INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE BIOTECNOLOGIA

BIOTECNOLOGÌA ALIMENTARIA

Cuestionario previo. PRODUCCION DE PROTEINA UNICELULAR

1.- ¿Qué se entiende por proteína unicelular (PUC)?

El término proteína unicelular (PUC) se emplea para referirse a micro organismos tales
como bacterias, levaduras, algas y hongos filamentosos, que son empleados para
alimentación humana o animal, principalmente por su alto contenido en proteínas. El
hombre ha consumido microorganismos presentes en alimentos fermentados desde hace
siglos y más recientemente empleado para consumo animal, microorganismos derivados de
la producción de cerveza y de bebidas alcohólicas.
2. ¿Qué microorganismos se utilizan para la producción de PUC?
ciertas especies de levaduras, como Candida utilis,Saccharomyces cerevisiae y
Kluyveromycees fragilis (k.marxianus )
3.¿Cuál es el proceso posterior al cultivo de las células que se sigue para obtener la PUC?
Una vez realizado el cultivo, se incorpora a un ensayo de pre-adaptación y crecimiento
donde se desarrollan en el medio de cultivo para después realizar el conteo de células.
4.Mencione 2 procesos o productos en la industria de alimentos que requieran el uso de
PUC, describa su proceso de producción de forma general.
En la industria panificadora es utilizada, ya que se lleva a cabo la elaboración de panes a
base de fermentación haciendo uso de las levaduras, es por esto que requieren de PUC, ya
que son procesos a gran producción y se requiere tener ya en fila los requerimientos para
agilizar el proceso, este se lleva a cabo en biorreactores, donde se utilizan grandes
cantidades de sustratos y medios para el desarrollo de estos.
También en la industria cervecera, ya que se lleva a cabo por medio de fermentación, y para
tener mayor rendimiento del producto, más rapidez en cuanto a producción.
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Diagrama de desarrollo experimental.

Bibliografía
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UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR FACULTAD DE QUIMICA Y FARMACIA

“PRODUCCION DE PROTEINA UNICELULAR, UTILIZANDO AGUA DE

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COCIMIENTO DE MAIZ COMO MEDIO DE CULTIVO Y ESTUDIO

CINETICO DEL CRECIMIENTO DE ‘Candida utillis’ .” (s/f). Edu.sv.

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