Instituto Superior Tecnológico

“Vicente León”

LA GASTRONOMÍA Y LA COCINA
AMERICANA

INTEGRANTES: Graciela Palacios, Francela Muñoz,

María Copara, Fernando Chiliquinga
OBJETIVO GENERAL:
Investigar acerca de la gastronomía y la cocina americana para así
tener un conocimiento mas amplio de lo que trataremos en la
materia de Cocina Internacional a través de consultas en fuentes
confiables.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
• Conocer conceptos e historia de los diferentes temas a tratar.
• Consultar platos típicos de mas importantes de cada lugar o
país.
 ¿QUE ES LA GASTRONOMÍA?

La gastronomía es el estudio del nexo que tienen los seres humanos con su
alimentación en relación a su medio ambiente o entorno. Su nombre proviene del
griego “gastrós”, que significa “estómago o vientre” y “nomos” que significa
“ley”.
Muchas veces asociamos la gastronomía únicamente con el arte culinario y las
características en torno a un restaurante, pero eso no es correcto porque esta área
profesional y cultural no se limita exclusivamente a la preparación de platos en
sí.
La gastronomía estudia los diversos componentes que integran la relación con
los alimentos desde el punto de vista cultural y un cocinero es el encargado de
elaborar platillos.
 Historia de la gastronomía
La historia de la gastronomía ofrece una visión multidisciplinaria de cómo el ser
humano ha variado su manera de alimentarse desde la prehistoria hasta hoy. De
ser una acción netamente de supervivencia, se ha llegado a una época en la que la
gastronomía se ha convertido, para muchos, en un arte.
En los primeros momentos de la historia hubo un acontecimiento fundamental
para el desarrollo posterior: el descubrimiento del fuego y de cómo controlarlo. Si
ya el ser humano se había beneficiado de comenzar a consumir carne fundamental
para su evolución, el fuego lo llevó un paso más allá.
Otro punto que marca la historia de la gastronomía es la influencia de nuevos
ingredientes y costumbres que supusieron las rutas comerciales entre Europa y
Asia y, cómo no, el descubrimiento de América.
A pesar de que hoy en día las diferentes tradiciones gastronómicas están más
unidas que nunca, los expertos siguen nombrando a algunas de estas como las más
destacadas en el planeta. La mediterránea, la francesa, la china, la mexicana y la
turca aparecen siempre en los primeros puestos por su influencia y por sus
características.
 Hitos dentro de la historia de la gastronomía
A grandes rasgos, muchos autores señalan tres hitos diferentes que configuran la
aparición de la gastronomía tal y como la entendemos hoy. Se trata de diferentes
descubrimientos o cambios en las costumbres que fueron fundamentales para el
ser humano, incluso en el aspecto evolutivo.

Primer hito
El primer hito se dio hace unos dos millones y medio de años. Se supone que
ocurrió en África y consistió en la incorporación de la carne a la dieta
recolectora del momento.
Hombres prehistóricos cazando
Esta aportación de proteínas y otros nutrientes produjo un gran cambio físico,
incluido el aumento del tamaño del cerebro y, por consiguiente, de las
capacidades cognitivas.
Segundo hito
El segundo punto de inflexión fue el descubrimiento del fuego. Se supone que
tuvo lugar hace unos cientos de miles de años en alguna parte de Eurasia.
Representación de hombre prehistórico haciendo fuego
A esto hay que añadir que comenzaron a experimentar con métodos de
conservación de los alimentos. Igualmente, estos adelantos provocaron que se
empezara a dar valor al gusto en la comida, dejando de ser únicamente de
supervivencia.
Tercer hito
Arado en el Antiguo Egipto. Pintura de la Cámara funeraria de Sennedjem,
1200 a.C
El tercer hito del que hablan los autores es bastante más moderno. La aparición
de la agricultura, hace unos 12 000 años, fue otra revolución en el campo de la
alimentación humana.
Esto, más el comienzo de la ganadería, cambiaron totalmente la sociedad
neolítica, así como su forma de comer.
 Tipos de gastronomía

•Gastronomía nacional: Tiene un fuerte vínculo con la identidad nacional de un país o

una cultura, e involucra elementos de su tradición o de su historia. Por ejemplo:
gastronomía alemana, armenia, árabe.
•Gastronomía Gourmet: Involucra los modos de cocinar “de autor”, o sea, las
tendencias culinarias de vanguardia.
•Gastronomía vegana: No emplea ningún tipo de derivados animales en sus
preparaciones (ni carnes, ni lácteos, ni huevos) y elige en su lugar vegetales, frutas y
cereales.
•Gastronomía macrobiótica: Se rige por los principios macrobióticos, es decir, por un
equilibrio (ying-yang) entre los alimentos afines a la composición bioquímica del
organismo.
•Gastronomía religiosa: Aquella que comparten distintos pueblos que poseen una
cultura religiosa afín, como puede ser la comida judía, islámica, etc.
 Importancia de la gastronomía

La gastronomía nos brinda la oportunidad de incorporar al contexto artístico

y cultural un aspecto que formalmente pareciera descuidado, que es el de la
cocina. Aunque no está contemplada entre las Bellas Artes, el arte culinario
es sin duda uno de los más extensamente practicados y con mayores
matices, variantes y bagaje cultural de la humanidad.
La gastronomía, como otras disciplinas dedicadas al estudio de los diversos
aspectos de la cultura humana, nos dice quiénes somos y de dónde venimos,
a partir de nuestra manera de cocinar.
COCINA DE NORTEAMÉRICA
 Cocina En La Antigüedad

Su cocina tradicional consistía en preparaciones simples y rusticas con

métodos de cocción básicos con el fin de cocinar sus productos. Entre sus
preparaciones las más comunes se encontraban los estofados, asados y caldos.
Su manera de cocinar sus alimentos consistía en asar, rostizar y cocinar la
mayoría de las preparaciones en hornos de abobe o de piedra, Técnicas de
cocción que luego con la llegada de los colonos serian siendo utilizadas en
sus preparaciones. “la llegada de los ingleses no dependía solo de donar o
robar comida de los nativos, si no también obtener conocimiento de las rutas
de comida”
 Cocina en la colonización
Aparecieron nuevos estilos de cocina con técnicas y conceptos cambiando
totalmente el estilo nativo que existía.
Con la curiosidad y la exploración de este nuevo país se comenzaron a
desarrollar nuevos productos como aceites y grasas vegetales, nuevos tipos de
carne y bebidas alcohólicas, además con el pasar del tiempo siguieron llegando
nuevos inmigrantes de Asia y Sudamérica que influirían aún más en la misma.
Con la llegada de los europeos se sumaría una nueva colonia, la africana. Los
esclavos serian una fuerte influencia en el desarrollo de recetas típicas. La
mayoría de mujeres esclavas eran asignadas para cocinar y dar de comer a sus
dueños, los sabores y preparaciones africanas comenzarían a tomar fuerza por
todo lo largo de los Estados Unidos.
A partir del siglo XVIII, luego del colonialismo la comida comenzaría a crecer
aún más. Aparecerían nuevos inventos gastronómicos como la mantequilla de
maní y la Coca Cola, los mismos que son un icono para este país. En esta
época la gente estaba interesada en desarrollar nuevos productos e ideas para el
consumo de las personas.

La cocina moderna llegaría a Norteamérica en los años 80´s y 90´s donde ya se

tenían platos y recetas tradicionales de cada estado. Los cocineros se
preocupaban por la presentación de los platos y comienza aparecer grandes
cadenas de comida rápida y restaurantes importantes.
 Gastronomía en la actualidad
Actualmente la gastronomía de los Estados Unidos sigue siendo una de las
más reconocidas. En las ciudades más grandes e importantes de este país se
pueden encontrar restaurantes ganadores de estrellas Michelin, donde la
comida va más allá de un buen sabor, se enfoca en la calidad, presentación y
preparaciones de un altísimo nivel.
Es fácil encontrar en las calles restaurantes de casi todas las partes del mundo.
La gastronomía de este país se ha visto afectada por la gran cantidad de
cadenas de comida rápida como las hamburguesas o hot dogs, es algo muy
típica que se puede encontrar en cada esquina, pero ha ocasionado problemas
en cuanto a la imagen gastronómica y nutricional de la comida típica
americana, ya que es causa de muchas enfermedades como el sobrepeso.
Actualmente han explotado de muchas maneras para hacer conocer su cocina
tradicional por medio de canales de televisión como los es Food Network
donde pasan programas con recetas americanas y hacen conocer lugares donde
se venden la verdadera comida tradicional
En la actualidad se destacan tres países identificativos para que resulte más fácil
y sencillo un análisis sobre su gastronomía: Canadá, Estados Unidos y México.

CANADÁ
La cocina canadiense es un reflejo de la gran diversidad cultural del país,
considerado como un país de inmigrantes donde se entremezclan diferentes
culturas según el territorio.
Uno de los platos principales encontramos los Fiddleheads que son hojas de
helecho no maduras y se presentan enrolladas, es uno de los platos más típicos
de Nueva Brunswick.

De los productos típicos canadienses por excelencia: el sirope de arce o maple

syrup que se utiliza tanto en platos dulces como salados y es uno de los
símbolos del país.
 ESTADOS UNIDOS
La comida del noreste se caracteriza por unos ingredientes prácticas y sencillos
y, al tener una zona costera, es habitual el consumo de pescado y marisco.
Entre los platos típicos de esta región se encuentran el Succotash hecho con
maíz dulce y frijoles de lima, el beaked beans, o las Claims Casino que suele
servirse como aperitivo y consta de almejas asadas al horno o a la parrilla con
mantequilla, pimientos, bacon, ajo, etc.
 MÉXICO
La gastronomía mexicana cuenta con una gran variedad de productos
tradicionales que sazonan sus platos con intensos sabores.
En primer lugar, destacar el producto que se encuentra por excelencia en la
gastronomía mexicana: el chile. Las salsas son un acompañamiento perfecto que
no suele faltar en los platos mexicanos y es que son precisamente éstas con
toques frescos, picantes y ácidos los distinguen todas sus recetas. 

Los Tacos son otros de los platos más populares en México, compuestos por

tortillas de maíz rellenas de carne, chiles, tomates y cebollas; existen tres
variantes: los tacos al pastor, los tacos de salsa y las flautas.
 FESTIVIDADES
Las fiestas o feriados nacionales su gastronomía es muy simple ya que los
estadounidenses se caracterizan por preparar barbacoas o asados en familia y
amigos.
04 de Julio
se festeja el día de la independencia de los Estados Unidos, aquí normalmente
la comida representativa son las barbacoas con todos los ingredientes
tradicionales, es decir: carne, costillas de cerdo, pollo, maíz dulce, pan de maíz
y hamburguesas. Pero lo que más comúnmente se encuentra en estas fechas el
famoso pie de manzana, que es típico en este día igual que los juegos
pirotécnicos.
 Halloween
Una fiesta muy conocida en el mundo y originaria de este país. Aquí niños y
grandes se disfrazan para salir a las calles a pedir dulces. La gastronomía
típica de esta época son los dulces que la mayoría son comprados en los
supermercados.
Existen dulces caseros como las manzanas con caramelo, canguil dulce y
pasteles de todo tipo.
 COCINA DE CENTROAMÉRICA

La gastronomía centroamericana es una mezcla perfecta de las influencias de la

cocina indígena, africana y española. De hecho, el escenario culinario está
íntimamente ligado al patrimonio cultural, lo que se manifiesta en las diversas
tradiciones que rodean la creación de los platos más auténticos y exóticos de la
región.
 Historia
La Cocina Centroamericana América comenzó a tener un contacto masivo y
significativo con el Viejo Mundo a partir de 1492 por Cristóbal Colón, aunque existen
vestigios de asentamientos vikingos datados en el siglo XI, y que forman parte del
patrimonio mundial de la Unesco. Los europeos trajeron sus tradiciones culinarias, pero
rápidamente se adaptó varias de las frutas y hortalizas nativas de las Américas en sus
propias cocinas. Europa se ha visto influenciada por otras culturas, como con los moros
en España, por lo que su comida era ya una mezcla de su mundo. La influencia europea
de la cocina americana proviene principalmente de España, Portugal, Italia y en menor
medida Francia, aunque algunas influencias de las cocinas tan diversas como Gran
Bretaña, Alemania y Europa del Este son también evidentes en cocinas de algunos
países. Algunas de las aportaciones de áfrica, fue cuando los españoles se trajeron a
algunos africanos al continente como esclavos, estos conservaron muchas de sus
tradiciones y técnicas de cocina. Se les daba a menudo los menos deseados cortes de la
carne, incluyendo los intestinos. Por ejemplo, el menudo y las viseras, de aquí se deriva
la costumbre de los españoles de dar a los sirvientes los intestinos de las vacas. Los
esclavos desarrollaron una manera de limpiar las vísceras y sazonarlas al gusto. Aunque
no en todos los países predomino esta técnica, en otros se conserva como comida típica.
 PRODUCTOS
La cocina de América central se caracteriza por la fusión de cocinas indígenas,
africana y española, es una cocina muy sabrosa, llena de aroma y color, que ha
ido pasando de generación en generación. En esta variada gastronomía hay que
destacar productos como el maíz, la papa, la yuca, los frijoles negro y colorado,
las judías, el maní, el chayote, la calabaza, los ajíes, el aguacate, la guayaba, el
cacao, la piña, la habichuela, la chirimoya, la guanábana, el mamey, entre otros
muchos.
 
Las experiencias gastronómicas que acercan al viajero a la cultura local”. Así
define la consultora internacional Atrevia el potencial gastronómico de
Centroamérica, una región que tiene el privilegio de contar con productos como
el grano de café, muy valorado internacionalmente por estar considerado como
uno de los más exquisitos del mundo.
 RECONOCIMIENTOS

Guatemala
El café, galardonado con el reconocimiento Cup of Excellence por su sabor
dulce, tropical e inigualable cuerpo
Regiones:
Acatenango, Chimaltenango,La Libertad y Huehuetenango
Honduras: uno de los mejores es el de Las Delicias, en el departamento de El
Paraíso
Costa Rica:
El café gourmet por excelencia,
El Salvador y Nicaragua, que son productos con un alto índice de exportación
debido a su inigualable calidad.
 La cocina más popular

Dentro de las distintas influencias de la gastronomía centroamericana

destaca fundamentalmente la fusión de la cocina africana, indígena y
española. Un ejemplo serían las baleadas, tortillas de harina rellenas de
frijoles fritos, queso y crema, muy habituales en Honduras y en el resto de
la región, que pueden ir acompañadas de aguacate o carne de pollo.

Muy tradicional en toda la región centroamericana es el maíz, el

ingrediente estrella de la cultura maya con el que se elaboran las famosas
tortillas, nacatamales, atoles y tamales. Las tortillas son el acompañante
ideal de todas las comidas y sirven de base en numerosos platos, como las
pupusas salvadoreñas, el chicharrón con tortilla en Nicaragua y las
enchiladas (tortillas fritas rellenas de pollo, carne o arroz), etc.
Belice, por su parte, cuenta con influencia norteamericana, británica, caribeña
y mexicana. Esto le permite recrear una amplia variedad de matices con una
increíble fusión de nacionalidades. Entre los ingredientes más utilizados se
encuentran las alubias y diversas especias, como el tomillo y laurel, el plátano
y diferentes tipos de carne. Uno de sus platos más emblemáticos es el
denominado rice and beans, que se cocina en leche de coco. Otro de los platos
que no deberíamos dejar de probar son los tostones o patacones de Panamá,
plátanos verdes maduros fritos, que se salan y sirven como acompañamiento
para diversos tipos de comida. En Costa Rica es muy conocido el gallo pinto,
el desayuno predilecto, huevos con frijoles rojos o negros acompañados de dos
tipos de chile, arroz y cilantro
COCINA DE SUDAMÉRICA
CONCEPTO:
La gastronomía sudamericana que es muy rica en sabores, olores y
texturas.
La gastronomía propia del continente sudamericano se define por ser, al
igual que su cultura una fusión de pueblos, de experiencias y de gustos,
en donde podemos encontrar referencias africanas, españolas, italianas y
orientales. Entre los producto más utilizados en la zona de los Andes
 encontramos a un producto típico, la papa o patata sobretodo en el
Perú, tan consumida y venerada por los incas.
Gastronomía de América del sur
Es resultado de la fusión de varias culturas: la africana, la italiana, la
española y la amerinda. Por eso esta es una cocina bastante amplia, muy
variada y muy rica en sabores. Hay ciertos productos que son más
típicos y más comunes de ver en los platos, como por ejemplo las
patatas, el maíz o algunas frutas. Pero te lo iremos desglosando todo
más adelante.
 PRODUCTOS
Cochabamba, Bolivia
Al igual que otros países andinos, la cocina boliviana tiene sus raíces en
productos como la quinua, el maíz, el arroz y la papa.
Salvador, Brasil
Sao Paulo está repleto de restaurantes con estrellas Michelin y Minas Gerais se
promociona como el lugar ideal para comer. En ambos lugares el estofado rico
en carne de cerdo y frijoles (y plato nacional), feijoada, es prácticamente
omnipresente.
Valle de Colchagua, Chile
En lugar de ir a la capital, Santiago, ve al sur, a los dominios de los vinos finos.
El vino Carménère estuvo casi extinto en Francia en el siglo XIX.
Secretamente estaba tomando control por debajo del radar en los viñedos
chilenos. Literalmente.
Mindo, Ecuador
El chocolate ecuatoriano, al igual que el café colombiano, es una fuente de
orgullo nacional; no solo este asombroso y biodiverso país cultiva algunos de
los mejores granos de cacao del mundo, también alberga una barra de
chocolate escandalosamente cara (una de las barras de la serie Art de To’ak te
costará casi 700 dólares, y tienes que comerla con pinzas de madera).
Arequipa, Perú
Lima es la opción más obvia para la buena mesa y el fantástico ceviche en
Perú, pero deberías agregar, además, a Arequipa.
Maracaibo, Venezuela
La comida venezolana difiere mucho de una región a otra. Los mariscos
frescos son preferidos en la costa y las islas, mientras que en el Amazonas se
puede comer yuca en desayuno, almuerzo y cena.
 BIBLIOGRAFÍA Y WEBGRAFÍA:

https://www.lifeder.com/historia-gastronomia-mundial/

https://corbuse.edu.mx/blog/index.php/que-es-la-gastronomia/

https://concepto.de/gastronomia/
https://repositorio.usfq.edu.ec/bitstream/23000/5988/1/129285.pdf