PREPARA PLATILLOS REPRESENTATIVOS DE

LA COCINA MEXICANA

Actividad: Recetario de la cocina

mexicana

Nombre de la maestra: Teresa

Imelda GóngoraValencia
Nombre de los integrantes:

Evelin Giselle Flores Mora

Said de Jesús Hernández Poot
Kelly Dayanna Rodríguez Góngora
Dulce Valeria Benito Ambros
Ariadne Andoeni Amador Noh
Andrés de Jesús Ruiz Vergara
Kassandra Maire Tapia Rios

Matutino
3AMAb

22/11/2021
 Índice
Portada…………………………………………………………… 1
Índice……………………………………………………………... 2
Introducción……………………………………………………….3
Taco………………………………………………………………. 4
Chile en nogada ……………………………………………….. 7
Cochinita pibil ……………………………………………… 9
Mole poblano…………………………………………………….11
Tamales……………………………………………………….....14
Enchiladas rojas ………………………………………………………16
Flautas…………………………………………………………… 17
Caldo de res …………………………………………………….18
Pozole …………………………………………………………..20
Barbacoa de borrego…………………………………………..23
Conclusión……………………………………………………….25
Fuentes de consulta……………………………………………26
Rubrica………………………………………………………….27
 Introducción

En general, la comida mexicana reúne tradiciones gastronómicas

indígenas y europeas, entre otras, y tiene una historia que se remonta
aproximadamente a 10.000 años atrás. La base de la gastronomía
mexicana es, sin duda, el maíz y el chile, los cuales datan de la época
prehispánica. Es este trabajo abordaremos algunos de los platillos
típicos mexicanos de cada región ya que la gastronomía mexicana
abarca una variedad de ingredientes y de sabores, por lo que aquí
presentamos algunas de sus preparaciones.
 1.-Tacos (al pastor)
Ingredientes:
30 gramos de chiles guajillo limpios y sin semillas unos 4 chiles
30 gramos de pasta de achiote
¼ de taza de jugo de piña se puede usar jugos enlatados de piña en rodajas
¼ taza de vinagre blanco
3 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano mexicano
½ cucharadita de comino molido
¼ de cucharadita de pimienta negra
2 clavos
1 ¼ de cucharadita de sal
Para los tacos:
1 kilo de pulpa de cerdo cortada en filetes de ⅓ de pulgada
Sal y pimienta para condimentar la carne
1 cebolla blanca mediana cortada en rodajas
1 lata de piña en rodajas
Un manojo mediano de cilantro lavado y picado finamente
Tortillas de maíz
1 cebolla mediana finamente picada
Una buena salsa picante de tu elección.
Cómo preparar tacos al pastor
1.-Coloca los chiles en una hoya y cubre con agua.
Hierve a fuego medio durante unos 15 minutos o hasta
que estén suaves. Deja que se enfríen y finalmente retira
el agua.
2.-Coloca los chiles, el vinagre, el jugo de piña con las
especias y la pasta de achiote en la licuadora. Licuar
hasta que se forme una salsa muy suave. Vacía la salsa
lentamente a través de un tamiz fino para obtener una
textura homogénea agradable. En ese momento, puedes
probar la salsa sólo para asegurar de que la sal es
suficiente para tu gusto.
3.-Sazone la carne con sal y pimienta. Coloque la salsa y
los filetes en un tazón grande, marina la carne o use una
brocha pastelera, aplique la salsa a cada lado de los
filetes.
Marinar por lo menos 4 horas o dejar durante toda la
noche (créanme que sabe mejor).
Ahora tres tipos de procesos de cocción, tú eliges la
que te guste:
Colocar la carne en el rostizador en forma vertical, prepara la carne intercalando
con algunas rodajas de cebolla y piña. Deja que el adobo se drene durante unos
20 minutos antes de iniciar el cocimiento en el rosticero.1 hora es suficiente para
cocinar 1 kilo de carne. Ya cocida la carne corta con un cuchillo afilado y colócala
en una sartén ya caliente para darle ese sabor doradito como lo hacen en las
taquerías en México.

La segunda opción es usar el asador de tu horno. Cortar la carne como para

brochetas, colócala en una aguja para brochetas y agrega rodajas de cebolla y
piña entre la carne. Dado que la carne se corta en porciones más pequeñas este
método tardará unos 20 minutos en cocinar girando al menos 2 veces durante la
cocción.
Ahora, esta es la más fácil ya que casi cualquier persona
tiene una sartén o sartén en casa. Una vez que la carne
ha marinado córtala en pequeñas tiras finas. Asegúrese
de quitar cualquier salsa adobo en exceso. Caliente la
sartén y agregue 1 - 2 cucharadas de aceite hasta que
esté caliente; lo suficiente para que cuando se coloque
la carne salpique un poco. Agregue las rodajas de
cebolla y piña a lo largo de la carne para cocinar.
A demás asegúrate de voltear la carne según sea
necesario para evitar que la carne se pegue a la sartén. Cocine durante unos 12-15
minutos.
También puede usar tu parrilla de gas o carbón para cocinar la carne.
Corte la carne finamente y haz tus tacos con tortillas calientes, cubierto con
cebolla picada, cilantro, piña y por último una salsa de su elección.

El origen de los tacos al pastor:

Existen distintas versiones sobre el origen de este platillo. No obstante, la más
aceptada es la que señala que la receta proviene del Oriente. Según se cuenta, los
responsables fueron dos hombres de origen turco: Iskender Efendi y su abuelo.
Por ello como otras, miles de personas, emprendieron una larga travesía desde el
Oriente hacia distintas partes del mundo. Algunos se fueron a Colombia, a Alemania
y, por supuesto, a México entre ellos Iskender y su abuelo.
De hecho, a finales del siglo llegaron, llegaron a nuestro país aproximadamente
1000 turcos, aunque muchos decidieron migrar hacia Estados Unidos. Sin embargo,
Iskender Efendi y su abuelo se establecieron en Puebla y emprendieron un negocio
de “shawarmas”, un peculiar platillo de origen israelí y adoptado por árabes (este
estaba hecho con pan árabe y carne asada servida en pita).
Pasó el tiempo y el platillo se convirtió en una sensación, pero también sufrió
inevitables y afortunadas modificaciones. Entre ellas tenemos que la carne original
(que era de cordero) se sustituyó por la de cerdo.
Por otra parte, y de acuerdo con el historiador Jeffrey Pitcher, en los años 30 ya
había varios restaurantes de shawarmas en México y durante los 60, los propios
hijos de los migrantes comenzaron a transformar este platillo hasta crear los
deliciosos tacos al pastor que ahora tanto nos identifican y que incluso este año
fueron reconocidos como el mejor platillo del mundo.
 2.-Chiles en nogada
Ingredientes para el mise en place
Para el relleno:
1/4 de taza de mantequilla
1/2 de taza de aceite de oliva
10 dientes de ajo pelados
7 dientes de ajo finamente picados
1 cebolla grande finamente picada
1 kilo de carne de puerco o pollo o ternera, cocida con cebolla, ajo, pimienta negra
y sal, deshebrada y picada
1/2 de taza de pasitas
1 taza de ciruelas pasas sin hueso finamente picadas
1 taza de pera o naranja cristalizada finamente picada
1 taza de piña fresca cristalizada finamente picada
5 peras finamente picadas
5 duraznos finamente picados
2 manzanas medianas o membrillos finamente picados
1 plátano macho maduro finamente picado
1 kilo de tomate maduro finamente picado
1 taza de almendra finamente picada
1 taza de piñones
1/2 cda. de canela molida
1/2 cda. de pimienta recién molida
1/2 cdta. de clavo molido
1/2 cdta. de nuez moscada molida
1 rama de hojas de laurel
Fresco 5 ramitas de tomillo
5 ramitas de mejorana fresca
1/2 taza de jerez seco
1/2 taza de vino blanco seco
sal de grano al gusto
Para el capeado:
9 huevos
3 cucharadas de harina
2 tazas de aceite
Para la nogada:
225 nueces de castilla peladas y remojadas en leche (3 tazas)
60 almendras peladas y remojadas en leche (1 taza)
1 1/2 quesos de cabra cremosos (200 gramos cada uno)
2 tazas de leche
1 1/2 tazas de crema natural
1 taza de crema ligera para batir
1 cda. de cebolla rallada
3 cdas. de azúcar (hacer una miel con un poco de agua)
1/2 cda. de canela en polvo
1/2 taza de jerez seco o dulce, o combinado
sal al gusto
Para decorar:
4 o 5 granadas rojas peladas y desgranadas
1 manojo de perejil lavado y cortado en hojitas

Origen del Chile en nogada:

Se cree que fueron las madres Agustinas del Convento de Santa Mónica, en
Puebla, quienes en 1821 crearon los Chiles en Nogada con motivo de celebración
de la Independencia de México y homenaje a Agustín de Iturbide.

Este platillo está lleno de historia y sabor, es preparado con chile poblano relleno
generalmente con carne, picadillo y frutas cubierto con el ingrediente principal, la
crema de nuez de Castilla, perejil y granada que juntos simbolizan los tres colores
de la bandera mexicana.
Las madres aprovecharon los ingredientes de temporada para crear esta bella
obra de arte, una composición que luego se convirtió en uno de los platillos más
representativos de México.

Quinta Real Puebla y Camino Real Angelópolis celebran

esta temporada ofreciendo a sus huéspedes y turistas los
tradicionales Chiles en nogada, desde el 24 de julio
nuestros chefs preparan una versión especial para cada
hotel y aunque Puebla es cuna de los Chiles en nogada,
la tradición se celebra en toda la República Mexicana y
muchos hoteles de nuestra cadena la tienen lista para ti.

3.-Cochinita pibil
Ingredientes:
2 hojas de plátano pasadas por la flama (para ablandarlas)
1½ kilo de pierna de puerco
½ kilo de lomo de puerco con costilla
200 gramos de recado de achiote (se puede usar el que se vende
comercialmente)
1 taza de jugo de naranja agria o mitad de vinagre y mitad de jugo de naranja
dulce
¼ de cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de pimienta negra en polvo
½ cucharadita de canela en polvo
5 pimientas gordas toscamente molida
3 dientes de ajo exprimido
½ cucharadita de chile piquín
Sal al gusto
125 gramos de manteca de cerdo
1 cucharadita de pimienta blanca en polvo
Salsa para acompañarla:
8 rabanitos muy bien lavados y finamente picados
1 cebolla morada chica picada muy finamente
4 chiles habaneros picados muy finamente
½ taza de cilantro picado muy finamente
1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre
Sal al gusto

Preparación
1.-Primero, forra una charola de horno con las hojas de
plátano, y deja que ellos sobresalgan para poder envolver
la cochinita.
2.-Después coloca la carne sobre las mismas y disuelve
el achiote en la naranja agria.
3.-Posteriormente, añade las especias y con esto baña la
carne. Deja marinar cuando menos ocho horas o de un
día para otro en el refrigerador.
4.-Baña entonces con la manteca derretida, luego
envuelve muy bien en las hojas de plátano, tapa con papel de aluminio y hornea en
un horno precalentado a 175º C durante 1½ horas, o hasta que la carne esté tan
suave que casi se desbarate.
5.-Por último, desmenuza y sirve.
Salsa: Mezcla todos los ingredientes y deja reposar tres horas.

Historia de la Cochinita Pibil

Los orígenes de esta delicia se remontan a la época prehispánica, en el estado de
Yucatán, cuando se acostumbraba prepararla como ofrenda de importantes
celebraciones principalmente para el Día de Muertos conocido como Hanal Pixán.
En un inicio se utilizaba carne de faisán, jabalí o venado y se cocía en el horno de
tierra llamado “pib”.
Con la conquista española se reemplazó esa carne por la de cerdo, por eso se dice
que la receta final es como muchos platillos mexicanos la mezcla de las tradiciones
prehispánicas, en este caso de la cultura maya con los productos españoles.
Desde entonces la cochinita pibil ha sido preparada por todo el país como uno de
los platillos favoritos y especialmente representativo del estado de Yucatán.
Actualmente se prepara de diferentes formas como tacos o tortas, pero la base
sigue siendo la misma.
“La cochinita pibil básicamente es carne de cerdo marinada en achiote, jugo de
naranja, ajo, sal y pimienta. La receta original es envuelta en hojas de plátano y
horneada bajo tierra”.

4.-Mole poblano

Ingredientes para el misan place

• 80 gr. Chile mulato • 1/2 pza. Pan
• 50 gr Chile ancho • 3 dientes Ajo
• 30 gr. Chile pasilla • 1/2 pza. Cebolla
• 35 gr Ajonjolí • 2 pzas. Tomate
• 50 gr. Manteca • 6 granos Pimienta negra
• 30 gr Almendra • 1 vara Canela
• 40 gr Cacahuate • 1/4 cdta. Comino
• 30 gr. Nueces • 1/4 cdta. Anís
• 40 gr. Pasas • 1/2 tableta Chocolate
• 4 pzas. Ciruelas pasas • 1 cda. Azúcar Azúcar
• 1/2 pza. Plátano macho • cantidad suficiente Sal
• 1 pza. Tortilla • 4 tzas. Agua o caldo de pollo
Preparación:
Preparación:
1.-Asar el chile, desvenar y quitar las semillas, reservar 3 a 4 cucharadas de las
semillas y remojar los chiles en agua tibia.
2.-Tostar el ajonjolí y las semillas de chile.
3.-Moler en el molcajete o licuar con un poco de agua le ajonjolí.
4.-En 3 cucharadas de manteca freír por separado las almendras, cacahuates,
nueces, las pasas, ciruelas pasas, el plátano macho, tortilla y el pan.
5.-En la licuadora procesar el caldo de pollo hasta forma una pasta y reservar.
6.-Saltear en la manteca el ajo, cebolla, tomate y especias.
7.-Moler en metate o licuadora y reservar.
8.-Moler los chiles con el agua en los que se remojaron.
9.-En una cacerola agregar manteca y freír la pasta de ajonjolí, las semillas de
chile.
10.-Agregar la mezcla de almendras cocinar por un par de minutos.
11.-Añadir la mezcla de tomate y finalmente los chiles.
12.-Agregar el caldo, el chocolate y azúcar e incorporar bien.
13.-Sazonar con la sal.
14.-Dejar hervir hasta que espese y tenga algo de brillo la preparación.
15.-Servir con pollo cocido.
Historia
El mole es el ejemplo perfecto del mestizaje de sabores que vivimos durante la
época del virreinato, en aquellos tiempos, las cocinas que marcaban la pauta eran
la de los conventos, puebla fue el corazón de creaciones y mezclas y
específicamente el Convento de Santa Rosa de Lima, fue hogar de uno de los
platillos más icónicos de la cocina mexicana: el mole poblano.
Existen diferentes tipos de mole en la República Mexicana como es el caso de los
7 moles oaxaqueños pero el de Puebla es especial por su historia. Sus orígenes se
remontan a la cocina prehispánica, cuando era una especie de pasta que se
preparaba para rendir tributo a los dioses indígenas.
El mulli devino (salsa) coincidió con el verbo moler, pues todo se molía en el metate
y molcajete, posteriormente, surgieron varias leyendas alrededor del mole poblano,
pero la más famosa es la que asegura que el mole fue creado en el Convento de
Santa Rosa en el año 1681 por Sor Andrea de la Asunción.
Según cuentan en el convento, la monja creó el mole con inspiración divina, otra
teoría indica que el mole fue creado por accidente en una cena que se le iba a hacer
al obispo, la leyenda cuenta que Fray Pascual horas antes de banquete, iba a
guardar algunos chiles e ingredientes en la alacena, pero tropezó sin querer en la
olla donde se cocinaba el guajolote (que se iba a servir en la cena) y así fue como
se creó la mezcla.
Los ingredientes del mole varían y en cada casa lo hacen diferente, pero lo que
siempre lleva al menos en Puebla es: chile ancho, chile mulato, chile pasilla,
chipotle, clavo, pimienta gorda, comino, canela, anís, chocolate, cacahuate,
almendra, nuez pecana, pepitas, ajonjolí, pasas, jitomate, tomate, ajo y cebolla.
Digamos que esta es la base, después cada quien lo muele y sazona a su
manera.
 5.-Tamales

Ingredientes para el mise en place

-1 kilo de masa para preparar tortillas
-300 gramos de manteca de cerdo
-1 taza de hielo picado
-500 gramos de carne de cerdo cocida partida en trozos pequeños
-½ litro de salsa picante verde
-1 1/2 tazas de caldo (de la carne cocida)
-Sal al gusto (se recomienda una cucharada sopera de sal por cada kilo de masa)
-1 cdta de polvo para hornear
-Hojas de maíz remojadas
Preparación
1.-En un recipiente se vierte la manteca con el hielo picado y se bate a mano por
diez minutos, o hasta que se derritan los hielos y la manteca adquiera una
consistencia cremosa.
2.-En otro recipiente se amasa poco a poco con el caldo la masa para tortillas hasta
conseguir una consistencia suave y manejable, ligeramente aguada. Es importante
reservar una parte del caldo para usarse más adelante.
3.- En seguida se mezcla la manteca, se añade la sal y el polvo para hornear, al
tiempo que se agrega lentamente el caldo restante y se bate para conseguir que la
masa mantenga su consistencia cremosa.
4.-Para saber cuándo la masa está lista es que debe tomarse una pequeña porción
y verterla en un recipiente con agua. Si flota significa que tiene aire suficiente para
esponjarse en el momento de la cocción.
5.- para que la masa de los tamales quede firme y no se despedace una vez cocida
es hacer todo el batido a mano.
6.-Se rellenan las hojas de maíz con la masa (un kilo alcanza aproximadamente
para quince porciones de trece centímetros.
7.-Se mezcla la salsa con la carne cocida y se añade con cuidado.
8.-Se envuelve cuidadosamente el tamal con una o dos hojas de maíz previamente
remojadas, dependiendo del tamaño de la porción y se cuece al vapor por espacio
de hora y media.
9.-La receta contempla preparar los tamales con carne de cerdo en salsa verde,
pero en realidad puede ser cualquier otro guisado según el gusto. Los más comunes
son el mole rojo con pollo y las rajas con quesillo o queso canasto.
Historia
La palabra tamal viene del náhuatl tamalli que significa envuelto. Este delicioso
platillo es de origen indígena, preparado con masa de maíz cocida y envuelta en
hojas de distintas plantas (plátano, maíz, maguey, entre otras), rellenos de
verduras, chile, salsa, carne, pollo o fruta, dulces o salados, no hay pruebas del
origen principal de los tamales, en realidad, están atribuidos a los países ubicados
en el centro de América (Chile, Perú, Argentina, Bolivia y México).
Aunque podría decirse que el tamal es originario de la región donde nació el maíz
(centro de México).
El cambio cultural que hubo en Centroamérica hizo que todos los países
intercambiaran platillos e ingredientes; se dice que el maíz se llevó de México a
otros países, pero no podemos asegurar que el tamal también.
México posee la mayor variedad de tamales que cualquier otro país o región;
también tiene la mayor diversidad cultural y cada cultura desarrolló sus variantes
de platillos hechos con maíz; así que esto no es indicio del verdadero origen de los
tamales.
 6.-Enchiladas rojas
Ingredientes:
• 500 gramos de jitomate
• 1/4 cebollas
• 1 diente de ajo
• 3 chiles de árbol
• 1/2 tazas de agua
• 12 tortillas de maíz, fritas
• 5 gramos de pimienta
• 10 gramos de sal
• 1 rama de cilantro fresco, lavado y
desinfectado
• 1/2 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
• 5 hojas de lechuga, fileteada
• 150 mililitros de crema ácida
• 200 gramos de queso fresco

Preparación:
Comenzamos licuando el jitomate, la cebolla, el ajo, los chiles y el agua por 3
minutos o hasta obtener una consistencia líquida. Colamos la salsa y freímos en
una sartén, sazonamos con sal y pimienta. Ya lista la salsa remojamos las tortillas
en esta, rellenamos cada tortilla con pollo, enróllalas y salsea. Decora las enchiladas
con lechuga, crema ácida y queso.

Historia del platillo:

Las enchiladas son elaboradas con tortillas de maíz bañadas en salsa de chiles y
rellenas de un guiso, principalmente pollo o frijoles, y servidas con una guarnición
por encima, como lechuga, queso y crema ácida. Se derivan de la tortilla, cuyo
origen se remonta a las civilizaciones precolombinas de Mesoamérica. Para algunos
historiadores, las enchiladas fueron conocidas en el México Independiente cuando
Miguel Hidalgo, Vicente Guerrero y José María Morelos viajaban por el territorio
mexicano. Entre los lugares que visitaban, comieron tlacoyos, tostadas, gorditas,
sopes y enchiladas; también probaron atoles, chocolates y pulques.
 7.-Flautas
Ingredientes:
• 24 tortillas de maíz
• 1/2 kilos de carne de tu preferencia
• 2 o 3 dientes de ajos
• ¼ de cebolla
• 1/4 litros de crema
• suficiente de lechuga
• 1 aguacate
• 1 jitomate

Preparación:
Cocemos la carne de tu preferencia durante una hora con sal, 2 o 3 dientes de ajo
enteros sin pelar, rebanadas de Cebolla y agua suficiente. Ya cocida la carne, déjala
enfriar y deshébrala. Calentamos las tortillas, enrollamos en ellas la carne y
prendemos con un palillo para que no se salga el relleno. Se fríen en aceite caliente
para que queden doraditas y se sacan a una fuente, entonces se pone la lechuga y
se rocían con una salsa echa con el aguacate licuado la crema y algo de leche y
cilantro al gusto.
También se pueden hacer de pollo, cociendo igual el pollo junto con algo de orégano
y tomate picado. Se rellenan de la misma manera y se fríen.
Otra opción de salsa seria 1/4 litro de crema, ¼ de tomate verde de forro, chile al
gusto, cilantro, lechuga. Se cuece el tomate con el chile y luego se licua con la
crema.

Historia del platillo:

Las flautas son un platillo de la gastronomía mexicana, de los conocidos como
antojitos mexicanos, que consiste en una tortilla de maíz rellena con diferentes
ingredientes, principalmente carne deshebrada de pollo o res, aunque pueden ir
rellenas de queso o papa y son bañadas en una salsa verde o roja. No se sabe con
certeza el origen de las flautas, pero existen registros que dicen ser originarias del
estado de Sinaloa.
 8.-Caldo de res
Ingredientes:
• 12 tazas de agua
• 2 lbs de trozos de res con hueso
• 1 cabeza de ajo
• 2 hojas de laurel
• 2 a 3 cucharadas de sal
• 4 papas blancas cortadas en cubos
de una pulgada
• 3 chiles serranos cortados en
trozos
• 1 cebolla blanca pequeña cortada en cubos
• 4 zanahorias cortadas gruesas
• 3 elotes cortados en 9 trozos
• 4 tazas de repollo verde cortado en trozos de una pulgada (Green cabbage)
• ½ taza de cilantro picado

Preparación:
En una olla grande y pesada, vierte las 10 tazas de agua, la carne de res, el ajo, las
hojas de laurel y 1 1/2 cucharada de sal. Cocina hasta hervir, retirando la espuma
de la parte superior, si es necesario. Tapa la olla, baja el fuego y continúa cocinando
entre 1 1/2 hora y 2 horas o hasta que la carne esté blanda.
En la licuadora, agrega los chiles serranos, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 taza de
agua, licúa hasta que esté todo bien mezclado y reserva.
Una vez que la carne esté blanda, retira las hojas de laurel y la cabeza de ajo.
Agrega las papas en la olla, además de las cebollas, las zanahorias y los elotes.
Añade las 2 tazas de agua restantes, prueba el caldo para determinar si tiene
suficiente sal y condimenta a gusto. Deja que hierva, luego baja el fuego y continúa
cocinando hasta que las papas estén tiernas cuando las pruebes con un tenedor.
Cuando las papas estén tiernas, retira los elotes y la carne de la sopa, transfiere a
un recipiente grande y tapa para mantener todo caliente.
Agrega el repollo (Green cabagge) y 1/4 taza de cilantro a la sopa. Cocina durante
otros 15 a 20 minutos, hasta que el repollo (col verde) esté tierno, pero al dente.
Retira la sopa del fuego y déjala reposar durante 15 minutos. Calienta las tortillas
de maíz en un comal o sartén caliente y mantenlas tibias en un calentador de
tortillas.
Divide la sopa en 8 recipientes. Agrega el elote y un trozo de carne a cada recipiente.
Decora con los gajos de lima, el cilantro y la salsa Serrano para agregar un toque
picante. Puedes servir con tortillas de maíz tibias, si lo deseas.

Historia del platillo:

La historia del caldo de res, también llamado cocido o puchero, históricamente tiene
una tradición judío cristiana que significa de un platillo llamado "adafina", que
significa tapar. Aunque, según la historia, también puede derivarse del puchero, que
es un platillo español, que según ellos "el puchero se hacía y se hace con lo que se
tenga a mano y, básicamente, se compone de caldos de carne con verduras". Este
platillo pudo haber sido introducido a México por la cultura española durante la
colonización, con la fusión de culturas que la que, al final, la cultura mexicana se
apropió del platillo a su forma, por lo cual se fue modificando y se le agregaron otros
ingredientes, como repollo o col, papa, zanahoria, calabacita, cilantro, chayote y
elote. Estos ingredientes dependen mucho del lugar, puede ser que en muchas
regiones se prepare de distintas maneras.
9.-Pozole

Ingredientes necesarios para el mise en place

• 1/2 kg de maíz pozolero ya precocido
• 750 gr de costilla espinazo o lomo de puerco, deshebrada o cortada en
cubos.
• 1 cebolla blanca
• 4 chiles guajillos o anchos secos
• 1 to mate rojo o jitomate
• 1 manojo de hojas de lechuga romana fresca
• Algunos limones
• 2 o 3 rábanos
• Crema de leche
• Tostadas mexicanas
• Orégano en polvo al gusto
• Chile en polvo al gusto
• Comino en polvo al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
Preparación
1. Comenzaremos por pelar la cebolla la picaremos en dos o tres trozos
grandes e irregulares, que utilizaremos para la cocción de la carne de
puerco.
2. Luego, pelaremos los dientes de ajo.
3. En una cacerola grande, poner a hervir la carne de puerco con agua,
una pizca de sal, dos dientes de ajo y los trozos de la mitad de la
 cebolla, asegurar de que el cerdo esté totalmente cubierto con agua,
dejar que se cocine durante una hora.
4. Lavaremos los granos de maíz pozolero y luego los pondremos a
cocinar en una olla grande. Agrega suficiente agua para que queden
cubiertos, además del tercer diente de ajo, dejar una hora de cocción
para el maíz, a partir del momento en el que el agua esté caliente, el
maíz quedará “reventado” o “floreado”.
5. Lavar y retirar las semillas de los chiles, prepararemos un pequeño
recipiente de agua muy caliente para remojar los chiles dejar por unos
minutos.
6. lavar y hervir los tomates rojos aproximadamente unos 10 minutos.
7. Con el tomate cocido y los chiles remojados, prepararemos el
condimento que dará su color al pozole rojo. En un mortero,
trituraremos el jitomate cocido, los chiles con un poco de su agua de
remojo, media cucharadita cafetera de orégano, una pizca de sal y
otra de pimienta, media cucharadita cafetera de comino.
8. Moler el condimento con el mortero
9. Reservaremos el condimento rojo
10. Retirar la capa de grasa y espuma que se irá formando en la superficie
de la olla donde esta se cocina, pasado el tiempo de cocción de la
carne de cerdo y del maíz, asegurarnos de que la carne esté bien
suave.
11. Luego, agregaremos el condimento rojo a la olla con la carne y su
caldo, los granos de maíz hervidos (escurridos con una cuchara
coladora) y los cambiaremos de olla, con la carne.
12. Taparemos la olla con la mezcla de cerdo, maíz y condimento, y la
dejaremos cocinarse una hora más.
13. Preparar los otros ingredientes con los que acompañaremos el pozole
rojo al servirlo. Para esto, lavaremos bien las hojas de lechuga y las
cortaremos en juliana. También lavaremos los rábanos y los
cortaremos en rodajas muy delgadas. Por último, cortaremos los
limones. Reservaremos estos vegetales.
14. Pasado el tiempo de cocción, probaremos el pozole, y corregiremos la
sazón, sin hace falta.
 Historia del platillo
La historia y origen del pozole se remonta a
tiempos prehispánicos y en un principio, tenía
como ingrediente principal la carne humana,
un guerrero debía capturar a un enemigo de
su mismo rango en el campo de batalla, tal y
como si fuera al mercado a conseguir los
ingredientes, ya capturado el enemigo, el
guerrero victorioso regresaba a México
Tenochtitlán, mientras que al cautivo se le trataba con todos los honores, pues de
este modo se impregnaba con el tonalli (calor solar) de su captor, que cumplía con
el deber a sus dioses, gobernante y gremio.
Posteriormente, el cautivo se ofrendaba como sacrificio a los dioses con el
derramamiento de su sangre, su cadáver era rodado por la escalinata del templo y
el guerrero captor lo recogía para llevarlo a su casa y ser preparado para el pozole,
cocían la carne con el maíz y daban a cada uno de los invitados a la comida, un
pedazo de aquella carne en un recipiente con caldo y maíz cocido”.
En ese momento, “comer pozole” formaba parte del ritual en el cual el guerrero
compartía entre su amplia familia del calpulli; es decir, su clan. Sin embargo, el
guerrero no podía comer de su víctima, este pozole tenía un nombre especial,
tlacatlaolli, que significa “maíz desgranado de hombres”.
Además, la carne del muslo se reservaba para enviarla al tlatoani, donde se
cocinaba dentro de los menús de 30 guisados diferentes presentados en 300 platos
para el deleite del gobernador.
Eso sí, hubo una importante sustitución de los ingredientes: en lugar de carne
humana (que fue rotundamente prohibida por los evangelizadores) se empezó a
usar carne de puerco, guajolote y pollo.
Actualmente, podemos disfrutar de un rico pozole con una gran diversidad de
ingredientes, y sigue siendo un platillo popular en fiestas.
 10.-Barbacoa de borrego
Ingredientes:
BARBACOA DE BORREGO
• 500g de Masa de maíz
• 2g de Sal de grano
• 2g de Pimienta
• 3g de Penca de maguey
• 600g de Borrego
CONSOMÉ
• 50g de Cebolla
• 10g de Ajo
• 80g de Chile guajillo
• 70g de Chipotle meco
• 100g de Arroz
• 50g de Garbanzos
• 150g de Jitomates
• 10g de Epazote
GUACAMOLE
• Cilantro 80 g
• Aguacate hass 200 g
• Aguacate criollo 150 g
• Cebolla 100 g
• Tomate verdes 150 g
• Chile serrano 70 g

Preparación:
PARA LA BARBACOA:
Primero lavamos las pencas de maguey y corte en trozos, ase las pencas hasta que
estén suaves. Colocamos la rejilla de la vaporera para proceder a colocar las pencas
y acomodar la carne encima de estas. Salamos y envolvemos la carne de borrego
con las pencas de maguey. Sellamos con masa la vaporera y lo cocemos por
aproximadamente 4 horas.
PARA EL CONSOMÉ:
Incorporamos dentro de la vaporera los garbanzos, el arroz, el agua, el chile meco
y chile guajillo, la zanahoria, la cebolla, el ajo, el jitomate y el epazote. Agregamos
la pimienta molida al gusto.

PARA LA SALSA:
Molemos en un molcajete tomate verde, chile verde. Al terminar de moler, picamos
aguacate criollo, cilantro y cebolla y se lo integramos a la salsa

Historia del platillo:

Al llegar los conquistadores españoles se encontraron con una inmensa variedad
de nuevos alimentos y con las más asombrosas formas de cocinarlos, como la
barbacoa. El pueblo tlaxcalteca, una de las culturas prehispánicas que más
aprovechó las bondades del maguey, permitió a los españoles conocer esta peculiar
forma de cocer la carne, utilizaban las pencas asadas para envolver armadillos,
conejos, venado, guajolote e iguana, y cocerlos después en hoyos debajo de la
tierra. La barbacoa se complementaba con una salsa de chiles secos (salsa
borracha), pulque y tortillas de comal. Este método de cocción era utilizado por las
culturas mesoamericanas para preparar carnes, pero no fue hasta que se dio el
encuentro con los españoles que se integró el borrego, lo que hace de la barbacoa
de hoyo un platillo mestizo, pero muy nuestro.
 Conclusión

En conclusión, la gastronomía de México está caracterizada por la

gran cantidad de platillos y recetas que hay, así como la complejidad
en la elaboración de cada uno de ellos. La comida mexicana
representa también la cultura histórica de este país, ya que muchos
platillos se originaron mucho antes de la conquista, de tal forma que
existe una gran diversidad de sabores y texturas que resultan siendo
un gran atractivo para los extranjeros. En el trabajo anterior hablamos
sobre 10 platillos representativos de la cocina mexicana, donde
podemos observar que cada platillo tiene una historia y una forma
distinta de preparación, el sabor y la composición de estos varía
mucho dependiendo de su de origen.
Fuentes de consulta
https://www.mexicoenmicocina.com/receta-tacos-al-pastor/
https://www.cocinasana.com/mole-poblano/

https://www.mexicodesconocido.com.mx/historia-y-origen-de-los-tacos-al-
pastor.html
https://www.caminoreal.com/blog/post/historia-real-chiles-en-nogada
https://revistaelconocedor.com/receta-infalible-del-chile-en-nogada/
https://www.mexicodesconocido.com.mx/cochinita-pibil.html
https://www.haciendachukum.com/historia-de-la-cochinita-pibil/
https://www.kiwilimon.com/receta/desayunos/desayunos-
mexicanos/enchiladas/enchiladas-rojas-de-pollo
https://www.trespm.mx/estilo-de-vida/el-buen-comer/breve-historia-de-las-
enchiladas-y-sus-variedades-mas-famosas
https://elgourmet.com/receta/barbacoa-de-borrego
http://www.aquiestexcoco.com/about-aqui-es-texcoco/historia-de-la-barbacoa/
https://www.kiwilimon.com/receta/platos-fuertes/flautas-mexicanas
https://lasficheras.com/flautas#:~:text=Las%20flautas%20son%20un%20platillo,qu
e%20despu%C3%A9s%20se%20enrolla%20para
https://www.quericavida.com/recetas/caldo-de-res-mexicano/81c131f7-8cbb-4331-
bd78-05a44f30ddb0

https://www.elsiglodetorreon.com.mx/noticia/937397.los-sabores-de-fiore.html

https://www.cocinafacil.com.mx/tips-de-cocina/la-historia-del-pozole/
https://www.comedera.com/pozole-rojo-receta/
https://gustoxmexico.com/blog-gastronomico/22-los-15-platillos-mas-
representativos-de-mexico.html
https://foodandwineespanol.com/el-origen-del-mole-
poblano/#:~:text=%C2%BFCu%C3%A1l%20es%20la%20historia%20del%20mole
%20poblano%3F%201,Santa%20Rosa%204%20Andrea%20de%20la%20Asunci
%C3%B3n.%20
https://www.kiwilimon.com/receta/carnes-y-aves/mole-poblano
 https://www.lohechoenmexico.mx/la-receta-tradicional-para-preparar-tamales/
https://www.cocinadelirante.com/tips/historia-del-origen-de-los-tamales

Rubrica
LISTA DE COTEJO PARA RECETARIO DE COCINA MEXICANA

NOMBRE DEL DOCENTE: Mtra. Teresa I. Góngora Valencia

Fecha: 22/11/2021 grupo y turno:3AMAb

Nombre del profesor: Teresa Imelda Góngora Valencia
Nombre de los integrantes de equipo:
Evelin Giselle Flores Mora
Said de Jesús Hernández Poot
Kelly Dayanna Rodríguez Góngora
Dulce Valeria Benito Ambros
Ariadne Andoeni Amador Noh
Andrés de Jesús Ruiz Vergara
Kassandra Maire Tapia Rios
Escala:
Excelente Bien Suficiente Deficiente
40% 39 a 35% 34% 33% o menos

COMPONENTES SÍ NO OBSERVACIONES
1.-El trabajo cuenta con portada con todos los datos
solicitados. ( 1% )
2.-El trabajo cuenta con índice con paginación. (2%)
3.-El trabajo cuenta con introducción. (3%)
4.- La receta cuenta con los ingredientes y la preparación.
(5%)
5.-Las recetas están redactadas correctamente sin faltas
de ortografía y no solo copiaron y pegaron la información.
(10%)
6.-Tienen imágenes las recetas (6%)
7.-El trabajo cuenta con un poco de la historia de cada
receta y se indica de que parte de la república mexicana
es. (6%)
8.-El trabajo cuenta con conclusión. (3%)
9.-El trabajo cuenta con los enlaces de las fuentes de
consulta. (4%)
TOTAL 40%