UNIVERSIDAD JOSE FAUSTINO SANCHEZ

CARRIÓN

PROTEÍNA MICROBIANA
INTEGRANTES:

● CHANGANAQUI JACAY JOEL

● MAGUIÑA ASENCIOS VERONICA ZARAI
● VELASQUEZ VALVERDE YEISSON
 Proteína microbiana
La proteína microbiana es la proteína obtenida a partir de la biomasa de organismos unicelulares
como bacterias, hongos, levaduras y microalgas y otros micro organismos multicelulares como
hongos filamentosos o las algas filamentosas.

Ésta se emplea ampliamente dentro de la industria alimentaria debido a su alto contenido en

proteínas. Cabe mencionar que se encuentran presentes dentro de alimentos como el yogur y el
queso.

Al igual que ocurre con la proteína de origen animal, los microorganismos son alimentados con
distintas fuentes de carbono y nitrógeno y estos los transforman en proteínas con propiedades
estructurales y funcionales.

El SCP destinado a alimentación se genera a partir de un número limitado de microorganismos,

particularmente cuando se considera el consumo humano. Las fuentes de SCP utilizadas en la
alimentación animal es más amplia que la aprobada para consumo humano y se está expandiendo.
 Ventajas de la producción de SCP desde el punto de vista medioambiental y nutricional:

Cumplimiento de requisitos
Alta productividad nutricionales
La ventaja que presenta el SCP desde el
punto de vista de sostenibilidad con
respecto de otros procesos de
Desde el punto de vista nutricional, el
producción de proteínas (tanto vegetales
como animales) es principalmente la alta SCP presenta una composición de
productividad debido a las altas tasas de aminoácidos que es adecuada y cumple
crecimiento de los microorganismos y el los requerimientos de la FAO, si bien es
alto grado de conversión entre las cierto que la composición final de
materias primas y la proteína obtenida. aminoácidos depende de la tipología de
microorganismo empleada para su
producción.

Cumplimiento de requisitos nutricionales:

Desde el punto de vista nutricional, el SCP presenta una composición de aminoácidos que es
adecuada y cumple los requerimientos de la FAO, si bien es cierto que la composición final de
aminoácidos depende de la tipología de microorganismo empleada para su producción.
EFICIENCIA DE LA PRODUCCIÓN DE
PROTEÍNAS MICROBIANAS

Una alternativa a las proteínas vegetales y animales es la

producción aeróbica de proteínas microbianas (MP) por
parte de bacterias, hongos, levaduras y algas.
Típicamente, este modo de producción implica el
suministro de nitrógeno, un donante de electrones, una
fuente de carbono (puede ser el donante) y un aceptador
de electrones (por ejemplo, oxígeno) a un sistema de
reactor que permite una producción y recolección
altamente eficiente de la proteína
Usos

A partir de la biomasa microbiana pueden desarrollarse

muchos productos derivados dada su riqueza
composicional:

● CARBOHIDRATIOS
● LIPIDOS
● PROTEINAS
● ÁCIDOS
● NUCLEIDOS
● VITAMINAS,ETC
IMPORTANCIA DE LA PROTEINA MICROBIANA

La biomasa puede ofrecer una gran alternativa

para remplazar algunas de las fuentes
tradicionales de proteína (soya, harina de
pescado, etc) en piensos para el consumo
humano e incluso en porciones para humanos
despues de ser tratada adecuadamente. Porello el
desarrollo e implementación de técnicas de
producción industrial de las proteínas
microbianas ayudarían a solventar el
problema,limitada disponibilidad e ingesta de
proteína
 Microalgas, hongos y bacterias como alternativas a las proteínas de origen
animal
En la actualidad hay diferentes fuentes de proteínas alternativas a la proteína animal tanto
para alimentación humana como animal. Entre ellas, destacamos la producción de SCP a
partir de microalgas, hongos y bacterias

Actualmente, la mayor parte de SCP El SCP producido por microalgas es el que

producido se obtiene a partir de las está más ampliamente integrado en el
microalgas. Las especies que se cultivan mercado, y se puede encontrar en forma
para consumo humano o animal de suplementos, disponibles en tabletas,
generalmente tienen un alto contenido en cápsulas o en forma líquida, pero también
proteínas (pueden llegar al 60%). También Microalgas como ingredientes que se pueden incluir
proporcionan grasas (ácidos grasos ω-3 y en pastas, productos horneados,
carotenoides), vitaminas A, B, C y E, sales bocadillos, etc.
minerales y clorofila

La proteína de origen fúngico o

micoproteína es la segunda en importancia
dentro de la producción de SCP.
 Hongos

Existe una amplia gama de hongos (que engloban mohos y levaduras) que tienen potencial para su uso como SCP debido a
su alto contenido en proteína, (que ronda entre el 30-50%) y presentan un perfil aminoacídico que cumple las directrices de la
FAO. En concreto el contenido de treonina y lisina en estos productos es típicamente alto y, aunque el contenido de metionina
es relativamente bajo siguen cumpliendo los requerimientos indicados por la FAO. Además de la proteína, el SCP derivado de
hongos proporciona vitaminas principalmente del grupo complejo B (tiamina, riboflavina, biotina, niacina, ácido pantoténico,
piridoxina, colina, estreptogenina, glutatión, ácido fólico y ácido p-amino benzoico) y las paredes celulares de los hongos son
ricas en glucanos, que aportan fibra a la dieta.

El SCP bacteriano es el más prometedor

en cuestión de nuevos desarrollos,
aunque actualmente no se emplea para Actualmente el SCP representa un
alimentación humana y su uso esta Bacterias porcentaje residual dentro de las
restringido a alimentación animal. El SCP
procedente de bacterias generalmente fuentes de proteínas destinadas a
contiene 50 a 80% de proteína en peso
uso humano, pero es probable que la
seco y el contenido de aminoácidos
esenciales es equiparable o superior a creciente demanda mundial de
las recomendaciones de la FAO, con
unos contenidos de metionina de hasta proteína haga que el SCP adquiera
el 3.0%, que es más alto que el obtenido un rol más relevante dentro de la
generalmente en SCP de algas o
hongos. Además, el SCP bacteriano nutrición humana.
proporciona algunos lípidos y vitaminas
del grupo B.