VITAMINAS

Generalidades

Las vitaminas son compuestos orgánicos esenciales que el cuerpo necesita en pequeñas
cantidades para mantenerse saludable. No pueden ser producidas por el organismo y deben
obtenerse a través de la dieta. Cumplen funciones específicas en el cuerpo, actuando como
coenzimas en sistemas enzimáticos o teniendo roles similares a las hormonas.

Características

 No aportan energía ni construyen tejidos.

 Su falta en la dieta o mala absorción en el intestino puede causar deficiencias y problemas
de salud.
 No todas las vitaminas son seguras en exceso.

Definición de conceptos:

 Vitámeros: son diferentes formas químicas o compuestos relacionados de una vitamina

específica.
 Provitaminas: son compuestos que el cuerpo puede convertir en vitaminas activas una vez
que se ingieren.
 Antivitaminas: son compuestos que, en lugar de ser beneficiosos para el organismo,
interfieren con la función normal de las vitaminas. Pueden bloquear la absorción o la acción de
las vitaminas en el cuerpo

Clasificación de las vitaminas:

 Vitaminas liposolubles: son solubles en grasas y se almacenan en los tejidos, especialmente

en el hígado. Se transportan en la sangre en lipoproteínas o unidas a proteínas específicas.
Incluyen las vitaminas A, D, E y K (mnemotecnia: Adeka).
 Vitaminas Hidrosolubles: Son solubles en agua, lo que permite que se disuelvan en la sangre
y sean rápidamente utilizadas en el cuerpo.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES:

Vitamina A: también conocida como retinol debido a su influencia en la visión, es una vitamina
soluble en grasa e insoluble en agua.

 Fuentes: Incluye retinol (vitamina A preformada) y provitamina A (carotenoides como alfa y

beta caroteno).
 Funciones:
1. Es vital para la visión y previene la degeneración macular.
2. Regula la expresión génica y promueve la diferenciación celular
3. Actúa como antioxidante.
4. Mantiene la integridad de las barreras epiteliales en el cuerpo.
5. Regula la respuesta inmunológica.
6. Contribuye a la plasticidad neuronal y el desarrollo cerebral.
 Carencia: Puede causar ceguera nocturna y afectar la inmunidad y la salud celular.
 Consumo excesivo: El exceso de vitamina A es tóxico y puede dañar el hígado, el sistema
nervioso y la piel.

Vitamina D (calcitriol):

1. Se sintetiza en la piel y es una hormona.

2. Su función principal es regular la absorción y homeostasis del calcio.
3. Beneficiosa para prevenir cáncer, prediabetes y síndromes metabólicos.
4. Deficiencia causa raquitismo y osteomalacia.
5. El exceso es tóxico, provocando hipertensión y calcinosis.

Vitamina E o tocoferol

1. No tiene una función singular definida.

2. Actúa como antioxidante liposoluble.
3. Participa en emisión de señales celulares.
4. Incluye tocoferoles y tocofrienoles, siendo el D-alfa-tocoferol la forma más común.
5. La deficiencia puede dañar las membranas de nervios y músculos, especialmente en
prematuros.

Vitamina K

1.Se divide en tres grupos: filoquinona (K1, de vegetales), menaquinona (K2, de bacterias
intestinales y origen animal), y menadiona (K3, sintética).
2. Sintetiza factores de coagulación sanguínea (II, VII, IX y X).
3. Se almacena en el hígado.
4. Participa en la mineralización ósea.
5. La deficiencia conduce a problemas de coagulación sanguínea.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Vitamina B1 o tiamina: Es una de las vitaminas del complejo B.

 Encontrada en cereales integrales, legumbres, carne magra y frutos secos.

 Funciona como coenzima en reacciones enzimáticas y en la conducción nerviosa.
 Su deficiencia puede causar enfermedades como el beriberi, Beriberi pernicioso agudo
(fulminante) y Encefalopatía de Wernicke con psicosis de Korsakoff

Vitamina B2 o rivoflavina: Esencial para el metabolismo energético, especialmente en el

proceso de descomposición de los carbohidratos.

 Se halla en productos lácteos, carne magra, pescado y vegetales de hojas verdes.

 Actúa como coenzima en reacciones de oxidación y reducción.
 Su carencia puede llevar a problemas como la queilosis, Inflamación de la lengua y
dermatitis seborreica.
Vitamina B3 o niacina

 Fuentes: Carnes magras, pescado, productos lácteos, huevos, legumbres, cereales

integrales, frutos secos y semillas.
 Funciones: Participa en el metabolismo y la producción de energía, reparación del ADN y
regulación del calcio intracelular.
 Carencia: Puede causar pelagra, que incluye dermatitis, demencia y diarrea.
 Consumo excesivo: Puede dilatar vasos sanguíneos, causar rubor e irritación de la piel, y
daño hepático en dosis altas.

Vitamina B5 o ácido pantoténico: Juega un papel crítico en el metabolismo de grupos acilo

 Fuentes: Carnes magras, pescado, productos lácteos, huevos, legumbres, cereales

integrales, frutos secos y semillas.
 Funciones: Es esencial para la coenzima A y la proteína acarreadora de acilo, involucradas
en diversos procesos metabólicos.
 Carencia: Puede llevar a fatiga, trastornos neurológicos y problemas gastrointestinales.

Vitamina B6 o piridoxina: Esencial para el metabolismo de aminoácidos y glucógeno, así como

en la acción de hormonas esteroideas

 Fuentes: Carnes magras, pescados, productos lácteos, legumbres, cereales integrales,

frutos secos y semillas.
 Funciones: Participa en el metabolismo de aminoácidos, glucógeno y hormonas esteroides.
 Carencia: Puede afectar el metabolismo de aminoácidos y la sensibilidad hormonal.
 Consumo excesivo: En dosis elevadas, puede causar neuropatía sensitiva.

Vitamina B7 o biotina: Actúa como coenzima en numerosas reacciones metabólicas

 Fuentes: Hígado, yema de huevo, nueces, legumbres, pescado, carnes magras, productos
lácteos, champiñones y vegetales de hojas verdes.
 Funciones: Actúa como coenzima en numerosas reacciones metabólicas, incluyendo la
carboxilación de varios sustratos.
 Carencia: Es extremadamente rara debido a su presencia en una variedad de alimentos.

Vitamina B9: Forma activa: El tetrahidrofolato.

 Fuentes: Vegetales de hojas verdes, legumbres, frutas cítricas, carnes.

 Funciones: Participa en la síntesis y reparación del ADN, desarrollo del sistema nervioso,
formación de glóbulos, y metabolismo de aminoácidos.
 Carencia: Puede causar anemia megaloblástica, fatiga, problemas neurológicos y
aumentar el riesgo de defectos del tubo neural en bebés.

Vitamina B12

 Fuentes: Carne, pescado, productos lácteos y huevos.

 Funciones: Actúa como cofactor en el metabolismo, incluyendo la síntesis de metionina y
el metabolismo de metilmalonil CoA.
  Carencia: Puede causar anemia perniciosa, anemia megaloblástica y daño irreversible en
la médula espinal.

Vitamina C o ácido ascórbico

 Fuentes: Se encuentra en frutas y verduras frescas.

 Funciones: Actúa como coenzima, antioxidante, refuerza el sistema inmunológico y
mejora la absorción de hierro no hemo.
 Carencia: Puede causar escorbuto con síntomas como fatiga, debilidad, encías sangrantes
y más.
 Consumo excesivo: Puede provocar malestar estomacal y diarrea, así como la formación
de cálculos renales.