MISHKYN CAKE

PROPUESTA DE
MISHKYN CAKE – GRUPO 9

PROPUESTO PARA
OSWALDO BITOCCHI SINFUENTES

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UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

COSTEO DE OPERACIONES (IN55)

“TAREA ACADÉMICA 1”

Docente: Oswaldo Sifuentes Bitocchi

Sección: IN55
Grupo: 9
Producto: Queque de chocolate y pie de manzana

Integrantes:

n° Apellidos y nombres Código Participación (%)

1 Ramírez Chipana, Evelin Zunmy U202021025 100%

2 Sarmiento Mendoza, Christopher Diego U202020258 100%

3 Zumaran Barzola, Rivaldo Martín U202020347 100%

4 Ortiz Benites, Eduardo Alessandro U202021922 100%

5 Zorrilla Blas, Jazmin Veronica U202021054 100%

6 Rosales García, Ruth Geydi U202022352 100%

Ciclo, 2022-01

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 ÍNDICE DE CONTENIDO

1. RESUMEN EJECUTIVO ……………………………………………………………………………………….4

2. DETERMINACIÓN DE PRODUCTOS PATRÓN………………………………………………………………5

2.1. Descripción de los dos productos y ventajas. ……………………………………………………………….5

2.2. Perfil de clientes y su preferencia (según encuesta)…………………………………………………………6

3. COSTO DE MATERIALES DIRECTO PARA UN MES DE PRODUCCIÓN…………………………………7

3.1. Producción de pie de manzana...… …………………………………………………………………………7

3.2. Producción de queque de chocolate ………………………………………………………………………10

4. COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA PARA UN MES DE PRODUCCIÓN ……………………………16

4.1. Mano de obra para la producción del pie de manzana….. ………………………………………………..16

4.2. Mano de obra para la producción del queque de chocolate.………………………………………………..17

5. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN PARA UN MES DE PRODUCCIÓN …………………………17

5.1. Costos indirectos variables del pie…..……………………………………………………………………..18

5.2. Costos indirectos variables del queque………..……………………………………………………………18

5.3. Costos indirectos fijos de producción mensual …………………………………………………………….18

6. SUSTENTO………………………………………………………………………………………………………20

7. BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………………………………………20

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1. RESUMEN EJECUTIVO

El objetivo de este trabajo es exponer los costos de fabricación de la empresa MISHKYN CAKE
S.A.C. La razón social del negocio está dirigida al rubro de la repostería, ya que nos dedicamos
a la elaboración y comercialización de pie de manzana y queques de chocolate de excelente
calidad, siendo nuestro producto estrella el pie de manzana. Buscamos diferenciarnos en el
mercado por el agradable sabor y presentación. Los principales motivos de la creación de este
negocio son por la rentabilidad y el crecimiento adquisitivo de este rubro en los últimos años.
Con respecto a los costos, se detalla cuáles son los costos directos e indirectos de fabricación.
Asimismo, el costo de la mano de obra durante un mes de producción.

Cabe resaltar que, para el proceso de preparación de los postres, se contará con insumos de
excelente calidad. Los cuales vendrían a ser los costos directos de producción estimados para el
periodo de un mes. En el caso de pie de manzana, los ingredientes que se utilizarán son azúcar
rubia, azúcar refinada, harina, esencia de vainilla, mantequilla, sal, huevo, yemas, manzana,
limón, canela; y para su comercialización los insumos como cajas y etiquetas con el logo de la
empresa. En cuanto al queque, se utilizarán ingredientes como leche, aceite, esencia de vainilla,
vinagre blanco, huevos, harina, cocoa, café, bicarbonato, polvo de Hornear, azúcar rubia; y para
su comercialización envases de plástico y etiquetas con el logo de la empresa. Para el costo de la
mano de obra tendremos en cuenta los beneficios sociales y de ley. Finalmente, se incluyen los
costos indirectos que se subdividen en costo de materiales indirectos, mano de obra indirecta y
costos indirectos de fabricación.

Figura 1.1 Logo de la empresa

Fuente: Elaboración Propia

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2. DETERMINACIÓN DE PRODUCTOS PATRÓN
Nuestra empresa “Mishkyn Cake” se encarga de vender postres frescos elaborados con insumos
de calidad, de esta manera aseguramos a nuestros clientes una agradable experiencia dado el
delicioso sabor de nuestros productos. Ofrecemos dos productos a nuestros clientes:

 El queque de chocolate que cuenta con una cubierta de azúcar refinada y cuya
presentación final al cliente será mediante un domo de plástico que contenga el logo
de la marca.
Figura 2.1. Queque de chocolate

Fuente: Elaboración Propia

 El pie de manzana estará contenido en una caja con el logo de la marca.

Figura 2.1. Pie de Manzana

Fuente: Elaboración Propia

Ambos productos se venderán por molde, es decir, no venderemos por porciones. Para
determinar cuál es nuestro producto estrella realizamos una encuesta a nuestros clientes.
Cuyos resultados se muestran a continuación.

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 Figura 2.3. Resultados de la encuesta para determinar el producto patrón

Fuente: Elaboración Propia

Según nuestra encuesta realizada a 32 clientes sobre nuestros dos postres más solicitados,
los cuales son queque de chocolate y pie de manzana, se concluyó que el 54.8% prefiere
pie de manzana. Por lo tanto, determinamos que nuestro producto patrón es el pie de
manzana, ya que es el más solicitado por nuestros clientes.

2.1. Perfil de clientes y su preferencia (según encuesta)

Para determinar el perfil de nuestro cliente, hemos llevado a cabo una segmentación de
mercado, donde preguntamos el criterio demográfico, preferencia por uno de los
productos y frecuencia de consumo. Por lo cual, determinamos que el 84.4% tienen
entre 15 a 20 años, mientas que el 12.5 tienen entre 21 y 35 años.

Figura 2.1.1. Resultados de la encuesta para identificar la segmentación por edad

Fuente: Elaboración Propia

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 Además, logramos identificar el género de ellos entrevistados, por lo cual se sabe que el
53.1% de clientes potenciales son mujeres y el 45% son varones.

Figura 2.1.2. Resultados de la encuesta para identificar la segmentación por género.

Fuente: Elaboración Propia

De acuerdo a la frecuencia de consumo tenemos como principal producto el pie de

manzana, llegando así a la conclusión de que nuestro producto tendrá mayor acogida en
este sector. Estos datos nos ayudarán a identificar nuestro público objetivo, para luego
poder armar un plan de marketing y establecer una ventaja competitiva entre nuestros
competidores.

3. COSTO DE MATERIALES DIRECTOS PARA UN MES DE PRODUCCIÓN

3.1 PRODUCCIÓN DIARIA DEL PIE DE MANZANA

Para la elaboración del pie de manzana, elaboramos el diagrama de Gozinto que nos
ayuda a representar e identificar gráficamente los componentes y la materia prima que
se utiliza para elaboración del pie de manzana. Por consiguiente, se hizo la lista de
materiales (BOM). A continuación, en la Figura 3.1.1.1. y Figura 3.1.1.2 se presenta el
Diagrama de Gozinto y el Bom.

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 Figura 3.1.1. Diagrama de Gozinto de Pie de Manzana

Fuente: Elaboración Propia

Tabla 3.1.1. Detalle de lista de materiales (BOM) para el Pie de Manzana

Fuente: Elaboración Propia

 Para la preparación del pie de manzana, se utilizó los siguientes insumos azúcar
rubia, azúcar refinada, harina, esencia de vainilla, mantequilla, sal, huevo, manzana
limón y canela. Respecto a los costos, cabe señalar que decidimos comprar al por
mayor, porque los costos se reducirían gradualmente. A continuación, la tabla de
costos de materia prima directa del cual concluimos que el costo de materia prima
utilizadas para un molde de pie de manzana es de s/.18.71.

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 Tabla 3.1.2. Detalle del costo de la materia prima consumida

Fuente: Elaboración propia

 Además de ello, se tomó en consideración el estudio de tiempos. Esta consiste en la

determinación del tiempo que requiere completar el proceso de la elaboración del pie
de manzana paso a paso, considerando que nuestro cuello de botella es pesar los
ingredientes. Una vez realizado el estudio de tiempos para el pie de manzana, se
calculo el tiempo que toma la elaboración del pie de manzana que es 108.08 minutos.

Tabla 3.1.3. Estudio de tiempos para el Pie de Manzana

Fuente: Elaboración propia

Tabla 3.1.4. Suplementos a consideración
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 Fuente: Elaboración propia

 En el costo de producción diario del pie de manzana. Se sabe que el costo de

elaboración de pie de manzana es s/.18.71 y se elaboraran 18 pies de manzana
diariamente, por lo cual el costo diario es de s/.336.73. A la semana se realizara 108
pies de manzana por lo que el costo será de s/.2020.36.

Tabla 3.1.5. Suplementos a consideración

Fuente: Elaboración propia

3.2. PRODUCCIÓN DIARIA DEL QUEQUE DE CHOCOLATE

Para la elaboración del queque de chocolate, elaboramos el diagrama de Gozinto que

nos ayuda a representar e identificar gráficamente los componentes y la materia prima
que se utiliza para elaboración del queque de chocolate. Por consiguiente, se hizo la
lista de materiales (BOM). A continuación, en la Figura 3.1.2.1. y Figura 3.1.2.2. se
presenta el Diagrama de Gozinto y el Bom.

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 Figura 3.2.1 Diagrama de Gozinto de Queque de chocolate

Fuente: Elaboración Propia

Tabla 3.2.1. Lista de materiales (BOM) para el Queque de chocolate

Fuente: Elaboración Propia

 Para la preparación del queque de chocolate, se utilizó los siguientes insumos Leche,
aceite, esencia de vainilla, vinagre blanco, huevos, harina, cocoa, bicarbonato, polvo
para hornear, azúcar rubia, azúcar refinada, manteca, mantequilla y café. Respecto a
los costos, cabe señalar que decidimos comprar al por mayor, porque los costos se
reducirían gradualmente. A continuación, la tabla de costos de materia prima directa

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 del cual concluimos que el costo de materia prima utilizadas para un molde de
queque de chocolate es de s/.22.83.

Tabla 3.2.2. Detalle del costo de la materia prima consumida

Fuente: Elaboración Propia

 Además de ello, se tomó en consideración el estudio de tiempos. Esta consiste en la

determinación del tiempo que requiere completar el proceso de la elaboración del
queque de chocolate paso a paso, considerando que nuestro cuello de botella es pesar
los ingredientes. Una vez realizado el estudio de tiempos para el queque de
chocolate, se calculó el tiempo que toma la elaboración del pie de manzana que es
90.11 minutos.

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 Tabla 3.2.3. Detalle del costo de la materia prima consumida

Fuente: Elaboración Propia

Tabla 3.2.4. Suplementos a consideración

Fuente: Elaboración propia

 En el costo de producción diario del queque de chocolate. Se sabe que el costo de

elaboración del queque de chocolate es s/.22.83 y se elaboraran 21 pies de manzana
diariamente, por lo cual el costo diario es de s/.479.43. A la semana se realizara 126
pies de manzana por lo que el costo será de s/.2876.58.

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 Tabla 3.2.5. Suplementos a consideración

Fuente: Elaboración propia

3.3. PRODUCCIÓN MENSUAL DEL PIE Y QUEQUE

3.3.1 Producción mensual del pie de manzana

Se venderá 18 moldes al día, por lo cual se producirán 107 moldes por semana. Además
de hemos pronosticado semanalmente la cantidad de pies de manzana, por lo tanto,
mensualmente se venderán 427 pies de manzanas calculando un total de s/.7987.89 tal
como indica la Tabla 3.3.1

Tabla 3.3.1. Detalle del costo de producción por mes del pie de manzana

Fuente: Elaboración propia

3.3.1 Producción mensual del queque de chocolate

Se venderá 21 moldes al día, por lo cual se producirán 126 moldes por semana. Además
de hemos pronosticado semanalmente la cantidad de queques de chocolate, por lo tanto,
mensualmente se venderán 508 queques de chocolate calculando un total de s/.11597.64
tal como indica la siguiente tabla.
Tabla 3.3.1. Detalle del costo de producción por mes

Fuente: Elaboración propia

3.4. AUSENTISMO Y DISPONIBILIDAD DE MAQUINAS

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3.4.1 Ausentismo
El ausentismo laboral es la inasistencia de los trabajadores en una jornada de trabajo. En
nuestra empresa que cuenta con 6 operarios y que tiene una jornada de trabajo de 48
horas por semana, por lo cual las horas trabajadas deberían de ser 288h, sin embargo,
hubo 4 horas no trabajadas, por lo tanto, el porcentaje de ausentismo es de 1.39% y el
porcentaje de permanencia de 98.61%.

Tabla 2. Detalle del costo de producción por mes

Fuente: Elaboración propia

3.4.1 Disponibilidad de maquinas

En la disponibilidad de máquinas evaluamos el rendimiento de ellos en un periodo
determinado. Respecto a la disponibilidad de máquinas para el pie el total de maquinas
es tres, debido a que, se utiliza maquinas como la refrigeradora, horno y cocina. Mientras
que para el queque de chocolate se utilizan dos máquinas, la batidora eléctrica y el horno.
Como conclusión, tenemos que las horas no disponibles son de 1h de 4607h para el pie
que da como resultado que el porcentaje de disponibilidad es de 99.98%. Mientras que
para el queque de chocolate vemos que las horas no disponibles son de 1h de 3071h, por
lo cual nos da un porcentaje de disponibilidad de 99.97%.

Tabla 3.4.1.1. Disponibilidad de máquinas para el Pie de manzana

Fuente: Elaboración propia

Tabla 3.4.1.2. Disponibilidad de máquinas para el queque de chocolate

Fuente: Elaboración propia

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4. COSTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA PARA UN MES DE PRODUCCIÓN

En esta parte del proyecto se establece la remuneración mensual de la mano de obra directa de la
empresa “Mishkyn Cake”. Para ello, hemos asignado para cada producto un repostero encargado
de su elaboración. A continuación, se detallan los costos mensuales para la mano de obra.

4.1. Mano de obra para la producción del pie de manzana

En la siguiente tabla adjunta se detallan los cálculos para el costo correspondiente a una
mano de obra especializada solamente en la preparación de pie de manzana y que
además trabaja 8 horas al día, 6 días a la semana y 4 semanas al mes. Considerando los
beneficios sociales y de ley.

Tabla 4.1.1. Detalle del costo de la mano de obra del pie de manzana

Fuente: Elaboración propia

Como bien se muestra en la Tabla.4.1.1 la MOD el sueldo anualmente es de S/6,956.79,

por lo tanto, el costo de mano directa por mes es de s/1,657.44. Seguidamente, se toma
en cuenta las horas trabajadas para obtener su costo por hora siendo así 8,63 soles, o
también 14 céntimos por minuto.

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 4.2. Mano de obra para la producción del queque de chocolate

En la siguiente tabla adjunta se detallan los cálculos para el costo correspondiente a una
mano de obra especializada solamente en la preparación de queque de chocolate y que
además trabaja 8 horas al día, 6 días a la semana y 4 semanas al mes. Considerando los
beneficios sociales y de ley.

Tabla 4.2.1. Detalle del costo de la mano de obra de pie de manzana

Fuente: Elaboración propia

Como bien se muestra en la Tabla.4.2.1 la MOD el sueldo anualmente es de S/6,956.79,

por lo tanto, el costo de mano directa por mes es de s/1,657.44. Seguidamente, se toma
en cuenta las horas trabajadas para obtener su costo por hora siendo así 8,63 soles, o
también 14 céntimos por minuto.

5. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN

Son el conjunto de costos que intervienen indirectamente en el proceso de fabricación de un
producto. Generalmente estos representan el tercer elemento importante para la determinación

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de los costos de producción. Algunos de estos costos son: luz, agua, gas natural, mantenimiento
de maquinaria e insumos de limpieza (estos costos dependen del volumen de producción).

5.1. Costos indirectos variables del pie de manzana

A continuación, se muestran una lista de los costos indirectos variables para la
elaboración de 427 moldes del pie.

Tabla 5.1.1. Detalle del costo indirecto variable de producción del pie de manzana

Fuente: Elaboración propia

De la tabla 5.1.1. se observa que, los costos indirectos variables totales para una
producción de 427 moldes de pie de manzana equivalen a S/. 1459.03.

5.2. Costos indirectos variables del queque de chocolate

A continuación, se muestran una lista de los costos indirectos variables para la
elaboración de 508 moldes de queque de chocolate.

Tabla 5.2.1. Detalle del costo de indirecta variable de producción del pie

Fuente: Elaboración propia

De la tabla 5.2.1. se observa que, los costos indirectos variables totales para una
producción de 508 moldes de queque de chocolate equivalen a S/. 2085.84

5.3. Costos indirectos fijos de producción mensual

Los costos fijos de producción para un mes de producción del pie de manzana y queque
de chocolate. La siguiente tabla nos muestra lo que se obtiene de los costos indirectos
fijos totales de producción es decir del pie de manzana y del queque de chocolate que
equivalen a s/. 2976.63.

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 Tabla 5.3.1. Costos indirectos de producción mensual

Fuente: Elaboración propia

5.4. CIF total (Pie de manzana y Queque de chocolate)

Tabla 5.4.1. Costos indirectos de producción mensual

Fuente: Elaboración propia

6. SUSTENTO: 

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  Producto Patrón

Link de la encuesta realizada:

https://docs.google.com/forms/d/1ZaBz59_Of8ubcs37A33KIkl5Tr7gTeMyxGblnKgJS
04/edit#response     

Link de la elaboración del Boom:

https://docs.google.com/spreadsheets/d/1dZcCkVwaVxpjan2hZ_VsAEVmAJVchKp4l
hqKZXXYoQ8/edit?usp=sharing+

 Costos Directos de fabricación por un mes

Los costos directos de producción se tomaron en cuenta a los precios reales de algunas
tiendas virtuales como Tottus. Escogimos este proveedor, porque además de ser una
empresa seria, nos ofrece productos de calidad a un precio competente.

Link de Excel de costos directos: 

https://docs.google.com/spreadsheets/d/1clI0z8iv7BeKAQS2dY-YRVLqDIX-
QIqd4vOhExyCM-g/edit?usp=sharing 

Además, adjuntamos los videos del proceso de producción de nuestros productos.

Video pie de manzana: https://www.youtube.com/watch?v=FPNoleYoHow

Video queque de chocolate: https://www.youtube.com/watch?v=q0WV77tUym4 

 Estudio de tiempos

Adjuntamos el estudio de tiempo, tiempo real y ausentismo en el siguiente link:

https://docs.google.com/spreadsheets/d/1Bh0F7k-
voPQS8BVvE7fDccXUMlvKNQzRsVes-_5cfUY/edit#gid=719902445 
 Mano de Obra directa

El costo de mano de obra se calculó gracias al estudio de tiempos y medición del trabajo,
adjuntos en el siguiente link: https://docs.google.com/spreadsheets/d/1Bh0F7k-
voPQS8BVvE7fDccXUMlvKNQzRsVes-_5cfUY/edit?usp=sharing 

 Costos indirectos de producción por un mes de producción

Adjuntamos todos los costos indirectos de producción en el siguiente link:

https://docs.google.com/spreadsheets/d/16TgOZmNoC3YilaICh48YiyVNpqFnOyanved
Df5_0Z2c/edit?usp=sharing 

BIBLIOGRAFÍA:

 Agila, B. Lalangui. (2015). Contabilidad de costos.Universidad Tecnica de Machala.

Recuperado de: http://repositorio.utmachala.edu.ec/handle/48000/6874 [Consulta: 011 de abril
de 2022].  
 Martínez Medina, I., Val Arreola, D., Tzintzun Rascón, R., Conejo Nava, J. D. J., & Tena
Martínez, M. J. (2015). Competitividad privada, costos de producción y análisis del punto de
equilibrio de unidades representativas de producción porcina. Revista mexicana de ciencias
pecuarias, 6(2), 193-205. Recuperado de: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?pid=S2007-
11242015000200005&script=sci_abstract&tlng=pt [Consulta: 011 de abril de 2022].  
 Castillo Ovalle, E. (2012). Optimización del proceso de costos en mano de obra.Recuperado de:
http://repositorio.umayor.cl/xmlui/handle/sibum/3447[Consulta: 011 de abril de 2022]

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 Meyers, F. E. (2000). Estudios de tiempos y movimientos: para la manufactura gil. Pearson
educación. Recuperado de https://books.google.es/books?
hl=es&lr=&id=cr3WTuK8mn0C&oi=fnd&pg=PA52&dq=estudio+de+tiempos&ots=aeNnhHrK
Zw&sig=fOfSHYhZNvueOr450ApacxshD1A#v=onepage&q=estudio%20de
%20tiempos&f=false [Consulta: 011 de abril de 2022]

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