Tendencias

culinarias
Acevedo Vera María Fernanda.
Ambrosio Gallardo Brayan.
Arellano Ayala Paloma Rebeca.
Ángeles Yáñez Areli Veranea.
Fragoso Picazo Alejandra.
Comemos luego
existimos
 La cocina Tradicional Mexicana
Modo de ■ El 16 de noviembre de 2010 queda
vida inscrita en la lista del patrimonio cultural
inmaterial de la UNESCO.

Evolución Expresión
Modo de vida
Humana cultural.

Relación
social Desarrolla
civilizaciones.
 Slow Food
■ Buena.
■ Limpia.
■ Sana.
■ Nutritiva.
■ Calidad.
■ Natural.
■ Ganancia equitativa para los productores.
■ Equilibrio ecológico.
 Calidad
organoléptica Bueno

Limpio Sustentabilidad

Esequible para
quien lo trabaja Justo
y compra.
 Cocina mexicana en la actualidad
■ Situación geográfica que determina los productos y/o ingredientes que existen para
comer.
■ Diferentes culturas han aportado en diversos momentos de la historia intercambio
comercial.
 Tendencias Gastronómicas
■ Ideas aplicadas a la vida cotidiana por gusto o atracción hacia un
objeto.

Forma de preparar y comer los alimentos;

es un cambio o evolución adaptado a la
vida de la sociedad, con gustos
individuales que se conjuntan para hacer
preferencias colectivas.
■ Estilo propio.
■ Adaptabilidad.
■ Apego a lo tradicional.
■ Capacidad por ser mejores.
■ Rápidamente sustituibles.
 Tipos de tendencias

Funcionales:
■ Se dan por la evolución de las
técnicas en la cocina, la
implementación de nuevos y
mejores procesos, o el uso de
ingredientes más efectivos y
fáciles de conseguir y emplear.
No funcionales:
■ Serán aquellas que se den por
el gusto de los comensales, por
las nuevas sensaciones que
puedan provocar los alimentos
en ellos, y por la inclinación
hacia nuevos estilos en las
formas de comer.
 Alta Cocina
■ Cocina tradicional popular como el sustento de la llamada alta cocina.
■ Cocina elaborada en los grandes hoteles y restaurantes del mundo occidental y se
caracteriza por emplear productos de la más alta calidad, su presentación más cuidada y
artística, así como por una elaboración más compleja y refinada.
 Cocina de autor
■ Expresa el gusto personal de un chef.
■ Busca romper con los esquemas tradicionales, reexpresando los sabores.
■ Da como resultado platillos que se distinguen por tener un toque personal y distintivo,
es decir, otorgando en cada preparación el sello propio del chef.