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AO DEL CENTENARIO DE MACHU PICHU PARA EL MUNDO

DIFUNDAMOS EL PATRIMONIO GASTRONOMICO DEL CASERO EL SAUCE

AUTOR CAMIZAN

: MARINA TOCTO

ESPECIALIDAD :

EDUCACIN PRIMARIA

San Ignacio - Cajamarca 2011

INDICE

DEDICATORIA

toda

la

poblacin que

San

Ignacina

para

puedan

difundir este patrimonio cultural de generacin en generacin.

PRESENTACIN

La gastronoma actualmente es considerada como una de las principales actividades para el turismo en el medio rural, pero en especial para algunos pueblos en los que se producen, cuidan y promocionan genuinos productos agroalimentarios que se transforman y presentan siguiendo sus propias formas tradicionales en una estrategia de base eminentemente artesanal. Este trabajo de investigacin enfoca la importancia y la gran variedad de platos tpicos como patrimonio gastronmico de esta parte de nuestro Per como es el casero El Sauce, el cual permite conocer y difundir la cultura gastronmica de este pueblo;

INTRODUCCIN La gastronoma es el resultado de la historia de un pueblo, es el resultado de la influencia culinaria de diversas tradiciones de los diversoso

pueblos de la sociedad. De estas influencias ha resultado una riqusima y variada tradicin gastronoma, que incluye desde la cocina tradicional cotidiana, que consumimos diariamente hasta la alta cocina que se consume slo en los restaurantes de alto nivel. Esto forma parte de un Patrimonio un conjunto de creaciones que emanan de una comunidad cultural fundada en la tradicin, conjunto en el que los diversos grupos sociales de nuestro pas reconocemos nuestra identidad, pero que al mismo tiempo est en constante proceso de mejora y enriquecimiento. La gran diversidad gastronmica de las diferentes regiones de nuestra patria constituye un rea de gran riqueza que, lamentablemente ha permanecido poco explorada. En este sentido la gastronoma debe y merece ser difundida aprovechando los recursos gastronmicos de nuestros pueblos, combinndolos con el legado artstico cultural y los recursos naturales de la comunidad. En el casero El Sauce la variada produccin gastronmica como en cualquier otro pueblo es elaborada en base a los recursos naturales de la zona y a los animales domsticos que cada familia produce. La variedad de platos tpicos de la comunidad se debe a las costumbres adquiridas a travs del tiempo; segn sus orgenes tnico culturales, das de celebracin importantes a travs de los aos y segn diversidad dentro del da . Con la finalidad de conservar comunidad , el presente el patrimonio gastronmico de esta tiene el propsito de

trabajo de investigacin

difundir las diversas tradiciones y costumbres gastronmicas del casero El Sauce , para lo cual est dividido en CAPITULO I, que trata de la ubicacin geogrfica y caractersticas del casero El Sauce y el CAPITULO II, el marco conceptual de la Gastronoma y la variedad de platos tpicos de la comunidad. Las conclusiones y sugerencias nos van a dar una visin de la

importancia de este trabajo de investigacin.

CAPITULO I CASERO DEL SAUCE

1.1.

UBICACIN GEOGRAFICA

El casero del Sauce se encuentra ubicado a 6 horas del Distrito y Provincia de San Ignacio ( 2 horas en carro y 4 horas caminando). Se encuentra ubicado en la parte Oeste de la provincia de San Ignacio, regin de Cajamarca. 1.2. CARACTERSTICAS DE LA COMUNIDAD El casero del Sauce es reconocido con dicho nombre porque el

primer poblador que lleg en aquellos tiempos llamado el Seor Demetrio vena desde la ciudad de Huancabamba, trayendo una planta de Sauce , su objetivo era la bsqueda de tierras , es as que lleg y se qued en dicho lugar donde plant el rbol que trajo consigo; la historia narra que lo sembr con la idea que si el rbol creca el lugar llevara dicho nombre; all creci la planta del Sauce Don Demetrio vivi en dichas tierras y en memoria de dicha planta es que lleva actualmente el nombre dicho casero del Sauce. Esta comunidad fue creada en el ao 1990, tiene una poblacin de 200 habitantes aproximadamente que se encuentran dispersos en el pueblo. La mayora de sus habitantes son descendientes de la Regin Piura especialmente de la Provincia de Huancabamba y Ayabaca. Este casero se caracteriza porque se encuentra rodeada de bosques naturales. La produccin fundamental est dada por el cultivo del caf y productos de pan llevar, por lo que se deduce una poblacin eminentemente agrcola, con menor ndice en el comercio En la actualidad cuenta con la Institucin Educativa N 17372 El Sauce , la cual se inicia en los aos 1999 como IEGECOM, con los servicios del docente Carlos Pintado,; al siguiente ao cambiaron de docente quien fue contratado el Profesor Ciro Pezantes Aguilar quien se encuentra hasta la actualidad como docente nombrado . Esta Institucin logra su creacin en el ao 2002 por el Ministerio de Educacin, tiene una poblacin estudiantil de

50 nios (as) con una AMAPAFA de 22 Padres de familia y dos docentes nombrados; celebra su aniversario el 12 de Octubre de cada ao.

CAPITULO II

MARCO CONCEPTUAL 2.1. GASTRONOMIA DE LOS PUEBLOS 2.1.1. GASTRONOMIA: Gastronoma es el estudio de la relacin del hombre, entre su alimentacin y su medio ambiente (entorno). A menudo se piensa errneamente que el trmino gastronoma nicamente tiene relacin con el arte culinario y la cubertera en torno a una mesa. La gastronoma estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida. 2.1.2. HISTORIA: Como podemos observar la gastronoma no slo tiene relacin con la comida, sino que tambin con las distintas culturas que existen en la tierra. Por lo que la gastronoma, est inexorablemente vinculada, a la cultura de los pases. Por esto podemos sealar, que cada pas posee su propia gastronoma. Es as que hablamos de la gastronoma francesa, italiana, peruana, china, mexicana, espaola etc. Todas cuales, mismas que se han ido popularizando, con el correr de los aos, debido no slo a que sus emigrantes las han introducido por todo el mundo, sino tambin por su excelencia en la preparacin de diversos platos. Los cuales han logrado imponerse, en paladares nacionales e internacionales de la ms alta exigencia en tratndose de sabor y distincin por la presentacin. Es por todo aquello, que existen estudios de gastronoma, los cuales se ven reflejados en diversa literatura. Y es que en la gastronoma, uno puede ver una gran gama de elementos o materias, las cuales confluyen dentro del trmino. Podemos sealar a la historia, la sociologa, la antropologa, diversas artes, el estudio de los alimentos por parte de la agronoma, etc. Todos elementos o materias presentes
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en la cultura arraigada de una nacin. La cual, con el paso de los siglos, va dando forma a la gastronoma tpica de aquel pas o regin. Se sabe que existen estudios de gastronoma, que datan del siglo XIX, incluso antes. Los cuales no se reducan a transcribir de manera sistemtica, varias recetas. Sino que un estudio ms acabado acerca de la comida como tal. 2.2. PATRIMONIO GASTRONMICO: El patrimonio gastronmico aadido por el hombre a los es el valor cultural inherente y alimentos su cultura, empaque, que responde a sus

preparacin , presentacin, fechas de ocasiones en los que se comen o se ven, sitios, artefactos, recetas, rituales; expectativas tcitas, forma parte de la memoria comn y produce sentimientos o emociones, similares con solo su mencin, evolucin o consumo. No ha sido frecuente analizar una sociedad y su cultura a la luz de sus costumbres culinarias, desconociendo de alguna manera que el cultivo, comercializacin, transporte, preparacin, consumo y presentacin de los alimentos son manifestaciones culturales. Los potajes o manjares, as como la sencilla comidita casera, no son ajenos a la realidad de una sociedad o grupo determinado, pues se relacionan con el lugar de origen, mezclas interregionales al interior del grupo familiar, capacidad adquisitiva y tradiciones transmitidas de generacin en generacin. Al Patrimonio Gastronmico se puede acceder desde distintas miradas: 2.2.1. Patrimonio Oral e Inmaterial: por la transmisin y conservacin de generacin en generacin de recetas, mezclas, secretos, puntos, en fin un aprendizaje que empieza en la infancia y que no acaba nunca, as se cambie de ciudad, departamento y hasta de pas, entrando a formar parte de las caractersticas que cohesionan a un pueblo como nacin, as no tengan territorio, como los judos por ejemplo. Hasta ahora la conservacin de ste patrimonio ha sido por transmisin oral y decididamente por lnea materna, as los cocineros ms famosos
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hayan sido hombres, es interesante destacar cmo hemos sabido cules especies son comestibles y cules no, de la misma manera. 2.2.2. Patrimonio arquitectnico o inmueble: Por el diseo especial y regional de las cocinas, comedores, colegios, fincas, casas, restaurantes y hoteles. 2.2.3. Patrimonio mueble: Por la cantidad de muebles, mesones, comedores, artefactos, vajillas, cubiertos, fuentes, asadores, estufas, hornos, utensilios, vasijas, mesas sillas, comedores y todo lo necesario para la fabricacin, presentacin y consumo de los alimentos. 2.2.4. Patrimonio Artstico: No solo por las vajillas, los cubiertos, los manteles, individuales, cristalera, sino por el colorido y presentacin de los alimentos ponqus, pasabocas y mostradores por ejemplo, en los cuales hay que manejar la teora del color y tambin la del sabor. 2.2.5. Patrimonio tangible: En su forma y presentacin la comida es percibida por los cinco sentidos: gusto, tacto, olfato, vista y odo. 2.2.6. Patrimonio intangible : En los placeres y emociones que provoca, por los rituales, recetas y usos que se transmiten como tradicin oral como el tipo de comida y celebracin de acuerdo con la ocasin por ejemplo. 2.3. GASTRONOMA PERUANA: La cocina peruana es considerada como una de las ms variadas y ricas del mundo. Gracias a la herencia pre incaico, incaico y a la inmigracin espaola, africana, chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX, rene, mezcla y acriolla una gastronoma y exquisitos sabores de cuatro continentes, ofreciendo una variedad inigualable e impresionante de platos tpicos de arte culinario peruano en constante evolucin, imposible de enumerarlos en su totalidad. Basta mencionar que slo en la costa peruana, hay ms de dos mil sopas diferentes.
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Es de conocimiento en todo el mundo que la cocina peruana ha encontrado ya un espacio dentro de las ms reconocidas del mundo. Recientemente ha sido publicado en ingls, en el sitio web de Epicurious, un importante artculo sobre las bondades y la importancia de nuestra cocina. Reproducimos parte de la publicacin: Como dicen, todo lo antiguo se ha convertido en nuevo. Y en el caso del Per, cuando decimos viejo nos referimos a antiguo. Uno de los ejemplos de cmo nuestros chefs estn mirando hacia las races andinas, es el uso novedoso que se le da a la quinua, un grano que se remonta a los Incas, con un ligero sabor a nuez y 3000 aos de antigedad, bien llamada "comida maravillosa, baja en carbohidratos y rica en protenas. Cualquier persona que haga Turismo en el Per , es inmediatamente conquistado por la riqueza culinaria local, y si es un gourmet, siempre buscar la excusa para regresar y deleitarse con algn sabor nuevo para su exigente paladar. La cocina tradicional Peruana es una fusin de la manera de cocinar de los espaoles con la de los nativos peruanos. Productos bsicos como la papa, maz, man, aj, y pescados y mariscos de nuestro mar, se remontan hasta el Imperio Incaico, que floreci en los Andes por miles de aos. Cuando los conquistadores espaoles llegaron en el siglo 16, trajeron con ellos los postres de estilo europeo y otros ingredientes como el pollo, carne de res y frutas ctricas. Mas adelante llegaron los inmigrantes africanos, italianos, chinos y japoneses que ayudaron a crear una sabrosa comida que hasta la fecha se come en los hogares y restaurantes peruanos. Las artes culinarias peruanas estn en constante evolucin y esto, sumado a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen ms de dos mil quinientos diferentes tipos registrados de sopas, asimismo existen ms de 250 postres tradicionales.

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La gran variedad de la gastronoma peruana se sustenta en tres fuentes:


La particularidad de la geografa del Per; La mezcla de culturas; y La adaptacin de culturas milenarias a la cocina moderna.

2.3.1. LA COCINA PERUANA COMO PATRIMONIO CULTURAL DE LA NACIN.

El 16 de octubre del 2007, la cocina peruana fue proclamada patrimonio cultural de la nacin peruana; esta declaratoria manifiesta que la cocina peruana es una expresin cultural que contribuye a consolidar la identidad del Per. El Instituto Nacional de Cultura (INC), mediante Resolucin Directorial publicada en el diario El Peruano, quin declar Patrimonio Cultural de la Nacin a la Cocina Peruana, reconocindola como expresin cultural que contribuye de manera significativa, a la consolidacin de la identidad nacional "por su originalidad, calidad y variedad". La cocina peruana es un producto que convierte al Per en un destino privilegiado para el turismo gastronmico. La norma sostiene que la Cocina Peruana es fruto de la biodiversidad y de la diversidad cultural del Per, lo que ha permitido el desarrollo de cocinas regionales que reflejan la identidad de los pueblos y que, en conjunto, por su variedad, originalidad, aroma, textura y sabor, es digna de representar al Per. La documentacin fue elaborada por Gloria Hinostroza Clausen de Molina, quien seala que la Cocina Peruana se sustenta en varios milenios de creacin cultural por las diversas etnias y culturas que poblaron el territorio nacional. Asimismo, recuerda que el continente americano ha brindado al mundo productos de gran trascendencia en la alimentacin y en la gastronoma mundial como la papa, el maz, la quinua, la kiwicha, el aj, el camote, la oca, la yuca, el frijol, el pallar, el man, el zapallo, el tomate, la maca, la lcuma, la chirimoya, entre otros, siendo algunos de stos originarios del Per.

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Soledad Mujica, Directora de Registro y Estudio de la Cultura en el Per Contemporneo del INC, explic que esta declaratoria se sustenta en la Ley General del Patrimonio Cultural de la Nacin y en Convencin para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO, que reconoce como patrimonio inmaterial a los usos, representaciones, expresiones, conocimientos y tcnicas que se transmiten de generacin en generacin y que son recreados constantemente por las comunidades y grupos en funcin a su entorno, su interaccin con la naturaleza y su historia. Para la declaracin de la Cocina Peruana como Patrimonio Cultural de la Nacin, se present un detallado expediente de sustentacin que explica la rica tradicin de nuestros platos, muchos de los cuales pertenecen a la poca precermica, como por ejemplo los chupes (chupis) que se preparaban en mates (calabazas) a manera de ollas. Otros potajes que tienen miles de aos de antigedad son la carapulcra, las humitas, la pachamanca, entre otros. En dicho expediente tambin se incluye una amplia relacin de platos representativos de la Costa, Sierra y Selva y se ilustra la relevancia de nuestra gastronoma como una de las ms antiguas del mundo, as como la repercusin de los alimentos originarios del Per y del continente americano -como la papa, el maz, la quinua y el camote- en el culto, los mitos y el arte de las diversas etnias y culturas que poblaron nuestro territorio. 2.4. LA IMPORTANCIA DE LA GASTRONOMA EN LA EDUCACIN INTERCULTURAL. Uno de los aspectos culturales ms reconocidos del pas en el que vivimos es la gran variedad y riqueza de su cocina, por ello la gastronoma como tantos otros asuntos, es uno de los puntos fuertes que atraen a personas de otras nacionalidades a visitar los distintos lugares de nuestra patria. En el caso de nuestros alumnos y alumnas de diferentes orgenes geogrficos, resulta fundamental para su proceso educativo y
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de integracin, conocer detalles sobre la oferta culinaria del lugar donde viven actualmente. Es por ello que en las clases de Interculturalidad, se les muestran ejemplos de platos tradicionales y adems en ocasiones se organizan Jornadas gastronmicas donde, aparte de poder degustar platos tpicos, tambin se tiene la oportunidad, por parte de el alumnado de las diversas instituciones educativas , de compartir delicias culinarias de diferentes partes del Per , ya que al contar con estudiantes de un abanico tan amplio de latitudes, ellos pueden aportar ejemplos de sus propias culturas, y no hay mejor manera que compartiendo exquisitos alimentos con sus compaeros y con el resto de los miembros de la comunidad educativa. Compartir debe ser algo habitual para nuestros alumnos, pues de este modo cumplimos objetivos educativos y fomentamos valores muy positivos para el proceso de enseanza-aprendizaje en nuestras instituciones educativas.
2.5. GASTRONOMA EN LA PROVINCIA DE SAN IGNACIO

La gastronoma en nuestra provincia de San Ignacio es variada, con una fuerte influencia del norte peruano. Los platos tpicos principales estn elaborados con productos agrcolas que los campesinos cultivan como: caf, cacao, caa de azcar, yuca, pltano, chonta, papa, maz, frejol, zapallo, pia, zambomba, racacha, granadilla, papaya. Guaba, mango, guanbana, naranja, guayaba y la variedad de animales de crianza domstica.

2.5.1. GASTRONOMA DEL CASERIO EL SAUCE

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El casero el Sauce presenta una gran variedad de platos tpicos de la zona entre ellos: 2.5.1.1. PLATOS TRADICIONALES EN FESTIVIDADES Son tipos de platos que se preparan en ocasiones especiales, como reuniones familiares( landas, bautizos, pediche) , fiestas patronales. Presentamos los principales platos tpicos del casero El Sauce:

El cuy frito con pararaicos.

papas: Se prepara en

ceremonias familiares como bautizos, pediches, landa,

La preparacin del cuy con papas en el casero El Sauce, generalmente es de manera natural, se pela y parte el cuy por el vientre. Una vez bien lavada se le deja secar un poco, despus de haberle agregado un poco de sal. Colocar en una sartn un poco de manteca o aceite, frer el cuy por el pecho hasta que se haya cocido un poco, luego voltear hasta que se haya dorado. Se sirve con arroz y papa sancochada y guisada.

Majote con

chancho: Plato tpico de este

casero , hecho a base de guineo (pltano enano verde) sancochado, luego se maja hasta obtener una masa. En una cazuela de arcilla se hace el guiso con manteca chancho, condimentos, sal al gusto, luego se agregan los chicharrones y la masa de guineo, se revuelve y se sirve caliente. Mote con Chancho: Consiste en maz amarillo pelado y sancochado hasta que reviente el grano y carne de chancho, rellenas y chicharrones fritos, se sirve caliente, pero tambin puede consumirse fro en

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fiambre razn por la cual lo llaman un potaje de campaa. Guineo con pescado: Plato principal del desayuno de los campesinos, antes de ir al trabajo, consiste en guineo guineo sancochado acompaado de Caballa Salada previamente desaguada (durante la noche) guisada y jugoso. Plato muy sabroso que a decir de los campesinos soporta hasta que la fiambrera pasado el medio da llega con el almuerzo. Gallina (en caldo o guisada): Estas dos versiones de preparar la gallina criolla, es tpica de esta zona. En caldo ha de ser para aplacar la resaca de una noche de fiesta, aqu la gallina slo se hace hervir con ajo y bastante caldo, se agrega unos cuantos fideos y papas, ms sal al gusto; suele ser un consom muy reconfortante, se acompaa con yuca sancochada y de saborizante se adiciona un caldo de gallo (salsa de agua con limn, sal, cebolla picada en pluma y aj rocoto). La gallina se guisa con un alio de achiote, ajo molido, sal, este guiso tiene que ser jugoso, para que combine con los pltanos verdes sancochados (pltano seda o guineo) o yuca y la guarnicin ha de ser arroz o trigo graneado. Chivatos: Es un tamal dulce preparado a base de guineo negro o colorado, el proceso de elaboracin es menester indicar. Primero se muele grueso el guineo, luego se le presiona hasta extraerle la savia (de lo contrario sale pacto) seguidamente se muele fino con canela y clavo de olor y azcar, a esta maza se le agrega manteca caliente de chancho batiendo hasta obtener una masa homognea, luego a modo de tamal se envuelve en hoja
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verde de pltano y se pone a cocer por espacio de 30 40 minutos y ya estuvo. Las humitas: Es la masa de derivada del maz tierno molido con culantro y sal sancochados despus de haber sido envueltos en hojas de pancas del mismo choclo. Al probarlos sentir su relleno de queso fresco que se le ha combinado a la pasta del choclo. 2.5.1.2.- PLATOS DE CASA Son los platos cotidianos que la ama de casa

prepara para atender a su familia. Actualmente en estos pueblos se ha cambiado. En la actualidad la dieta alimenticia ha variado mucho , se ha incluido al alimento diario otros productos como el pollo de granja, pescado, etc. Mencionaremos slo algunos, que son de comn preparacin: Shurumbo.- Este plato es de tradicin de todo el norte de Cajamarca (de seguro el plato ms tradicional y comn en los hogares de las provincias de Jan y San Ignacio) y de acuerdo al rea geogrfica o procedencia de la cocina, tiende a aumentrsele o simplificrsele algunos de los ingredientes, sin embargo tiene dos complementos nicos, e invariables el pltano verde (de seda o guineo, mocho o manzano) y la menestra que puede ser frejol o arvejaEsta sopa familiar, se hace con alio de achiote, ajo, y aceite, agregar agua, el pltano verde, la menestra y sal al gusto en este distrito se le agrega papa y fideo, adems la carne que tiene como complemente, puede ser las patas de un cerdo o el pellejo, es necesario saturar la grasa con hierba buena y culantro picado.

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Caballa

frita

con

racacha

yuca.-

Tradicionalmente a la caballa, se la ahma sobre el fogn un par de das, para luego ser consumida frita o en jugo. Frer la caballa (despus de haberla desaguado), en aceite bien caliente, servir con yuca o racacha sancochada, y un buen jarro de guayusa o infusin de hierba luisa. En la dcada del 90, era de costumbre reemplazar a la caballa por el bonito salado o por algunas conservas de pescado enlatados que podra ser salmones o sardinas tomatadas. Cachanga de vituca.- Estas tortillas son tradicionalmente plato de desayuno y/o cena. Se sancocha la vituca , una vez lista se amasa y se va aadiendo harina hasta obtener una masa ms consistente ; luego se hacen pequeas bolitas se extienden y se fren en aceite caliente. Se sirve acompaada con un jarro de guayusa. 2.5.1.3. BEBIDAS ESTIMULANTES TPICAS Nuestro pueblo tiene por caracterstica ser muy festivo, en cada una de sus celebraciones, hace gala de sus propias bebidas, todas preparadas con un insumo principal e ineludible, el aguardiente de caa, entre otros tenemos: caf Caf en esencia: legtima bebida de puro orgnico tostado, molido y pasado artesanalmente. Se prepara al gusto. Caf de olleta: Se diferencia por que se prepara en olla de barro (cermica) agregndole el caf molido y azcar, esta listo para beber.

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Infusiones Aromticas: Guayusa: hoja de guayusa con naranjilla y azcar al gusto. Muy afrodisaca, se hace hervir el agua y despus se agrega las hojas de guayusa junto con las naranjillas trozadas, se tapa la olla y se deja reposar por diez minutos. Colar y servir . Hierba luisa: Este Arbusto que llega a alcanzar los dos metros de altura, con un tallo leoso, con hojas alargadas y puntiagudas, que nacen de los nudos en grupos de tres o cuatro y son muy aromticas, desprendiendo un agradable olor a limn. Las flores aparecen formando ramilletes, son poco vistosas, de color blanco con tonos ligeramente rosados o azulados. La infusin se preparar vertiendo una cucharada en una taza de agua hirviendo y se deja reposar cinco minutos. Si son races, cortezas o semillas lo habitual es hervir cinco minutos.

2.5.1.4. BEBIDAS ALCOHLICAS ROMPOPE.Bebida tradicional, sinnimo de

aprecio, se brinda en toda la provincia de San Ignacio, es un cctel que no espera protocolo, una vez servido tiene que beberse de inmediato, caso contrario se asienta. Para su preparacin se necesita de aguardiente, huevos, azcar, algarrobina, limn, canela molida y esencia de vainilla, como mnimo tres personas. Las claras se apartan de las yemas, las claras se baten hasta el punto de nieve, en recipiente aparte se baten las yemas con azcar (01 cucharada por huevo) hasta
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su total disolucin, a esta solucin se le agrega la nieve, batiendo hasta que se tenga una mezcla homognea, luego se le agrega la algarrobina, la canela y el limn, se sigue batiendo, finalmente se le agrega el aguardiente de primera sin dejar de batir, en seguida se sirve se pone la crema preparada a base de la misma nieve y se bebe sin esperar protocolo. CANELAZO.- Es una bebida alcohlica caliente de noche caliente que esta elaborado a base de agua , bastante canela , clavo de olor, aguardiente y azcar; hirviendo el agua unos minutos se agrega el caazo , se endulza y se sirve. Es muy popular en serenatas, velorios, etc , LECHE DE MONJA.- Licor preparado con leche y aguardiente ; mezcla de leche hervida con caazo y azcar al gusto y se obtiene un delicioso coktail que es consumido en reuniones familiares de la comunidad. PIADA.- Licor que se elabora en base a pia raspada con azcar y aguardiente . Esta bebida es consumida en reuniones comunales, bautizos, mingas que es una antigua tradicin de trabajo comunitario. 2.5.1.4. POSTRES Los postres son platos de sabor dulce que se toman al final de las comidas, en este casero esta delicia tambin es tpica y se preparar con productos agrcolas de la zona como la zambumba, zapallo maz, pltano. Citamos algunos de ellos:

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Conserva de Zambumba: Se parte las zambumbas por la mitad y con una cuchara raspar la parte comestible, luego se cocina sin agregar agua por una hora, luego se le aade la chancaca hasta que quede disuelta, se le va echando la pituca chancada y se va removiendo permanentemente hasta que tome consistencia y agarre punto por lapso de dos horas aproximadamente, despus de haber tomado punto bajar a enfriar pero se tienen que seguir moviendo.

Dulce de Zapallo: Se lava el zapallo, se corta en pedazos y se sancocha; una vez cocido , dejar enfriar y quitarle la corteza , batir el zapallo con una cuchara de palo, mezclar con la leche y el azcar, agregar canela, clavo y vainilla; hervir la mezcla hasta que espese y luego servir.

Dulce de mashca: Este dulce se prepara tostando maz a fuego lento a trmino de cancha; luego se mueve junto con el azcar a punto de harina . Se mezcla posteriormente la leche fra con el maz molido, luego hacer hervir con canela y clavo de olor. Remover constantemente con cuchara de palo para que nos e pegue.

Mazamorra de pltano: Se disuelve en tres tazas de agua fra la harina de pltano y se remueve para que no se forme grumos. En una olla hervir dos tazas de agua con clavote olor y canela por un espacio de 15 minutos a fuego lento. Agregar harina disuelta en olla donde est la canela y el calco de olor, en seguida se le aade la leche y el azcar. Dejar que hierva a fuego lento e ir moviendo lentamente para que no se pegue. Faltando unos 54

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minutos para retira la olla del fuego se le agrega las pasas y la vainilla.

CONCLUSIONES

En la preparacin de los platos tpicos se aprovecha la produccin de productos agrcolas de los pueblos cercanos y la del mismo distrito.

No es una gastronoma genuina, ya que fue enriquecida por migrantes de la provincia de Huancabamba y del Cantn de Zumba Ecuador.

Con el mejoramiento de la carretera y de la globalizacin, se integran otros ingredientes a la cocina del casero El Sauce

Forma parte de la cocina de la regin Cajamarca, por lo tanto de la cocina andina que busca conservar el turismo gastronmico de esta regin de nuestro pas.

An se practica cocina a la lea, generalmente en las zonas rurales del casero El Sauce, costumbre que ancestrales de nuestra comunidad. forma parte de las actividades

Falta investigar e innovar en la gastronoma del distrito para mostrarla al mundo de manera ms atractiva y as lograr conservar este patrimonio gastronmico de este rincn del pas.

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La cocina del casero el Sauce es una fusin de costumbres tanto de migrantes Huancabambinos con la cocina criolla que ha trado consigo la apertura de vas de comunicacin.

SUGERENCIAS

Insertar en los contenidos del rea de Educacin Para el Trabajo en los ciclos superiores la enseanza de cocina bsica, para conservar e incentivar nuestra propia identidad.

Trabajar mediante talleres con los clubes de madres en coordinacin con el gobierno local para conservar esta tradicin e innovacin.

Propiciar las ferias gastronmicas con la finalidad de difundir la riqueza cultural de la cocina fronteriza.

Que los gobiernos locales promuevan la participacin del empresariado privado para que se difunda el turismo gastronmico de estos pueblos lejanos de nuestra patria.

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Presentar planes y proyectos a los gobiernos locales para que el rea de educacin y cultura trabaje la conservacin de estas costumbres.

BIBLIOGRAFIA

Erika Fetzer, "Sabores del Per". "La cocina peruana desde los incas hasta nuestros das". Viena Ediciones, Barcelona, enero de 2004 Fundacin Felipe Antonio Custer, El arte de la cocina peruana. Quebecor World Per S.A., Ao 2000. Instituto Nacional de Innovacin Agraria (Ministerio de Agricultura del Per) (ed.): Platos tpicos (gastronomas de Cajamarca, Cusco, Huancayo, Ayacucho, Junn, Iquitos y Puno. Boletn Electrnico InfoINIEA (2006). Instituto Nacional de Innovacin Agraria (Ministerio de Agricultura del Per) (ed.): Recetas arequipeas (en espaol). Boletn Electrnico InfoINIEA (2005).

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Instituto Nacional de Innovacin Agraria (Ministerio de Agricultura del Per) (ed.): Recetas chiclayanas (en espaol). Boletn Electrnico InfoINIEA (2005).
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del Per. Municipalidad de Lima (ed.): Gastronoma Peruana. Gastronoma peruana.


Per, mucho gusto Portal oficial de PromPer y el Ministerio de Turismo

del Per. Per, Mucho Gusto. Editado por PromPer. Lima, 2006. LINCOGRAFIA:
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www.gastronomiaperu.com/gast_peruana.php Similares.

En

cach

elcomercio.pe/gastronomia/677118/noti... - En cach - Similares

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PLATOS FESTIVOS

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CHICHARRON CUY FRITO CON CON

CHICHARRON CALDO DE GALLINA DE

HUMITAS

CECINA DE

PLATOS DE FAMILIA

SHURUMBO

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CABALLAS

BEBIDAS
TORTILLAS DE HARINA DE MAZ

BEBIDAS

ROMPOPE

POSTRES

ZAMBUMBA CON LECHE

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