UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS – UPC

“Propuesta de mejora de la eficiencia productiva de queso fresco en una empresa de lácteos del
Perú, utilizando herramientas de Lean Manufacturing y estandarización del trabajo”

AVANCE - TF - I

Integrantes:
• Zavala Alban, Luis Sebastian U201913478

• Ticse Mercado, Nicole Yossely U202010030

• Mesajil Mosquera, Josue David U201911620
• Nuñez Suarez, Leydy Angelica U202011151
• Zorrilla Blas, Jazmin Veronica U202021054
• Zumaran Barzola, Rivaldo Martín U202020347
Docente:
• Marin Lira, Percy Ygnacio

Ciclo 2022 – Il
LIMA – PERU
 INDICE
1. DE LA TESIS 3. DEL PROCESO Y LA PROBLEMÁTICA
▪ Título ▪ Descripción del o los procesos principales de la
▪ Autores organización, relacionados al tema de Calidad
▪ Universidad ▪ Justificación y descripción detallada y específica del
▪ Link de la tesis proceso, área o sección a mejorar como parte de la
▪ Año, Pais tesis
▪ Tesis para el título de ingeniero, o tesis de maestría ▪ Descripción general de la problemática.
▪ Justificación técnica del problema, cuadros, gráficas,
2. DE LA EMPRESA impactos, costos, rendimientos, etc
▪ Denominación, giro del negocio, antigüedad
▪ Productos que comercializa y/o fábrica
▪ Clientes importantes, proveedores importantes
▪ Organigrama, Mapa de procesos, Cadena de valor
▪ Locales (m2), cantidad trabajadores, cantidad de máquinas
▪ Volúmenes de producción y/o de ventas
▪ Otros
 1.DE LA TESIS
● TITULO
Propuesta de mejora de la eficiencia productiva de queso fresco en una empresa de lácteos del Perú, utilizando herramientas de Lean
Manufacturing y estandarización del trabajo
● AUTORES
Bravo Nazar, Carlota
● UNIVERSIDAD
Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas UPC
● LINK DEL TESIS
https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/handle/10757/657694/Bravo_NC.pdf?sequence=3&isAllowed=y

● AÑO, PAIS
2021, Perú
● TESIS PARA EL TÍTULO DE INGENIERO, O TESIS DE MAESTRÍA
Tesis para optar el título de Ingeniero Industrial
 2. DE LA EMPRESA
● PRODUCTOS QUE COMERCIALIZA Y/O FÁBRICA
● DENOMINACIÓN

Lácteos Verano E.I.R.L.

● GIRO DEL NEGOCIO

Elaborar y comercializar productos

derivados lácteos.

● ANTIGÜEDAD
Inicia sus operaciones en el 2000

Fuente: Empresa Lácteos Verano

● CLIENTES IMPORTANTES ● ORGANIGRAMA
1. Plaza vea
2. San Antonio
3. Pardos Chicken
4. Mangos
5. Bodegas
6. Mercados

● PROVEEDORES IMPORTANTES

1. Agroindustria Ibsa.
2. Duman Quesos Perú
3. Lacteos Conga
4. Yogurt Damatta
5. Lácteos Piamonte
6. Floralp Fuente: Elaboración propia
● MAPA DE PROCESOS

Fuente: Elaboración propia

 ● CADENA DE VALOR

Fuente: Elaboración propia

● LOCALES
En la tesis no se nombra con exactitud la planta (local) de la
empresa de LÁCTEOS VERANO. No obstante, al indagar en la
página oficial de SUNAT, como se puede observar en la Figura,
se muestra como Domicilio Fiscal la dirección de: AV.
PROLONGACIÓN JAVIER PRADO MZA. C2 LOTE. 19 URB.
LOS PORTALES DE JAV.PRADO (ALT.GRIFO PECSA) LIMA
- LIMA - ATE

● CANTIDAD DE TRABAJADORES
En la tesis menciona que la empresa cuenta con un listado de equipo TPM/5s que están conformado por los miembros del área de producción. Entre ellos
está el supervisor de planta que realiza el rol de facilitador, seis operarios donde uno de ellos es el secretario y los demás se encargan de realizar las
actividades de mantenimiento y el técnico de mantenimiento que es el líder de ejecución.
● CANTIDAD DE MÁQUINAS
La empresa Lácteos Verano cuenta con 8 máquinas en el área de producción. Entre las cuales, la tesis sólo menciona 3 de ellas: máquina
enjuagadora, máquina extrusora y bomba centrífuga. Es importante resaltar que dependiendo del producto a fabricar con las especificaciones
respectivas, es posible que se use todas las máquinas o solo algunas de ellas.
● VOLÚMENES DE PRODUCCIÓN Y/O VENTAS
En el Gráfico 1, podemos apreciar los kilogramos fabricados por cada tipo
de producto que se realizaron durante el año 2019. Asimismo, se puede
apreciar que el queso de tipo fresco presenta una producción
significativamente mayor a comparación de los otros tipos de queso.
Fuente: Sacado de la tesis
En el Gráfico 2, podemos observar las ventas en soles que tuvo dicha
empresa durante el año 2019. De igual manera, podemos observar que
el queso de tipo fresco posee una participación significativamente
mayor a los demás tipos de queso durante ese año.
Fuente: Sacado de la tesis
 3. DEL PROCESO Y LA PROBLEMÁTICA
● DESCRIPCIÓN DEL O LOS PROCESOS PRINCIPALES DE LA ORGANIZACIÓN

Proceso para la elaboración del queso

fresco

◼ Área de materia prima

◼ Área de producción:
- Pasteurizado
- Enfriamiento
- Cuajado de leche
- Corte manual de la cuaja
- Salado de queso
- Moldeo de queso
- Refrigerado
◼ Área de Empaque
● JUSTIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DETALLADA Y ESPECÍFICA DEL PROCESO, ÁREA O SECCIÓN A MEJORAR
COMO PARTE DE LA TESIS
La tesis tuvo como objetivo proponer un plan de mejora en la empresa Lácteos Verano, ya que en el área de producción no era muy eficiente. Los principales motivos que
ocasionan la baja eficiencia son elaborar productos defectuosos a un 56.7%, tiempos improductivos con 34.9% y fallas en la máquina de bomba centrífuga con 8.3%.
Es importante mencionar que en año 2019, debido a todos los motivos mencionados trajo como consecuencia una suma de 90,697.27 soles. Por lo tanto, la tesis propuso la
herramienta Lean Manufacturing en la estandarización de trabajos para buscar la reducción de la variabilidad y desperdicio en la fabricación de sus cuatro productos.
Asimismo, el TPM permitirá incrementar la eficiencia a 71%, siendo el porcentaje de mejora del 10%.
● DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA PROBLEMÁTICA
➔ Problema 1: Baja eficiencia ➔ Problema 3: Bajo rendimiento de materia prima
En el proceso de elaboración del queso fresco no están bien El rendimiento del queso expresa la cantidad de queso
definidas la secuencia de las operaciones, lo cual genera obtenido a partir de una cantidad de leche, generalmente de 6
productos defectuosos y demoras en el proceso; asimismo, la litros de leche se logra 1 kilo de queso. El costo de la materia
organización no cuenta con las herramientas necesarias para prima(leche) es de 1.33 soles el litro.
reducir los tiempos mediante la eliminación de desperdicios.
El no lograr una eficiencia en el proceso de elaboración de
queso fresco, como consecuencia genera horas extras para
cumplir con las entregas de los pedidos.

➔ Problema 2: Retraso en entregas del producto

La empresa ha presentado retraso en las entregas de los
pedidos a los clientes, lo cual se debe a una mala gestión de
logística y 83 por falta de una planificación con las áreas
involucradas. Por otro lado, el chofer incumple con las horas
de llegada para realizar el traslado de la carga. Además, se
verifica que no tienen un corte de los pedidos en el área Fuente: Sacado de la tesis

comercial, admitiendo que las órdenes se pasen tarde al área

de producción para su preparación del pedido.
● JUSTIFICACIÓN TÉCNICA DEL PROBLEMA, CUADROS, GRÁFICAS, IMPACTOS, COSTOS, RENDIMIENTOS,ETC.
❖ Problema 1: Baja eficiencia
La eficiencia actual de la empresa es de 61% y eso genera sobrecostos o tiempos no planificados; por lo tanto, se debe calcular el
impacto económico de este problema.

Fuente: Sacado de la tesis

Fuente: Sacado de la tesis

 ❖ Problema 2: Retraso en entregas del producto
La planta de la empresa está situada en Ate, y el transportista parte desde esta zona a los diversos distritos para hacer las entregas y
retorna hacia el mismo lugar. Asimismo, se analiza cuáles fueron las rutas que se han entregado los pedidos fuera de tiempo, cuantos
kilómetros de recorrido y cuántas horas hombre han empleado para hacer las entregas. De acuerdo con la siguiente tabla, en el
periodo 2019 el transportista ha recorrido un total de 40,225 km y un total de 1,196 horas para hacer las entregas de los pedidos con
retraso.

Fuente: Sacado de la tesis

Fuente: Sacado de la tesis

❖ Problema 3: Bajo rendimiento de materia prima
En las figuras se puede observar el historial de la cantidad de rendimiento real versus el ideal en el periodo 2019. Analizando las figuras
mostradas, vemos que se pierde un total de 8,956 litros de materia prima.

Posteriormente, se procede con el cálculo del costo de la materia prima

durante el periodo analizado.

8,956 𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 𝑥 1.33 = 11,912. 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠

Fuente: Sacado de la tesis
GRACIAS