UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS

VICERRECTORÍA GENERAL DE UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍAS

NUTRICION ANIMAL II
EVALUACION DISTANCIA
2021 – 02

DINA MARCELA ORTEGON PELAYO

1.094.946.898

DOCENTE: CARLOS MARIO ARTUNDUAGA RUIZ

UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS

VICERRECTORÍA DE UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA
FACULTAD CIENCIAS Y TECNOLOGIAS
ZOOTECNIA

CENTRO DE ATENCION UNIVERSITARIO ARMENIA

ARMENIA

SEPTIEMBRE 2021

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Tabla de contenido
NUTRICION ANIMAL II...........................................................................................................................1

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INTRODUCCION

Las explotaciones de especies rumiantes tanto bovinos, como ovinos o caprinos; bien sean con

finalidad productiva de carne o leche incluidos los subproductos, son parte fundamental de los

sistemas de producción animal a nivel mundial, en las que se sustenta la obtención de grandes

cantidades de alimentos de alta calidad nutricional para la dieta del ser humano. Los conceptos y

principios básicos de la nutrición de estas especies, hace parte integral del sistema de producción

como uno de los factores esenciales en el logro de los objetivos de producción de forma eficiente

y rentable.. Esta transformación se convertirá en un beneficio para el consumidor, ya que al

obtener productos como la carne y la leche que cumplan con altos estándares de calidad, el

consumidor tendrá la tranquilidad de comprar alimentos nutritivos e inocuos los cuales podrán ser

comercialización fácilmente a través de diferentes canales de comercialización como productos

primarios y subproductos provenientes de la explotación. El conocimiento de los componentes

esenciales de cada una de estas áreas es de gran importancia para el Zootecnista, dado su

quehacer en el desempeño laboral que debe ser consecuente con su perfil profesional, contributa

con la generación de productos primarios de origen animal.

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OBJETIVO GENERAL

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Reconocer los órganos que integran el sistema digestivo de los rumiantes.

 Identificar los principios básicos de la fisiología digestiva en los rumiantes, involucrando

la acción de los microorganismos del rumen como elementos complementarios esenciales

del funcionamiento del rumen.

 Reconocer todos los procesos metabólicos por los cuales se realiza la digestión de los

poligastricos

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DESARROLLO DEL TEMA

1.a. SINTESIS DE PROTEINA RUMINAL

Los rumiantes se distinguen del resto de los animales por la adaptación morfo fisiológica de la

parte anterior de su estómago. Esta peculiaridad les permite convertir alimentos fibrosos y

proteínas de baja calidad, incluso el nitrógeno no proteico (NNP), en nutrientes de calidad para

los animales, como son la proteína microbiana y los ácidos grasos volátiles (Dewhurst et al.

2000).

El rumen constituye una ventaja evolutiva importante porque permite al animal el consumo de

alimentos fibrosos y de NNP. Sin embargo, desde el punto de vista de la utilización de la proteína

verdadera de la dieta, el sistema es ineficiente (Wu y Papas 1997). En vacas lecheras que

consumen concentrados ricos en proteínas, la eficiencia de conversión del N del alimento en N en

la leche, oscila entre 18 y 32 % (Dewhurst et al. 2000). Los animales no sintetizan las proteínas

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como proteínas sino como aminoácidos para sintetizar esas proteínas; inicialmente se ingieren en

forma de proteínas y de allí se incorporan a las diferentes rutas metabólicas; cuando las proteínas

son ingeridas sufren de degradación hidrolítica por las proteínas proteolíticas que son liberadas

por el estómago, el páncreas y el intestino delgado.

Con el metabolismo proteico como en cualquier animal, los aminoácidos son esenciales en los

rumiantes y el aminoácido esencial es el amoniaco; las proteínas ingeridas son degradas por los

microorganismos que habitan en el rumen para juntar amoniaco y cadenas múltiples de ácidos

grasos, los niveles bajos de amoniaco causan la poca digestibilidad de los alimentos, y demasiado

amoniaco produce pérdida de peso, intoxicación y hasta la muerte del animal.

Figura 1 Síntesis de proteínas en el rumiante

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El 80% de la proteína que llega al intestino delgado es digerida, y el 20 % es excretada en las

heces, el nitrógeno en las heces es la proteína metabólica de las heces, por otro lado, por cada

aumento de kilogramo en materia seca ingerida por el rumiante existe un aumento de 33 gramos

de proteína corporal perdido en la digestión y eliminado en las heces; gracias a esto y al

contenido de nitrógeno en heces, estas son un excelente fertilizante.

Por otro lado, la síntesis de proteína en leche, en la glándula mamaria como se muestra en la

figura 1, tiene una alta concentración de síntesis de aminoácidos y estos procesos metabólicos son

demasiado complejos más aun, cuando estos aminoácidos presentes en la glándula mamaria
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pueden ser convertidos en otros aminoácidos o en energía. Las proteínas presentes en el suero

lácteo precisamente son sintetizadas por aminoácidos presentes en la glándula mamaria; como

por ejemplo la inmunoglobulina y gammaglobulina que son proteínas demasiado importantes en

el calostro para ser ingeridas por la cría los primeros días.

1.b. Procesos bioquímicos en el rumen

Los procesos bioquímicos se dan gracias a toda la actividad biológica fermentativa de la

microflora que habita en el rumen, en el ocurren la síntesis de diferentes aminoácidos proteicos

 Celulosa, se da por hidrolisis gracias a la celulasa, esta disminuye cuando la dieta de la

vaca es rica en almidón o azucares simples

 Azucares, se da por hidrolisis de los carbohidratos gracias a las bacterias ruminales

produciendo AGV (Ácidos grasos volátiles), los cuales son acético, propionico y butírico

los cuales son la fuente de energía del rumiante.

 Polisacáridos, los cuales son celulosa, hemicelulosa, almidones, pectina y lignina

 Almidón, se da por bacterias que producen amilasa dando como producto ácido

propionico o ácido láctico.

 Pectinas, se da por bacterias productoras de pectinesterasa y ácido galacturonico,

convirtiéndose en metano y pentosa

 Azucares simples, se forman de la digestión de almidones, azucares complejos y

polisacáridos

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 Formación de AGV, esta síntesis es un proceso bioquímico complejo y extenso, da inicio

en la hidrolisis de la glucosa de los carbohidratos convirtiéndolos en celulosa,

hemicelulosa y almidón y gracias a los microrganismos y sus enzimas se desdoblan hasta

convertirse en azucares simples.

 La glucosa, después del glucolisis forma el ácido láctico y acido pirúvico los cuales

gracias a la hidrogenación sintetiza los AGV acético, propionico y butírico

PROCESO DE RUMIA

El proceso de la rumia lo realizan los animales rumiantes, quienes se caracterizan por tener una

digestión compleja y perfecta, formado por tres compartimiento gástricos (Rumen, retículo y

omaso) y un cuarto compartimiento que vendría siendo el estómago real, (abomaso),todo el

proceso de digestión tiene lugar en el abomaso la cual está dada por la fermentación microbiana;

los rumiantes son identificados como animales poligástricos.

Cuando los rumiantes ingieren la comida vegetal, la ingieren casi sin masticarla, siendo esta

acumulada en los primeros tres estómagos, ya una vez en el rumen las bacterias empiezan a

realizar el proceso de fermentación y demolición; unas horas después se da el proceso de la rumia

el cual consiste en un reflejo dado por el animal donde regurgita la comida vegetal en la cavidad

de la boca, tiene cuatro fases.

 Aspiracion, la comida se aspira del rumen al esófago

 Expulsion, el material vegetal s expulsa del esófago a la cavidad bucal

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 Masticacion, el material vegetal se mastica lentamente

 Deglución, una vez demolido el material vegetal ya se vuelve a tragar

LIPIDOS

Los sitios principales de la síntesis de ácidos grasos y triglicéridos son el hígado, la glándula

mamaria y el tejido adiposo; el hígado es el órgano central de la interconversion y el metabolismo

de los lípidos y su función puede resumirse como; síntesis de ácidos grasos a partir de

aminoácidos hipogénicos, síntesis de colesterol a partir de acetilcoenzima A , los factores que

regulan la síntesis de grasa en los rumiantes no se han puesto claramente, ya que una porción

considerable de la energía que se absorbe en el conducto gastrointestinal para los síntesis de

lípidos propionico y butírico.

Fig. 2 Metabolismo de los lípidos en el rumen

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CARBOHIDRATOS

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La función principal de los carbohidratos en la nutrición animal es servir como fuente de energía

para los procesos vitales normales, los rumiantes que su principal fuente de nutrición son las

plantas las cuales su principal componente es la glucosa y la ribosa que participan en la

transformación de energías y la síntesis de tejidos.

Los carbohidratos y los lípidos son las dos fuentes principales de energía del cuerpo animal.

GLUCOSA

ACIDOS GRASOS AMINOACIDOS

PIRUVATO LACTATO

ACETOACETIL CoA

ACETIL CoA

HIDROXIBUTIRATO ACETONA

AMINOACIDOS
CITRATO

ISOCITRATO OXALACETATO

½ O2 + 2H H2O
MALATO

FUMARATO

2ª

La fibra vegetal es de gran importancia; en los rumiantes y otras especies con población

microbianas en el conductor gastrointestinal, la fermentación anaerobia de los carbohidratos

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origina grandes cantidades de ácidos grasos volátiles ( AGV ), de manera principal los ácidos

acético, propionico y butírico que aportan gran proporción del suministro total de energía.

Con excepción de ciertas semillas oleaginosas, como la soya donde la energía proviene de la

mayoría plantas está disponible en gran parte en forma de carbohidratos y solo una pequeña

cantidad de calorías proporciona en forma de grasa. En los rumiantes las grandes poblaciones

microbianas que viven en el rumen contienen especies que sintetizan la celulosa presente en las

paredes celulares vegetales, los rumiantes que consumen dieta a base total de forrajes origen

vegetal obtienen la mayor parte de su energía en forma de los AGV producidos por la

fermentacion microbiana aerobia de la fibra en el rumen. Estos acidos se absorben en el rumen

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