GC - FR – 006 31 - 01 – 2018 Versión 05

Micotoxinas en los alimentos que

causan daño a los humanos

Asly Arredondo Cadavid

Carolina Álvarez
Karen Ximena Valencia
 Introducción

El artículo a presentar es titulado y estructurado como un

artículo de investigación, sin embargo, su contenido refiere a
ser más una revisión, el cual explica a mejor detalle los
conceptos y temas a presentar.
 Introducción
Las micotoxinas son compuestos tóxicos que son naturalmente producidos por
hongos filamentosos que afectan los alimentos secos.

Micosis pueden causar: Principales Hongos que las

Condiciones que influyen en producen:
• formación
la Mutaciones deenmicotoxinas:
el material • Aspergillus spp.
o genético (conllevando al tumor
la humedad • Penicillium spp.
o maligno)
la temperatura • Fusarium
• Teratogénesis
o oxígeno
• Nefrotoxicidad Micotoxinas mas importantes:
o daño físico a los cultivos
• Inmunosupresión • Aflatoxinas
o presencia de esporas
• Hepatotoxicidad • Ocratoxina A
• Patulina
• Deoxinivalenol
 OBJETIVO

Realizar una revisión bibliográfica sobre las principales

micotoxinas en los alimentos que causan daño al ser humano,
su importancia, origen, características, toxicidad, métodos de
detección y cuantificación del mismo.
Materiales y Revisión literaria
Periodo( 2010 a 2018)
métodos
Tema de búsqueda:
micotoxinas en alimentos de consumo humano

Estrategia:
uso de palabras claves validadas por MeSH.

criterios de inclusión

Articulo original
Revisiones más publicadas -Science Direct
Idiomas: español, ingles y portugués -Scielo
Publicados en base de datos -Google académico
-MEDLINE / PubMed

Total de artículos revisados: 65

Total de artículos que cumplieron los criterios: 50
Resultados
Micotoxinas

Hongos que producen micotoxinas

Aflatoxina:
• son incoloros, insípidos y pueden causar
Aspergillus spp resistencia a los procesos normales de
Ocratoxina A (OTA):
• contaminan principalmente Patulina: ebullición. Deoxinivalenol (DON):
granos de cereales y productos • Carcinogena potente
• Incolora, muy soluble en • altamente soluble en medios
a base de cereales.
agua, con características • Atraviesa mucosa
• Micotoxinas: aflatoxinas y acuosos, y puede soportar el
A.flavu: aflatoxinas B1, B2 intestinal, moviéndose
de ácido débil y capaz de
ocratoxina procesamiento térmico de aflatoxinas B1, B2, G1, G2
A.parasiticus: por circulación a otros
expresar fluorescencia jugos pasteurizados
estimulada con luz UV • Altera  membrana órganos
Penicillium expansum Micotoxinas ingeridas
• Neurotóxica plasmática,  inhibición de
• aflatoxinas
Coloniza alimentos
causan como frutas
toxicidad • Causa:
• Esta micotoxina altera el las proteínas Partículas
de transporte,
permanecen en clls activas de la mucosa
• Micotoxinas: patulina
oxígeno celular -Gastroenteritis
intestinal
inhibición de la síntesis de
- Diarrea
Aguda ADN
Fusarium graminearum:
• -muerte
Causa: Crónica Principalmente- Inmunosupresión
hígado
hepática
• Contaminan trigo-carcinogenicidad
y la cebada
-Efectos sobre en SNC • Causa efectos tóxicos: - Trastornos hematológicos
-nefritis
• Micotoxinas: desoxinivalenol
-Inmunosupresión -mutagenicidad Sufren biotransformación
-congestión -Genotoxicidad,
-Genotoxicidad -teratogenicidad
-pulmonar -Inmunotoxicidad
-Teratogenicidad Los derivados metabólicas de estas son aflatoxinas
-Neurotoxicidad
M1 y M2

Se eliminan en orina y glándula mamaria

 Métodos de detección de Método de luminiscencia
micotoxinas cuantitativa de columnas

Método ELISA competitivo directo:

El análisis se puede dividir en cuatro fases:

1. Se obtiene una muestra representativa del Cromatografía de capa fina:

lote
2. Se realiza el proceso de molienda de
dicha muestra Cromatografía líquida:
3. Se realiza una extracción, y se eliminan
los compuestos insolubles de
micotoxinas con un disolvente
4. Separar Las micotoxinas y otras
sustancias que se acompañan en el
extracto de la muestra por medio de:

-  Preenvasado con gel de sílice o

columnas de intercambio iónico
- Extracción líquido-líquido
- Columnas de inmunoafinidad

Obteniendo así una concentración

óptima y confiable de micotoxinas.
DISCUSIÓN
En Brasil se realizó un estudio sobre
aflatoxinas encontradas en alimentos
como el maíz, el maní y los frijoles,
donde el 35% de los casos de cáncer
es causado por esta contaminación.
En 2004, el maíz contaminado con
aflatoxinas causó uno de los mayores
brotes de aflatoxicosis en Kenia,
obteniendo como resultado 317 casos
de envenenamiento y 125 muertes.

Para prevenir ( pero no eliminar)

• Manejo adecuado de cultivos, en los pasos de los procesos

• Estimar condiciones de control
• Implementar protocolos que ayuden al proceso de fabricación
• Se debe tener en cuenta los métodos utilizados para el diagnóstico
de micotoxinas en el laboratorio
 CONCLUSIONES
Se han logrado identificar los riesgos de salud asociados a las
micotoxinas, sin embargo, aún no se han definido los mecanismos
por los cuales estas toxinas van a causar tal daño.

Su capacidad de difusión, contaminación y baja MDI, representan un

peligro para la salud humana y animal.

Es necesario la difusión objetiva de información a los miembros de

las cadenas de suministro de alimentos y consecuentes medidas de
prevención y control.

Se debe alcanzar criterios unificados para la estandarización de

procedimientos para muestreo, prueba de niveles permisibles y
tratando de globalizar el problema de micotoxinas y acciones para
contrarrestarlo
 Apreciación personal
1. Posición frente a la estructura del trabajo con relación a:

• ¿Se da cumplimiento a los objetivos planteados?

Si, el artículo presentó correctamente las características sobre las

micotoxinas, su toxicidad, frecuencia, métodos de detección, todo lo que se
podía saber sobre estas.

• ¿Se emplearon adecuadamente los materiales y métodos para el

cumplimiento de los objetivos?

Si, a pesar de que el artículo al final se vio como artículo de revisión, en este
punto, se ve la rigurosidad y especifidad en la bibliografía obtenida. Colocaron
un limite de año publicado, no menor del 2010, buscaron en bases de datos
confiables, donde todos los artículos allí son científicos y aceptados, entre
otros.
• ¿Tiene rigor científico el análisis de datos?
No, Aunque posee toda la estructura de un articulo científico, este no lo tiene,
al ser una revisión solo presenta datos ya expuestos de otros artículos, se basa en
una recopilación de resultados y frente ha estos crea una discusión y conclusión.
No tiene una investigación propia que haya generado unos materiales y métodos
y resultados de la misma. No brinda información científica extra.

• ¿Son adecuadas las conclusiones y/o recomendaciones?

No, son redundantes, la información que presenta esta parte se puede apreciar
tanto en la introducción como el la discusión. No aporta nueva información y
aglomera en muy poca proporción el tema, evitando dar una justa conclusión.

2. Importancia del tema trabajado

Se puede apreciar los tipos de micotoxinas existentes, las más toxicas y
frecuentes de hecho y a su vez en donde las podemos encontrar, permitiéndonos
tomar conciencia sobre el control y calidad de los alimentos, para evitar todo tipo
de enfermedad e infección que estas provoquen.
https://issuu.com/grupoagrinews/docs/nutrinews-tabla-aditivos-anti-micot
Actualización, tabla de aditivos Anti-micotoxinas 2019
¡GRACIAS!