Instituto Tecnológico Superior del Occidente del Estado

de Hidalgo
Taller de investigación 1
Semestre y grupo: 5B
Docente:
Ana Nallely Cerón Ortiz
Alumnos:
Norberto Isaac Vázquez Villagómez
Raúl Pérez León
Efrén Eusebio Martínez Martínez
 Artículo 1: Nombre: Comparación
Sensorial De Tres Formulaciones De
Hamburguesas Elaboradas A Base
De Tilapia Roja
(Oreochromis Sp.)
Autor(es): José Igor Hleap Zapata,
Luisa Fernanda Ossa Montenegro
Investigación aplicada

 La investigación buscó establecer la aceptación o rechazo de la hamburguesa

de pescado, elaborada a partir de filete de tilapia roja, así como hacer la
comparativa con las hamburguesas tradicionales procesadas. No había una
investigación previa por lo que el resultado de esta investigación era generar
conocimiento nuevo.

Experimental

 Hubo un diseño experimental, se estandarizo un proceso para la elaboración

de las hamburguesas, la evaluación sensorial se llevó a cabo a través de la
aplicación de pruebas afectivas, las cuales incluyeron las de grado de
satisfacción, las de preferencia y las de aceptación. El proceso se desarrolló
con el concurso de 100 consumidores escogidos al azar de una población
amplia perteneciente a la comunidad de profesores, empleados y estudiantes
de la universidad nacional de Colombia.
Explicativa

 Explica por qué se prefiere tal variedad de hamburguesa sobre otra. Ya que
busca establecer la aceptación por parte de los consumidores, que comparten
diversos factores como sujetos de estudio, además explica que al implantar la
idea ante el consumidor de ofrecer hamburguesas preparadas a partir de
pescado (tilapia roja) la respuesta fue positiva, ya que el 50% de las personas
encuestadas estaría dispuesto a adquirir este producto alimenticio,
manifestando expresiones de sorpresa y aceptación.
Cualitativa

 La razón es porque menciona resultados a nivel sensorial de las

“hamburguesas”. Y no hay datos sobre información nutrimental sobre las
variedades de hamburguesas, esos datos solo forman parte del diseño
experimental, pero no son tomados como factor del resultado.
Experimental
 Hubo un diseño experimental y las variables dependientes e independientes
quedaron delimitadas desde el principio. El resultado no se enfoca tanto en
las pruebas de evaluación sensorial. Debido a que los resultados pueden
resultar ser subjetivos por parte de los jueces evaluadores, y no se tiene un
control exacto sobre dicha variable, sin embargo, se tuvo un control desde los
3 tipos de variedades que serían evaluadas, que los ingredientes fueron
adquiridos en el mismo lugar, así como las porciones de los ingredientes se
estandarizaron; al igual que el método de preparación.
Transversal

 Compara características y situaciones de diferentes sujetos al mismo tiempo,

ya que no se observan cambios intraindividuales, sino que se estudia a un
grupo un tanto homogéneo, que comparten por ejemplo lugar de residencia,
el rango de edad no es tan extenso además se conocía que, de la totalidad de
los jueces evaluadores, el 42% fueron de sexo femenino y el 58% masculino.
 Artículo 2: Nombre:
Elaboración de productos
cárnicos.
Autor(es): Subsecretaría de
Desarrollo Rural Dirección General
Apoyos para el Desarrollo Rural
Pura

 No busca generar nuevo conocimiento o la formulación de nuevas teorías, solo

recopila información acerca de los productos cárnicos, y los métodos que se
emplean para su transformación y su conservación por más tiempo.
Documental

 El documento es un recopilado de información y los métodos de conservación

que ahí son presentados, aunque incluyen el procedimiento, no establece
reglas o un método estandarizado, por lo que se descarta sea de tipo
experimental y tampoco es que estudie algún tipo de carne en específico de
algún animal o zona, por lo que se descarta igual que sea de campo.
Descriptiva
 Es del tipo descriptiva pues describe algunas de las razones por lo qué es
importante la transformación y la conservación de la carne además el trabajo
muestra una manera sencilla de preparar los productos cárnicos en casa. Las
recetas están formuladas para carne de cerdo; sin embargo, el productor
puede agregar o quitar ciertos ingredientes que no son indispensables en la
formulación y probar sus propias fórmulas según su gusto o la carne de que
disponga.
Cualitativa
 El trabajo no presenta valores que sean parte del resultado o impliquen algo
significativo para la información, se enfoca mas en explicar las cualidades que
deben presentar los productos cárnicos. Podemos decir que se enfoca en
características y no en números que generen datos estadísticos.
No experimental

 No presenta ningún tipo de diseño experimental, no presenta trabajo dentro

de laboratorio, algún tipo de análisis sensorial a los productos cárnicos, y no
delimita o define variables.
Transversal
 No estudia a los productos cárnicos en tiempos diferentes, la información
recopilada es lo que se tiene se investigó hasta el momento, deja de lado las
nuevas tecnologías.
Recopilación de información
,libros de consulta
 En base a la bibliografía que viene al final del documento se puede decir que
se recopiló la información de dichas fuentes para la elaboración de la
investigación.
 Artículo 3: Nombre: Un
Estudio Sobre Convivencia
Escolar: El Bullying Desde La
Perspectiva De Las Víctimas.
Autor(es): Víctor Horna Calderón
Pura

 El estudio no busca generar conocimiento nuevo si no solo relacionar

variables, así como un aporte para el desarrollo de posteriores programas de
prevención e intervención sobre esta forma de agresión contra la convivencia
escolar.
De
campo
 Solo hace énfasis y que se deben tomar en centra distintos factores que están
implicado, y el responder a la interrogante de qué tipo de razones o
explicaciones ofrecen estos estudiantes frente a dicha problemática, no da
posibles soluciones. Trata de entender el con texto y la perspectiva, pero
desde las víctimas.
 Explorativa
 Al principio del articulo menciona que es un estudio de carácter exploratorio
acerca de las razones o cogniciones que el estudiante víctima de acoso
escolar o Bullying tiene como explicación a esta forma de agresión que sufre.
Aunque no explica las razones si no que solo las relaciona y busca el motivo
para responder a la interrogante de qué tipo de razones o explicaciones
ofrecen estos estudiantes frente a dicha problemática, que hacen que
permanezcan en la situación de víctima, sin intentar modificar su condición.
Cualitativa
 Se desarrolla bajo una metodología cualitativa de investigación, con una
muestra seleccionada de manera participativo intencional, estudiantes de
educación secundaria de primero a quinto año a 52 adolescentes, cuyas
edades oscilan entre 12 -16 años, de los cuales 35 eran de sexo masculino y
17 del sexo femenino respectivamente.
No experimental
 Hubo control de algunas variables de un pequeño grupo seleccionado 12 alumnos
pertenecientes a las aulas de 1º a 5º año de secundaria fueron seleccionados por
haber sufrido maltrato alguna vez, lo cual constituyó la muestra del inicial
estudio, de ellos 3 eran de sexo femenino y 9 de sexo masculino.
 El rasgo en común resultó ser de hijos de padres que trabajan hasta muy tarde,
casi no los ven durante el día y viven con abuelitos u otros parientes. En cuanto
al nivel socioeconómico, se dio como información que todos ellos pertenecen a
una clase media-alta, pueden satisfacer sus necesidades básicas y gozan de
comodidades, pero sin ostentaciones. Aunque igual hubo grupos heterogéneos.
 A un grupo se le dio seguimiento en base a lo que habían respondido en una
encuesta para hacer un muestre intencionado. Por lo que todo curre dentro de
un ambiente natural dónde la mayoría si no es que casi todas variables no están
controladas y no se desarrolla dentro de un laboratorio.
Transversal
 No se realizó la investigación en momentos diferentes, no hubo seguimiento a
los grupos estudiados después de un lapso.
 La información se recogió durante tres semanas, directamente de los sujetos
elegidos, mediante entrevistas no estructuradas a fin de que tuviesen la
libertad de expresar en sus propias palabras la situación que estaban viviendo
en el colegio.
Observación y
entrevista
 Para el análisis e interpretación de los mismos como técnicas de recolección
de datos y el programa ATLAS.TI.
Conclusión General:

 Se presentan un poco a la confusión entre distinguir los tipos de investigación,

se expresa un pensamiento crítico, por qué se clasifica en básica o aplicada
(de acuerdo al propósito o finalidades perseguidas). Se necesita los
argumentos correctos por qué la fuente consultada se clasifica en
documental, de campo o experimental (por la clase de medios utilizados para
obtener los datos) posteriormente se clasifica en exploratoria, descriptiva o
descriptiva (por el nivel de conocimientos que se adquieren).
Referencias y Fuentes de Información
Consultas:
 healp Zapata, J. I., & Montenegro, L. F. O. (2013). Comparación sensorial de tres formulaciones de
 hamburguesas elaboradas a base de tilapia roja (Oreochromis sp.). Biotecnología en el Sector
Agropecuario y
 Agroindustrial, 11(2), 121-129. Artículo 2:
 Ortiz, A. A. (s. f.). SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, DESARROLLO RURAL PESCA Y
 ALIMENTACION Subsecretaría de Desarrollo
 Rural Dirección General de Apoyos para él. DOCPLAYER. Recuperado 1 de septiembre de 2021, de
 https://docplayer.es/11423554-Elaboracion-de-productos-carnicos.html Artículo 3:
 Calderón, V. H. (2017). Un estudio cualitativo sobre convivencia escolar: El Bullying desde la
perspectiva de
 las Víctimas: Un estudio cualitativo sobre convivencia escolar: El Bullying desde la perspectiva de
las Víctimas.
 Revista ConCiencia EPG, 2(2), 47-52.