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ÍNDICE
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................................ 3
CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS ........................................................................................................ 4
ORIGEN DE LAS PROTEÍNAS ...................................................................................................................... 5
DIGESTIÓN DE PROTEINAS ......................................................................................................................... 6
PROTEÍNAS PLASMÁTICAS......................................................................................................................... 6
INTERPRETACIÓN DE LA ELECTROFORESIS ........................................................................................... 7
PROTEÍNAS DE IMPORTANCIA CLÍNICA .................................................................................................. 9
PROTEINURIA .............................................................................................................................................. 12
CONCLUSIÓN ............................................................................................................................................... 12
BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................................................ 12
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INTRODUCCIÓN
Las proteínas son complejas sustancias orgánicas nitrogenadas y tienen un papel fundamental en la estructura y función
de las células tanto animales como vegetales.
Cada especie tiene proteínas características, lo que le confiere su carácter específico, tanto genético como inmunológico.
La palabra proteína viene del griego “proteos” que quiere decir el primero, ya que forma parte básica de la estructura
corporal. Este término fue sugerido por Mulder, químico Holandés, en el siglo XIX para designar el componente universal
de todos los tejidos vegetales y animales.
“Sin proteínas no hay vida posible en nuestro planeta”. A través de ellas se producen los principales fenómenos de la vida.
El principal papel de las proteínas de la dieta es servir como fuente principal de aminoácidos, los cuales son utilizados para
la síntesis de proteínas nuevas en nuestro organismo.
Figura n° 1.
Cuando hablamos de fuentes proteicas hablamos de aquellas fuentes que nos ofrecen cantidades importantes del mismo
y es por ello que tenemos que pensar en los lácteos, carnes y huevos. Teniendo en cuenta que los lácteos tienen una
proteína de muy alto valor biológico del 80 más o menos, que las carnes en el orden de 70 y que se asimilan al valor
biológico de la proteína de la soja cuando ésta es extraída de la planta y aislada de todos los principios a los que está
combinada , teniendo en cuenta también que los huevos que tienen la clara tiene una proteína de valor biológico 100, es
por eso que tenemos el alto valor biológico de las proteínas y fuentes, dónde el aporte y la cantidad que le encontramos
es importante. Por supuesto no podemos dejar de tener en cuenta que los cereales y las legumbres son grupos de
alimentos que van a representar un generoso aporte proteico, pero tengamos en cuenta que los cereales están carentes
de lisina, por eso es un aminoácido limitante y las legumbres
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están carentes en metionina y cisteína aminoácidos limitantes, si bien tienen lisina, quiere decir que si hacemos una
combinación de ingesta de cereales y legumbres vamos a tener una proteína de alto valor biológico, imitando a una de
origen animal.
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de membrana ya que algunas se encuentran en el citoplasma. El ejemplo más típico de éstas son los receptores de las
hormonas esteroides. Casi todos los neurotransmisores, la mayoría de las hormonas y muchos medicamentos
funcionan gracias a la presencia de estas proteínas.
PROTEÍNAS DE TRANSFERENCIA DE ELECTRONES: son proteínas integrales de membrana, comunes en las
mitocondrias y cloroplastos cuya función se basa en el transporte de electrones desde un donador inicial hasta un
aceptor final con liberación y aprovechamiento de energía. Como ejemplo se citan a los citocromos que hacen parte
de la cadena respiratoria.
Figura n° 2.
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El valor biológico (proporción del nitrógeno retenido dividido nitrógeno absorbido) de las proteínas depende de la
cantidad de aminoácidos esenciales que contengan. Antiguamente se le asignaba a la albúmina del huevo el valor de 1,
con este patrón de referencia todos los alimentos arrojaban comparativamente un score muy bajo, por tanto se
constituyó una proteína sintética que es el patrón de referencia especificado por FAO/OMS/ONU (1985), se elaboró
teniendo en cuenta las altas necesidades proteicas de un niño de 2 a 5 años entendiendo que si dicha cantidad de
proteínas permite concretar el crecimiento en esta etapa vital y critica cubrirá también (o excederá) las necesidades de
otros niños, adolescentes o adultos.
En un varón de peso corporal promedio, 16% corresponde a proteínas, siendo la mitad intracelular, el resto extracelular
y el 2,6% es nitrógeno. La proteína tiene un estado dinámico constantemente hay catabolismo y resíntesis (anabolismo).
El objetivo de este recambio es tener un máximo de utilidad en proteínas con escasa cantidad de aminoácidos.
DIGESTIÓN DE PROTEINAS
Las proteínas van a ingresar a nuestro aparato digestivo por la boca. Las proteínas líquidas van a sufrir el proceso de la
deglución y si son sólidas van a sufrir el proceso de la masticación, que es un proceso mecánico por lo que no hay digestión
ni ataque químico.
En el estómago las proteínas continúan y si son líquidas van a tener el ataque químico por parte de la pepsina que sale
del estómago como pepsinógeno, y que gracias a la acidez gástrica se transforma en pepsina. Esta pepsina hace una macro
digestión química porque es una exo y endopeptidasa, rompiendo estructuras proteicas en grandes cantidades y con
preferencia en la parte periférica separando aminoácidos terminales y rompiendo por la mitad a muchas de las proteínas
químicamente. El proceso mecánico es para ruptura y ofrecer una mayor superficie de ataque para la acción química
alcanzando finalmente un pequeño tamaño para que puedan atravesar el duodeno en las contracciones gástricas.
Finalmente, en el duodeno van a ser procesados por las proteasas pancreáticas donde van a terminar como aminoácidos
libres, di y tripéptidos.
Los aminoácidos libres van a atravesar la membrana del enterocito con trabajo activo y, los di y tripéptidos los van a
hacer en forma pasiva. Luego, estos van a ser atacados por di y tripeptidasas que se encuentran en la membrana de los
enterocitos, van a ser cortados y entregados al interior del enterocito como aminoácidos libres. Ahí van a esperar el
ingreso a la vía portal para ser ofrecidos al hígado para continuar el metabolismo.
PROTEÍNAS PLASMÁTICAS
La sangre es un tejido que circula dentro de un sistema virtualmente cerrado, el de los vasos sanguíneos. La sangre
compuesta por elementos sólidos: eritrocitos, leucocitos y plaquetas, suspendidos en un medio líquido: el plasma. El
plasma consiste en agua, electrolitos, metabolitos, nutrientes, proteínas y hormonas.
Una vez que la sangre se ha coagulado, la fase líquida remanente se denomina suero, este carece de factores de la
coagulación, que normalmente están presentes en el plasma, pero que ha sido consumido durante el proceso de
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coagulación.
El estudio de las proteínas se utiliza para el seguimiento de las enfermedades y no para diagnóstico o muy rara vez. Por
eso es importante tener el valor normal del paciente y ver qué pasa cuando entra en estado de enfermedad.
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El método más común para analizar las proteínas plasmáticas es la electroforesis (la migración de proteínas por acción de
un campo eléctrico), existen diversos tipos de esta y cada una usa un medio de soporte diferente. Su uso permite, después
de teñir, la resolución de 5 bandas de proteínas plasmáticas, designadas albúmina, y globulinas: α1, α2, β1, β2 y γ.
INTERPRETACIÓN DE LA ELECTROFORESIS
Proteínas séricas
Proteínas séricas encontradas en cada fracción:
Albúmina: es la más abundante del plasma, representa el 50 % de las mismas. Transporta numerosas sustancias
(aminoácidos, ácidos grasos, enzimas, drogas, hormonas tiroideas y productos tóxicos). También es responsable del
control del equilibrio de líquidos entre los compartimentos intravascular y extravascular del organismo, manteniendo
la presión coloidosmótica del plasma (la presión osmótica del plasma es la suma de 2 presiones: la oncótica y la
hidrostática que es la presión del agua).
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melanina pero su exceso resulta tóxico. El hígado normalmente toma el cobre del torrente sanguíneo y lo deposita
en la ceruloplasmina. Luego, la ceruloplasmina es liberada en el plasma de la sangre.
En la enfermedad de Wilson, la ceruloplasmina no incorpora cobre. La enfermedad de Wilson también evita que su hígado
envíe el exceso de cobre para ser eliminado con las heces. En cambio, el cobre se acumula en su hígado hasta que
desborda en el torrente sanguíneo. Desde allí, el cobre se acumula en el cerebro, las córneas, los riñones, el hígado, los
huesos y las pequeñas glándulas cerca de la tiroides. Si no se trata, el daño en el hígado y el cerebro por intoxicación de
cobre producto de la enfermedad de Wilson es mortal.
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Disminución: edad avanzada, leucemia linfocítica crónica, enfermedad de cadenas livianas, gammaglobulinemias,
hipogammaglobulinemia.
Figura n° 3.
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o Se degrada en todos los tejidos pero el músculo, hígado y riñón son los responsables del 40-60% del catabolismo de
la albúmina. El producto final de la degradación son aminoácidos libres.
FRUCTOSAMINA:
La fructosamina sérica se forma a través de la glicación no enzimática de las proteínas séricas. Ocurre cuando la glucosa
se adhiere a proteínas plasmáticas como la albúmina y las globulinas.
La unión de la glucosa con estas proteínas nos permite disponer de métodos de evaluación de los promedios de glicación
de proteínas o niveles de glucosa en sangre por determinado periodo de tiempo y, de esa manera, podemos saber cómo
ha sido el control de glucemias en personas con diabetes.
La determinación de fructosamina se basa en la medición de estas glucoproteínas de vida media corta (1-3 semanas). La
prueba de Fructosamina no sustituye a los chequeos de glucosa en sangre (monitoreo de glucemias) que toda persona
con diabetes debe realizarse todos los días.
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biomarcador es comúnmente utilizado con fines diagnósticos. Se sugirió que los niveles de PCR podrían ser de cierta ayuda
para diferenciar las infecciones virales y bacterianas; por ejemplo, en la influenza los niveles de PCR son mucho más bajos
que los que se comprueban en la neumonía bacteriana.
Figura n° 4.
No podemos dejar de mencionar en la actualidad que los niveles séricos elevados de proteína C-reactiva (PCR) son
frecuentes en pacientes con enfermedad por coronavirus 2019 (COVID-19 por su sigla en inglés). En el contexto de la
enfermedad por coronavirus 2019, los niveles de PCR ≥4 mg/l contribuirían en la clasificación inicial de los pacientes con
diagnóstico presuntivo. Sin embargo, la utilidad pronostica de este marcador, en pacientes internados por COVID-19,
todavía no se estableció con precisión.
FIBRINÓGENO (FG):
El fibrinógeno es una glucoproteína de elevado peso molecular, se sintetiza en el hígado y tiene una vida media de tres a
cinco días.
Es una proteína de fase aguda cuya concentración aumenta de dos a veinte veces como resultado de la respuesta
inflamatoria causada por agresiones físicas, químicas, infecciones bacterianas, virales, parásitos y neoplasias, incluso por
estímulos de naturaleza inespecífica como un post operatorio o un embarazo. El nivel elevado de FG retorna a su nivel
normal una vez resuelta la inflamación.
Esta importante proteína no solo actúa en procesos fisiológicos, fundamentalmente en la coagulación de la sangre, sino
que también es un importante factor de riesgo que puede estar asociado con patologías como dislipidemias,
hiperglucemia, tabaquismo, consumo de alcohol, etc. En la actualidad se le atribuye un papel importante en el desarrollo
de la aterosclerosis y de la trombosis.
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PROTEINURIA
Proteinuria es el término cuyo significado es la existencia de proteínas en la orina en una cantidad elevada. La cantidad
de proteínas en la orina que aparece normalmente es hasta 150 mg en la orina de 24 horas. Esto se llama proteinuria
fisiológica. Cuando sobrepasa este valor se considera patológico.
La proteína albúmina en la orina, también conocida como albuminuria es la proteinuria más común. La albuminuria, es el
primer indicio de la existencia de una posible enfermedad de los riñones. Es la que primero se pierde por su pequeño
peso molecular.
La principal causa de la proteinuria es que el sistema de filtros de los riñones resulte dañado. Estos filtros, llamados
glomérulos, pueden dañarse por enfermedades que afectan a los riñones (glomerulonefritis) o por enfermedades de otros
órganos que afecten a los riñones. En algunos casos, la proteinuria puede presentarse en personas sin ninguna de estas
enfermedades, de forma transitoria debido a un periodo febril o a la realización de una actividad física intensa.
En gente joven se puede presentar un tipo de proteinuria conocida como proteinuria ortostática. Este tipo de proteinuria
consiste en la pérdida de proteínas por la orina al estar de pie siendo normal si el individuo se encuentra tendido. Este
tipo de proteinuria desaparece al llegar a la edad adulta. El tratamiento de la proteinuria corresponde al tratamiento para
la afección que la provoca ya que la proteinuria no es una enfermedad en sí misma sino la consecuencia de alguna de las
enfermedades o causas anteriores.
La aparición de proteínas en la orina durante el embarazo es frecuente y no necesariamente tiene porqué estar
relacionado con alguna enfermedad. La proteinuria durante el embarazo, está producida por el estrechamiento de los
vasos sanguíneos y por los cambios morfológicos en los riñones y aunque la proteinuria en el embarazo es frecuente, no
siempre se produce. Durante el embarazo, la proteína que más se pierde es la albúmina.
CONCLUSIÓN
Las alteraciones que presentan el estudio de las proteínas plasmáticas se conocen con el nombre genérico de
disproteinemias. En el laboratorio bioquímico clínico el método de elección para su estudio es el proteinograma
electroforético, es por eso que estuvimos viendo las distintas fracciones que lo componen.
La mayoría de las proteínas plasmáticas sufren alteraciones por exceso o disminución de las mismas, debemos aclarar que
la excepción es la albúmina, cuya única patología corresponde a una disminución, siendo los principales órganos
involucrados el hígado (por disminución de la síntesis) y el riñón (por aumento en la eliminación).
BIBLIOGRAFÍA
Revista Bioanálisis. Diagnóstico bioquímico. Número 1. Editorial Khunz. Enero 2005.
Revista Factores de riesgo hoy. Laboratorios Phoenix. Número 2. Talleres Gráficos Valdez. Abril 2001.
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/ciencias/2000024/lecciones/cap01/01_01_12.htm
http://biologia.laguia2000.com/bioquimica/funciones-y-clasificacin-de-las-protenas
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http://bvs.sld.cu/revistas/end/vol8_2_97/end08297.htm
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https://www.siicsalud.com/dato/resiiccompleto.php/166499
https://carefirst.staywellsolutionsonline.com/Spanish/RelatedItems/167,ceruloplasmin_blood_es
https://eprints.ucm.es/id/eprint/56317/
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