Docente

Paola Andrea Pérez Arango

S345a Ing. Industrial

Química de los materiales

Presentan
John Alexander Chilo
Laura Isabel Sarria Muñoz
Moisés Cajiao Villamarin
Marlen González Muñoz
Héctor López Casierra
Vinagre de
Uva
Vinagre
El vinagre (del latín «vinum acre», «vino agrio») es un
líquido miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de
la fermentación acética del alcohol, como la de vino y manzana
(mediante las bacterias Mycoderma aceti). El vinagre contiene una
concentración que va del 3% al 5% de ácido acético en agua. Los
vinagres naturales también contienen pequeñas cantidades de ácido
tartárico y ácido cítrico.
El vinagre proviene de la actividad de las bacterias Mycoderma
aceti que realizan la reacción química de fermentación del alcohol
etílico (vino) a ácido acético (vinagre), para que ocurra esta
transformación deben existir las condiciones apropiadas de
acidez pH, concentración del alcohol, nutrientes (proteínas en el
vino
Tipo Vinagre de tinto es denomina así al más corriente de todos los
vinagres, así como el de mayor consumo y producción mundial. Este
vinagre es procedente de las diferentes variedades de vino. A veces
este vinagre comercial no ha pasado por la fase de maduración.
Fermentación PASO A PASO
Dentro del trabajo de química, el cual consistía en colocar a
fermentar una libra de uva Isabela. Encontramos varias situaciones o
mementos importantes:
 
1- después de realizarle la limpieza de semillas y cascara a la uva,
encontramos que conservaba su color natural. Su olor se mantenía a
fruta fresca, además de ser agradable al percibirlo
 
2- Luego de una semana su olor comenzó a cambiar se podía sentir
el aroma de descomposición de la pulpa de uva, su color también
comenzó a cambiar, se fue tornando algo transparente y se comenzó
a sentir presión dentro de la botella plástica donde se almaceno el
zumo de uva.
 
  
3- pasadas dos semanas la presión tuvo que ser liberada, su olor a
descomposición (fermentación) era más fuerte, su color seguía más

Fermentación claro y adicional a todo esto se comenzó a notar una capa blanca
(nata) sobre el líquido y lo que quedaba de la pulpa.
 
4-despues de 4 semanas su olor tomo una aroma que se podría
asociar como alcohol etílico solo quedaban algunos residuos de la
pulpa de uva que inicialmente se introdujo en el recipiente. La
presión intensa y constante de las primeras semanas se redujo
significativamente en el momento de liberarla.
 
Es importante mencionar que este experimento o prueba se realizó
todo el tiempo a temperaturas cercanas a la ambiente es decir. Entre
los 24° y 26°, en un lugar sin presencia de humedad o donde esta
pudiera afectar el desarrollo de la prueba. Como dato adicional se
notó una disminución en el volumen o cantidad del zumo de uva
depositado inicialmente
Laboratorio experimental
Semana 1
Alcohol 0%
Semana 2
Alcohol 2,58%
Semana 3
Alcohol 2,56%
Semana 4
Alcohol 2,55%
Semana 5
Alcohol 2,57%
 MEDICIONES
3%

Tabla de 2%

Mediciones 1%

0%
semana 1
semana 2
semana 3
semana 4
semana 5
 https://es.wikipedia.org/wiki/Vinagre

https://
www.vix.com/es/imj/salud/5994/beneficios-del-vinagre-d
e-uva

Web grafía https://edu-es.pixton.com/solo/

https://www.youtube.com/watch?v=V5gRe7MUO_Y