en energía y fomenta la producción de la energía necesaria para el
funcionamiento de los nervios, los músculos y el corazón. Una carencia importante de esta vitamina
puede dar lugar al beriberi, enfermedad que es frecuente en ciertos países asiáticos, donde el único
alimento disponible para los más pobres es el arroz blanco. Si la carencia no es tan radical, se
manifiesta en forma de trastornos cardiovasculares (brazos y piernas "dormidos", sensación de
opresión en el pecho, etc.), alteraciones neurológicas o psíquicas (cansancio, pérdida de
concentración, irritabilidad o depresión).
La falta de vitamina B1 es común en personas con alcoholismo, ya que el alcohol inhibe la
absorción de esta vitamina lo que provoca su deficiencia. También <<<>es común en personas
cuyos cuerpos no absorben los alimentos apropiadamente (malabsorción). Esto puede ocurrir
algunas veces con una enfermedad crónica o después de una cirugía para la obesidad (bariátrica).
El síndrome de Korsakoff tiene síntomas muy precisos en su mayoría neurológicos, como
confusión, el síndrome de Korsakoff resulta del daño permanente a zonas del cerebro involucradas
con la memoria.
Vitamina B2
La vitamina B2 es una vitamina hidrosoluble de color amarillo, su forma activa es FMN. Tiene
importancia en el metabolismo energético y es necesaria en el metabolismo de grasas, carbohidratos
y proteínas. Se encuentra en muchos alimentos de origen animal y vegetal, tales como la leche, el
hígado, el queso, los huevos, las verduras verdes, la levadura de cerveza, los granos integrales, los
cereales enriquecidos y el germen de trigo.
Funciones: participa en los procesos de respiración celular, desintoxicación hepática, desarrollo del
embrión y mantenimiento de la envoltura de los nervios. También ayuda al crecimiento y la
reproducción, y mejora el estado de la piel, las uñas y el cabello.
Trastornos: Su carencia se manifiesta como lesiones en la piel, las mucosas y los ojos. Suelen ser
deficitarios los bebedores o fumadores crónicos y las personas que siguen una dieta vegetariana
estricta (sin huevos ni leche).
La carencia de riboflavina causa trastornos en la piel, ulceraciones en las comisuras de la boca,
labios hinchados y agrietados, caída del cabello, dolor de garganta, trastornos hepáticos y problemas
del sistema reproductivo y del nervioso. También opaca el cristalino (aparecen las cataratas), lo que
afecta el sentido de la vista.
Vitamina B3
La vitamina B3 o niacina es una vitamina hidrosoluble, es decir, soluble en agua. Se absorbe por
difusión pasiva. Su forma activa es NAD Y NADPH. Las mayores fuentes de niacina en la dieta
diaria son el hígado, las carnes magras, el pollo, el pescado, la leche, el queso, los huevos, las
verduras verdes, las nueces, las alubias secas, la levadura de cerveza y los cereales. El cuerpo
humano también puede producir pequeñas cantidades de niacina mediante el triptófano, un
aminoácido liberado durante la digestión de las proteínas.
Funciones. Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas.
Colabora en las funciones del sistema nervioso y del digestivo. Favorece la producción de las
hormonas sexuales. Conserva la piel sana.
Trastornos. Es poco frecuente encontrarnos con es m tados carenciales, ya que nuestro organismo es
capaz de producir una cierta cantidad de niacina a partir del triptófano, aminoácido que forma parte
de muchas proteínas que tomamos en una alimentación mixta. Sin embargo, en países del Tercer
Mundo, que se alimentan a base de maíz o de sorgo, aparece la pelagra, enfermedad caracterizada
por dermatitis, diarrea y demencia (las tres D de la pelagra). Los preparados a base de niacina no
suelen tolerarse bien, ya que producen enrojecimiento y picores en la piel.