UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZÁN

FACULTAD DE MEDICINA
E.A.P. MEDICINA HUMANA

MICOTOXINAS Y MICOTOXICOSIS
Docente: Bióloga Huayta Arapa, Nilda

 JARA PARIONA YENNISA JEIDY

 MAGARIÑO VASQUEZ, EDELIA
 LEYVA ARANDA IRVING KEMIKIO
INTEGRANTES  MALLQUI GARCIA, JORGE ENRIQUE
 LLANA ESPINOZA KENET FREDDY
 MANZANEDO CARBAJAL, RAISSA POLIXENA
 LORENZO PASCUAL, SANDRA SHERLY
  MARCAVILLACA CUTIPA, MARCO ESPENCER
 LUCAS SEGUNDO, ALEYDA
 pueden • proceso agudo
GENERALIDADES manifestarse
como • proceso crónico
LAS MICOTOXINAS LAS MICOTOXICOSIS

Los síntomas iniciales y la

son metabolitos micóticos gravedad de una micotoxicosis
secundarios que originan dependen:
enfermedades, conocidas
de forma general como
micotoxicosis.

Se da a través de: • tipo de micotoxina

• la cantidad y duración de la
exposición
• la vía de exposición
• la edad
• el sexo
.
• el estado de la persona expuesta.

temperatura óptima para la biosíntesis de la mayoría de

con la toxina las micotoxinas es notablemente menor (20-30 °C)
 Aflatoxinas
• Por Aspergillus flavus y, Aspergillus parasiticus contaminante en la COSECHA
• Maíz, la semilla de algodón, los cacahuates y los frutos secos de los árboles

Factores de virulencia

• Aflatoxina B1
• B2 , G1 , G2 y los productos metabólicos adicionales, M1 y M2
Potente efecto carcinógeno y toxicológico
Aisalados en productos lácteos, entre otros, principalmente: MAIZ

Patogenicidad
Carcinogenia

Activación de protooncogenes resultando tumores hasta cáncer

hepatocelular
Mutación en el gen TP53 para p53: G a T en el codón 249
 Propagación: alimentos, aire o
Epidemiología polvo contaminado Diagnóstico de
Población afectada: en países laboratorio
subdesarrollados (2 a 10 veces
más) • Cuántificación de la
aflatoxina en partes por
millón –ppb- por:
HPLC con detector de
fluorescencia

• Determinada por factores predisponentes como VHB y la Tratamiento, prevención y control

cantidad ingerida
Síndromes por aflatoxinas

• El hígado es el principal afectado

• No hay tratamiento específico
Aflatoxicosis
• Experimental: oxitetraciclina
Aguda: mortal
• (protección por competencia)
Crónica: cáncer, inmunodepresión
• Dieta: baja rica en proteínas
• Control: FDA- límite de aflatoxinas presentes
-alimentos: 20ppb
Aflatoxicosis pedriática -leche: 5 ppb
• Prevención: normativa alimentaria
Relacionado con: Kwashiorkor y el sín-
drome de Reyer
 CITRININA
• Especies pertenecientes a los géneros Penicillium y Aspergillus

• La citrinina actúa como: potente nefrotoxina

• Se halla en : todas las especies animales investigadas

arroz, trigo, cebada, maíz, centeno , avena, arroz, quesos, salchichas fermentadas
• Alimentos: naturales de Italia, alimentos vegetarianos que han sido coloreados con pigmentos
derivados de la especie fungi Monascus y cerveza.

• Se desconoce su importancia como causa de enfermedad en el

ser humano
 ALCALOIDES DEL CORNEZUELO

Son producidos por diferentes hongos de los órdenes

Hypocreales y Eurotiales. Dentro del primero, Claviceps
purpurea, infecta a granos de centeno, trigo, cebada, mijo y
avena, entre otros cereales.

Claviceps purpurea es un el centeno y otros

Hoy en día, a esta intoxicación por Claviceps purpurea cerealeshongo que parasita
presente en los cereales se le denomina “ergotismo”, aunque su
incidencia se ha visto disminuida en gran medida en las últimas
décadas por el conocimiento científico sobre el origen y la
mejora en las prácticas agronómicas.

Los cornezuelos se ingieren cuando el grano contaminado se

utilice para elaborar panes o cereales.
ALCALOIDES DEL CORNEZUELO: ERGOTISMO

CONVULSIVA (Ingesta de mijo contaminado

Claviceps fusiformis ) Se caracteriza por
espasmos
musculares, convulsiones y alucinaciones

( Ingesta de trigo y centeno contaminados

GANGRENOSA con Claviceps purpurea )
vasoconstricción periférica y necrosis de
las extremidades distales .

Los animales con mayor riesgo son: ganado

vacuno,porcino y ovino y las aves de corral
 FUMONISINAS
Producido por hongos del género Fusarium (F.
verticillioides, F. proliferatum y F. fujikuroi) Enfermedades causadas
mayormente en animales
Contaminantes frecuentes del maíz y, en
menor medida, del trigo. •Leucoencefalomalacia
•Edema pulmonar e hidrotórax
•Efectos hepatotóxicos y carcinogénicos
•Alteraciones en el tubo neural

• Mayor incidencia en Cáncer

Esofagico (humanos)

INDIA 1era
Intoxicación aguda
Métodos de detección de
las fumonisinas
• Cromatografía
• Electroforesis
• Pruebas de inmunoadsorción
• Los biomarcadores para estimar la
exposición a las fumonisinas en el ser
humano
La FB1 urinaria es el más utilizado
Métodos de prevención y
control
• Aplicación de buenas prácticas
agrícolas
• Uso de cultivos transgénicos
• Uso de microorganismos
antagonistas
¿Que pueden hacer los
consumidores?
• Eliminación de granos infectados
• Comprar maíz fresco y en lugares de
confianza
• Eliminacion de alimentos mohosos
• Diversificacion de la dieta
 Se encuentran en los cereales, el café,
el pan y los alimentos de origen animal
(carne de cerdo)

OCRATOXINA
Metabolito secundario producido por
hongos del género Aspergillus y
Penicillium

Relacionado con una enfermedad

denominada nefropatía endémica de Nefritis progresiva crónica
los Balcanes (NEB)

Elevada incidencia de tumores renales

OCRATOXINA A (OA) La ocratoxina A (OA) es la molécula más
abundante y tóxica de esta clase

Se absorbe en el tracto gastrointestinal, Aspergillus ochraceus, Penicillium

y pasa a la circulación sistémica, verrucosum y P. viricatum, se
detectándose en sangre y tejidos consideran los principales productores
de Ocratoxina A en alimentos

• Nefrotóxica.
• Teratogénica.
• Carcinogénica.
• Inmunodepresora
TRICOTECENOS
Son metabolitos
 Fusarium
sesquiterpenoides tricíclicos
 Myrothecium
producidos por hongos
 Stachybotrys
pertenecientes a diversos
 Tricoderma
géneros.
 Cephalosporium.
Inhiben distintas etapas de la síntesis
de proteínas en las células eucariotas.
toxicosis akakabi-byo o enfermedad
del moho rojo se debe a la ingesta de
contaminante frecuente de gramos contaminados con Fusarium
Toxina T-2 los cereales empleados graminearum
148
tricotecenos
Diacetoxisxerpenol (DAS) Fusarium
40 son enfermedad humana conocida como sporotrichioides
micotoxinas
aleuquia toxica alimentaria (ATA). y Fusarium poae
Desoxinivanelenol
(vomitoxina)
Fusarenona-X
MICOTOXINAS Y SUPUESTAS MICOTOXICOSIS

Las especies de Penicillium y Aspergillus, como A. flavus, elaboran El ácido

ciclopiazonico que produce un trastorno conocido como intoxicación de Kodua.

BERIBERI CARDIACO Los síntomas del beriberi seco

El beriberi seco y el síndrome de Wernicke-Kórsakov: incluyen:
Afectan el sistema nervioso • Dificultad para caminar
. • Pérdida de la sensibilidad
El beriberi húmedo: Afecta el sistema cardiovascular. (sensaciones) en las manos y en los
pies
• Pérdida de la función muscular o
parálisis de las extremidades
Los síntomas del beriberi húmedo incluyen:
inferiores
• Despertarse en la noche con dificultad para respirar • Confusión mental/dificultades con el
• Incremento de la frecuencia cardíaca habla
• Dolor
• Dificultad para respirar con la actividad • Movimientos extraños de los ojos
• Hinchazón de las extremidades inferiores (nistagmo)
• Hormigueo
• Vómitos
 DETECCIÓN DE HONGOS Y AFLATOXINAS
EN ALIMENTOS DE IMPORTANCIA EN SALUD PÚBLICA
METODOLOGÍA Pimientón

AREA DE ESTUDIO : 15 mercados de abastos de 13 distritos Rocoto

de Lima
MATERIALES DE ESTUDIO: (195 muestras de 250 g)
Cereales, leguminosas, solanáceas y otros

RESULTADOS Mote

Hallazgo de hongos
patógenos en el SH
Ají panca
DISCUSIÓN Maní

6 alimentos superan los limites

permisibles.  >20ppm
PREPARACION E IDENTIFICACION DE AFLATOXINAS

CONCLUSIÓN :
CONCLUSION
• Capacitar a productores y comerciantes
PROCESAMIENTO Y AISLAMIENTO DE HONGOS PATÓGENOS
• Inspeccionar alimentos (Min. Salud)