GASTRONOMÌA

QUE ES Y EN QUE SE BASA

QUIERO DAR A CONOCER SOBRE LO QUE ME GUSTA| 04 de diciembre de 2023

QUE ES LA GASTRONOMIA Y EN QUE SE BASA
La gastronomía es una disciplina que estudia la relación del ser humano con su
alimentación y su entorno.

Se considera un arte que abarca la preparación de alimentos, las técnicas culinarias,

los ingredientes, la presentación de platos y la cultura gastronómica de cada lugar o
país. El gastrónomo es aquel individuo que se preocupa por explorar, experimentar
y disfrutar de la diversidad culinaria. La gastronomía va más allá dela simple
nutrición, ya que implica aspectos culturales, sociales e históricos que influyen en
los hábitos alimentarios de las personas. A través de la gastronomía, se pueden
descubrir tradiciones, sabores únicos y expresiones creativas en la cocina.

CUALES SON ALGUNOS PLATOS TIPICOS DE NUESTRO PAIS COLOMBIA

En nuestro país, hay muchos platos típicos y deliciosos que reflejan la diversidad
culinaria del país, algunos de los principales platos de Colombia son:

La Bandeja Paisa

Es un plato abundante que incluye arroz, frijoles, carne de res, chicharon, huevo
frito, chorizo, plátano maduro y arepa. Representa la comida tradicional de la
región paisa.

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El Ajiaco

Es una sopa espesa y caliente hecha a base de papas, pollo, mazorcas de maíz y
guascas (hierba aromática). Se sirve con crema de leche, aguacate y alcaparras.

Sancocho

Es un guiso hecho con carne (pollo, res o pescado), plátano verde, yuca, papa y
otros ingredientes. Es considerado plato reconfortante y se consume en toda
Colombia.

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Las Arepas

Son tortillas redondas y planas hechas de masa de maíz. Se pueden rellenar con
queso, carne, pollo, aguacate u otros ingredientes.

Las Empanadas

Son pasteles fritos rellenos de carne, pollo, queso o papa. Son muy populares como
comida callejera en Colombia.

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La Lechona

Es un plato típico de la región del Tolima y consiste en un cerdo entero relleno de

arroz, carne de cerdo y especias. Se cocina durante varias horas en un horno de
leña.

INFLUENCIAS CULTURALES EN LA GASTRONOMIA

Las influencias culturales en la gastronomía son variadas y pueden incluir

ingredientes, técnicas de cocina y tradiciones culinarias de diferentes culturas que
se fusionan los saberes para crear nuevos sabores y platos.

LA HISTORIA Y EVOLUCION DE LA COCINA

Para hablar de la historia y evolución de la cocina, tenemos que remontarnos a la

Edad de Piedra, donde se utilizaba el fuego para cocinar los alimentos.

A lo largo del tiempo, la cocina ha experimentado cambios significativos, desde el

uso de nuevos materiales como el cobre y el hierro en la antigua Roma y Grecia,
hasta las cocinas modernas de hoy en día. La evolución de la cocina ha sido

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influenciada por la cultura humana y ha dado lugar a la fusión de diferentes
técnicas culinarias y sabores en todo el mundo.

GASTRONOMIA MOLECULAR Y TECNICAS INNOVADORAS

La gastronomía molecular es una disciplina culinaria que combina la ciencia y la

cocina para crear platos innovadores y sorprendentes. Se basa en el estudio de los
procesos químicos y físicos que ocurren durante la preparación de los alimentos, y
utiliza técnicas avanzadas para trasformar los ingredientes de forma inimaginable.

Una de las técnicas más utilizadas en la gastronomía molecular es la esterificación,

que consiste en convertir líquidos en pequeñas esferas gelatinosas. Esto se logra
mediante el uso de alginato de sodio y calcio, que reaccionan entre si formando una
membrana alrededor del líquido. De esta manera, se pueden crear caviar de sabores
intensos y texturas únicas.

Otra técnica interesante es la espuma, que permite obtener texturas ligeras y

aireadas. Se utiliza un sifón para mezclar un líquido o el dióxido de carbono. Al
dispensar la mezcla, se forma una espuma suave y esponjosa que puede ser utilizada
para decorar platos o agregar un toque extra de sabor.

La cocina a baja temperatura también es una técnica muy empleada en la

gastronomía molecular. Consiste en cocinar los alimentos a temperaturas
controladas durante largos periodos de tiempo, lo que permite obtener resultados
preciosos y consistentes. Además, esta técnica preserva los nutrientes y sabores
naturales de los ingredientes, creando platos más saludables y llenos de sabor.

En resumen, la gastronomía molecular y técnicas de innovadoras son una forma

emocionante de explorar la cocina y romper con los limites tradicionales. Nos
invitan a experimentar con ingredientes, texturas y sabores de una manera
completamente nueva, creando platos que sorprenden tanto visualmente como en
el paladar. Es una fusión perfecta entre ciencia y arte culinario.

ESTILOS DE COCINA REGIONAL O INTERNACIONAL

Los estilos de cocina regional o internacional se caracterizan por sus técnicas

culinarias, ingredientes y sabores distintivos. La cocina regional se refiere a las
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tradiciones culinarias de una región específica, como la cocina italiana, mexicana o
tailandesa. Estos estilos de cocina se desarrollan a lo largo del tiempo, influenciados
por factores como el clima, los recursos naturales y la cultura local.

Por otro lado, la cocina internacional abarca una amplia gama de estilos culinarios
de diferentes países y culturas. Esta fusión de tradiciones culinarias de todo el
mundo, con influencias y adaptaciones que han surgido debido a la migración y el
intercambio cultural.

Algunos ejemplos de estilos de cocina regional incluyen la cocina francesa,

conocida por su elegancia y sofisticación en platos como el coq au vin y el
bouillabaisse. La cocina japonesa se destaca por su énfasis en ingredientes frescos
y técnicas precisas, como el sushi y la tempura. La cocina india es conocida por su
uso audaz de especias y sabores intensos en platos como el curry y el tandoori.

En cuanto a la cocina internacional, encontramos fusiones interesantes como la

comida tex-mex, que combina elementos de la cocina texana y la mexicana en
platos como los nachos y los tacos. La comida peruana es otra muestra de fusión
culinaria con influencias indígenas, españolas, africanas y asiáticas, destacando
platos como el ceviche y el lomo saltado.

Cada estilo de cocina regional e internacional tiene su propio encanto y ofrece una
experiencia gastronómica única. Explorar estos estilos culinarios nos permite
descubrir nuevos sabores, ingredientes y técnicas, y nos brinda la oportunidad de
apreciar la diversidad cultural a través de la comida.

GASTRONOMIA SOSTENIBLE Y CONCIENCIA ALIMENTARIA

La gastronomía sostenible y conciencia alimentaria son dos conceptos

interrelacionados que se centran en promover practicas culinarias y hábitos de
consumo responsables con el medioambiente y la salud. La gastronomía sostenible
se basa en utilizar ingredientes locales y de temporada, reducir el desperdicio de
alimentos, fomentar la producción y consumo de alimentos orgánicos y respetar los
recursos naturales. Por otro lado, la conciencia alimentaria implica ser consiente de
los efectos de nuestras elecciones alimentarias en nuestra salud y en el entorno.
Esto implica elegir alimentos nutritivos, evitar el consumo excesivo de carne y
productos procesados, y apoyar a productores locales y métodos de producción

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sostenibles. Ambos enfoques buscan crear una conexión más profunda entre los
seres humanos y los alimentos que consumen, fomentando una relación más
saludable con la comida y el medio ambiente. Al adoptar practicas gastronómicas
sostenibles y desarrollar una conciencia alimentaria, podemos contribuir a la
preservación del planeta nuestra calidad de vida.

NUEVAS TENDENCIAS Y FISIONES CULINARIAS

En los últimos años, hemos visto surgir nuevas tendencias y fusiones culinarias que
han revolucionado el mundo de la gastronomía. Estas tendencias se caracterizan
por combinar ingredientes, técnicas y sabores de diferentes culturas, creando platos
únicos y sorprendentes. Algunas de las fusiones más populares

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