“I.E.

NICOLÁS LA TORRE”

Actividad N°09:
“Promovemos y valoramos
nuestra diversidad
gastronómica”.
 NORMAS DE
CONVIVENCIA

Fortalecer las respuestas de sus demás

Esperar nuestro turno para hablar. compañeras.

Respeto y escucho las opiniones de Saludo y me despido cordialmente de

mis compañeros. las personas.

Utilizo el diálogo para

favorecer la convivencia y
Escucho y atendiendo a mi profesora. resolver conflictos.

Colaboro con respuestas asertivas ante la

participación de mis demás compañeras, activando
el pensamiento critico.
 La diversidad cultural y la riqueza de sus tierras hacen del Perú un país de exquisita
y variada gastronomía. Cada ciudad tiene un plato típico con un sabor inigualable, y ¿Qué entienden por
es lo que le hace ser único y diferente del resto.
gastronomía Peruana?

Lima, ha sido declarada capital gastronómica de América,

gracias a la amplitud y exquisitez de platillos.
¿Cuáles son los platos
típicos de nuestro
departamento?

El Perú ha sido designado como el mejor destino culinario del mundo por los World Travel Awards
2018. (premios Óscar del Turismo, distinguen anualmente a los destinos turísticos que han marcado
la excelencia.

El segundo Domingo de setiembre en Perú se celebra el “Día de

la Cocina y la Gastronomía Peruana”.- 2010. ¿Cuando se celebra el día de la cocina
y la gastronomia en el Perú?
 Título de la sesión:
“Promovemos y valoramos nuestra diversidad gastronómica”.

Propósito de aprendizaje: “Reconocer y valorar la diversidad gastronómica de nuestra región a través de diversos platos típicos que permitan una
convivencia armoniosa.

COMPETENCIA CAPACIDAD CRITERIO EVIDENCIA

Convive y participa
democráticamente en la
búsqueda del bien común.
Interactúa con todas las personas.  Descubren y conocen la Elabora un díptico promoviendo la
diversidad gastronómica de identidad y la diversidad gastronómica
nuestra región. en nuestro país.
 Reconocer, valorar e identificar las
diversas culturas gastronómicas
como manifestaciones culturales
de nuestro país.
Sabias que?

La gastronomía es otra de las manifestaciones culturales de nuestro país.

Actualmente, podemos apreciar diversas formas de preparar los alimentos,
algunos de los cuales constituyen platos típicos y representativos de las
diferentes regiones. Como bien sabemos, la familia influye en la
diversidad cultural. Los padres que son provenientes de diferentes
culturas, crean una mezcla de diversidad gastronómica creando un
entorno armonioso entre los individuos, adoptando comidas y degustando
de los exquisitos y diversos platos.

¿Qué entienden por diversidad gastronómica?

¿Qué es la diversidad culinaria en el Perú?
Argumenta tu respuesta
 ¿Qué es la gastronomía?
Arte de la preparación de una buena comida.

Se compone de un conjunto de conocimientos y practicas relacionadas con el arte culinario, las recetas,
los ingredientes, las técnicas y métodos, así como su evolución histórica y sus significaciones
culturales.

Es una disciplina que estudia la relación del ser humano con su alimentación, el entorno natural del cual
obtiene los recursos alimenticios y la manera en que los utiliza.

La gastronomía es también una carrera que se puede seguir a nivel de estudios superiores
(Gastronomía internacional).

“Un verdadero gastronómico es aquel que se dedica a experimentar, descubrir, investigar, comprender y
generar documentación sob”re la manera en que comemos los individuos en las distintas culturas.

La gastronomía no es una en el mundo, es lo que diferencia de país a país, de regi9on a

región, o de ciudad a otra. Por ello existen gastronomías nacionales, regionales y locales.

Se denomina a la gastronomía como la afición a la buena comida y los buenos restaurantes, a comer
apreciando y degustando los sabores, los olores y las texturas, donde se experimenta platos exóticos.

Las gastronomías mas variadas de América son la Gastronomía Mexicana y Peruana.

 Tipos de Gastronomía
Gastronomía Nacional: Gastronomía Gourmet:
Tiene un fuerte vinculo con la identidad nacional de un país o una Conocida como artística e innovadora, se relaciona con la alta cocina y
cultura, e involucra elementos de tu tradición o de su historia. la cultura del buen comer. Esta es preparada con ingredientes de
Ejemplo: Gastronomía Peruana, Gastronomía árabe, Gastronomía calidad y cuidadosamente seleccionados con base en su exquisitez. En
armenia, etc. esta cocina se proponen técnicas de cocción que enriquecen sus sabores
y permiten vivir la pasión por la comida.

Entre ellas las cocciones a baja temperatura,

la cocina con nitrógeno, las parrillas que
transmiten el calor directamente al centro de
los alimentos y las espumas.
 Gastronomía vegana:   Gastronomía macrobiótica:

Es una cocina en la que únicamente se consumen productos de Se basa en el equilibrio del Yin y el Yang. Es una cocina adaptada a las
origen vegetal como hortalizas y legumbres. También incluye tradiciones de Oriente, en la que se consumen especialmente hortalizas,
alimentos procesados, como versiones de carnes y quesos veganos y vegetales y legumbres. Además de cereales integrales como arroz, trigo,
bebidas lácteas de soya y almendra. avena, mijo, cebada y maíz, en mayor proporción.
 “Mapa del Perú” Por regiones
¿Cuántos departamentos
tiene el Perú?
Nuestro Perú, tiene 24
departamentos.

¿Cuáles son los

que
departamentos
egión
constituyen la r
Selva?
Costa, Sierra y

COSTA: Tumbes, Piura, Lambayeque, La Libertad Ancash,

Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna.
SIERRA: Cajamarca, Huánuco, Pasco, Junín, Huancavelica,
Ayacucho, Apurímac, Cuzco y Puno
SELVA: Amazonas, San Martin, Ucayali, Madre de Dios y
Loreto.
 ¿Cuáles son los platos típicos de la región
Costa?

¿Qué platos típicos son sus preferidos?

Cebiche Ají de gallin

Arroz con pato Lomo saltado

Tallarines verdes Causa limeña Pollo a la brasa Cau -cau

 Postres típicos
Origen en los buñuelos españoles que
consumían los conquistadores españoles.
Picarones
Surgieron en territorio peruano
durante el Virreinato y la receta pasó
a cocineras negras y mulatas.
 Origen en el alfajor redondo trujillano y durante la
Mazamorra 
Conocidas como api en
quechua a los postres
cocidos por hervor de maíz
morado, calabaza u otro
fruto/verdura con chuño.
Suspiro a
la limeña
Creado por la esposa del poeta peruano José
Gálvez Barrenechea, y cuando él lo probó
comentó que era “suave y dulce como el
suspiro de una mujer”. 
King Kong
década de los años 20.
La lambayecana Victoria Mejía de García elaboró el
Frejol
colado
King Kong, que fue llamado de esta forma porque
durante los años 30, en Chiclayo, se exhibía la  Sur de Lima - Cañete o
película King Kong y al comparar el tamaño del Chincha (Ica)
postre con la figura del gorila se le bautizó de esta  Creado por
manera. afrodescendientes con
influencia del manjar blanco
europeo.
 Departamento
de  Llamado seco de cabrito.
 Se consume en la costa norte peruana, desde el
departamento de La Libertad hasta la frontera con

Lambayeque Ecuador.

Cabrito a la Norteña

Arroz con pato

 Llamado “arroz con pato a la chiclayana” - “Pato
con arroz”.

 Similar al arroz con pollo, donde los sabores son

realzados gracias al ají amarillo, la cerveza negra y
la chicha de jora.
 Chinguirito Cebiche con tortitas de c
Máximo exponente de la cocina marina
peruana y de la gastronomía del Perú.

Se prepara a partir de un pez llamado guitarra,

LOS LUNES, ¡EL ESPESADO! Espe su captura procede de la Caleta Norteña de
Santa Rosa, al norte de Chiclayo.

sado

Tortilla de raya
Los pescadores de las caletas
lambayecanas de San José y Santa Rosa, Guiso elaborado con la Plato tradicional de la provincia
desafiaban el mar y remaban hasta las menudencia de de Ferreñafe. Es muy consumido
Islas Lobos de Tierra y Lobos de afuera cabrito. en Semana Santa.

Chirimpico. Causa Ferreñafana

con la finalidad de pescar una gran
variedad de peces, incluyendo la
preciada raya gigante.
 Bebidas
típicas
Pisco sour
Su nombre proviene de unir la denominación pisco, (un
aguardiente de uvas) con sour (bebidas hechas con
limón).

Chicha
Coctel de algarrobina morada
Se remonta al periodo
Añora la época de los antiguos incas. de los incas -entre los
Cuenta la historia que esta bebida nació en Creada casualmente durante el gobierno siglos XV y XVI-
tiempos de la Colonia. Los monjes españoles, del inca Túpac Yupanqui. donde era preparada
acostumbraban a preparar un trago a base de con fines medicinales
huevos, leche y vino.
Con el tiempo, el vino fue reemplazo por pisco
y se le agregaría jarabe de algarrobina.
Chicha de Jora y ceremoniales
 Proviene del ¿Cuáles son los platos típicos de la región
quechua. “Pacha”, que Sierra? ¿Qué tal les parece sus
significa tierra o suelo, y
“manca” que significa olla, es comidas?
decir “olla de tierra” ¿Tienen un plato típico de
preferencia en esta región?

Shámbar
Pachamanca
Caldo de cabeza de cordero
Sopa hecha con trigo, menestras
previamente remojadas y costilla de cerdo

Lawa
cocidos en un aderezo de cebolla, ají panca
y sal; se acompaña con pellejitos de cerdo
fritos.
“Lawa”= sopa espesa. Uno de los platos más
representativos del valle de Cochabamba. Sopa
a base de choclo o maíz molido.

Cuy chactado Mondongo

Chupe verde o Yaccochupe
o patasca
Comida preferida de los incas. Tiene

Humita
un alto nivel proteico, calcio y hierro
(por lo que es clave para combatir la
Rico en nutrientes, calcio,
anemia en las zonas altoandinas)
hierro y fósforo.
Chupe verde es típico del Ayuda a retardar el
departamento de Huancayo envejecimiento.
 ¿Cuáles son los platos típicos de la región
Selva?
¿Alguna vez han visitado lugares
de la Amazonia?

Ju Sopa de plátano verde

ane
Alimentos envueltos en hojas de
Timbuche
plátano o bijao para cocinarlos a fuego
lento.
Sopa preparada con pescado, huevos
Shurumbo
batidos y culantro; se acompaña de
plátano cocinado y yuca sancochada.

Es un guiso cuyo ingrediente

base son los frijoles tanto

cacho con cecina y chorizo blancos como negros. 

Patarashca de paiche Purtu

 Retroalimentación:

¿Por qué es importante la Diversidad

Gastronómica?

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¿Cómo es considerada la gastronomía a
nivel mundial?

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Elabora un díptico promoviendo la identidad y la
EVIDENCIA:
diversidad gastronómica en nuestro país.
(INDIVIDUAL)
Preparar un plato típico de su preferencia y tomarse una
foto degustando su comida y otra foto con sus padres o
en unión familiar. (pegarlos en el cuaderno).
 Completar la siguiente tabla con sus respectivos platos típicos de
preferencia por el estudiante. Luego responde las siguientes
preguntas

Platos típicos Ingredientes

TAREA A)

PARA B)
CASA:
1. ¿Cuáles son los ingredientes principales o los más comunes de tus platos típicos
que seleccionaste?
2. Menciona tres platos típicos propios de tu familia o comunidad?
3. ¿Cómo te sientes cuando compartes momentos familiares, y degustan de platos
típicos?
4. ¿Crees que la gastronomía peruana (la cocina peruana) une a las familias?