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ndice

ndice .............................................................................................................. 2 1. Tacos mexicanos ......................................................................................... 3 2. Tacos de pollo y crema ................................................................................ 5 3. Tacos de carne y cebolla .............................................................................. 6 4. Tacos de tinga poblana ................................................................................ 7 5. Tacos de camarones (langostinos) ............................................................... 8 6. Tacos de patatas al vapor ............................................................................ 9 7. Tacos de flores de jamaica y calabaza ....................................................... 10 8. Tacos de carne de soya con longaniza ....................................................... 11 9. Tacos sudados o Tacos de Canasta ............................................................ 12 10. Tacos al pastor ........................................................................................ 13

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1. Tacos mexicanos
Riqusimos y sabrosos tacos de pollo acompaados de un salsa picante hecha con tomate, tabasco y pimientos morrones. Datos Preparacin en 40 Minutos Coccin en 20 Minutos Para 4 personas Dificultad Moderada Ingredientes Harina de maz c/n Harina de trigo c/n Aceite c/n Sal Pimienta c/n 3 cebollas 500 gr de pechuga de pollo 4 dientes de ajo 2 pimientos verdes 2 pimientos morrones Salsa Tabasco c/n 2 tomates Preparacin Para realizar la tortillas utilizaremos un porcentaje de 70 % de harina de trigo y 30 % de maz, junto con sal, agua y materia grasa, mezclndolo todo hasta formar una masa compacta. Despus se formarn bollitos del tamao de un puo. A continuacin, formamos con la masa unos discos de cm de espesor o ms finos si es posible. Se llevan a la sartn bien caliente sin materia grasa durante unos 15 o 20 segundos, dndoles vuelta y vuelta. Hay que evitar el dorado de las tortillas, pero s conseguir su coccin. Separar en un plato una vez preparados. Por otra parte saltear las cebollas y los pimientos cortados en tiras, aadir sal pimienta, ajo y los tomates cortados en concasse (escaldados y pelados), incluimos el pollo cortado en tiras y salteamos. Una vez est listo, introducir en cazuelitas y servimos echando la mezcla sobre las tortillas, procediendo despus a plegarlas. Para terminar, acompaaremos con una salsa hecha con el tomate y el pimiento morrn bien picado, agregarle luego la salsa tabasco, y mezclar bien hasta obtener una consistencia uniforme.

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Nota del autor En Mxico las tortillas se hacan, y se siguen haciendo, sobre piedras a alta temperatura, sobre brazas que le dan una coccin pareja. Hoy se moderniz, pero hay regiones que continan hacindolas as. Mxico un pas de cultura y tradicin muy arraigada, la cual la mantuvo hasta nuestros das. El aspecto gastronmico fue evolucionando, mejorando y adaptando al gusto de sus visitantes, de manera que en cuestin de gastronoma, creci y lo sigue haciendo. Los tacos (preparaciones tpicas) se utilizan con una gran variedad de ingredientes que le dan color, sabor, y aroma, pudiendo utilizarse pollo, cerdo y carne vacuna. Las tortillas se hacen con harina de maz (un escaso porcentaje) y harina de trigo, dndoles en pocos segundos vuelta y vuelta para obtener una forma flexible.

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2. Tacos de pollo y crema

Unos deliciosos tacos rellenos de pollo, sobre na cama de lechuga y todo ello tapado con una rica salsa de aguacate, queso, cebolla y crema. Datos Preparacin en 45 Minutos Coccin en 15 Minutos Para 8 personas Dificultad Moderada

Ingredientes 26 tortillas chicas 2 tazas de pollo cocido y desherbado 1 taza de crema fresca 1/2 taza de queso fresco desmoronado 1/4 de cebolla finamente picada 1 aguacate grande pelado prensado 5 tomatillos verdes sin cscara y cocidos 1 o 2 chiles serranos cocidos y molidos 1 lechuga orejona picada fino Una ramita de cilantro (culantro) 1/2 limn Sal la necesaria. Preparacin Intenta preparar los tacos una o dos horas antes de la hora de la comida, rellene las tortillas con el pollo, enrllelas y dej orear. Transcurrido ese tiempo se fren en aceite caliente hasta que doren, se escurren perfectamente, se acomodan en una cama de lechuga y se baan con la salsa de aguacate (ver al final de esta receta), la cebolla picada, el queso y la crema bien mezclado. Se pueden adornar con rebanadas de aguacate peladas y acompaar tambin con chiles jalapeos en escabeche.

Salsa de aguacate: La salsa la haremos con el aguacate, los tomatitos verdes, el chile y una ramita de cilantro, todo ello bien batido. no olvides poner adems unas gotitas de limn para que no se oxide la salsa.

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3. Tacos de carne y cebolla

Tacos rellenos de carne y cebolla hecho a la brasa y acompaado con cebolla fresca y cilantro, todo ello enrollado en las siempre ricas tortillas para tacos. Datos Preparacin en 45 Minutos Coccin en 20 Minutos Para 4 personas Dificultad Moderada

Ingredientes Para las tortillas: 75 gramos de harina (de maz o, mejor an, de trigo) de vasito de agua cucharadita de sal cucharadita de levadura en polvo 5 gramos de manteca de cerdo en dados Para el relleno: 2 bistec 2 cebollas Una cucharadita de cilantro Un limn Sal Aceite Preparacin Lo primero es hacer las tortillas (si no tienes tiempo siempre puedes utilizar las que se compran hechas, pero no es lo mismo). Mezclamos la harina con la manteca de cerdo y la amasamos bien hasta conseguir una consistencia migajosa, a continuacin aadimos el agua y lo mezclamos bien. Divide la masa en 4 porciones, haz una bola con cada una y extindelas con un rodillo sobre una superficie lisa previamente enharinada, hasta que obtengas unos discos de unos 10 cm. Ponlos en una sartn caliente hasta que se doren ligeramente y resrvalos. A continuacin hacemos el relleno. Coloca entre bistec y bistec rodajas de cebolla, atravisalos con un alambre y salos sobre unas brasas o una plancha. Crtalo todo en trozos pequeos y chalo en una fuente, cbrelo con cebolla picada y cilantro y rigalo con zumo de limn. Pon el relleno encima de los discos y enrllalos . y a comer como si de un bocadillo se tratara. Si ves que te sobra masa de las tortitas hazlas de todas formas y utilzalas como pan durante la comida.

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4. Tacos de tinga poblana

Unos ricos tacos mexicanos rellenos de pollo, longaniza y tomate, y todo ello aderezado con ajo, cebolla, chile, tomillo y mejorana. Pa chuparse los dedos. Datos Preparacin en 30 Minutos Coccin en 30 Minutos Para 8 personas Dificultad Fcil

Ingredientes 6 cucharadas de aceite de sabor suave (ideal el de canola) 1 trozo de cebolla 3 dientes de ajo 2 1/2 kg. de tomate 6 chiles chipotles adobados, desvenados y picados (de lata) 2 cucharaditas de tomillo seco 2 cucharaditas de mejorana fresca 1 kg. de pechuga de pollo 1 kg. de longaniza Sal al gusto 24 tortillas de maz Preparacin Primeramente licua el tomate y culalo para quitar las pieles y las pepitas. Filetea la cebolla y pica pequeitos los dientes de ajo. Ponlos a pochar en una sartn con un poquito de aceite. Una vez que estn casi hechas las verduras agrega el tomate, cocina de nuevo hasta reducir el caldo. Cuece en un poco de agua con sal el pollo y hazlo trocitos. Corta la longaniza en trozos. Aade a la sartn los chiles, el pollo, la longaniza, el tomillo y la mejorana y cocina 5 minutos ms. Sazona al gusto y sirve bien caliente en tortillas.

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5. Tacos de camarones (langostinos)

Tacos rellenos de langostinos, tomate, cebolla, ajo y chile, todo ello aderezado con tequila, cilantro, queso manchego, rabanitos y ssamo .... espectacular Datos Preparacin en 45 Minutos Coccin en 30 Minutos Para 4 personas Dificultad Fcil Ingredientes 400 gr. de camarones 3 tomates en cubos 2 dientes de ajo picado 2 cucharadas de aceite cebolla morada picada 2 ramitas de cilantro taza de chile chipotle adobo 1 chorrito de tequila taza de queso manchego rallado 8 tortillas de harina Unas gotitas de tabasco (al gusto) Sal al gusto Pimienta al gusto Para decorar rbanos y ssamo Preparacin Pica la cebolla en cuadraditos, y chalos a una sartn junto con los ajos picaditos y los tomates cortados en cuadraditos, saltea un poco. Agrega los camarones y el tequila y cuece un poquito, con cuidado de no cocerlos de ms. Aade el chile adobado y deja reducir. A continuacin aade el queso manchego, unas gotitas de tabasco y hojas de cilantro picadas. Deja que el queso se derrita un poquito. Forma una especie de burrito con la tortilla de harina, decora con rbanos y un poco de ssamo negro y srvelos.

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6. Tacos de patatas al vapor

Los siempre deliciosos tacos rellenos de patata, tomate, cebolla y chile verde. Datos Preparacin en 20 Minutos Coccin en 45 Minutos Para 4 personas Dificultad Fcil

Ingredientes:

1 Kg de tortillas 3 patatas grandes 1 tomate 1 cebolla 1 chile verde Aceite Sal Salsa de tomate Lechuga picada

Preparacin Se cuecen las patatas, se pelan y se pican en trocitos chiquititos. Se pica tambin pequeito el tomate, la cebolla y el chile. Se mezcla todo en un recipiente grande y se guisa con un poco de aceite y sal. Se rellenan las tortillas con una cuchara de la mezcla y de doblan por la mitad, las vamos colocando sobre papel de aluminio cortado en cuadrados de tamao tal que entren 4-5 tacos y los ponemos al vapor durante 15-20 minutos. En el momento de servir lo hacemos con lechuga, picada pequeita, y salsa de tomate, si es casera mejor que mejor.

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7. Tacos de flores de jamaica y calabaza

Original forma de hacer tacos vegetarianos y degustar sabores casi exticos con flores de jamaica y de calabaza. Datos Preparacin en 15 Minutos Coccin en 8 Minutos Para 4 personas Dificultad Fcil Ingredientes: 1 docena de tortillas de harina 50 grs. de flores de jamaica hidratadas 1 taza de flores de calabaza 1 barra de queso crema 6 hojas de epazote picado 1 chile serrano picado Leche, la necesaria Palillos largos Aceite para frer Preparacin Picamos las flores, desvenamos y cortamos el chile y picamos la cebolla y epazote. Mezcla en un tazn el queso crema y la leche, aade las flores, el chile, la cebolla y el epazote y mzclalo todo. Calienta las tortillas, rellena y enrllalas haciendo los tacos. Fre en aceite y pasa a papel absorbente.

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8. Tacos de carne de soya con longaniza

Ricos tacos de longaniza con carne de soya (soja), muy sencillos de hacer y muy sabrosos. Datos Preparacin en 5 Minutos Coccin en 25 Minutos Para 8 personas Dificultad Fcil Ingredientes Longaniza (al gusto) 400 grms de carne de soya (soja texturizada) Col o repollo (picado finamente) Cebolla (picada finamente) Cilantro (picado) 16 tortillas preparadas Sal Salsa de tomatillo (ver n.d.a) Preparacin Pon agua a hervir con un poco de sal en una cazuela. Una vez que est hirviendo agregas la soya (soja), apagas y la dejas reposar 15 minutos. Despus la escurres y la lavas muy bien. En una sartn o cacerola, fres la longaniza. Una vez que est dorada agregas la soya (soja) poco a poco, removiendo bien para que coja el color y el sabor de la longaniza hasta el punto de que llegue a confundirse con ella. Una vez que incorporaste todo, calientas tortillas y sirve la soja con la longaniza sobre las tortillas junto con repollo o col, cebolla, cilantro y la salsa de tomatillo. ** El tiempo de coccin puede oscilar de 20 a 25 minutos. Nota del autor la salsa de tomatillo es una salsa verde de una hortaliza tpica de Mxico. Dado que seguramente no la encuentres fuera de sudamrica, puedes sustituirla por salsa de tomate cocida con pimiento verde. Una vez cocido se tritura todo junto a ajo, cebolla, unos tallos de cilantro y sal. Pongo una foto de los tomatillos para que veais lo que son.

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9. Tacos sudados o Tacos de Canasta

Ingredientes 30 tortillas pequeas litro de aceite de cocina 12 chiles guajillos secos 2 dientes de ajo cebolla Sal Preparacin En un sartn frer la cebolla picada con el ajo, los chiles y con un poco de aceite ya que este dorado moler todo en la licuadora y regresar al sartn con el resto del aceite. Pasar las tortillas 2 segundos por el aceite y rellenar inmediatamente con el relleno deseado (papas con chorizo, chicharrn, frijoles, mole, etc.), ya rellenos inmediatamente hay que colocarlos en un recipiente que se pueda tapar, en el fondo del recipiente hay que colocar una tela de algodn o papel de estraza. Sellar el recipiente y dejar reposar por media hora. Se recomienda acompaar con cebolla frita en tiras sazonada con sal, pimienta y salsa maggie; y con una salsa bien picante.

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10. Tacos al pastor

Unos ricos tacos de carne y chiles cocidos en vinagre, acompaados de cebolla y ajo y rematados con cilantro y limn. Datos Preparacin en 40 Minutos Coccin en 20 Minutos Para 6 personas Dificultad Fcil Ingredientes 1 kilo de carne de puerco en filetes delgados 10 chiles Pasilla 10 chiles Guajillo 2 ajos pelados 1/4 de litro de vinagre blanco destilado 1/4 de cucharada de cominos molidos 5 clavos de olor Sal al gusto 1 cucharada de organo Jugo de pia 1 cebolla grande Cilantro para acompaar Limn Preparacin Lo primero que haremos es cocer los chiles en el vinagre, una vez limpios. Cuando estn cocidos se muelen, sin escurrir, junto al ajo y los dems condimentos hasta crear una pasta. Probar y si es necesario agregar ms vinagre y sal. Ponemos de nuevo la pasta a hervir removindola para que no pegue. Agregue un poco de jugo de pia a la pasta y ntela en los filetes. Colquelos uno encima del otro, formando un bloque. Deje reposar la carne al menos 5 horas En una cazuela hacemos los filetes uno a uno, si es necesario para que no se peguen agregar un poco de aceite, pero los dejamos a media. Cortamos la carne en trocitos pequeitos y se termina de cocinar, acompandolos de una cebolla grande picadita lo ms fina posible. Sirve en una tortilla un poco de carne, agrega cilantro y cebolla cruda finamente picados. Acompaa con una salsa no muy picante y limn cortado por la mitad.

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