Platillos típicos de

san Luis potosí


 Enchiladas potosinas
 Rabo de mestiza
 Tacos potosinos
 Enchiladas potosinas

 La historia oficial tiene una inventora única de
estas enchiladas, doña Cristina Jalomo (1874-
1973). Mujer del municipio de Soledad, entonces
un pueblo distante de la ciudad de San Luis, hoy
un municipio conurbado, el más grande. Según
cuentan varios reportajes periodísticos, doña
Cristina produjo la masa propia de estas
enchiladas por casualidad, cuando en el molino
del lugar se le contaminó la masa de nixtamal
con los chiles molidos. Masa que decidió cocinar
en tortillas que resultaron deliciosas para su
familia, puesto que tenían el claro sabor y picor
del chile cascabel propio de las huertas de
Soledad. Así comenzó a pedir que molieran ya
siempre su masa con chiles para cocinar de modo
cotidiano tan ricas tortillitas, porque las tortillas
propias de la ciudad de San Luis son pequeñitas.
 Rabo de mestiza

 Ingredientes
 Receta obtenida 21 Nov 2015
 12 huevos duros
 1 taza de leche hervida
 1/2 queso fresco
 1/4 litro de crema espesa
 25 grs. de mantequilla
 1 y 1/2 tazas de jitomates molido
 3 chiles poblanos
 2 cucharadas de cebolla picada
 2 cucharadas de perejil picado
 2 cucharadas de aceite vegetal
 tortillas
 sal
 Tacos rojos
 INGREDIENTES:

 20 Tortillas de la normal
6 chiles guajillo
2 dientes de ajo
1 pizca de comino
3 papas medianas
3 zanahorias grandes
1 lechuga romana
1 cebolla
250 grs. de queso fresco rayado
250 ml. de crema
Sal al gusto
 MANERA DE HACER:
 1.- Poner a remojar en agua caliente los chiles guajillo, una vez que estén suaves
ponerlos en la licuadora junto con los dientes de ajo los cominos y sal al gusto se
licuan junto con un poco del agua donde se puso a remojar los chiles, tener
cuidado puede salpicar a la hora de licuar esto depende de que tan caliente este
el agua.
 2.- En este paso poner a cocer las papas y la zanahoria, ya que estas despues
serán cortadas en
 cubitos pequeños.
 3.- Freir este recaudo con un poquito de aceite vegetal ya que haya reducido un
poco.
 4.- Poner a calentar un sarten con aceite de su preferencia
 5.- Pasar las tortillas por la mezcla teniendo cuidado de que se impregne toda la
tortila,
 freir las tortilas en el aceite.
 6.- Rellenar las tortillas con un poco de queso mezclado con cebolla finamente
picada, se
 enrrollan y se van colocando en un recipiente.