Proteína Unicelular

Florenzia Palma Lopez

Ingeniería Civil Ambiental
Diseño de Biorreactores
Oscar Soto Sanchez

21 de Agosto, 2023
 ¿ QUE ES UNA PROTEÍNA UNICELULAR ?

El término proteína unicelular deriva de “proteína de organismos unicelulares”, que sería el término más
adecuado. La literatura científica se refiere a la proteína unicelular con el término SCP, por sus siglas en inglés.

Se denomina proteína unicelular ó bioproteína, a las proteínas comestibles derivadas de microorganismos

unicelulares, aquella se obtiene de la biomasa microbiana de algas, bacterias, levaduras y hongos filamentosos,
cultivados en condiciones fermentativas controladas que garanticen una adecuada tasa de crecimiento, por
medio del aprovechamiento de sustratos baratos compuestos por carbono, nitrógeno y fósforo.
 FUENTES DE PROTEÍNA UNICELULAR
La utilización de los microorganismo depende del sustrato, el proceso y la calidad de la biomasa. La
disponibilidad y la estabilidad biológica son aspectos para la selección de determinada cepa como fuente de SCP

Hongos filamentosos Levaduras Algas Bacterias

La unidad estructural Son hongos Son organismo Son microorganismos

son las hifas que unicelulares, que vegetales fotosintéticos, procariotas unicelulares.
pueden ser simples o metaboliza azúcares con pared celular rígida. En el caso de la gram
ramificadas, el como la glucosa, Existen diferentes tipos positiva son productoras
crecimiento se produce fructosa, algunas los unicelulares, las de aminoácidos, enzima.
por el alargamiento de levaduras pueden agrupaciones y las En cambio la gram
las hifas y da lugar a hacerlo en condiciones formas filamentosas. negativa es productora
una masa filamentosa anaerobias en la Son fotoautótrofos de proteínas, vitaminas,
conocida como micelio. fermentación. Su típicos, con fotosíntesis polisacáridos, ácido
La reproduccion puede reproduccion es productora de oxigeno. acético o etanol.
ser sexual o asexual. normalmente asexual.
 SUSTRATOS
- Pulpa de naranja, melaza, grano de cerveza, suero,
pulpa de papa
Levaduras 30-50% - Arena para aves de corral, polvo de pimiento.
- Salvado de arroz
- lactosa, glucosa, maltosa, etanol

- Orujo de manzana, Residuos de plátano

- Salvado de arroz, Salvado de trigo
Hongos 30-50%
- Almidón de papa
- Pulpa de cítrico

- Compuestos C-1 a C-4

- Residuos de papas
Bacterias 50-80% - Metanol y etanol
- Fructosa y Glucosa
- Lactosa

- Dióxido de carbono
Algas 60-70%
- Luz solar
 PRETRATAMIENTO DEL SUSTRATO

Reducción del tamaño y

homogeneizado
mecánico de modo que Cuando el microorganismo a
sea más accesible la emplear necesita metabolizar
fermentación. formas orgánicas más simples, Tratamiento térmico del
debe hidrolizarse enzimática o sustrato puede ser de
químicamente. pasteurizado en matrices
Eliminar agentes
destinadas a fermentación
inhibidores del
Regular las condiciones de pH en sustrato líquido o
crecimiento microbiano y
empleando un buffers. El ajuste esterilización en sustratos
tóxicos.
del pH se mantiene a lo largo sólidos.
del proceso fermentativo y no
Suplementación del solo durante el pretratamiento
medio con nutrientes del sustrato.
como fósforo y sales
nitrogenadas que sirvan
de fuente mineral.
 PROCESO PRODUCTIVO

El proceso de obtención de proteína unicelular involucra una gran variedad de procesos bioquímicos,
en concordancia con la amplia gama de microorganismos que pueden ser utilizados.
Genéricamente, la producción de biomasa puede expresarse a través de la siguiente ecuación :

Este proceso se puede realizar utilizando tres métodos diferentes :
Líquida
Este proceso se realiza en
un biorreactor, y tanto el
proceso como la
recuperación de la
biomasa resultante se
realizan de forma
continua. La aireación es
importante durante toda la
operación de cultivo, ya
que en este proceso se
genera calor que debe
eliminarse con el tiempo
mediante un enfriamiento.
FERMENTACIÓN
Semisólida
La preparación del sustrato es
un factor muy importante. El
cultivo se realiza a través de
muchas operaciones como el
sistema multifásico de
mezcla, agitación, transporte
de moléculas de oxígeno
desde burbujas de gas a
microorganismos a través de
la fase líquida y finalmente
transfiere calor de la fase
líquida al entorno.
Sólida
Se lleva a cabo utilizando
diferentes tipos de diseños
de biorreactores. El
proceso requiere sustrato
en forma sólida, este
sustrato se esparce sobre
lechos planos después de
la inoculación con
microorganismos y se
mantiene un nivel de
humedad adecuado
(60-65%) para obtener un
rendimiento óptimo.
BIORREACTORES 1. Disolución estéril de
nutriente y sustrato
2. Se inocula
Discontinuo 3. Oxígeno y Ácidos o bases

1. Se inocula
2. Oxígeno y Ácidos o bases
3. Los nutrientes y el sustrato
Semi continuo se añaden gradualmente

1. Solución nutritiva estéril se

añade continuamente
2. Solución equivalente de
Continuo nutrientes y microorganismos
se saca simultáneamente
 Recuperación de la biomasa microbiana

Los microorganismos requieren diferentes métodos para su recuperación, las bacterias pueden
recuperarse por centrifugación, mientras que los hongos filamentosos requieren filtración para
su recuperación después del proceso de fermentación. Antes de esto, es importante eliminar
los factores antinutricionales, es decir, los ácidos nucleicos, que pueden eliminarse aplicando
tratamientos físicos y químicos, realizando así su purificación. Posteriormente, la biomasa
obtenida es secada en hornos industriales para finalmente ser comercializada.
 VALOR NUTRICIONAL DE LA BIOMASA
Puede denotarse que el principal valor de la biomasa microbiana es su aporte de proteína. Según el cuadro, los
contenidos de proteína alcanzan un máximo para las bacterias y un mínimo para hongos filamentosos, quedando las
levaduras y algas en una posición intermedia. Esta proteína bacteriana es nutricionalmente similar a la proteína del
pescado, mientras que la de levadura mantiene similitudes con la de soya.

Componentes Hongos Algas Levaduras Bacterias

Proteína 30-50% 40-63% 45-56% 50-83%

Grasa 2-8% 7-20% 2-6% 1,5-3%

Cenizas 9-14% 8-10% 5-10% 3-7%

Acidos Nucleicos 7-10% 3-8% 6-12% 8-16%

Aminoácidos 54% 65%

Humedad 13% 6% 5% 3%
 Ventajas
★ Métodos de crecimiento fáciles de implementar y
con rápidas tasas de crecimiento y productividad.
★ Las bacterias tienen una eficiencia de alimentación
un millón de veces más alta que los cerdos o reses.
★ La SCP puede hacerse crecer en sustratos baratos,
muchos de desecho agroindustrial.
★ Los microorganismos son más fáciles de manipular
genéticamente que los animales y plantas, lo cual
los hace más susceptibles al mejoramiento y
transferencia genética.
★ No afectan los factores estacionales o climáticos,
dado el sistema de producción continuo. Las
instalaciones son áreas reducidas y muy eficientes
★ El contenido vitamínico y proteico es de un elevado
valor nutricional.
Desventajas
★ Muchas veces la SCP no presenta las
características de olor, textura, color y sabor
necesarias para garantizar la aceptación. Las algas
son las más problemáticas en color y sabor.
★ La presencia de sustancias tóxicas que fuesen
adsorbidas en los sustratos utilizados como fuente
de carbono, puede alterar la seguridad y pureza del
medio de cultivo.
★ El alto contenido de ácidos nucleicos puede ser un
riesgo para la salud de los animales monogástricos
y para el humano.
★ Aceptación culinaria y cultural.
¿ PREGUNTAS ?