PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

(TRABAJO DE INVESTIGACION I)

PITRE MARIA ALEJANDRA

RODRIGUEZ ORDOÑEZ LIZ

ROMERO GUEVARA NICOLLE

(ESTUDIANTES)

MENDOZA CHARRIS MARIO

(DOCENTE)

UNIVERSIDAD METROPOLITANA

NUTRICION Y DIETETICA

VII SEMESTRE

BARRANQUILLA

2020
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Actualmente a los servicios de alimentación se les reconoce su importancia y el

papel fundamental que juegan en la realización de preparaciones novedosas,
creativas y que satisfacen las expectativas y necesidades de los usuarios. Por lo
tanto, la finalidad de estos continua siendo brindar una alimentación adecuada
mediante los procesos de trasformación, producción y comercialización de
preparaciones y/o productos terminados que satisfagan los gustos, hábitos y
necesidades nutricionales de los usuarios.(Luis pino, Selena bejar).La
alimentación es la forma en que el cuerpo recibe los alimentos necesarios para su
adecuado funcionamiento y resulta siendo uno de los actos más importantes en la
vida cotidiana de las personas. A lo largo de la historia, el hombre se ha
interesado por este tema generando nuevas tendencias en la gastronomía, y en
las últimas décadas ha cobrado gran importancia en el contexto de la hospitalidad,
a fin de lograr una mayor satisfacción de los pacientes.

La atención nutricional a los usuarios de las instituciones de salud ha evolucionado

día a día y cada vez se reconoce la importancia que tiene en la atención integral
de los pacientes así no sea el objetivo principal de ella. Esta tiene como objetivo
determinar los regímenes alimenticios o dietas del paciente según su estado
patológico, formulando intervenciones y recomendaciones con fines terapéuticos.
Se trata entonces la cantidad y calidad adecuada de los alimentos que necesita
cada paciente de acuerdo a sus condiciones fisiológicas, ambientales, sociales y
económicas. Por lo tanto, la dieta se convierte en un componente indispensable en
los centros hospitalarios para el tratamiento integral de un paciente hospitalizado.

Los menús que se elaboran y conforman la dieta en los centros hospitalarios se

han ido modificando con el paso del tiempo, inicialmente eran preparados por
personal de la cocina o administradores del hospital, bajo la supervisión médica o
de enfermería y se basaban en tradiciones, costumbres o dietas copiadas de
otros hospitales, sin estar debidamente planificados. En la actualidad el diseño y
elaboración de las dietas requiere una evaluación y control constante para lograr
que la alimentación suministrada a los pacientes sea la requerida de acuerdo a
sus necesidades.

La dieta normal o basal es la más llamativa para los pacientes, debido a que se
asemeja a sus hábitos alimentarios. Sin embargo, muchos de los pacientes
hospitalizados requieren recibir una dieta modificada y con fines terapéuticos
debido a su estado patológico. Generalmente se caracteriza por ser una dieta
modificada en cantidad, textura y apariencia y resulta siendo poco apetitosa para
los pacientes, lo que contribuye a una menor ingesta de alimentos por parte de
los mismos. Por esta razón, las principales consecuencias que se observan son el
aumento en la prevalencia de desnutrición en los pacientes hospitalizados. En la
actualidad se han reportado más de 150 estudios clínicos que demuestran un
riesgo de desnutrición de los pacientes hospitalizados, el cual oscila entre el 30-55
%. Otros estudios describen la desnutrición como indicador de mal pronóstico, ya
que genera retrasos en la recuperación, aumenta la incidencia de complicaciones,
prolonga la estancia media hospitalaria e incrementa los costos.
Bibliografía
Aparicio Camargo, V. M. (s.f.). Aporte nutricional de los almuerzos brindados por un concesionario
a estudiantes universitarios. UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS.Obtenido
de:https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/handle/10757/338199/APARICIO_
CAMARGO_V%20y%20AVILA_TIJERO_A..pdf?sequence=1&isAllowed=y

HERRERA, E. C. (s.f.). EVALUACIÓN DE LA CALIDAD NUTRICIONAL DEL ALMUERZO DEL COMEDOR

DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL SANTIAGO ANTÚNEZ DE MAYOLO, CONSUMIDO POR LOS
ESTUDIANTES DE LA ESPECIALIDAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. UNIVERSIDAD
NACIONAL DE EDUCACIÓN ENRIQUE GUZMÁN Y VALLE.Obtenido de:
https://repositorio.une.edu.pe/bitstream/handle/UNE/1070/TM%20CE-Du
%20P86%202015.pdf?sequence=1&isAllowed=y